摘要：
本文目录欧包的做法和配方欧包是什么抹茶蔓越莓软欧包怎么做软欧面包做法欧包无馅做法和配方简易减脂的欧包怎么做最好吃一、欧包的做法和配方软欧包是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃... 本文目录
一、欧包的做法和配方
软欧包是指欧洲人吃的软面包。欧式面包是欧洲人常吃的面包，例如法棍，外脆内韧，是很多欧洲家庭每天必吃的食物，例如法国、西班牙等国家。
相对来说，欧式面包都比较大，份量较重，低糖、低油、低脂、高纤维特点，注重谷物的天然原香。国内之前一直流行的是口感软糯，内部结构似海绵的高糖、高油、高热量的日式面包。
原料：高筋面粉270g、抹茶粉8g、鸡蛋1个、白糖40g、玉米油20g、盐2g、酵母3g、核桃仁适量、葡萄干适量、香芋馅适量。
做法：
1、除了馅儿料其他所有材料丢进面包机要记住的是先放液体的盐和酵母要放对角或者酵母面粉里埋起来。
2、揉面程序结束拿出来整成光滑的面团放一个大一点的容器内发酵。
3、现在这个时候温度蛮高的，正常室温发酵就行，盖上保鲜膜，如果赶时间烤箱有发酵功能也可以的发酵好的手指按下去不回缩，不塌陷，基本两倍大。
4、发酵好的面团按压排气好后分为6份，每次我是称一下再分同等量继续揉圆排气，盖上保鲜膜醒发十五分钟左右。
5、馅儿料不绝对，家里有啥搁啥今天我用了香芋馅儿，上次做面包的烤的核桃还有就放了还有葡萄干儿。
6、醒发好的面团拿一个出来擀成椭圆形，边缘地方可以稍微薄一些。
7、先抹一层香芋馅儿，直接用手捏成薄饼的形状轻轻的放上去两边留一点空出来，等下卷的时候好弄些继续铺核桃仁，葡萄干上午做吐司还剩一些黄油拌的椰丝馅儿料，最上面撒了些。
8、从右边开始往里卷起，卷成橄榄形，收口处要捏紧即可。
9、烤箱预热下火160度，上火170度，烤了25分钟左右（时间不绝对，每个人的烤箱功率不一样，自己记得最后的十分钟一定要多观察）。
二、欧包是什么
欧包是什么
欧包就是欧式面包，源自欧洲古老世纪，充满异国风味，一般采用各种谷物、果仁和籽作为面团材料。谷物含有丰富的氨基酸、膳食纤维和矿物质，有助提高新陈代谢，而果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，有益身体健康。
如果你对着一个欧洲人问他，欧包是什么，他一定是一脸买茫然，欧包也是国人对这种体积相对较大，的欧式面包的一种统称，通过网络的传播，网红打卡的热闹声势，也才让欧包这一名词，进入大众视野。
我们平时可以买到的，吃到的欧包，也是更迎合年轻人的口味，外表看起来，质朴，内里却是另有乾坤，各种馅料，牛油果鸡肉，抹茶，芝士，糯米，草莓，芒果，菠萝，巧克力，并且是各种混搭，各种新奇名字，各种颜值担当，各种流心，各种沙沙，只有你想不到，没有做不到。
网红欧包店，门前也是人头攒动，人流汹涌，好不容易买到尝尝，味道也确实是好吃，奶香十足，酱料丰富，果然不负众望。
只是可能目前，我们可以吃到的欧包，似乎离健康，相对有点远，没有奶油，没有甜度，没有高热量，怎么可以美味呢，所以这些美丽的味道还是偶尔尝试，浅尝辄止。
北欧的面包一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的;由于表皮硬质地比较扎实，所以可以放置较长时间。
中欧的面包以杂粮面包为主，由于在面包中混合了大量的谷物、麸皮、燕麦、黑麦、大豆、玉米等，所以这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品。
法式和意式面包则另有特点，一般表皮金黄薄而脆，质地较轻，口味较清淡。


和我们最早年的传统老面包，不同，现在的欧包内容更丰富，口感更多样，以前我们可以吃到，面包都觉得幸福，觉得是世间美味，现在的人很难可以体会那种幸福，有时候其实最幸福的东西都藏在最简单的食物里
三、抹茶蔓越莓软欧包怎么做
抹茶蔓越莓软欧包
配方：高筋面粉295克抹茶粉5克白糖30克干酵母3克盐3克全蛋液58克清水120克玉米油25克，另：蔓越莓干适量。
做法：
①将除玉米油以外的所有食材放入厨师机，低档混合成絮状加入玉米油，继续低档混合成团，再转中高档打出薄膜即可；
②整理圆润密封醒发2倍大，醒发好了按压排气，均分6份揉圆，取一个小面团擀圆包入适量蔓越莓干，捏成三角形，正面朝上摆入烤盘继续醒发1.5倍大；
③醒发好后表面筛粉，划出造型，放入预热好的烤箱，上下火170度烤18分钟左右，烤10分钟左右时注意观察表面上色情况，颜色满意可盖张锡纸防止上色过重。（因烤箱温度不同根据自己烤箱的实际情况调节即可）
四、软欧面包做法
用自制奶酪做3条软欧，2顿早餐全吃光了，少油少糖，暄软耐嚼。软欧是近年来比较流行的面包，这个叫法和做法起源于日本。它在外形上多偏于欧包的模样，在口感上又偏向于日式面包；既有欧包的健康，又有日式面包的软嫩香甜。
今天我也赶个最时髦，做几条软欧。其中的糖盐黄油用量都不多，我又加了红豆沙和自制原味奶酪，这营养和味道真是超级赞。
人在河边走，哪儿有不失足。虽然我隔三差五要“撸”面包，但今天也差点儿翻车。因为太困了，我在等待二发时竟然睡着了。冷不丁一惊，醒了！但是生坯却发过了头。还好，不是太差，赶紧预热烤箱并送入其中烘烤，总算没有造成浪费。
烤好的面包，虽然模样上差了些，但是在口感及风味上，真的是与众不同。特别是加了自制的原味奶酪，有些微微的酸咸味；与甜蜜的红豆沙搭配，互相衬托；其湿润的口感与暄软的面皮搭配，还不觉得那么干。
做面包一定要试试波兰种，软乎乎，放3天都不硬。用自制奶酪做3条软欧，2顿早餐全吃光了，少油少糖，暄软耐嚼，真棒！
-----【多谷豆沙奶酪软欧】-----
【波兰种】多谷面包粉50克，干酵母0.5克，凉水50克
【主面团】多谷面包粉200克，干酵母2克，细砂糖10克，盐2克，凉水120+10克，黄油18克
【夹心】红豆沙300克（100克/条），鲜奶酪150克（50克/条）
【数量】 3条，149克/面团
【烘烤】上下火180/190，25分钟
【制作过程】
1.提前数小时制作波兰种酵头：多谷面包粉50克，干酵母0.5克，凉水50克同入碗中；
2.搅拌均匀，将碗边的面糊刮到大面糊中，蒙保鲜膜室温下发酵数小时；或者室温下发一小时左右，再转移到冰箱冷藏发酵一晚，时间以不超过14小时为宜；
3.发好的波兰种酵头，形状变得稀糊，约是原来的2-3倍，表面有大大小小的气泡，并且有让人愉快的微微发酵的酸味；
4.波兰种酵头和主面团的材料大合影；没有多谷面包粉，可完全用高筋面粉即面包粉代替；那一杯黄色的液体是我做乳酪所沥出来的乳清，冷藏数小时后使用；
5.将波兰种和主面团中除黄油外的材料全部入揉面桶内，先低速搅拌成团再转中速，能撑出粗膜后加入黄油；
6.先低速使黄油完全融入面团中，再转中速搅拌成较滋润且不粘盆壁的面团；能撑出有弹性稍透明的薄膜即可；
7.面团收圆放在大碗中，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；
8.发酵面团时将自制的150克奶酪放在料理机中，想吃甜的就加15克白糖，想吃咸的就加2克盐；搅拌成顺滑状，备用；
9.面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
10.将面团轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜松弛15-20分钟，手指轻轻按压面团不回弹即松弛到位；
11.将红豆沙放在保鲜袋或者保鲜膜之间，擀成和将要擀成的面片大小的片；
12.将松弛好的面团擀成长宽约20*15的面片；
13.把刚才擀好的豆沙馅平铺在面片上，表面再抹一层搅打好的微咸奶酪；面片四周留白；
14.从上向下卷成卷，封口片捏严；
15.滚几滚，调整形状；3条依次处理，每做好一条就码放在不粘烤盘上；放温暖湿润处二次发酵；
16.面团发到2倍大小时，表面筛少许高筋面粉，拉花刀；我图中的生坯发酵已经超过了2倍大小，如果再继续发一会就会导致面筋被撑断，原因是我打了个盹，睡过了头；如果是刚好2倍大，面团依然有“绷”劲，有立体感；此时烤箱立马儿预热190度；
17.将面包生坯送入预热好的烤箱中下层，上火180，下火190，时间25分钟；
18.烤好的面包立即出炉，转移到晾架上，晾至手温时入袋保存或者切块食用。
【私房话】
1.豆沙和奶酪的用量可以调整，要以面皮能包住这些馅料为准，但也不要过多，防止饮料太重而影响面皮的涨发；
2.基础发酵和二次发酵到位且不发酵过头，这样的面包从口感到组织都非常好；如果像我今天的面包二发过度，除了形状上不够立体外，在口感上也有些软；
3.烘烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整；
4.自制奶酪：1000克鲜牛奶，75克鲜柠檬汁。牛奶煮到微沸，分3次将柠檬汁倒入牛奶中，轻轻搅拌；静置15分钟，将牛奶倒入干净纱布中，控净水份，剩下的即为奶酪。因质地较粗糙，使用前需用料理机加少许盐，搅打顺滑后使用。
五、欧包无馅做法和配方
1、提前做老面：高筋粉100克、水100克，酵母粉1克，室温发酵3小时以上或者冷藏发酵一夜，出现密集气泡就是发酵完成。
2、准备烫种：高筋粉50克和沸水50克，搅拌成团备用。
3、主面团：准备好高筋粉250克，抹茶粉10克，糖30克，盐3克，牛奶155克！将这些用料放入和面机揉到表面光滑，静置20分钟（快速揉出手膜的关键），然后再加入3克酵母粉，和刚才准备好的老面75克，烫种25克，一起再揉到表面光滑。再加入黄油15克揉出手套膜。
4、用一个大点的盆扣在面团上，发酵至2倍大。
5、排气，分割成4份。盖上干净布子再醒发20分钟！这一步是决定口感的关键！充分醒发好的面团，手指按上去会立刻弹上来！用手指按一下，如果弹起来说明醒发好了。
6、擀成长条，两边捏紧，一头要擀的尽量平一些，宽一些，方便下一步包住另一头。首尾相接，用手调整一下形状。
7、烤盘上最好铺硅油纸防粘，把整形好的面团放入烤盘醒发至1.5倍大。醒发好，筛粉，割口（用老式刮胡刀的刀片）。烤箱预热180度，烤12分钟就好了。
六、简易减脂的欧包怎么做最好吃
欧包其实就是全麦面包，欧包的饱腹感很强，植酸盐和膳食纤维不仅能够满足日常的营养，并且制作的时候不加盐不加油也没有糖，可以做到零脂肪或低脂肪，热量很低，吃多了也不会发胖。
很多人在制作欧包时，因为没有烘焙的工具，配料比例也没有掌握好，做出来的欧包像馒头一样，又硬又不好吃，今天教大家制作简易减脂的欧包，不需要专业的烘焙工具，也不用形成手套膜，按照比例做出来的欧包既简单又好吃。
简单减脂的欧包怎么做最好吃？所需材料：全麦面粉200克、中筋面粉50克、抹茶粉7克、发酵粉3克、橄榄油或者黄油10克、木糖醇或代糖30克、各类坚果、水果粒适量。
欧包做法：
1、将全麦面粉与中筋面粉、抹茶粉、发酵粉混合，加一碗水揉成面团，这里要注意的是，一定要揉到面团光滑为止。
2、倒入橄榄油和木糖醇继续揉搓面团，直到面团富有弹性，然后倒入坚果和水果粒继续揉，这里可以根据自己的口味加入，如果喜欢硬一点的欧包还可以多放些芝麻或者核桃。
3、将揉好的面团盖上保鲜膜放到太阳下发酵2小时，如果是冬天天气比较冷，可以将面团放到暖气旁，2个小时过后，面团膨胀到之前2倍大，就证明发酵好了。
4、将发酵好的面团放到案板上，揉压将面团里的空气排出，分成拳头大小的面团备用。
5、将面团擀成薄片，一个薄片包裹住一个面团，面团中间要涂抹上橄榄油以防粘连，将接口处捏紧。
6、向裹好的面团上筛一层面粉，并用小刀在表面割出花刀，最重要的是要将外面包裹的面皮划破，放在案板上继续发酵半小时。
7、烤箱提前预热到200摄氏度，将小面团放进烤箱烤制20分钟，高温的烘烤会让面团膨胀，表皮会变得非常酥脆，20分钟过后欧包就做好啦。
