摘要：
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一、面粉芋头糕的做法家常做法
食材明细
主料
芋头五个
辅料火腿适量
木耳适量
海米适量
面粉适量
淀粉适量
配料葱适量
胡椒粉适量
鸡精适量
油适量
盐适量
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
芋头糕的做法步骤
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1
准备好小芋头、面粉、淀粉、木耳、火腿、海米。
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2
把面粉和淀粉用水搅匀。
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3
葱、木耳、火腿、芋头、海米切成小丁。
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4
锅烧热，入油加入葱炸香。
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5
放入木耳和海米炒。
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6
加入火腿炒一炒，放入盐炒匀装盘。
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7
锅中入油，加和芋头炒一炒。
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8
加入水烧开，放入面粉水搅匀。
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9
加入炒好的火腿料，放入盐、胡椒粉、味精调味。
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10
放入蒸锅中蒸熟。
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11
蒸好后晾凉，放在板上。
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12
切好摆盘。
二、糯米粉做芋头糕的方法
糯米粉做芋头糕的方法
（A）米浆材料：
糙米- 350g
澄粉- 40g
树薯粉/玉米淀粉- 40g
凉水- 600g
盐- 1+1/ 2茶匙
糖- 1汤匙
自家制烧碱水- 1汤匙（烧龙眼木取得的灰浸泡蒸馏水3个月后滤出而得）或市售碱水1茶匙，也可以不用碱水
（B）芋头馅料：
腊肠- 2条切细粒（素的就不用）
虾米- 1汤匙切细粒（素的就不用）
洋葱- 1颗（小型）剁碎
芋头- 1000g（切小块）
油-2汤匙（素的用3汤匙）
五香粉- 2茶匙
胡椒粉- 1/2茶匙
盐- 1茶匙
水-2杯（焖芋头）
水-600g（最后用）
做法
A.粉浆部分：
1.先把糙米用不锈钢粉碎机打75秒成粉。用筛子过筛糙米粉。
2.在搅拌盆内混合糙米粉，澄粉，盐，糖，碱水（可不用）和600g的凉水拌均匀待用。
B.芋头馅料：煮法:
1.在炒锅内先烧热2汤匙油煎香腊肠粒，取出放一旁备用。
2.再下来用煎腊肠剩下来的油爆香洋葱碎，接着加入虾米碎炒香，然后再放人芋头块用慢火炒，加入香料及调味料继续炒，加2杯水用大火煮开，转小火，加盖焖至芋头块熟软，一戳即破，水收乾，冒出香味。这时加入600g的水，（喜好糕硬的口感可以减少水量，自己斟酌）开大火煮滚，加入煎香的腊肠粒拌均匀，转小火。
3.把米浆再一次搅拌均匀后，慢慢倒入锅内迅速搅拌，一面倒入米浆一面把焖软的芋头及煎香的腊肠粒拌入米糊内，搅拌均匀。搅拌至米浆遇热变的非常浓稠，不能流动了即可熄火。
4.把搅拌均匀变的浓稠的混合料分别倒入3个抹了葱油的长方形蛋糕模内至8分满，用沾了油的刮匙把糕的表明抹平。水滚了后，上笼先用大火蒸15分钟后，再用中火蒸60分钟以上即可。芋头糕蒸的越久就会越Q，不会黏牙，所以老一辈的人一般蒸糕都会蒸两个小时以上，潮州人称为＂耗火＂。要确定芋头糕蒸熟了没，只需用竹签插入糕中间，拉出来后尝尝没有没粉粉的口感即可。（如果蒸2个小时肯定熟的，这一步可以省起来了。）
6.糙米芋头糕必须至少置放4小时（我们大多是晚上蒸好，放置到第二天早上。或是放凉后再冷藏让糕体比较硬）放凉后才切片，净吃或用少许油煎香后品尝皆美味可口。如拌干煎后的腌萝卜（菜脯）碎和花生碎，油葱酥及中芹或葱花粒会更美味。
温馨小提示1：用的水量可随个人喜欢比较软或比较硬的口感作出调整，从加减10%开始调整，慢慢找出您满意的口感。
温馨小提示2：
如果您没有粉碎机，厨房只有搅拌机（blender）的话，也可以做糙米芋头糕，方法如下。
1。先称出350g的糙米，洗净后，用550g的水浸泡至少6小时。（洗过的米已经吸收了大约50g的水份了。）
2。把一捏就碎的米及浸泡米的水，分成2批次放入搅拌机内搅拌成米浆。
3。然后拌入其他的干粉及调味料搅拌均匀待用。接着依照上述（B）的操作程序的步骤，继续蒸糕的步骤。
4。建议把最后用的水先用来刷一刷沾满了米浆的搅拌杯，才把米浆水倒进芋头馅里煮开，不要浪费嘛！
小诀窍
1。自己浸泡米来打成米浆制作糕点，因为买现成的粘米粉或糯米粉，或多或少肯定会有添加剂的。既然自己要动手做糕点了，不用在乎在下多一点功夫，尽量烹制全天然的糕点，不是更有意义吗！
三、芋头糕的做法
芋头糕的做法
芋头糕是属于糕点之类的小吃，味道非常的好。下面是我分享的芋头糕的做法，一起来看一下吧。
芋头糕做法一主料：芋头2500克、稻米1000克。
辅料：虾米50克。
调料：五香粉25克、小葱25克、胡椒粉10克、盐30克。
步骤
1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。
2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。
3.加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。
4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块。
芋头糕做法二1.将大米(稻米)用清水浸泡1小时30分钟，洗净，磨成稀浆，约2500克;
2.选用淀粉性好的芋头，切成小粒，放在盆里;
3.芋头粒内加入稀浆1250克，精盐、胡椒粉、五香粉搅匀，倒在垫有湿布的蒸笼上;
4.旺火烧沸水锅，放入蒸笼蒸约40分钟，至芋粒熟;
5.用铲子将糕面搪平，再将余下的稀浆加清水250毫升搅匀，倒在糕面上，续蒸10分钟;
6.将虾米、葱末撒在糕面再蒸约2分钟，取出晾凉;
7.晾凉后的蒸糕切成约30块即可;
8.食时再加热或用油煎。
芋头糕做法三主料：200g芋头、100g腊肉、150g粘米粉。
配料
少许食盐、少许花生。
制作步骤
1芋头半只，去皮。
2切成细细的条状。
3粘米粉，乡下都是自家磨的粉，现在买现成的就行了。
4花生、腊肉也是必不可少的主配料。
5花生炒一下，弄成花生粉。
6腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐。
7粘米粉温水对开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里。
8接着放锅里用大火蒸半小时。
9最后在芋头糕上撒上先前准备好的'花生粉即可。
小贴士
芋头糕做好后不能立刻切开，要等凉了一会再切，不然会粘刀。
芋头糕做法四1.粘米粉180克+清水280克在碗内调匀成粉浆。
2.将腊肠蒸熟，切成小颗粒，大蒜切碎，芋头切成1厘米大小的方形颗粒。
3.炒锅内放入1大匙植物油，冷油放入蒜头爆香，加入腊肠粒小火炒香。
4.放入芋头块，加入清水,水量没过芋头的量，中小火慢慢炒制。
5.大火煮开后，加入五香粉1/2小匙，盐2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。
6.稍搅拌均匀后，调好的粉浆水(使用前要再次用汤匙搅拌一下，以免沉淀)。
7.粉浆水全部倒入后，这时要转成小火慢慢煮，一边煮一边用铲子翻底部，以免糊底了。
8.一直煮到面糊结块了，没有液体装的面糊,熄火。
9.在模上刷上一层植物油防粘，将煮好的芋头浆放入模具中，将芋头浆一边拍一边填平。
10.放入蒸锅内，上汽后中火蒸制40分钟。
11.蒸好的芋头糕不要马上取出来，一定要等放凉了才取出来。
12.放凉后的糕，切成长方片即可(切糕的时侯利刀粘点凉水，比较不粘)。
13.炒锅烧热，放入植物油，凉油放入芋头糕，用中小火煎至表面微焦即可。
芋头糕做法五1.准备所需材料。
2.芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份。
3.锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香。
4.加入腊肠炒香。
5.放虾米炒香。
6.最后倒入芋头丁略炒。
7.加入盐、白糖、鸡精炒匀。
8.再加入胡椒粉。
9.继续翻炒2分钟关火放凉备用。
10.250克粘米粉倒入盘中。
11.粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆。
12.将放凉的芋头丁倒入生熟浆中。
13.拌匀。
14.蒸盘刷上一层食用油。
15.将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟。
16.30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用，刚出锅切块会粘刀，放凉后就不会了，煎香后更美味。
;四、求福州甜芋头糕的做法
一、工具/材料
芋头500g、糯米粉200g、调料、食盐适量、调和油适量、锅、勺子、餐盘、盆、筷子。
二、方法/步骤
1、要选特别粉的芋头250克。
2、芋头去皮洗净，切成条状（也可以切成1cm大小的粒状），待用。
3、粘米粉250克，加温水约150ml。
4、加盐10克，加鸡精10克，搅拌至用筷子挑起像浆糊一样比较粘。
5、把切好的芋头丝倒入米糊里搅拌均匀。
6、把少许食用油倒在不锈钢盘子里抹匀，防粘。把拌好的芋头丝米糊倒入铺平，水烧开，上蒸汽后，盖上锅盖，大火蒸20分钟。
7、花生米拣净炒好，去皮，装在保鲜袋里，用擀面杖，敲碎。不要太细。加入些许盐拌匀，待用。
8、芋头糕蒸20分钟，用筷子扎一下，没有带出米浆，就熟了，这时，撒上压碎的花生米，熄火，趁有余热，盖上盖再焖3分钟。
9、成了，切片，即可食用。
