摘要：
本文目录广西玉林的酸酸怎么做的很好吃哦!城隍酸料如何制作广西李子酸怎么腌制水果真酸料如何制作,步骤是什么玉林酸料的做法是怎样的一、广西玉林的酸酸怎么做的很好吃哦!玉林酸料制作如下:... 本文目录
一、广西玉林的酸酸怎么做的很好吃哦!
玉林酸料制作如下:
原料
凉开水,清洗干净的主材料,盐,醋,玻璃瓶子(其他容器).
制作过程
洗干净玻璃瓶并晾干,倒入凉开水,倒入醋(5升的玻璃瓶配半瓶醋,并不固定,可多可少),加适量的盐,待溶解完全后倒入主材料,也可适量加一些配料,最好就是密封,存放一个星期左右即可开盖食用.
注意事项
无论是材料配料或者其他所用物品均不能沾油.
这是我们客家人的做法,当然还会有一些不尽相同的方法,祝楼主吃得开心,开胃!
二、城隍酸料如何制作
酸料－－玉林特产。以玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。
兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作，酸料精工细作，原汁原味，酸辣适度，甜中微咸，嫩脆爽口，食后满口余甘，牙齿不软，回味无穷。城隍酸料以“发记”和“宏朝”酸料最为出名。酸料色新味佳，营养丰富，符合卫生标准，且品种多样，既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种。产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地，深受客户的喜爱。
浸酸料技术是果蔬加工中广泛应用的加工方法，由于原料丰富，设备简单，容易操作，家家户户都能制作，其产品易于保存，风味好，能增进食欲，深受群众欢迎。
一、浸酸料过程中涉及的药物及其作用
(1)增白块：起到增白的作用；
(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；
(3)明矾：起到脆及增酸的作用；
(4)氯化钙：起结实的作用；
(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；
(6)柠檬酸：起酸的作用；
(7)柠檬黄：起调色作用。
以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。
二、选料：
选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质
三、必要的处理：
叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。
四、几种常用的浸酸类技术配方(均为100公斤原料计)
1．浸三月李、木瓜、柿子:焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。
2．浸沙梨配方：焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤，盐3.5公斤。
3．浸萝卜、竹笋、连藕片、养头、蒜头配方：增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。
4．浸酸菜、豆角、牛甘予、辣椒、芋苗配方：氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。
5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。
五、浸法：
先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成。
六、果子调味：
将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用—…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。
三、广西李子酸怎么腌制
问题一：贺州李子酸的做法可以淹酸哦做法;洗干净晾干,又夹子(菜市有买)夹它在放进碗里,盆里,然后放盐(适量,自己喜欢吧)放辣椒粉(个人喜好可以放可以不放),酸醋(别放多),糖(盐放多少就防多少糖)放置30分钟1小时这样就可以吃了
问题二：酸甜脆红李子的腌制方法第一步（Firstly）：洗李子
用清水将李子完全洗干净（最好过水2~3次）
看到这么
饱满圆润、、玲珑剔透的李子都流口水了
第二步（Secondly）：开李子
用行云流水的刀法分别横竖切向李子
形成个十字交架的样子就OK了
（使李子腌的更入味）
不过在这过程要注意点，千万别弄到手了
第三步（Thirdly）：“煮'李子
将切好的李子倒入已经煮滚的热水中
然后用勺子使李子均匀受热（大概1-2分钟）
、、李子变黄了就捞上来
第四步（ Fourthly）：拌李子
将白糖均匀地撒在李子表面上
这是腌李子步骤的重中之重，能否成功就看这了
接着我们就李子做一下运动
抖动盘子使白糖更均匀的附在周围
最后（Lsatly）：封李子
用保鲜膜封盘子
密封好之后
、、 20分钟后白糖完全融在李子上就可以开吃了
就这样
酸甜腌李子就大功告成了
温馨提示：冰冻后口感更佳
问题三：腌制酸料炮制萝卜的配方酸料－－广西特产。以玉林市玉州区的仁厚镇、兴业县的城鹫蛄降厣产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。兴业城隍酸料用清朝祖传配方制作，酸料精工细作，原汁原味，酸辣适度，甜中微咸，嫩脆爽口，食后满口余甘，牙齿不软，回味无穷。城隍酸料以“发记”和“宏朝”酸料最为出名。酸料色新味佳，营养丰富，符合卫生标准，且品种多样，既有酸料萝卜、酸李子、酸辣椒、酸荞子，又增加了酸椰菜、酸黄瓜、酸蒜头、酸青刀豆、酸四季平、酸佛手瓜、酸柠檬、酸梅子等20多个品种。产品远销南宁、柳州、桂林、广东以及香港等地，深受客户的喜爱。 [编辑本段]浸酸料浸酸料技术是果蔬加工中广泛应用的加工方法，由于原料丰富，设备简单，容易操作，家家户户都能制作，其产品易于保存，风味好，能增进食欲，深受群众欢迎。浸酸料过程中涉及的药物及其作用(1)增白块：起到增白的作用；(2)焦亚硫酸钠、保险粉：防腐作用；(3)明矾：起到脆及增酸的作用；(4)氯化钙：起结实的作用；(5)苯甲酸钠：作果品及蔬菜类进行消毒及防腐的作用；(6)柠檬酸：起酸的作用；(7)柠檬黄：起调色作用。以上每种药物都必须是食用级的，否则不能使用。选料选料决定效果的好坏，因此一定要把好这一关，不同品种有各自不同的选料要求，原则是要选青秀、结实、新鲜、无变质必要的处理叶菜类应以鲜嫩为原则，剔除黄叶、老叶；果菜类、根块类，要逐个挑选，剔除虫害等不合要求的原料。有的品种还要求去皮、去荚、剪头。为了防止菜类有断折现象，还需晒太阳数小时，然后进行必要的洗涤与切削等工作。几种常用的浸酸类技术配方(均为100公斤原料计) 1．浸三月李、木瓜、柿子:焦亚硫酸钠0P公斤,明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤,苯甲酸钠0.15公斤，盐3.5公斤，少量柠檬黄。 2．浸沙梨配方：焦亚硫酸钠0.2公斤,明矾0.8公斤，苯甲酸钠0.15公斤，氯化钙0.5公斤,保险粉0.15公斤，柠檬酸0.2公斤，盐3.5公斤。 3．浸萝卜、竹笋、连藕片、茭头、蒜头配方：增白块0.05公斤，保险粉0.07公斤，焦亚硫酸钠0.5公斤，明矾0.5公斤，氯化钙0.5公斤，苯甲酸钠0.15公斤，盐3公斤。 4．浸酸菜、豆角、牛甘子、辣椒、芋苗配方：氯化钙0.5公斤，明矾0.5公斤，焦亚硫酸钠 0.8公斤，苯甲酸钠0.2公斤，保险粉0.05公斤，盐4公斤，少量柠檬黄。 5．浸黄瓜、杨桃、桃子配方：焦亚硫酸钠0．2公斤，明矾0．8公斤，氯化钙0．5公斤，苯甲酸钠0．15公斤，保险粉0．06公斤，盐3．5公斤。浸法先把盐放人缸内，倒人少量的水进行溶解，将果子放进缸内再加清水浸过果面12厘米左右，然后将药物撒于水面搅匀；注意不能加密封，1周即成。果子调味将浸好的果子用清水冲洗后用辣椒、糖蜜素、甘草等进行调味。做法是：另用―…只空缸将辣椒、糖蜜素、甘草等味料溶解，再放果子浸一定的时间即成。浸辣椒、酸豆角不够酸时，可调节柠檬酸的用量。
问题四：如何腌制甜酸李子李子洗净，加糖，一定要多加，然后密封一个月左右即食。
问题五：腌制酸李子要不要放醋精腌制酸李子不需要放醋精，因为李子本身就是酸的。
酸甜腌李子的做法：
转自：下厨房
李子洗干净，晾干水。准备好凉白开。
把李子放进罐子里，罐子必须密封哦。
加生盐（我买了3斤李子，放了两大勺子生盐）。
加水没过李子，盖上盖子，放在荫凉处。
大概腌制两、三个月，等李子变黄色了，便加糖精腌制几天，糖精加小小的10粒左右就可以啦（我买的糖精一粒大概是两三颗芝麻那么大）。
问题六：怎么腌酸辣青李子材料:青李子;赤砂糖;盐水.开水
1:用夹子把李子压一压.不要压摔.
2:将红李子放入容器中(锅子or大碗公都行),置入盐水,腌泡一个小时.
4:封上保鲜膜,置入冰箱冷藏约2-3天,(记得要翻动,让李子能平均泡到话梅水.)
5:喜欢甜一点的口感,可加些赤砂.
这腌李子的口感,酸中带甘,
问题七：用李子果怎样做酸野酸李子的原料：李子
酸李子的调料：盐、辣椒、醋
酸李子的做法：1、将其洗净，在每个李子身上划上数刀，刀深入核
2、将李子投入开水中稍稍焯下，以去其涩味。
3、将盐.糖.醋.辣椒和适量的热水调和成腌汁
4、将焯过水的李子泡进腌汁中，放进冰箱，第二天便可食用啦。
问题八：李子太酸了，要怎么处理才会不那么酸呢可以把李子放在密封的容器内，放上十天半月的，我们那俗称捂熟之后就好了。
问题九：广东的李子泡得又酸又甜，是怎么做的？刚听同事讲的：新买的李子，用滚烫的开水先烫过，据说可以去掉酸味，之后可以先撒点点盐，如果觉得咸呢，就再冲掉盐，之后再撒白糖或者糖精，密封一天左右，基本就可以啦。
四、水果真酸料如何制作,步骤是什么
酸料－－广西特产。以玉林市玉州区的仁厚镇、兴业县的城堭镇两地生产腌制的著称，品种多样（有酸萝卜、酸卷心菜、酸鸭梨、酸豆角、酸蒜头等等）美味爽口，不需重新加工，即取即食。
即食型水果酸料制作
材料
原味酸牛奶1杯，火龙果1个，苹果1个，猕猴桃1个，橘子1个，香蕉1根，圣女果5个，美国大杏仁6颗
做法
1.将火龙果对半切开，用挖球器将果肉挖成一个个的小球备用
2.苹果、猕猴桃、香蕉、橘子去皮切丁，圣女果切半
3.把苹果、猕猴桃、香蕉、橘子丁，圣女果、美国大杏仁放入火龙果容器内，淋上酸牛奶即可
菜谱简介
酸奶代替沙拉酱，省钱又健康
材料
苹果1个(约150克)，葡萄20粒，黄瓜半根，西红柿1个(100克)，酸奶250克，蜂蜜1茶匙
做法
1、所有食材去皮切成小块。
2、倒入酸奶和蜂蜜搅拌一下即可。
小诀窍
1、食材即你所选，什么水果和可生食蔬菜均可。
2、对面粉水清洗葡萄，又快又干净。
五、玉林酸料的做法是怎样的
玉林酸料的做法如下：
准备材料：青木瓜、白醋、白砂糖、糖精少许、盐一勺左右
制作步骤：
1、选用的是生木瓜，还没转黄的
2、木瓜削皮，切片
3、放盐腌制，不断用手揉抓，直到木瓜变软
4、腌制大概十分钟，用凉白开把盐洗去，并且尽量挤干水份
5、放醋和糖还有糖精腌，酸甜味道按自己喜欢的来调味即可
6、成品图
