本文目录
一、戚风蛋糕做法步骤
用料
鸡蛋 2个细砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋面粉 55克
做法步骤
1、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。
2、玉米油与水混合在一起,用手抽充分乳化。
3、低筋粉过筛,筛入水油混合液中,手抽划Z字拌至无干粉状。
4、加入蛋黄液。
5、用手抽继续划Z字融合蛋黄糊一会,然后用刮刀翻拌均匀,放一旁备用。
6、打蛋器低速将蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小细泡时加入第二次1/3的白砂糖。
8、接着用高速打至蛋白有纹路时,加入剩余的白砂糖,继续用中速打,直至提起打蛋头蛋白出现短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀从底部抄拌,混合均匀。
10、再取1/3的蛋白,继续抄拌均匀,每次混合均匀之后再加入蛋白。将蛋白分三次倒入蛋黄糊中,最后形成细腻的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度预热。
12、将蛋糕糊从高处倒入6寸戚风模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中,150度,40分钟。
13、将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣放凉。
14、放凉后的戚风蛋糕脱模。
15、切块即可食用,真是云朵般的细腻。
小贴士
1、我选的鸡蛋比较大在60克左右,配方也可以是3个小一点的鸡蛋。 2、蛋白一定要打发到位,提起打蛋头是短而小的尖角。与蛋黄糊混合时一定要轻轻的抄拌。 3、蛋黄糊不可翻拌过度,形成细腻的蛋黄糊即可。
二、戚风蛋糕的做法及步骤
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,采用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等基本材料发酵而成。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽。由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。下面是我为大家带来的戚风蛋糕的做法及步骤,欢迎阅读。
难度:
切墩(初级)
时间:
1小时以上
主料:
低筋面粉90g
牛奶70g
玉米油60g
糖粉80g
鸡蛋5个
柠檬汁几滴
八寸活底蛋糕模1个
戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好原料,我用的是53克一个的鸡蛋,如果是65克以上的鸡蛋,四个就够了,图中的玉米淀粉没用上,请忽视啊。
2.把蛋清与蛋黄分离,放蛋清的容器须无油无水无杂质,分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面,否则很难打发。
3.鸡蛋液用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀,再加入牛奶搅匀,一定要多搅打一会,将蛋液与油和牛奶彻底融合。
4.放入低筋面粉拌匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋,打蛋器从面糊中提起,面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉,蛋黄糊成功拌好,放一边待用。
5.蛋清中挤上几滴柠檬汁,没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。
6.用电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时,加入三分之一的糖粉,有朋友问糖粉是什么,我是用白砂糖放料理机打的哦,打出来的就是糖粉。
7.用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的.时候再加入三分之一糖粉。
8.打发至蛋白出现较粗纹路的时候,打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉。
9.再继续打发至蛋白出现细腻的纹路,电动打蛋器改用低档打发一会,感觉有些微微的阻力时,停止打发,以免消泡,把打蛋头拎起来看一下,呈现直立的小尖角,打发完成。
10.用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀,不要转圈搅拌以免消泡,从底下像炒菜那样翻拌,不要太重的拌,手法要轻。
11.拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中,还是像刚才那样翻拌均匀,动作要快要轻。
12.把拌好的面糊倒入八寸活底模中,从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡,我摔了大概十几下,哈哈,震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净,否则会影响戚风的爬高。
13.把模具放入预热的烤箱,中下层上下火130度到140度烤1个小时,每家烤箱温度不同,具体温度看各人家烤箱脾气决定,也可以温度再低个十度,时间再加个5到8分钟,温度太高了容易开裂。
14.这是烤到十五分钟时,如果你的蛋糕这时没有长高现象,可以把温度调高十度,也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了,还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀,或者是蛋白没打至硬性发泡,这几种情况都会导致蛋糕无法长高。
15.这是三十分钟的状态,如果这时有开裂现象,温度调低十度,另外要注意中途尽量别打开烤箱的门。其实戚风有微微开裂并不用担心,在出炉后都会有些微微回缩,有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到了,有些朋友问到蛋糕湿润,感觉没熟,在烤到六十分钟时,用牙签朝蛋糕里插一下,拨出来是光滑的说明烤好了,好果没熟可以再加烤十分钟,还有种问题就是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀,烤好后里面出现布丁层,切开后看上去没熟。
16.蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透再脱模,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。
17.脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来,然后用手轻推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕托上来。
18.这个戚风是我试了好几个方子下来的成果,觉得非常好,推荐给大家。
19.拍照时不小心把边上碰了一块。
20.切开看下,非常的柔软,吃在嘴里口感很好。
小贴士
烤这款戚风蛋糕要注意几个烘烤过程中的细节,在烤制过程中请不要频繁的开烤箱门,冷空去进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判断蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落,回落后再烤十分钟就差不多了,再就是用手按一下蛋糕,蛋糕很快就弹起来了说明烤熟了,如果没有熟可以延长时间或调高温度再烘烤一会儿,如蛋糕颜色已经很深了但还没熟则在上面加盖锡纸低温烘烤,以免颜色过深。烤好后的蛋糕马上取出,轻震一下立即倒扣,这些切记。
三、戚风蛋糕的做法。。。
好次的戚风蛋糕!!
时间:烘焙30min
冷藏6hrs
尺寸:8寸
简介:这款方子来自于小山进老师,配料为8寸的量。加上蜂蜜特殊的气味,蛋糕的风味会更加独特,当然,如果实在不喜欢蜂蜜,用量略减。
配料:鸡蛋5个,细砂糖(鸡蛋)150克,蜂蜜14克,细砂糖(蜂蜜)14克,低筋面粉150克,淡奶油20克,牛奶35克
步骤:
1.
鸡蛋和细砂糖放入盆中,隔热水边加热边搅拌至温度到40摄氏度。
2.
蜂蜜与细砂糖混合加热至50摄氏度,倒入蛋糊。隔水搅拌蛋糊至提起打蛋头会缓缓滴落,从水中拿出。
3.
分次筛入低筋面粉,从底部由下往上翻拌均匀。
4.
将黄油和牛奶混合液加热至即将沸腾,加入面糊中翻拌均匀,至面糊质地均匀有光泽,倒入模具中。
5.
烤箱160-170摄氏度预热十分钟,放烤箱中层,30分钟。出炉后摔几下模,然后晾凉脱模。冷藏口感更佳。可以手机关注我们i烘焙,提供专门的烘焙知识内容,等你呦~
四、戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕的做法
相信大家都吃过蛋糕吧!有没有想试过自己动手,丰衣足食呢?下面是我收集的戚风蛋糕做法,欢迎阅读噢!
1、蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态
2、蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态
3、最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4、蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5、再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶
6、最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7、蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀
8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10、烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170,40分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是电子式的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整)
11.、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑一下,震出大气泡,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
小贴士
烤箱:柏翠烤箱成功的关键:
1、打发蛋白的.盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;
2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);
3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;
4、混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;
6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;
7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。
五、戚风蛋糕的制作方法
准备一个不锈钢干净无水无油容器,倒入9勺纯牛奶。
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2
放入一大勺白糖,根据自己的口味放糖。
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3
把糖搅拌溶解。
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4
慢慢筛入五勺冒尖的低筋面粉和两勺玉米淀粉,上下搅拌一下。
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5
放入六个蛋黄。
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6
上下搅拌均匀。
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7
六个蛋清放入干净无水的不锈钢容器中,准备打蛋清了这时候把烤箱150度预热10分钟。
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8
用打蛋器低速把蛋清打至起泡,然后加入一勺糖。
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继续打发蛋清。推荐使用打蛋器打,速度很快。
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打蛋清是很重要的一步,一定要打制硬性发泡,这样还不行。
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直到最后把打蛋器拿出看打发的蛋清垂直了,就打好了。
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把打发的蛋清分3次加入蛋黄糊中。
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上下搅拌均匀。
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把搅拌好的糊糊倒入八寸模具中。
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倒完蛋糕糊糊后,轻轻的蹲一下模具排气。
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放入烤箱中,选择上下管,150度,40分钟。
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40分钟后的打开烤箱,用牙签扎一下拔出,牙签上一点面也没有,蛋糕烤熟了。
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拿出后在桌子上敦一下排气,然后反扣晾凉。
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19
把蛋糕轻轻推出来脱模,就好了。
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