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一、炸鸡锁骨需要啥配方和做法
准备材料:鸡锁骨 500克、奥尔良腌料 45克、芝麻适量、孜然适量、辣椒面适量、食用盐少许、细味精少许。
1、将鸡锁骨放在冷水里浸泡30分钟,泡出血水,收拾干净。
2、将洗干净的鸡锁骨改刀成小块(在中间脆骨的地方下刀会很容易切开)。
3、将都切好的鸡锁骨淋干水分后放入盆里加入奥尔良腌料。
4、搅拌均匀,放旁边腌制30分钟,如下图所示。
5、锅内放入食用油,油温6成热后下锅炸至金黄色(大概4到5分钟左右)
6、将芝麻,孜然,辣椒面和细味精混合均匀。
7、根据个人口味均匀撒入炸好的鸡锁骨里,这样炸鸡锁骨就做好了。
二、油炸鸡锁骨配方
鸡锁骨适量、撒盐、花椒面、白胡椒粉、淀粉、面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。
拓展资料:
一、生产制作
准备:将剃好的锁骨洗干净,盐涂在表面,用手轻轻柔使盐分均匀,添加一些姜蓉,共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加酱油、料酒、水,调和成面糊,最后加入2-3小勺oil菜油。
将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。
加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。
准备调料:3大勺红油,1.5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油,
用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。
二、保存方式
腌制好的鸡锁骨主要通过放速冻和分层(分量)的方法来保存。放在速冻里面的鸡锁骨,只要从没有解冻过的,就可以一直保存15天都不会变味。每天使用的鸡胸肉,即使当天没有卖完(没有卖完的,要放在速冻里面),第二天再拿来卖也不会变味。
而且是解冻的时候,只需解冻当天需要的量即可,而不需要全部都解冻。这样,一方面解冻的也快,另一方面,也不会影响到其它层的鸡锁骨,从而保证其它层的鸡锁骨,保存的时间更久而且不会变味。
参考资料来源:百度百科-油炸鸡锁骨
三、炸鸡锁骨怎样外酥里嫩
炸鸡锁骨怎样外酥里嫩
炸鸡锁骨做法:
(1)锁骨腌制配方
1、鸡蛋6个,熟芝麻少许,红椒粉少许。
2、需泡打粉,盐,糖,味精、孜然粉、咖哩粉、鸡粉、鲜香王
4、五香粉、胡椒粉少许、十三香、3A香、麻辣鲜
5、料酒,淀粉。
(2)鸡锁骨裹料制作配方
1、水,鸡蛋,盐,味精。
2、鸡粉,香炸粉。
3、面粉定量,泡打粉。
秘制辣椒粉原料;(1)辣椒粉50克,孜然粉30克,蒜头粉15克,鸡粉10克,芝麻12克,花椒粉6克,椒盐5克,味精2克
制作:将以上原料拌匀即可。
怎样炸鸡锁骨才能酥脆炸鸡锁骨原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。操作:一、准备:将剃好的锁骨洗干净,盐涂在表面,用手轻轻柔使盐分均匀,新增一些姜蓉,共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。二、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,新增1小勺的泡打粉,加酱油+料酒+水调和成面糊,最后加入2-3小勺oil菜油。三、做法:1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。2、热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。3、加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。四、准备调料:我自己研究的调料,效果很不错。3大勺自己做的红油,1、5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。
鸡锁骨怎样炸里酥外脆?骨头都是酥的油炸鸡锁骨用红料等腌制,炸才能让它发红!逗油炸鸡锁骨逗具体做法如下:
主料:鸡锁骨1KG,腌料(红料)0.04KG,淀粉1两,包裹粉1两
步骤:
1、从冷冻市场买来锁骨,大概是20斤一包,七八十块!中间切开,取掉气管和杂质!
2、2斤肉用红料8钱,淀粉1两,包裹粉1两。
3、先用红料腌好,再上淀粉,再上包裹粉。
4、冰箱冷藏4个小时候炸。
5、第一次大火,入锅翻动捞出就可以卖了,这时候是半成品,客人买去后再现炸!
6、炸好后孜然、辣椒等调味料!
怎样炸鸡柳外酥里嫩腌好的鸡肉,将每一块肉都先均匀的蘸好混合面粉,然后再沾牛奶,接着再把鸡肉蘸满混合面粉
再炸
我试过哦
望采纳
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做法步骤:
1.嫩玉米用绞肉机绞碎,放入鸡蛋、面粉、盐拌匀,放入烧热的煎盘内摊成10个圆饼,煎至两面金黄并熟透;取鸡蛋100克加淀粉和水适量调匀成鸡蛋糊。
2.煎盘内放油烧热后,放入葱头末炒出香味,放切好的鸡丁稍炒,放上油炒面粉,加适量清汤调好浓度,加盐、胡椒粉调好口味成馅,凉后备用。
3.把煎饼摊开,中间放鸡馅,包成2.5厘米长、1.5厘米宽的卷,裹鸡蛋糊,再沾面包屑,用热油炸至金黄色即可。
不裹鸡粉怎样使炸鸡外酥里嫩方法:腌好入味的鸡挂糊,蘸脆粉(像肯德基那种外面脆脆的粉,超市有卖)炸,炸至金黄沥油,置吸油纸上,放当风处吹,或用风扇吹,要吹过才会起酥,不吹会返软。
怎样炸鸡脖子会外酥里嫩你要先把鸡脖卤好。可以用锅炖煮也可以用高压锅压制,然后下锅,因为已经是熟的只要用七成的油温中火顶炸至外皮焦脆就可以了
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主料
鸡锁骨适量
方法/步骤
鸡锁骨洗净放入盆里。
撒盐、花椒面。
白胡椒粉。
抓好口后用保鲜膜封住盆口让它更好的吸收。
喂好口的鸡锁骨用淀粉抓匀。
锅内入油炸。
金黄色盛出。
喜欢吃淀粉的就多抓些,不喜欢的就少挂些。
干炸鸡锁骨,越吃越有味。
炸鸡锁骨技术哪里有学,正宗炸鸡锁骨培训厨师前景是不错的,主要体现在现在的就业和薪资上面。现在好多行业找工作都比较困难,包括现在的大学生,就厨师行业,是比较缺人的。在工资上,一个有技术有经验的厨师直接甩白领一大截,很吃香。第三就是现在川菜吃香,厨师创业比较方便。
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原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、
盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。。
操作:一、准备:将剃好的锁骨洗干净,盐涂在表面,用手轻轻柔使盐分均匀,新增一些姜蓉,共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
二、制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,新增1小勺的泡打粉,加酱油+料酒+水调和成面糊,最后加入2-3小勺菜油。
三、做法:
1、将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
2、热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。
3、加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。
四、准备调料:我自己研究的调料,效果很不错。3大勺自己做的红油,1、5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。
四、油炸鸡锁骨的制作与配方
油炸鸡锁骨配方:
一.原料:鸡锁骨、芡粉、普通面粉、盐、姜蓉、泡打粉、酱油、料酒、水、菜油、红油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操作:将剃好的锁骨洗干净,盐涂在表面,用手轻轻柔使盐分均匀,添加一些姜蓉,共同腌制30分钟入味后洗掉表面盐分。
二.制作面糊:芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加酱油+料酒+水调和成面糊,最后加入2-3小勺oil菜油。
三.做法:
1.将鸡锁骨放入面糊中两边都沾上面糊。
2.热油锅,在6成热的时候下鸡锁骨,低温炸熟,出锅。
3.加热油锅至9成热,再次下鸡锁骨,高温油炸上色出锅。
四.准备调料:
3大勺红油,1、5大勺酱油,少许味精,1大勺熟芝麻,0、5小勺麻油。用小刷子趁热蘸着调料刷在炸好的鸡锁骨上,同时洒上熟芝麻和孜然。
拓展资料:
炸鸡是很多快餐店的招牌食品之一。金黄香脆的外皮,鲜嫩多汁的鸡肉,还有香辣咸麻的味道,掀起了一股男女老幼吃炸鸡的热浪。吃一份原味炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。
炸鸡的主要营养成分都有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质等等。鸡肉所含的蛋白质含量丰富,但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高,炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制,所以热量更高。
五、炸鸡锁骨腌料配方
原料:鸡叉500克,淀粉适量,色拉油600毫升
调味料:3茶勺(可以选择市面上可以见到的炸鸡腌料,腌料等等选择余地很多也可以自配,小熊用的是香辣炸粉)
1、鸡叉洗净,放入一个容器中,加入2-3勺腌料(根据个人口味调整),加入1汤勺水,将其拌匀静置30分钟让其充分入味。
2、锅中放入600ml的色拉油烧制8成热的时候,将腌制好的鸡叉裹上干淀粉放入锅中炸至表面金黄,约5分钟左右即可装盘。500g鸡叉150g淀粉适量油
适量盐
适量味精
适量料酒
适量鸡精
适量五香粉
适量芝麻
适量孜然
适量辣椒面
1买来的鸡叉洗干净,去掉淋巴那块哦
2加入调料,盐、味精、鸡精、五香粉、料酒、芝麻、孜然、辣椒面搅拌均匀
3搅拌均匀后
4放上一层保鲜膜,放入冰箱里煨上3小时以上,时间越长,入味越好,我谓了8个小时呢
5煨好后。准备好淀粉哈
6吧所有鸡叉都蘸上淀粉,待用
7锅中倒入适量的油
8待油温达到50度左右就可以把蘸上淀粉的鸡叉放入油中
9炸至金黄色即可出锅哦,最好多炸会,要么里面不熟哦
10出锅
11撒上适量的辣椒面,因家里没芝麻和孜然了,所以只撒了辣椒面,味道很棒哦
小贴士
生鸡叉洗的时候一定要把白的地方摘掉哦,那地方叫淋巴煨的时间越长,入味越好哈
炸弹时候金黄色即可出锅,如果第一次炸掌握不好火候,可以多炸会,要么里面不熟