本文目录
一、如何制作猪肉饺子馅
猪肉饺子馅的做法如下:
1、将葱,姜,八角(可不放)花椒倒入碗中,开水冲泡,放凉后捞出,留下葱姜花椒水备用。
2、肉用绞肉机搅碎,(或者直接买超市包装盒的碎肉)芹菜,香菇切碎。肉馅打入一个鸡蛋,加三勺料酒搅拌均匀。芹菜加点盐腌好控好水分。
3、肉馅加两勺生抽,一勺老抽,两勺蚝油,一勺鸡精,一勺盐,十三香和少许胡椒粉。加入肉馅搅拌。
4、加入葱姜末搅拌均匀,葱越多肉馅越香~葱姜水分三次倒入,每倒入一次,就要将肉馅使劲顺时针搅拌上劲,再倒入下一次葱姜水,到肉馅不再吸水为止。
5、将芹菜和香菇分别和肉馅调和~搅拌均匀,饺子馅就做好啦。
二、边馅饺子做法
【原料】:鸡脯肉750克,净冬笋100克,葱花50克,香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
【做法】:将鸡脯肉洗净剁成细泥,冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中,加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后,放入冬笋末,再搅几下即成。
鱼肉韭黄馅饺子
饺子馅儿
饺子馅儿
【原料】:去皮鱼肉700克,肥膘肉50克,韭黄200克,葱花50克,料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
【做法】:将鱼肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎。取深锅一只,放入鱼泥加高汤,打开,加料酒、葱、姜末、味精、精盐,用手顺时针搅打,最后加入肥膘肉、韭黄即成。
【提示】:如何调出嫩滑的肉馅:五花肉剁成泥,放入少许的酱油,料酒,盐,香油,切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水,继续搅,搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少,要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
香菜馅饺子
【原料】:香菜250克,猪肉馅150克。
【辅料】:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
【做法】:1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用。2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀。3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
【提示】:1、香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁,菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香。
西瓜皮馅饺子
具体做法是这样的:西瓜去瓤及外皮,刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水,拌入葱姜盐味精麻油等调料,最后加入虾仁(不用太多),这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。我这个西瓜皮不是切丝而是切碎,前面的做法大致也是用盐腌制,拌入肉馅(与正常饺子馅做法无异),这样做成的饺子特别爽口。
三、饺子的做法步骤文字版
你好
“九月韭,香破口。”传统的三鲜馅水饺就是韭菜、猪肉、鲜虾仁做馅。尤其这个季节的韭菜与鲜虾,加上猪肉包成饺子,真是鲜味十足。菜谱中的量够两个饭量一般的人吃。
三鲜馅水饺食材介绍
馅:猪前腿肉半斤(3肥7瘦),馅:韭菜1把(7两左右),馅:虾1斤,馅:生姜1小块,皮:鸡蛋1个,皮:清水150克,皮:面粉400克,盐(拌肉馅)9克,生抽(拌肉馅)8克,老抽(拌肉馅)3克,白糖(拌肉馅)2克,蚝油(拌肉馅)3克,淀粉(拌肉馅)1克,水(拌肉馅)30克,食用植物油(拌肉馅)10克,芝麻油(拌肉馅)3克,食用植物油(拌韭菜)10克,
三鲜馅水饺的做法步骤
1、鸡蛋打散,加水搅匀,倒入面粉,边倒边用筷子搅拌,搅到无干粉成絮状
2、揉成面团,(不用揉光滑,面醒透了一揉就光滑了)盖上盖子(或蒙上保鲜膜)醒面2个小时
3、猪肉剁成肉馅,加入盐、生抽等所有调料顺着一个方向搅至水分全部被肉吸收,肉馅表面有点发黏发白
4、用手将肉馅捞起来,然后摔进盆里,摔个20来下,肉馅就上劲儿了,完全不松散,黏性十足,抓起来肉馅也不会掉落就行了。入冰箱冷藏
5、将虾去壳去头,挑掉虾背肠线
6、将虾仁切丁
7、韭菜择洗干净,控净水,切碎,用10克植物油拌匀放十分钟;生姜也剁成姜末
8、将韭菜、姜末放入肉馅拌匀;再将虾仁放入拌匀,饺子馅就准备好了。
9、醒好的面团从盆里拿出来,在案板上稍微一揉就成了光滑的面团
10、在面团中间扣个洞(这一步开始就是包饺子的详细步骤,是之前几次包饺子时拍的)
11、两手交替抓握面团使面团变细
12、使面团变成一个大圆环
13、切断,搓成细细的长条
14、切成小剂子
15、切口朝上,用手心按扁
16、开始擀皮,就是右手将擀面杖从小面团的边上滚动着压上面团,压到中间再滚动回来,然后左手将面团转动大约30度,再右手将擀面杖滚动压上去再滚动回来,再左手将面团转动30度,右手再滚动擀面杖压上去
17、就这样两手配合着,左手一边转动面团,右手一边滚动擀面杖擀皮,将小面团擀成中间厚四周薄的饺子皮
18、拿起一个饺子皮托在手里,在饺子皮中间放上饺子馅(这是上次包白菜馅饺子时拍的,我觉得那次拍的图片清楚些)
19、将饺子皮对折,在中间捏一下捏紧
20、在一边捏出一个褶子
21、在褶子左边叠着它再捏一个褶子,
22、捏紧,可以看得出一个叠一个的褶子
23、然后把剩余的缺口压进去
24、捏紧,这半边就包好了,
25、然后依次类推把另一边照样捏好,一个饺子就完成了。这个没办法发视频,只能这样用文字和图片描述了。
26、所有的饺子都包好了,可以开始煮了
27、大锅烧开水(水量要多一些,要足够让饺子可以在水里翻滚),加点盐(可以使煮熟的饺子互相不会粘连),将饺子下到滚水里,用炒勺背转圈推动饺子转两圈(这样就保证饺子不会沉下去粘到锅底,而用勺子背来推就可以避免勺子的边把饺子弄破皮)然后盖上锅盖煮。
28、再次煮沸后,倒进小半碗凉水,再盖上锅盖煮;再煮沸后再倒入小半碗凉水,再盖上锅盖煮。一般来说水沸三道,饺子就熟了。也可以捞起一个饺子,用手按下去立刻就会鼓起来也就是熟了。盛到盘子里开吃吧!
小窍门
三鲜馅饺子就是吃这个鲜灵味儿,所以我的饺子馅是咸淡正好的,我吃的时候是不蘸调料的。当然这个也可以根据自己口味调蘸汁。
盐等调料都是放在肉馅里的,蔬菜切碎后先用植物油拌匀,放十分钟再与肉馅拌到一起,这样蔬菜表面有一层油膜包裹再与盐拌到一起就不会出汤了。这样包的饺子煮熟后馅就会鲜嫩可口。
望采纳祝你好运
四、如何做饺子馅儿 饺子的做法
方法/步骤
1
饺子馅儿的肉与蔬菜比例要恰当,一般以1:1或1:0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。
2
先把白菜洗净,切丝,剁碎,放入盘中备用
3
将肉洗净,切片,剁成肉糜后放入碗中备用。
4
把菜和肉糜倒在一起,用筷子搅拌,混合均匀
5
放入3勺盐,一勺酱油,一勺味精,搅拌均匀,这样,饺子馅就做好了。
五、饺子馅的做法
30种饺子馅做法
茴香羊肉馅
食材:茴香一把、羊腿肉一斤半、鸡蛋2个、生抽、老抽、耗油、花椒油、料酒。
做法:
1、羊肉剁碎后放入生抽、老抽、蚝油、花椒油、鸡蛋、料酒腌制(千万不要放葱姜)。
2、茴香切碎和羊肉馅搅拌均匀,馅子里可以放点水(小半杯)这样馅子包好水饺后鲜嫩多汁。包好煮熟开吃喽~(煮10分钟左右,记得盖上盖)。
韭菜鲜肉馅
食材:鲜猪肉、嫩韭菜、葱、姜、老抽、盐、胡椒粉、芝麻油。
做法:
1、将鲜猪肉洗净,切片,然后用到刹碎装盘备用。
2、将葱、姜、嫩韭菜,分别剁碎装后放入已经剁好的鲜猪肉盆里加盐+胡椒粉+老抽+芝麻油一同搅拌均匀即可。
3、将锅中水烧开(下饺子水要多)把饺子放入锅中,用勺子轻轻推一下,大火待锅中饺子沸腾了一下(约十几秒时间)加一勺凉水,然后等锅中饺子又沸腾了(约10秒)然后再加一勺凉水,待锅中饺子再次沸腾后,马上关火,装碗即食。
豆角猪肉馅
做法:
1、猪肉剁泥加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺香油+半勺五香粉+1勺葱花+1勺姜末+2个鸡蛋,然后用筷子一边搅拌一边慢慢倒入半碗清水,把肉馅搅打上劲,搅拌好的肉馅没有多余水分。
2、锅内水开加一点盐和食用油,放入豆角焯水断生,捞出用凉水冲一下,沥干水分切碎,加到肉馅中拌匀。
3、取一张饺子皮,放入适量馅料包起来。依次包完所有馅料。
4、锅中煮开水放入饺子,再次开锅倒入半碗清水,重复三次水再次煮开,饺子浮起来就可以了。
胡萝卜牛肉馅
食材:牛肉,胡萝卜,香菇,洋葱,鸡蛋,葱花,葱姜水,葱段、姜丝、花椒、八角加热水冲泡,放凉后使用。
做法:
1、胡萝卜、香菇、洋葱绞碎,放锅里加点油炒软,盛出备用。
2、牛肉绞成肉馅,加2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1茶匙五香粉,1茶匙胡椒粉,1勺香油,一丢丢盐糖搅拌均匀,分多次加入葱姜水,顺时针搅拌上劲,最后放配菜、葱花拌匀。
3、饺子皮放馅料包起来,全部包好锅里水开下饺子,煮到浮起后再煮3分钟出锅。
韭菜鸡蛋馅
食材:韭菜,鸡蛋,虾皮,盐,生抽,蚝油,香油,饺子皮。
做法:
1、韭菜洗干净,切碎,放入盆中。鸡蛋打散,油热后下锅,趁凝固前,用筷子搅散,盛出放凉。
2、鸡蛋放凉后将韭菜倒入,加入适量的香油搅匀,随后加入干虾皮,生抽,蚝油,匀调饺子馅儿可以稍微咸一点,那样煮完之后就刚好。
鲜虾馅
做法:
1、鲜虾剥出虾仁,虾仁馅儿的一定要当天包,包完冷冻保存哦,鲜虾馅儿不能放隔夜再包哦。
2、所有馅儿用料理机剁碎,虾仁不要用料理机刀随便剁俩下就可以了。
3、放入生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、芝麻油、盐、葱姜末适量搅拌均匀即可。
猪肉大葱
食材:
1、大葱少许、花椒一小把、八角4颗、姜2片,将材料放入锅中,加入800毫升清水,水烧开后,中小火再煮5分钟,关火晾凉即可,这一步是使肉馅儿多汁的方法。
2、400克猪肉馅,先将花椒水少量多次加入肉馅中,顺着一个方向搅拌。然后加入三勺老抽、五勺酱油、一勺十三香、一勺食用油、三小勺盐,最后加入葱花,搅拌均匀即可。
酸菜馅
食材:肉馅300g、酸菜200g。
做法:
1、肉馅中加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺五香粉,少许盐搅拌均匀。
2、提前把葱姜花椒用热水泡一会儿晾凉,少量多次加入到肉馅中,顺着一个方向搅拌上劲。
3、准备一些葱花,酸菜提前切碎,加入到肉馅中,再淋入1大勺热油,充分拌匀即可。