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本文目录陕西美食驴蹄子面是怎么做的驴蹄面的做法驴蹄子面是陕西有名的特色,为什么叫做驴蹄子面刘琦驴蹄子面的做法是什么带肉黑驴蹄子怎么风干乾县驴蹄子面做法一、陕西美食驴蹄子面是怎么做的... 本文目录
一、陕西美食驴蹄子面是怎么做的
陕西美食驴蹄子面是怎么做的？
制作驴蹄子面的时候，
1.首先需要和面，如果大家想要面条的口感筋道，和面这一步是非常重要的，需要选用高筋面粉，并加入少量的食用盐，且分三次加水和成比较硬的面团，因为太软了不好切片。
2.然后我们准备一些小油菜，清洗干净以后备用，接着准备青蒜苗，并把青蒜苗切成小段备用，之后把葱切成葱花备用
3.醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片，然后在菜板上撒上一些干面粉，把擀好的面皮对蜇起来，用菜刀一刀刀切成薄片。
4.开始煮面，在锅里加一些清水，大火烧开以后，把切好的面片倒进去。在煮面的过程中需要用筷子快速的搅动面片，以免面片粘连在一起了。之后大家也可以把之前准备的小油菜下到锅里和面皮一起煮。
5.等到面煮熟以后，把面捞出来放入大碗中。需要注意一下的是，捞出来的热面不用过凉水了，否则就太硬了。直接在碗中加入陕西辣椒面和花椒粉，五香粉拌匀，然后再放上生抽，陈醋，盐，鸡精，味精，接着再放上葱姜蒜末，青蒜苗段，锅内烧上热油，泼在上面就可以了。
二、驴蹄面的做法
众所周知，陕西人最爱吃的就是面食，陕西的美食文化可谓是源远流长。在陕西的特色面食小吃里，你除了知道油泼面，臊子面，裤带面，你还知道有一种懒人面吗？这种懒人面做出来的时候，形似驴蹄子，口感劲道，有“驴”的一身倔劲儿，所以又叫“驴蹄子面”。
驴蹄子面在陕西乾县特别有名，其制作的过程很简单，不像臊子面、裤带面那样需要花费一定的时间和技巧。即便是不擅长做面食的南方朋友，只需看一遍就能学会了。驴蹄子面的价格非常实惠，很多吃过的人都是赞不绝口！但是驴蹄子面好吃归好吃，如果制作的时候太过于快速且粗矿的话，会让人不容易消化，这点大家需要注意一下。所以驴蹄子面尽管它好吃，也大家不能贪吃，吃的时候最好配上几瓣大蒜和一碗面汤，才是最好的吃法。说了这么多，那这好吃的驴蹄子面究竟是怎样做的呢，我们接着往下看吧！
我们制作驴蹄子面的时候，首先需要和面，如果大家想要面条的口感筋道，和面这一步是非常重要的，需要选用高筋面粉，并加入少量的食用盐，且分三次加水和成比较硬的面团，因为太软了不好切片。然后我们准备一些小油菜，清洗干净以后备用，接着准备青蒜苗，并把青蒜苗切成小段备用，之后把葱切成葱花备用。
现在我们把醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片，然后在菜板上撒上一些干面粉，把擀好的面皮对蜇起来，用菜刀一刀刀切成薄片。接下来我们开始煮面，在锅里加一些清水，大火烧开以后，把切好的面片倒进去。大家在煮面的过程中需要用筷子快速的搅动面片，以免面片粘连在一起了。之后大家也可以把之前准备的小油菜下到锅里和面皮一起煮。等到面煮熟以后，把面捞出来放入大碗中。这里大家需要注意一下的是，捞出来的热面不用过凉水了，否则就太硬了。我们可以直接在碗中加入陕西辣椒面和花椒粉，五香粉拌匀，然后再放上生抽，陈醋，盐，鸡精，味精，接着再放上葱姜蒜末，青蒜苗段，锅内烧上热油，泼在上面就可以了。
看完以后，大家学会了这道简单的油泼驴蹄子面的做法了吗？喜欢的朋友可以试着在家做一下哦！
三、驴蹄子面是陕西有名的特色,为什么叫做驴蹄子面
驴蹄子面，简称驴蹄子，是流行的一种传统特色面食。
很久以前，在乾县农村地区农民劳务繁重，回家过晚来不及擀面。就采用一种"偷懒的"方法制作面条，这种做法用时短，味道好，且方法简单，一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有"驴"的一身倔劲儿故称作驴蹄子。
吃到嘴里面筋可口，油泼辣子的香混和着炒韭菜肉臊子。老碗拌着千年流传下来的面食，爽滑立朗，吃过顶食耐饥。一碗下肚，一股豪气由然而生，秦人的剽悍在削筋面表现的淋漓尽致，乾州人俗称驴蹄子是也。
它的做法也是很简单：
1.面粉加入一小勺盐
2.加水和成较硬的面团，先慢慢揉成絮絮，一定要硬，不然切的时候不好切
3.盖上湿布子醒发30分钟即可，再次柔光之后擀成一厘米左右片
4.用刀切薄片一定要薄
5.把面分开，防止粘连
6.把面下在锅里
7.下点喜欢的绿菜
8.关键的步骤一:热油，一定要冒烟，很热
9.关键步骤二:辣椒面垫底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上葱花和盐
10.分次破入热油，听到刺啦声就说明基本成功
11.关键步骤三:乘着热度倒入一点点生抽，醋基本上一大勺，味精少许
四、刘琦驴蹄子面的做法是什么
陕西美食驴蹄子面远近闻名的关中美食，驴蹄子面起源于乾县，是陕西的一种汉族风味面食。面形似修的驴蹄子，且口感筋道，这就是驴蹄子面的来由！
“刘琦”驴蹄子面，更是陕西美食中的特色美食，陕西美食”刘琦“驴蹄子面代表着陕西人的豪爽、大气和直率。独家秘制的臊子，酸爽的陈醋，诱人的辣子，劲道的驴蹄子面。
那么陕西美食”刘琦“驴蹄子面的做法是什么呢？首先将面粉、水、加盐少许和成较硬的面团，稍饧片刻；然后揉作条棒状，将其置于案板上，架滚开的锅边，飞快切薄面片入汤，三至五滚捞入碗内，上敷刘琦家特制的小磨辣椒粉、葱花、姜末等，热油泼其上；最后再调盐、醋及素菜类、肉菜类、西红柿炒鸡蛋等不同下锅菜，一股浓香辣爨，味道扑鼻，面片晶莹剔透似玉，各种菜肴五色点缀，色、香、味、形俱佳，筋道耐嚼，会让您回味悠久，让你再次来陕西吃美食最先想到就是陕西美食”刘琦驴蹄子面“。
五、带肉黑驴蹄子怎么风干
入腊月，闻腊香。
随著农历腊月的到来，32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333238643664各大超市、食品商场都把各式腊肉制品摆放在显著位置，前来选购腊味的人更是络绎不绝。一向来选购海味腊肉的任务，都是家中长辈负责，因而年轻一代多数不懂得怎么精明选购，怕被骗。
今天《食难忘》就带领你一同揭开海味腊肉的面纱，授你选购真功夫！
下海找寻独特味道
关伟良创立大马药业有限公司十余年，与一般海味店最大的分别在于其所有分店都开在商场内，把海味店带入另一种层面。
很多年轻一辈都不懂得如何选购海味，博大精深的海味世界，想要掌握得好，不是一朝一夕的事。
有心不怕迟，今天我们找来大马药业有限公司的关伟良，
为“新加盟”的煮妇上一堂认识和选购干货入门课。进入海味世界的门槛，从今天开始！
曾于干净海滩游玩的你，对于海参的模样，一定不会陌生。
海参乃典型的刺皮动物，表体粗，呈长条状，颜色以黑褐色居多，尊贵的海参，就是这么一副德性，好吃不好看。
关伟良表示，海参一般生活在沙质海床，以滤食砂砾里的有机物质为生，所以在拥有广大砂质海床的海底，会较易寻得海参，前提是，水质必须没受过污染，海参才能生存。就因为这种习性，世界上品质最为上佳的海参，大多来自水质最好的海域，当中包括南非、澳洲、日本、中国等地。
购买回来的海参，在充分洗净及泡水后就可入菜，由于一般泡水时间长达一个星期左右，所以若想吃海参大餐，记得提早做准备。
最受欢迎的海参Top3
(1)澳洲金秃参：干货外型呈长形圆条状，折痕密布体表，颜色黑亮，握起来坚硬有重量感。充分泡水后可发至三四倍大，肉质软得来有口感。
(2)日本辽参：干货外型较一般海参娇小许多，呈长形圆条状，颜色黑亮，最大的特征在于满体的刺状突出物。充分泡水后可发至4倍大，乃海参中的“名牌”，肉质软且滑，广受欢迎。
(3)澳洲猪婆参：干货外型呈长形圆条状，中段较高，两段逐渐收尖，颜色呈灰白色，切痕明显。充分泡水后可发至3倍大，价位较前两者低，但肉质水准绝不低，物超所值。
干货处理方法
食用前：购买干货，在食用数天前必须进行泡水步骤。泡水要诀如下：
※以清水泡：家庭处理的话，水以一般自来水的温度就行，使用热水的话，会让外层变熟，妨碍里层吸水，影响海参发大的倍数。胡乱加入盐等东西可能会损害海参组织，影响发胀甚至导致海参溶化，得多注意。
※泡水时间：一般为一个星期，但还得依海参的大小决定，大的可延长一天泡水时间，小的则可减少一天，可以的话，在购买时向海味老板查询，免得高价海味因泡错而浪费。
收藏：可收藏在干爽的地方，切忌潮湿。
花胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，与燕窝、鱼翅齐名。花胶品类中另有爆肚和炸肚之分——爆肚是采用大鳝的鱼鳔油爆而成，炸肚的做法则是将鱼鳔放进滚油里炸松。
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维他命及钙、锌、铁、硒等多种微量元素，长期服用花胶汤，不但促进新陈代谢，还有增强抵抗力、养血美颜，甚至有助预防骨骼退化之功效，而且花胶是无胆固醇，无脂肪之补品，对健康非常好。选购时选择干净且没什么腥味的为要诀。
最受欢迎的花胶Top3
(4)大爆蝶肚：经过油爆过程的花胶味道更香，炒焖皆宜。
(5)爆鳝肚：老板极力推荐的花胶，单价相当高，却物有所值。
(6)胶筒：较为大众化，入门者的首选。
干货处理方法
食用前：使用前泡水两三天。
收藏：收藏在干爽之处即可。
一颗颗元贝，前身其实是图中瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌。
元贝，又称为干贝、瑶柱、江瑶柱、干瑶柱，价格合理，味道鲜美，加上易于入菜，是最贴近我们的海味之一。外型上，元贝像一个大型兼厚身的金币，但其前身其实是瓣鳃纲异柱目扇贝科和江珧科贝类动物的后闭壳肌，我们所看到的一颗颗元贝，其实就是风干后的产品。
元贝捧在手心，咸鲜香气源源不绝，叫人垂涎。关伟良透露，香气是选购元贝时的挑选重点，越香越好。坊间流传有人以蛇肉冒充元贝售卖，关伟良表示此事流传已久，但乃无稽之谈，消费者不用担心。
许多国家都有出产元贝，据关伟良表示，在这里头尤以日本北海道产的元贝素质最为上佳，而基于产量低的原因，大个子的元贝售价会高出许多，而店内所售卖的元贝全都来自该地，仅以元贝大小区别，所以，煮妇们可依自己的需要来选择元贝。
最受欢迎的元贝Top3
1.日本L一等宗谷元贝：尺寸大，送礼得体。
2.日本M一等宗谷元贝：尺寸M，泡发后刚好符合一般嘴形大小，非常适合用于烹煮年菜。
3.落空。各款都受欢迎！尺寸包括了超大GL、LL，较小的S及呈碎粒状的B1、B2及B3。
干货处理方法
食用前：入菜前得先泡水半天左右。
收藏：可冷藏在冰箱。
鲍鱼乃山珍海味的一种，自古以来就受到大家厚爱，到了现在需求量还是没有下降，以致鲍鱼数量锐减，但，过年过节，还是少不了它。
多个拥有水温较低的国家海域都盛产鲍鱼，包括日本、南非、墨西哥，甚至西亚、印尼、智利等都有，但当中以日本和南非的鲍鱼素质最高，干湿鲍鱼品质都优良。鲍鱼的大小以头数称之，干鲍按一斤重量有多少个分为“十头”、“八头”等，十头即指一斤内有十个，头数越少，鲍鱼越大，也越昂贵。
选购时，可向店员表示自己口味上、口感上及价格上的要求，让店员找出最符合你要求的鲍鱼，而我国最受欢迎的干鲍，前三名都来自日本，素质和受欢迎程度可见一斑。
最受欢迎的鲍鱼Top3
(7)网鲍：网鲍是世界上最名贵品种，底部阔大而平，肉质厚而溏心，其味隽永浓郁，极受高级食府及食家喜爱。
(8)禾麻鲍：产自日本青森县的大间埠OMA，因地得名。禾麻鲍身较薄，食味软滑，味道醇香，咀嚼容易且易消化。
(9)吉品鲍：外形似中国元宝，由於鲍身中部有一线痕，其味浓而溏心，有嚼劲，极受食家爱戴。
六、乾县驴蹄子面做法
主料：面粉、盐
调料：盐、鸡精、醋、油辣子、素菜、肉臊子适量
做法步骤：
1、400克面粉，加入2克盐增加筋性
2、120毫升水一边倒一边用筷子搅拌，和面的时候一定要硬些
3、面成为絮状后用手揉成面团
4、盖上盖子饧半小时
5、半小时后开始揉面
6、面揉光滑后用擀面杖擀成1厘米厚
7，把面片整理成长方形、水开下入面下入自己喜欢吃的青菜,2分钟后捞起
9、盐、鸡精、醋、油辣子、素菜、肉臊子
10、搅拌均匀就可以开始了，非常劲道的驴蹄子面。
