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一、自制豆腐花教程
自制豆腐花教程
自制豆腐花,豆腐花是一种滑滑嫩嫩,营养又健康的美食,无论是做咸味还是甜味都可以的,应该很多朋友都喜欢吃,但是外面买的吃多了怕不卫生,那么我给大分享一些在家就能自制豆腐花的教程。
自制豆腐花教程1食材清单
干黄豆 150克
清水1100毫升
葡萄糖酸内脂2. 5克
芝麻香油少许
辣椒油1勺
香菜叶少许
榨菜少许
黑木耳适量
盐少许
红糖适量
生姜适量
制作步骤
步骤1、做豆腐脑首先要准备的材料就是黄豆,取黄豆150克,加入清水浸泡6小时或以上,这一步其实可以在早上上班出门前做好,这样下班回来黄豆就能泡发好了。
步骤2、泡发好的黄豆放入幂制豆浆机内,水量加到1300毫升那条界,没有无渣豆浆机用普通料理机或者原汁机也行哦。接着选择豆浆机里的“果汁”功能,是的,果汁功能,打出来的是生豆浆,需要煮的,在这里说明一下,果汁功能需要重复三遍,三遍大概15分钟完成。
步骤3、打好的生豆浆用网筛过滤出豆渣,过滤出来的生浆大概有1000毫升,放入量杯内,过滤出来的豆渣再用纱布拧一下,如果不马上做的话可以把生浆倒入保鲜盒里密封保存一晚上,第二天早上起来再进行下面步骤操作也是可行的。
步骤4、这豆渣还能做其他美食,可别浪费了。
步骤5、准备一口煮锅,把打出来的生浆倒入锅内,中小火煮开,边煮变搅拌防止豆浆粘锅哦,大概煮2-3分钟,注意豆浆煮开后容易溢锅,所以全程不需要大火,并且要候在一旁不停搅拌,待豆浆煮沸闻到豆浆的香味才能关火,关火后放凉1-2分钟。
步骤6、接着准备豆腐内脂,1000毫升的生豆浆一般我只放2.5克内脂,这种豆腐内脂在网上或者超市能买到,一袋3克,按照说明是1克内脂比400毫升豆浆,当然要是觉得称量麻烦可以全部放3克也没关系,我个人觉得2.5克做出来的豆腐花更细嫩些。
步骤7、豆腐内脂有个小量杯,按照说明20毫升温水把内脂溶解在电饭锅内胆里,用勺子搅拌一下看不到晶状物即可。
步骤8、溶解完内脂,煮好的豆浆差不多放凉到90度的温度,就可以把豆浆慢慢的从边上倒入电饭锅内,然后快速的用勺子搅拌3、4下,使豆腐内脂和豆浆快速的融合,然后用勺子把面上的泡沫撇去。
步骤9、最后电饭锅按保温键,保温15分钟后开盖就是嫩滑热气腾腾的豆腐脑了。
步骤10、喜欢甜味的可以加红糖姜水,喜欢咸口的,可以在做好的'豆腐花淋上咸味的汁,撒上香菜,滴几滴香油和加一勺油辣子,热气腾腾的来一碗。
步骤11、咸味的豆腐脑。
自制豆腐花教程2用料
黄豆 150g内脂豆腐 3g白糖少量
做法步骤
1、准备三个量杯量的干豆,大概150g
2、早上提前用水浸泡6-8个小时,晚上动手或者晚上泡好头天早上做
3、泡发的黄豆用水清洗干净,放豆浆机加水不超过1300ml的水量,用果汁不加热模式打磨,打三到四遍这样才细腻4、打磨好以后用过滤布过滤,尽量把豆渣挤干
5、过滤好的生豆浆水,放铁锅中小火煮开,多搅拌煮开后小火多煮两分钟途中把泡沫用勺子挖走
6、提前准备内酯用30ml凉开水化开,过滤后的豆浆水400ml配1g的内酯,我这个量用了大概2.6g的内酯
7、融化的内酯水倒入容器里,把煮开后的豆浆水放凉一分钟,再沿着容器周边先慢后快冲下去,搅拌两下
8、盖上盖子,放置15-20分钟左右即可成型
9、用一个小碗单独盛出来,一层豆花撒点糖再勺一些豆花再糖装满,一碗有温度嫩滑的豆腐花就可以拉10、这个方法做出来的豆腐花,真的好嫩以后再也不需要去外面买着吃了
二、零失败豆花的家常做法
打上小学起,我最期盼学校门口有人卖豆腐花,最开始是七毛钱一碗,到后来一块钱一碗,再到现在两块钱一碗,贵了不说,老板还爱来不来,而且没以前的好吃,现在都是一大碗糖水兑一汤勺豆腐花,吃两口就腻了。现在学着在家做,嫩滑美味又方便,妈妈赞不绝口,说比外面的好吃。
用料
黄豆 150克
水 1200ml
内酯 3克
零失败豆腐花(超详细)让新手少走弯路的做法
黄豆提前泡一晚上(当天泡也要至少2小时以上)
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泡好的黄豆放进榨汁机,加1200g水打成生豆浆,因为我的榨汁机不够大,所以我分两次打。(也可以用豆浆机打)
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尽量打到最细腻
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用厚纱布过滤打好的豆浆,挤压出的渣是不要的。
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过滤好的豆浆放进锅内,加一小勺白砂糖(为了去内酯的酸味)用中火煮开后转小火煮2分钟,过程要时不时搅拌一下,撇去上面的泡泡。(忽略被我妈煮黑的锅)关火晾三分钟
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电饭锅胆里放半碗凉白开水,放入3g内酯混合均匀,从60cm左右的高处把煮好的豆浆倒进电饭锅胆里,盖上电饭锅,按保温键保温15分钟。
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豆腐花做好啦。一般最上面的豆皮子我是不要的,轻轻刮掉最上面薄薄的一层
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把豆腐花分到碗里,加上一大勺糖水(糖水的甜度根据个人口味决定,这里就不用教怎么煮了吧)
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开吃啦,这么一碗两三分钟就可以吃完了,嫩滑又好吃,妈妈也想学着做。
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emmmm,再来一碗,用大勺刮成这样的大片,加上一勺咱广东人喜欢的冰片糖煮的糖水,简直太完美了。
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上个小视频看看有多嫩滑
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小贴士
按照步骤做,希望你也做出自己喜欢的豆腐花。
三、豆花的制作过程教程
制作材料:
黄豆胆水红椒食用油食盐鸡精
蚝油生抽老抽花椒粉
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆,不要采用转基因黄豆哦,用当地的黄豆去做豆花,做出来的口感会更香。准备好的黄豆,我们要先用手挑选一下,把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆,我们要往里面加入适量的冷水,对黄豆进行浸泡,记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气,黄豆浸泡4~6个小时就可以了,让黄豆内部充分吸足水分,如果天气寒冷的话,浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆,其颜色会呈现为乳白色,等黄豆浸泡好以后,把它给淘洗干净,并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水,一斤黄豆搭配7斤水的比例,来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机,把黄豆和清水按照比例,分少量多次加入豆浆机当中,将其搅打成豆浆,倒出备用。
4、打好的细腻豆浆,我们要准备一块纱布,利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出,在过滤的时候,要用力挤压,把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆,我们要及时的加入到锅中去,对其进行熬煮,不要放置,这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆,我们要用中火慢慢进行加热,等豆浆完全煮开以后,用大火再煮上3~5分钟,把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆,我们要用漏网再对其过滤一遍,将里面的杂质给过滤出,以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗,往小碗中加入20克的胆水,再加入4倍的清水,将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆,给它晾凉至85摄氏度以后,将豆浆再次回锅,并用小火继续加热。接着把准备好的胆水,少量多次的加入锅中,顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右,慢慢的搅动中,我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候,我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离,这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆,将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实,变成豆花时,美食就算是做好了。
8、将豆花做好以后,我们还要准备一小碗的蘸水,准备适量青红椒将其切碎,再准备适量大蒜切碎,全部装入碗中,并淋入热油,激发出香味。最后往碗中加入食盐,鸡精,蚝油,生抽,老醋等调味品进行调味,搅拌均匀,蘸料就做好了。
四、豆腐花的做法和配方视频教程
豆腐花的做法如下:
把黄豆泡发一晚,加水搅拌成豆浆,加热放凉,倒入内脂水拌匀,静置7分钟,用勺子舀出豆腐花就完成了。具体配方包括:干黄豆 150克、水 1.5L、内酯 3克。
1、黄豆泡发一晚,冲洗干净。
2、黄豆和水倒入搅拌机搅打成豆浆。
3、用滤布滤出豆渣。
4、豆浆倒入锅中,中火加热。
5、碗中放入内酯和水拌匀。
6、豆浆沸腾后关火放凉,加入内酯水,搅拌两三圈。
7、盖盖子等7分钟静置成型。
8、舀出豆腐花,这样就完成了。
五、怎样做豆腐花
原料:
黄豆
做法:
1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替了,大概一份豆,五份水,豆浆机自己带的过滤网不用,拆掉.打的越细越好,但是注意阅读豆浆机说明书,不要开太久把机器烧了,还有打时候泡沫很多的.
3.过滤豆渣:家里用普通容器盛放豆浆,用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布,将打好的浆倒在纱布中,用手将豆浆挤出,这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的,其实也可以吃,自己想办法,如煎成小豆饼,伴在面粉中做各种面食..
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火,而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫,很容易溢出,此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上,煮透,不然会有豆腥味.
5.以上就是做豆浆了,要喝趁热.
现在就是点卤,卤水是向做豆腐的买的,一块钱一瓶,大概400ml.
点卤要诀是:
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以点卤要慢,不然很容易点老;加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加,一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌,卤水的用量由视觉判断,当豆浆开始出现絮状沉淀物,就可以了,再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3.点好后要保温静止半小时,让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了,要吃舀到碗里,加点鸡蛋皮,虾皮,作料...
六、豆腐花制作教程
豆腐花制作教程如下:
主料:干黄豆150克;水1.5L;内酯3克。
1.黄豆泡发一晚,冲洗干净。
2.黄豆和水倒入搅拌机搅打成豆浆。
3.用滤布滤出豆渣。
4.豆浆倒入锅中,中火加热,时不时搅一下底部检查有没糊底。
5.豆浆加热期间,把内酯加入10ml水搅匀。
6.待豆浆沸腾后关火,等豆浆降温到80-90度。
7.加入内酯水,搅拌两三圈。
8.盖盖子等7分钟静置成型。
9.舀出豆腐花,搅上姜红糖水或其他喜欢的酱汁就可以开吃。