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一、烧素菜的做法
干烧冬笋
原料:冬笋尖250克水发冬菇30克胡萝卜25克青豆25克
制法:
1、冬笋切片,剞十字花刀后切粗长条,冬菇、胡萝卜切丁,郸县豆瓣剁碎,葱姜切末,冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出;
2、用葱末呛锅,下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来,再投全部原料,烧开后用小火煨10分钟,改中火收汁,至汁尽油清时装盘即成J
龙眼虾仁;
原料:鲜蘑菇250克龙眼、红樱桃各6只胡萝卜25克绿青豆10克
水发冬笋15克!
制法:
1、将蘑菇剪成虾形,胡萝卜、冬笋治净切成丁;
2、蛋清、淀粉、发酵粉制成面糊,虾仁粘面糊下7成热的油中,炸至浅黄色;
3、锅留底油,放姜丝和配料,加盐、味精、料酒、鲜汤、烧开后勾芡,倒入“虾仁”,颠两下装盘,用龙眼、红樱桃围边即成。
清汤萝卜燕
原料:象牙白萝卜约1000克香菜叶少许
制法:
1、将萝卜洗净去皮,切成长片,再切5刀相连的连刀片,放水中漂透,沥水后拍干淀粉抖散,上笼蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡;
2、素清汤加盐烧开,下泡好萝卜片略煮,捞出入汤盆中;
3、素清汤烧开加盐,胡椒粉,味精,打去浮沫,浇在汤盆中撒香菜即成。
素八珍
原料:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜、水发银耳、水发冬菇、白莲子
制法:
菜心、鲜露笋、西兰花、鲜蘑菇、胡萝卜球、水发银耳、水发冬菇、白莲子(发好)焯水后捞出。加盐、高汤煨入味后,滗出原汁码在盘中,原汁烧开勾芡,淋在菜心上即成。
冬菇豆腐
原料:南豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克。
制法:豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐中央即成。
清蒸冬瓜盅
原料:绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克。
制法:
1.冬菇、蘑菇洗净,冬笋去皮,各切碎末;
2.下6成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;
4.冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
功德豆腐
原料:南豆腐250克、冬菇10个约50克、蘑菇10个约15克、绿樱桃、香菇各12个。
制法:豆腐切圆形,香菇洗净,蘑菇去根,樱桃切两片。豆腐下7成热油中炸至金黄色,放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。汤浓后勾芡码在豆腐顶部,先码冬菇再码蘑菇,最后码樱桃即成。
罗汉上素
原料:
水发香菇、水发口蘑、水发发菜、水发腐竹、水发木耳、水发银耳各50克、冬笋、青椒、胡萝卜、油面筋、炸马铃薯各25克。
制法:
香菇、腐竹切丝;口蘑、冬笋切片;银耳、木耳撕成小朵;油面筋、青椒掰成小块;胡萝卜切花刀片;姜切细丝,下6成热油中炒出香味;再把各料下锅煸炒,加料酒、酱油、白糖、盐、味精调好味后,勾芡淋香油装盘即成。
竹笙上素卷
竹笙上素卷原料:菜心约200克、水发冬菇丝50克、水发冬笋丝50克、水发干笋丝50克、水发银耳丝50克、胡椒
制法:水发冬菇丝、冬笋丝、干笋丝、银耳丝焯水后,下4成熟热油中翻炒,加盐、糖、味精、二汤烧开。水发竹笙用上汤煨好,将上述各丝放入竹笙汤内蒸熟,用氽熟的菜心围边即成。
二、十大美味家常素菜的做法
做饭是一种生活乐趣,热爱美食是对人生有不断追求人的奖赏。下面给大家介绍十大美味家常素菜的做法,欢迎阅读。
一、榄菜四季豆
食材:榄菜2汤匙,四季豆250克,
做法:
1、清洗干净的四季豆,摘去两侧的筋。
2、把四季豆切丁,盛出2汤匙的橄榄菜。
3、热油锅,加入四季豆,爆炒至转色。
4、加入橄榄菜,翻炒均匀,加入2汤匙水,盖上锅盖煮5分钟。
5、放盐调味(橄榄菜是咸的,放盐要适量)。
6、放一小勺蘑菇粉或白糖,就可以出锅了。
二、丝瓜炒红椒
食材:丝瓜、新鲜红椒、盐、蘑菇粉、花生油
做法:
1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片。
2、锅内倒油烧热,倒入红椒翻炒一会。
3、倒入丝瓜同炒。
4、最后加盐、蘑菇粉调味即可。
三、香菇菜胆
食材:香菇100g、菜胆200g、盐5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g
做法:
1、香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部,用清水冲洗干净待用。
2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将香菇片放入沸水中,汆煮3分钟,再取出沥干水分。
3、接着将油菜心放入,汆煮2分钟,随后再取出沥干水分待用。
4、锅置火上放入油,大火烧至五成热时,姜末爆香,放入菜胆与香菇,翻炒,加入盐、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。
四、健康芋艿球
食材:奉化芋艿头、干辣椒、芝麻油、老干妈。
做法:
1、将芋艿头削皮,切成小粒(大小没有关系,觉得小一点容易熟),干辣椒切小段。
2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。
3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏,直至变成芋艿泥。
4、搓成汤圆大小,放入盘中。
5、因为我第一次做整个过程花了些时间,搓好后,芋艿都凉了,所以全部搓好后,再上锅蒸2分钟。
蒸的同时做浇汁:锅里放适量油,先后放入干辣椒,之后放些盐、老干妈和少许芝麻油,稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。
吃不惯淡的口味,可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐,我是没有放,沾老干妈,外面辣辣的,里面就是芋艿的原味!
五、炒蕨菜
食材:蕨菜、芹菜、红椒、油、盐、蘑菇粉。
做法:
1、芹菜摘掉老叶洗干净用刀拍扁(利于进盐入味);
2、蕨菜选取肥嫩的部分,用盐开水焯过,红椒切小圈;
3、坐锅烧油先下芹菜炒香再下蕨菜和红椒,调盐撒蘑菇粉拌匀就OK了!
六、素炒平菇
食材:平菇、姜、食盐、蘑菇粉等
做法:
1、平菇撕成2CM左右的长条,洗净焯水(或用热水烫过)备用。
2、姜切丝备用。
3、锅内油热后、姜炝锅,再倒入平菇翻炒,大约3-5分钟,炒出香味调味出锅即可。
七、豇豆炒豆干
食材:熏豆腐干200克,腌豇豆100克,青红椒各一个,干红椒两三个。
做法:
1、豇豆切成1cm长的小段,豆干和青红椒切成方块,干红椒切段。
2、热锅凉油,爆香干红椒。
3、加入豇豆翻炒一分钟。
4、加入豆干翻炒一分钟,调入盐,花椒粉。
5、加入青红椒翻炒至断生,加入蘑菇粉炒匀,以湿淀粉勾薄芡。
(其实不勾芡亦可,但勾芡可以使菜品色泽晶莹透亮。)
八、西兰花炒黑木耳
食材:西兰花小半个,黑木耳适量、盐适量蘑菇粉少许香油少许水淀粉适量
做法:
1,将黑木耳提前用温水泡发,择去根部的'泥沙冲洗干净,撕成小朵;
2,西兰花切去根部硬的部分,掰成小朵洗净;
3,锅里放水烧开,滴上几滴食用油,将西兰花焯水,捞出后放到冷水中过凉;
4,锅里放油烧热,放入黑木耳炒匀,加入西兰花翻炒一下;
5,加适量盐调味,然后加少许清水,盖上锅盖焖一下,(焖大概一两分钟就可以,时间太长就烂了);
6,加少许蘑菇粉,然后用水淀粉勾芡(水淀粉要稍微稀一点的,一点点的往锅里倒,看锅里的汤汁裹到菜上就可以了),最后淋出锅的时候滴上点香油即可。
九、雪菜炒毛豆
食材:毛豆200克、雪菜1袋(80克)、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量
做法:
1、锅内倒适量油,大火加热至4成热时,放入姜末和红辣椒煸出香味
2、放入毛豆翻炒2分钟
3、倒入雪菜,翻炒均匀
4、加入少许水,没过毛豆高度的1/4即可,稍煮片刻
5、最后根据自己口味加入少许糖和盐,用大火收干汤汁即可
十、榄菜荷兰豆
食材:嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺,油两匙、盐少许、
做法:
1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜,洗净,待用;
2、锅中放油,烧热将荷兰豆倒入锅中,翻炒数下,让荷兰豆逐渐变软;
3、待荷兰豆略软后,加入少许盐,和一勺橄榄菜,炒匀即可起锅。
三、15道家常素菜的做法
【蒜拌茄子】所需材料:茄子500克、香菜1棵辅料:大蒜4瓣、酱油3汤匙
做法步骤:
1.准备好所需材料,茄子和香菜洗净。
2.如果茄子比较长,就对半切开,放在盘内,小点的茄子就不用切了,蒸锅加水烧开,放入茄子,盖上锅盖,大火蒸10分钟。
3.期间,将大蒜切末,香菜切小段。
4.将蒜末放在碗内,加入酱油拌匀待用。
5.到时间后将茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟,用筷子扎一下,能轻松扎透,就是熟了)。
6.将茄子撕成条,放在大碗内,加入蒜酱,一半的香菜,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上剩下的香菜即可。
【尖椒炒茄子】所需材料:茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
做法步骤:
1.茄子去蒂洗净,尖椒洗净。
2.将尖椒先切成片,再切成粗一些的丝,将茄丝放在大碗内,加入少许盐,翻拌均匀,腌制10分钟,将茄丝腌制出水。
3.将尖椒去蒂去籽,切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。
4.锅加油烧热,下入葱花,姜末炒香,再下入茄子翻炒,将茄子翻炒至稍变软,淋入酱油,少许水,盐,烧开,小火烧制入味2-3分钟。
5.下入尖椒丝翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁变得粘稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【酸辣土豆丝】所需材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙
做法步骤:
1.将土豆去皮洗净,土豆顺长先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样切土豆时就不会滑,先切成片,在切成丝,丝的粗细要均匀些,这样炒制好后能保持成熟度一致。
2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡,洗去淀粉,捞出,在投洗一遍,这样土豆丝就不会发黑,炒制时不会发粘。
3.将干辣椒切去两端,去籽不用,在切成段,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。
4.锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱花、姜末,干辣椒段爆香。
5.下入土豆丝大火翻炒,在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟(如果炒制时太干,可以一边炒一边分次少淋些水)。
6.加入盐,在淋入1勺醋,快速翻炒均匀,在加入蒜末翻炒均匀,关火盛出装盘即可。