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一、做布丁用琼脂/鱼胶粉/果冻粉哪种最好
琼脂
系选用优质天然石花菜、江蓠菜( Gracilaria)、紫菜等海藻为原料,采用科学方法精炼提纯的天然高分子多糖物质。含有多种元素,并具有清热解暑、开胃健脾之功能。
琼脂为亲水性胶体,分有条状和粉末状,不溶于冷水,易溶于热水。琼脂在工业上具有独特的重要性,琼脂的浓度即使低至1%仍能形成相当稳定的凝胶(冻胶),是食品工业、化学工业、医学科研所必需之原料。
琼脂在食品工业的应用中具有一种极其有用的独特性质。其特点:具有凝固性、稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。
广泛用于制造粒粒橙及各种饮料、果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等等。
回答者:流穿蜂-总监九级 11-14 13:01
●鱼胶粉简介
鱼胶粉,英文名称gelatine,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”……相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心
二、菠萝能和燕窝一起炖吗
菠萝能和燕窝一起炖吗
菠萝能和燕窝一起炖吗?相信大家对燕窝并不陌生,燕窝的营养价值极高,但不少人偏爱水果,所以就想知道菠萝这种水果能否与燕窝一起炖。我已经为大家搜集和整理好了菠萝能和燕窝一起炖吗的相关信息,一起来了解一下吧。
菠萝能和燕窝一起炖吗1菠萝能和燕窝一起炖吗
菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、维生素B、C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物质,有清暑解渴,消食止泻,补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等好处。
燕窝含有丰富的水溶性蛋白质、表皮生长因子、微量元素钙铁磷钠钾、氨基酸等营养物质,有美容养颜、滋补身体的好处。
菠萝和燕窝的营养成分不相冲突,所以,菠萝能和燕窝一起炖。
菠萝能和燕窝一起炖
菠萝和燕窝怎么炖
燕窝用水浸泡1小时,泡发后挑出燕窝中的绒毛和其他杂质。菠萝切成块备用。燕窝放入炖盅隔水文火炖煮30分钟。菠萝放入炖好的燕窝中,加入适量冰糖即可。
菠萝和燕窝一起炖有什么好处
1、美容养颜
菠萝炖燕窝中含有大量的维生素,有润泽肌肤、淡化色斑、祛除角质和促进细胞新陈代谢等作用。所以,吃菠萝炖燕窝能够使皮肤保持透明、滋润的健康状态。
2、消除水肿
菠萝炖燕窝能够溶解掉阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,可以改善我们的血液循环,消除炎症和水肿。
3、减肥
菠萝炖燕窝能有效的酸解脂肪,而对于我们身体中的脂肪有一定的消除作用,从而起到减肥的效果。
菠萝能和燕窝一起炖吗2燕窝炖好能加水果吗
燕窝性平,含有丰富的糖类、有机酸、蛋白质、游离氨基酸、唾液酸等成分,具有滋阴润燥、补中益气、美容养颜等功效,而燕窝炖好能加水果吗?
燕窝炖好能加甘甜滋补的水果一起食用。
因为燕窝温平的性质,所以很多水果都可以和燕窝一起炖,并且炖好的`燕窝加上水果不仅味道上更好吃,而且营养更丰富,滋补效用更强。但要注意燕窝不能同过于酸性水果同时炖煮,以免破坏燕窝的营养成分。
此外,燕窝炖好后,其中含有的蛋白质、唾液酸等营养成分,都是细菌的最爱,如放在常温下保存,很容易遭受细菌的侵袭,导致燕窝腐坏变质,尤其是在加入了水果、冰糖等食材后,保存时间更短,建议燕窝炖好后取当天的食用量,就尽快倒入密封性较好的保鲜盒,放到冰箱3—7度的环境下冷藏起来,一般纯燕窝可以保存7天,加入了其他食材的燕窝大约保存3天左右。
了解了燕窝炖好能加水果后,那么燕窝炖什么水果比较好呢?
燕窝炖常见的温补水果比较好燕窝炖什么水果比较好
清楚了炖好的燕窝加水果口感和营养价值都更高后,那么燕窝炖什么水果比较好?
下面将推荐几款燕窝炖水果的食谱:
燕窝沙拉
主料:燕窝
配料:苹果、梨、香瓜、橙子、木瓜
调料:沙拉酱
做法:
1、燕窝泡发、挑洗干净备用。
2、各种水果洗净,切成小方块状。
3、水果块用沙拉酱拌好。
4、燕窝炖煮好,放如水果沙拉上即可食用。
注:水果切块后要沥干水分
燕窝布丁
主料:燕窝、芒果、樱桃、水蜜桃、果冻粉、冰糖水、矿泉水。
做法:
1、燕窝泡发、挑毛后,芒果取肉切成小块、樱桃切成2半、水蜜桃切成小块。
2、煲里加矿泉水,加入冰糖水,加入果冻粉拌匀,放凉,制成果冻。
3、燕窝炖煮好,搭配水果丁,就着果冻食用即可。
三、饮料和琼脂的比例是多少才能做出果冻的感觉
10-20:3
一、粒粒橙饮料--以琼脂作悬浮剂,其使用浓度0.01-0.05%,可使颗粒悬浮均匀。
琼脂用在饮料类产品中,其作用是悬浮力,让饮料中固型物悬浮均匀,不下沉。
其特点是悬浮时间及保质期长,也是其它悬浮剂无法代替之所在。透明度好,流动性好,口感爽滑无异味。
二、果汁软糖--琼脂的使用量为2.5%左右,与葡萄糖液、白砂糖等制得的软糖,其透明度及口感远胜于其他软糖。
琼脂用在固体类食品中,其作用是凝固形成胶体,作为主原料而络合其它辅料,如糖液、砂糖、香料等。
三、肉类罐头、肉制品--用0.2-0.5%的琼脂能形成为有效粘合碎肉的凝胶。
四、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品--用0.3-0.5%琼脂作为增稠剂、稳定剂。
五、凉拌食品--先将琼脂洗净,用开水冲泡让其膨胀,捞起加入调配料即可食用。
六、冻胶布丁--以0.1-0.3%的琼脂和精炼的半乳甘露聚糖,可制得透明的强弹性凝胶。
七、果冻--以琼脂作悬浮剂,参考用量为0.15-0.3%,可使颗粒悬浮均匀,不沈淀,不分层。
四、燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝
燕窝的做法美食奇迹之百变燕窝:
烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖,不过事前的准备也很重要。
要把燕窝洗干净,主要就是浸洗。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门燕窝,其发头往往可以达到7倍以上。
刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后用清水再浸泡1-2小时,这个时候浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点已经足够。最后,连浸泡之水一起用文火隔水炖,保留燕窝的原汁原味以及营养。
急用燕窝的时候,也可以用温水进行浸洗,可以在30-40分钟内取用,不过这个速成的方法并不适合血燕。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时即可,如果是血燕的话,则要花上双倍的时间;二是取决于人的体质,为了方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要多于常规1小时,即7-9小时。
做法:
1、准备好所有原料;
2、白燕放入碗中,倒入清水浸泡(建议白燕用白色器皿盛泡,利于观察杂毛脏物);
3、白燕窝用清水泡发4-8小时(不同燕窝泡发时间略有差距,视燕窝泡发程度为准,判断标准是燕窝捏在手里感觉有无硬邦邦);
4、把燕窝按纹理撕开成丝状,换上清水继续浸泡1小时左右,此时会有一些羽毛类的细小杂质浮上水面,开始清理燕子毛。(燕子毛非常细小,可以用镊子夹,我的做法是用筷子头把浮在水上的毛粘去。如今品质高的燕窝一般杂毛不多)。这一道浸泡白燕的水过滤后别倒掉,留用。然后把清理后的白燕再换二三次水以反复清洗,之后沥干;
5、蒸锅中放入清水烧开,炖碗里放入冰糖和白燕,注入过滤干净的浸泡过白燕的水,水没过白燕2-3厘米即可。隔水文炖1小时左右,冰糖燕窝便炖好了。
同时炖煮燕窝可搭配水果时,也只找那些酸度不高的水果。比如,哈密瓜、菠萝、热情果、香橙、芭乐等。“香橙炖燕窝中所用的香橙,一般都用美国新奇士橙,因为这种橙子的甜度高、酸度低,吃起来才不会觉得涩口。”
此外,选择燕窝种类对菜肴成败至关重要。印尼金丝燕燕窝极不耐热,只消半个小时就会煮化,适合做甜点时使用。据央视权威报道,世界上最上乘的燕窝基本上都是产自马来西亚以及印度尼西亚,这两个产地的燕窝功效最佳,国内的两大知名燕窝品牌同仁堂和福临门燕窝都是来自以上产地,其中以同仁堂价格最高,福临门价格比较实惠。