摘要：
本文目录天津人下馆子必点的菜有哪些10月8日天津出发海南游5日,给点建议天津菜的天津菜馆一、天津人下馆子必点的菜有哪些作为一个地道天津人，这个问题必须来回答一下了，多数老天津人下馆... 本文目录
一、天津人下馆子必点的菜有哪些
作为一个地道天津人，这个问题必须来回答一下了，多数老天津人下馆子还是爱去津鲁菜馆，下面就为大家介绍几个天津人下馆子最爱的必点菜。
凉菜
酱货拼盘：说到凉菜，在天津自然少不了酱货的存在，酱货拼盘便成了最好的选择。咱天津酱货的分量足，拼盘可以吃到更多种类的酱货，完美地展现了天津人实在的特点。
肉皮冻：天津人饭桌上的凉菜总少不了肉皮冻的身影，来点醋、蒜泥、香油这么一攉，肉皮冻吃起来劲道，夏天放在嘴里凉凉的感觉，配上点小酒，简直完美！
津味菜
天津人下馆子最爱的当然是餐桌必备四大家常菜便：老爆三、鱼香肉丝、宫保鸡丁和木须肉，这其中我个人觉得老爆三绝对是每桌必点，每次到一个新的饭馆我都会点个老爆三尝尝，只要味儿好量足，价格公道，这家饭馆便算过了第一关。
当然了，还有什么全爆、八珍豆腐、独面筋、松鼠鱼...都是天津人餐桌上爱点的菜品，大家如果下馆子不妨点来尝尝，个中滋味一试便知。
如果您有哪些天津人下馆子的必点菜谱，欢迎大家留言讨论。
感谢大家对此题的喜爱，其实天津人餐桌上的美食还有很多很多，我们下馆子爱点的菜也很难全部罗列，今后有时间我就来补充几道菜吧！大家看着过瘾就好！
罾蹦鲤鱼
罾（音zeng）蹦鲤鱼在天津菜里的名气自不必说，炸溜带鳞的活鲤鱼，不仅色彩艳丽，造型也颇具动感。油炸之后鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，配酸甜酱汁，绝了。
贴饽饽熬小鱼
在天津人的食谱里，有一道最为普通、最为简朴、最具地方特色的大众美食，那便是这“贴饽饽熬小鱼”了，天津的一句歇后语：“贴饽饽熬小鱼——一锅收（熟）”，便道出了这道美食最大的特点就是饭菜同烧。
再来给大家科普一下我们天津的“老爆三”，绝对的天津菜代表，天津人酒桌上不可或缺的美食代表！
老爆三是在我们天津地区极为流行的一道菜，色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓，下饭下酒都非常适宜。正宗的老爆三是不应该放任何辅料的（如果您见到放青辣椒、洋葱...之类的，基本都是在充数），主料只包括肝、肉片和腰子。色泽红亮，口味咸鲜，蒜香味浓。为什么我说进饭馆都会先点老爆三测试一下呢！那是因为这道菜其实特别考验厨师功底，用油，用火都能很大程度的影响菜的色泽和口感，绝对是津菜当之无愧的代表。
天津饭馆分为两类，一个是汉民饭馆，一个是回民清真饭馆。
如果是去汉民饭馆的话，个人在这里推荐两三道菜吧。
天津是沿海城市，盛产海鲜。在天津汉民饭馆里，有道菜叫八珍豆腐。简单一道菜，食客就能吃到鸡丁、鱿鱼、豆腐、虾仁、扇贝等海陆多鲜，还能通过一道菜感受到天津菜特有的咸香口。如果不爱吃豆腐，或者对酱香味道不感冒的食客，尤其是口味较为清淡的南方食客，也可以在天津饭馆里尝尝“全爆”这道菜，照样能品尝到“海陆两鲜”一锅出的滋味。
在天津，有一味调料可以说是极具地方特色。那就是——甜面酱，最好的应该是利民牌的。所以外地食客来到天津的汉民饭馆里，不妨点上一道“酱爆”系列的炒菜，体会一把正宗的天津人日常居家炒菜的味道，感受一些天津甜面酱特有的滋味。在我看来，甜面酱是一份属于天津人的乡愁味道。在天津的饭店，“酱爆”系列的菜品不少，像什么酱爆桃仁鸡丁，酱爆辣子鸡丁，酱爆圆白菜。
在天津下馆子，更有特色的还得属清真馆。天津的清真饭馆，很好的把清真食材与天津特有的酱香、咸香口味融合。
老爆三、独面筋、醋溜木须，这三道菜，食材虽然简单，炒菜单价不贵，但是这三道菜，一般都能试出津门清真饭馆的品质，还都是天津地道的“下饭菜”。
我国地大物博，各地的食俗不同，菜品的特色也各有千秋，俗有"南甜、北咸、东辣、西酸"之说。天津人讲究吃"鲜"，丰盛的咸淡两水资源，培养了天津人爱吃海鲜和河鲜的嗜好。据天津朋友介绍，老一代天津人下馆子必点的菜有这么几种：
1、八珍豆腐：外焦里嫩，配料有鱿鱼、海参、虾仁、鸡肉、香菇、笋、全贝、、胡萝卜，超级下饭。
2、锅贴饽煎海鱼：香喷喷的饽饽，鲜美的海鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。
3、蒜泥白肉：选料、火候、刀工都是关键，滑而不腻很是爽口。
4、韭黄炒鸡蛋：价格适中味道鲜美，十分可口的佐餐小菜。
天津小吃闻名遐迩，民间素有吃鱼吃虾，天津为家的说法，天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。这里就不一一枚举了，说这说着就馋了。聊着天津美食，咽着口水，也挺尴尬的。有机会再到天津，一定要开开荤，尽管囊中羞涩的很，可也难以抗拒美食的诱惑。都说“京油子，卫嘴子”天津人会吃，全国人民都知道的。羡慕天津人民啊，一年四季都有那么多美食可以品味，不说了，再说就真的要流口水了，瞧我这点出息！
据天津朋友介绍，老一代天津人下馆子必点的菜有这么几种：
1、八珍豆腐：外焦里嫩，配料有鱿鱼、海参、虾仁、鸡肉、香菇、笋、全贝、、胡萝卜，超级下饭。
2、锅贴饽煎海鱼：香喷喷的饽饽，鲜美的海鱼吃起来香甜爽口，越吃越想吃。
3、蒜泥白肉：选料、火候、刀工都是关键，滑而不腻很是爽口。
4、韭黄炒鸡蛋：价格适中味道鲜美，十分可口的佐餐小菜。
天津小吃闻名遐迩，民间素有吃鱼吃虾，天津为家的说法，天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。这里就不一一枚举了，说这说着就馋了。聊着天津美食，咽着口水，也挺尴尬的。有机会再到天津，一定要开开荤，尽管囊中羞涩的很，可也难以抗拒美食的诱惑。都说“京油子，卫嘴子”天津人会吃，全国人民都知道的。
天津是沿海城市，盛产海鲜。在天津汉民饭馆里，有道菜叫八珍豆腐。简单一道菜，食客就能吃到鸡丁、鱿鱼、豆腐、虾仁、扇贝等海陆多鲜，还能通过一道菜感受到天津菜特有的咸香口。如果不爱吃豆腐，或者对酱香味道不感冒的食客，尤其是口味较为清淡的南方食客，也可以在天津饭馆里尝尝“全爆”这道菜，照样能品尝到“海陆两鲜”一锅出的滋味。
在天津，有一味调料可以说是极具地方特色。那就是——甜面酱，最好的应该是利民牌的。所以外地食客来到天津的汉民饭馆里，不妨点上一道“酱爆”系列的炒菜，体会一把正宗的天津人日常居家炒菜的味道，感受一些天津甜面酱特有的滋味。在我看来，甜面酱是一份属于天津人的乡愁味道。在天津的饭店，“酱爆”系列的菜品不少，像什么酱爆桃仁鸡丁，酱爆辣子鸡丁，酱爆圆白菜。
在天津下馆子，更有特色的还得属清真馆。天津的清真饭馆，很好的把清真食材与天津特有的酱香、咸香口味融合。
看来老爆三是天津卫的传统菜已成为大多数食客的共识。其实老爆三这个菜名只是近些年来的叫法，它原来就叫＂爆三样＂。改革开放前我市的餐饮行业属天津市二商局饮食公司主管，市公司属下有起士林、狗不理等几个大歺馆，其余则属于各区级公司如河北区川鲁饭庄红桥区红旗饭庄南开区四海居饭庄等等，也就是说天津市的饭馆并不多甚至可以数的过来。那时候人民生活水平极低，家庭只是白菜土豆当家，爆三样这种菜只能饭馆能做。文革时期，打倒封资修铲除剥削阶级及他们的生活方式，天津市所有的饭馆都不做炒菜了，燕窝鱼翅鲍鱼菜几乎绝迹，连爆三样这种并不高档的菜也很少了，各大餐馆全部改为食堂式的盆菜。改革开放后餐饮业率先实行个体经营，囯营饭庄也纷纷改制，我市的大小饭馆雨后春笋般出现。这个时候随着人民生活水平的提高，公款消费的兴起，饭店适应市场需求恢复传统老菜，创造新菜、引进其他菜系菜品。市场出现的＂爆三样＂食材很多，不一而足。于是相对这种新爆三样而恢复的传统爆三样，就冠以＂老爆三＂之名，一直沿用至今，响遍津城。
外地人，偶尔会去天津，但也算得上经常去天津了。
早餐必点，煎饼果子，天津特产，全国各地应该都有的卖，味道与天津本地还是有差别的，完全无法和天津人做的相比较！
芝麻烧饼，直径不到6公分左右，呈浅棕色，是面和以芝麻酱做的烧饼，百吃不厌，口味很对我的路子。
还有就是在果子摊常见的锅巴菜，用北方豆腐脑的卤子浇，具体怎么做的不知道，但除了天津没在其他地方见过！
正餐，最爱吃的贴饽饽熬小鱼，家炖小鱼慢火熬，熬到骨头都酥了，锅边贴着白面+棒子面混合的小饼子，单面焦黄酥脆，是我在天津夏天唯一能吃饱的饭。（天气热，很容易没有食欲，勉强吃一口酒觉得饱了，但过不了多一会就又饿了，这道菜可以让我中午吃了坚持到晚餐）。
爆三样，猪里脊、猪肝、猪腰花，用京津口味炒出来的特色菜，有甜面酱的味道！一般翘菜尖辣椒、洋葱，里边还有干辣椒，所以咸、鲜、辣、酱是其主要口味，确实是很不错！
包子，虽然狗不理是价格太贵了，但不影响其他的津味包子，其他店的包子还是挺好吃的，拌馅天津人喜欢放些甜面酱和大量的香油，是不是天津口味的包子，一口就能吃出来，辨识度很高！
其他的了解就不多了，但是天津人是真的爱吃啊，天津有句老话:当当吃海鲜，不算不会过！就是说到了海鲜应季的时候，把家里东西送到当铺当了钱买海鲜吃，不算不会过日子！而且天津人做饭普遍好吃，尤其是天津男人（老派，岁数稍大些的）几乎都会几手，都有拿手菜！还有，天津人太偏爱甜面酱了，做菜最常用的调味品就是甜面酱。有个天津朋友还介绍我吃保定的槐茂酱菜和甜面酱，吃着确实比六必居要好！
作为外地人，真心领略不了天津这个美食城市的全貌，只能是凭借着多次去过，算是稍有了解！贻笑大方了
天津菜里比较有特点的，主要是老爆三、锅塌里脊、八珍豆腐、独面筋和清炒虾仁。大都并不好吃。（我是天津人）
大铁锅贴饽饽熬小鱼]这道传统美食，在很多老天津卫(包括年轻人)眼里这道菜堪比翅鲍燕的存在，并不是这道菜有多么高贵，而是全是过去的老味道！
我喜欢全爆，水爆肚儿，白记的饺子，吉美林的包子。哈哈哈
二、10月8日天津出发海南游5日,给点建议
自由人三亚旅游攻略
（五天四晚）
美丽三亚、浪漫天涯—三亚城市名片，是对这个热带海滨旅游城市最好诠释，这里有最宜人的气候、最清新的空气、最和煦的阳光、最湛蓝的海水、最广阔的沙滩、最风情万种的美女、最美味的海鲜、最甘甜的水果……。曾被人称为“东方夏威夷”，其实如果你来了，再去“夏威夷”，可能会发出“夏威夷不过如此，三亚更美”的感叹！
为方便广大朋友到三亚旅游，本人以多年的旅游从业经验和在三亚生活将近一年的心得，设计了这条“自由人”旅游攻略，希望能给不喜欢参团旅游，而只想自己或跟朋友一同浪漫的你提供一点参考！
一、最佳旅游时间
三亚一年四季都适合旅游，我个人认为3、4、9、10月是最佳的时段，因为这几个月是旅游淡季，机票相对便宜（除国庆期间），气候也最舒服，既不用担心过于炎热，也不用担心冬季偶尔的寒流。5、6、7、8这几个月天气很舒服，是海南的会议和学生旅游高峰，11、12、1、2月是海南旅游旺季，用词来形容就是“舒服、贵、人多”。
二、行程安排
为什么这么设计行程呢？等你仔细看完全篇之后，就知道这是最节约，感受最好，最合理的行程了。
D1：抵达三亚，住大东海或三亚湾一线海景酒店，可观海景、游泳；多数酒店提供免费接机；
D2：三亚西线景点—“西岛、天涯海角、南山”，住南山迎宾馆，都有巴士车，如果不去西岛和天涯海角，直接去南山可以乘坐南山迎宾馆的免费直达班车；南山观光、吃素斋
D3：如果信佛的话，就烧头香、上早课、拜观音，下午乘南山迎宾馆的免费班车到大东海，住市区或大东海，品尝海鲜（市区、大东海或红沙），游览鹿回头；
D4、蜈支洲岛，潜水等水上活动；南田温泉，泡温泉，住亚龙湾，从南田温泉到亚龙湾多数酒店都有免费班车接送；享受亚龙湾的海景与沙滩
D5、亚龙湾中心广场，机场
下面就把上述行程中的各项分拆开，详细的说明一下；
三、关于交通
1）到海南的交通：飞机是最快捷的方式，报名参加旅行社的“自由人”，订往返票，往往可以很优惠，淡季的时候可以买3、4折甚至2折的机票；现在海南开通了火车，也可以选择火车，不过火车票不便宜，而且耗时比较长；自驾车也是选择之一；
2）市内交通：三亚的出租车很多，也很方便，不要打表5元就可以到达中心城区的任何地方，但到景点的价格是要和司机商量的。一般到市区到三亚湾25元，到大东海10元，到亚龙湾50元，价格需要事先和司机谈好。最近三亚市对出租车进行整顿，一般都打表了，远距离的司机才同意讲价；三亚市内的公交车，也比较方便，市区内都是1元，到亚龙湾到天涯海角一般都是5元；
3）通过三亚的旅行社或网站来预定，多数酒店都提供从酒店到机场的免费接送机或优；直接从酒店订房，不少是收费的
四、关于酒店
订酒店的原则，经济条件允许订知名品牌的酒店，如喜来登、希尔顿、银泰、珠江等；如果想节约一些，就订那些营业在1年到三年左右的新酒店，价格相对便宜，设施还是一流的；如果不太在意住宿条件，那么就订家庭旅馆，三亚不少家庭旅馆，设备条件一点不逊于4、5星酒店，但价格只相当于2、3星酒店；
还有一条比较实用：巧妙搭配酒店推出的套餐，以达到物美价廉的效果。各酒店推出的套餐往往相对优惠，而且都是把一些对顾客比较有吸引力的项目搭配起来，所以如果巧妙搭配使用酒店推出的优惠套餐，会节约很多钱，享受更舒服。举例说明：100T上推出的“金棕榈+南山五星住宿（免费接送机，免费车程游南山）”套餐，4个晚上才1099，还免费接机、免费南山到金棕榈的交通，比单订房都便宜；虽然使用套餐有时候比较受限制，如：要连住2天以上等条件，但巧妙搭配一下，是会有很好效果的。
推荐几家高级别低价的酒店：1）三亚力合度假疗养中心，新酒店挂四星，200多一天；在三亚湾，特别适合老年人以及疗养度假；2）南山迎宾馆；新酒店准五，500—600一天，含早餐，送南山景区门票2张，如果你自己买要150一张呢。3）随缘居，这是在市中心的家庭旅馆，但条件一流，豪华蜜月大床房比4星酒店的一点都不差，我住过才80块，附近有明珠广场等大型商场，强力推荐。
五、关于景点
1、亚龙湾中心广场（门票40元/张）：建议不用花这个钱，没有什么特色；想看沙滩或海边游泳的话，直接到海边的酒店走就可以，沿着沙滩走就能进去了。亚龙湾的海滩就是漂亮。来三亚，你就是哪里都不去，每天就呆在这沙滩上，都不会吃亏；每天都有大批的国内外游客游泳、散步、在躺椅上晒太阳。
2、南山文化旅游区：绝对推荐！！！！！必去的景点！！！！ 3、蜈支洲岛：可拼车去，到达码头后坐船抵岛。要带上浴巾（酒店的）和泳衣。海水很清很深。可玩“船潜”（约480元/人）；“香蕉船”（约150元/人）等。“香蕉船”是三人行，需要穿泳装否则全身湿透，会把你甩到海里，但安全，有人救你的，有“泰坦尼克”一回的感觉。岛上有电瓶车，可以周游一番，四人一辆的。会路过一个“妈祖庙”，里面有两位高深的解签师，但烧香的钱极贵，约588元/套。可以选择便宜的或不烧，因为都是信不信由你。如果潜水的话，最好让旅行社或当地的朋友帮你订，会便宜很多，甚至便宜一半。
4、天涯海角： 68元/人。这个景点自己买票就可以了，旅行社买最低也是65，进去后有电瓶车，，也是随时上下，很方便。建议坐车，否则要走很长时间，看到的也是差不多的景观。坐船费时且贵，可凭兴趣。在“天涯”石头对面有一些食物摊位，可在那里坐下休息，吃当地有名的一种鱼，是烤着吃的，很香，放些辣会更好(10元/条)，再来一罐冰可乐简直是最高享受了。会很晒的，小心中暑！只需两小时就搞定。
5、南田温泉：顾名思义就是泡温泉，想做SPA或保健的朋友，可以考虑了，特别是这里的小鱼温泉，特别具有特色。
6、其他景点：像鹿回头、爱心大世界、热带海洋世界、大小洞天等景点，时间和银子充裕就去看看，如果钞票不多、时间紧张，就不用去了，价钱虽然都不高，同样游览价值也不高。
六、关于美食
来海南就不能不能不吃海鲜，这里海鲜不是内地那种冰冻后半死不活的，而是活蹦乱跳的，刚从海里捞上来的；推荐以下地方：
1、春园海鲜广场。在春园海鲜广场吃海鲜，您可以先在设在海鲜广场的海鲜自由市场购买自己喜欢的海鲜蔬菜，也可以委托档主购买，然后在排档加工烹饪，价格惊人的便宜。而且广场内有很多三亚地方小食，可以满足你的欲望。经营海鲜的摊位多个，规模相当大，一到晚上热闹极了，价格也比较公道。排挡都是晚上开餐的，餐桌是火锅桌式的，当地人称为“打边炉”，摊点会派人带你到春园后面的一条海鲜选购点挑选海鲜，这里摊点所挣的钱就是加工费，锅底10块，炒菜加工费5元一斤，下火锅2元一斤，可以选择打边炉吃法和炒蒸菜，一般食客以打边炉为主，这样吃的海鲜较能体现原汁原味。参考价格：石斑鱼35-50元/斤，苏眉鱼30-45元/斤，野生虾18-25元/斤，叮当螺5元/斤，芒果螺24元/斤，濑尿虾9元/斤、虾16/斤，螃蟹28/斤，活鱼20－50/斤，贝类10元左右，墨斗鱼7元，蔬菜3元左右（价格是随时变化，讨价还价是一定的）
推荐：红口蟹、大海虾、芒果螺、椰子汁、芒果汁15元/扎，味道很不错，可以要半扎。人少的话，带个饮料瓶把剩的带回去喝。
2、红沙鱼排自助，这里距离市区比较远，但很有味道，都是在鱼船上用餐，分量很足，价钱基本都是100块左右，也有120的，宰客的老板几乎没有，这里鱼虾可能是最新鲜的了，旁边的渔船打上鱼来，这边就处理之后下锅，风景也不错，不过有些小鱼船在有风浪的时候摇晃的厉害；自驾车的朋友可以去一下；推荐“龙船鱼排”，老板是东北人，菜做的地道，船也很大，比较平稳；
3、如果希望去有档次一点朋友，可以选择：东郊椰林海鲜，在大东海；
七、关于水果特产
三亚是亚洲最大热带水果种植基地之一，这里的水果价廉物美。在街道上都有许多水果摊位，而农贸市场的水果较为便宜。主要的有：芒果、香蕉、椰子、木瓜、红毛丹、四季西瓜、火龙果、蒲桃、油梨、酸豆、山竹、柑桔等。三亚的热带水果市场主要有二个地点，一个是三亚第一农贸市场；另一个是胜利路的鸿港市场，除了有热带水果，还有很多的排档，可以吃烤虾、鱼、空心菜；一种用线串起来的茶味道不错，一块钱一串，茶叶店的茶要讲价，五分之二可以拿下。现榨的椰汁非常好喝，两块钱一杯，很香。
买水果的时候一要注意是否缺斤短两，有个非常实用的办法就是买一瓶矿泉水不开封，在他们的称上称一下，就能检验他们的称是不是准了；二要注意是否以次充好，特别是买整箱水果的时候，注意不要让他们把箱子以及填的杂物当水果买给你；
如果坐飞机的朋友要注意：榴莲等气味很重的水果是不允许带上飞机的；还有芒果等水果在飞机上很容易腐烂，所以不要买熟的芒果。
八、三亚购物
旅游发达的地方，一定会有很多旅游纪念品，三亚的旅游商品也是种类凡多，请记住以下几条：1、路边摊、小店里买的所谓水晶、珍珠、玛瑙等等，99%都是假货或人造；1%天然的，你不一定找的到；2、海边小孩10块钱一堆的贝壳可以买点，但珊瑚是受国家保护的，不要买，带到飞机上是要被没收的；3、三亚南山的佛教开光礼品可以买一点；4、特产茶叶、咖啡、椰子糖、椰子粉、黄辣椒等可以考虑买一些自己吃或给亲友
九、三亚注意事项
注意人身财产安全，无论在哪个城市都会有小偷、烂仔，所以注意“财不外露”；
在沙滩上，遇到流动小摊小贩，无论大人小孩，如果不买东西就不要问价，更不要跟他们交谈，因为如果你不买东西，他们可能会纠缠不休；其中天涯海角、爱心大世界等西线景点最麻烦；而南山、大东海、亚龙湾、蜈支洲岛等基本类似情况；
打出租、买东西、吃饭都要先问好价格明细，再决定，个别商家不厚道；
三亚的一些称谓跟内地不一样，对女性的称呼一般只有两种，“阿姨”或“小妹”；叫“阿姨”是尊称，特别是对不知道确切年龄的陌生女性，一律叫“阿姨”，不管年纪大小，除了儿童和婴儿；男性叫“阿叔”或“小弟”；
到三亚，可以穿夏装、沙滩鞋，一定要带上游泳衣、太阳镜，特别要带防晒指数高、防水性好的防晒霜，一把雨伞也是必不可少的，既可挡雨又遮阳。
三、天津菜的天津菜馆
一、高级饭庄，以“八大成”为代表，专营高档宴席，不接待散客，顾客大部分为达官显贵、社会名流。“八大成”均坐落在侯家后一带，聚庆成饭庄是其中最早开业的一家，随后聚和成、聚乐成、义和成，义升成、福聚成、聚升成、聚源成饭庄相继开业，雄居津沽，名噪一时。
“八大成”均为庭院式结构，四周厢房为装饰华丽的雅座，庭院中间有可供唱堂会用的戏台。门前可停车轿，院内有花园，可供顾客在凉亭走廊闲谈歇息，幽静的客厅摆放着红木家具，陈列着各种古玩和名人字画。饭庄使用的器皿大多绘有“万寿无疆”、“喜寿福禄”、“子孙万代”、“四季常春”等字样和图案的各色成套高级瓷器，工艺极为考究。
“八大成”只招待提前预定好的成桌酒席，擅长烧烤菜，符合入主中原后的满清贵族习俗。其饭庄门前均悬挂“满汉全席”、“南北大菜”、“山珍海馐”的金字牌匾，经营范围从最高档的满汉全席(又称烧烤席,108件)、燕窝鱼翅重八席(48件)到中档的鸭翅席(36件)，低档的海参鸡席(16件)。李鸿章任直隶总督坐镇天津时，凡用中国宴席宴请洋人，都由聚和成应差，还曾从北京请来恭王府厨师，巧用津门两鲜、调料，融合津菜技法，将王府菜和津菜融为一席。
二、二荤馆，天津风味的二荤馆既预定高级宴席又接待散座，擅烹“四大扒”、“八大碗”，生意十分兴旺。天津的二荤馆早期以“天一坊”、“十锦斋”、“慧罗春”最为著名，其规模大，设备齐全，有很强的技术力量，掌灶的师傅多是八大成饭庄学徒期满出师的中青年厨师。
二荤馆比较有代表性的为天一坊饭庄，于清光绪五年(1879年)开业，有“天下第一坊”之美称。当时新开业的登瀛楼饭庄，曾以一天一块大洋的日薪，专聘天一坊饭庄师傅做“清炒虾仁”一道菜，由此可以看出天一坊饭庄在津菜中的显赫地位。
另一个著名的二荤馆是什锦斋，它位于天一坊以北，与天一坊相距不足百米。什锦斋早在清光绪年间，便以善烹风味纯正的天津地方菜肴而享誉津门。《天津文史丛刊》记载：世代承当钞关税房的津门豪富——大关丁家第四代丁伯钰、同族兄弟丁伯儒，最爱吃什锦斋的“玛瑙野鸭”，即使家宴也要邀请什锦斋的师傅单做此菜。此外什锦斋的什锦火锅也非常有名，主副料不少于20种，主菜包括了鸡、鸭、鱼、肉和海味，外型别致美观，吃着别有风味，成为津门久负盛名的名品佳肴。
三、酒席处，除接待散座外，主要是上门操办婚丧嫁娶酒席，这叫出“外台子”。这类菜馆一般规模不太大，业务在外，即由酒席处派出师傅，携带各种用具，到预先约好的顾客家中搭棚设灶，料理各种以婚丧为主的红白酒席。这种饭馆有两种类型：一种是有店堂的，一种是无店堂的，有店堂的酒席处，一般多冠名“园”字，如永庆园、洪盛园、聚盛园、福顺园、醉春园、义兴园、中立园等。没有店堂的酒席处大多有宽敞的院落，里面放着各种各样的炊事用具。这类饭馆虽然业务不十分繁忙，但由于开支小，加上兼营租赁桌椅餐具业务，因而利润十分可观，20世纪30年代前后，这样的酒席处就有三四十家之多。
天津的酒席处大多分布在河东、河北、南市、旧城区西头、北开等市民集居区，以经营中、低档次的各种地道的天津风味菜品为主。而且各个饭馆都以自己的拿手绝活和看家菜形成不同特色，吸引顾客。酒席处主营菜品是天津风味菜肴中具有代表性的四大扒和八大碗，只是档次较二荤馆略低一些。
四、清真菜馆，又分为羊肉馆、牛肉馆和面食馅货铺。
清真菜是津菜的重要组成部分，在它的形成与发展过程中，与汉民菜有着千丝万缕的联系。它吸收了汉民菜精湛的烹饪技艺，充分利用丰饶的津门物产，历经百年的融汇与发展，逐步自成体系。天津清真菜应首推羊肉馆，属于经营清真菜肴的高级饭庄，一般规模较大，店堂豪华，陈设考究，菜品丰富。既做全羊大菜(全羊席)，也烹制河海两鲜，有的还兼营烤鸭、四季时鲜、面点小吃。这类羊肉馆一般都是以“楼”字命名，津门饮食业曾有“九楼”、“十二楼”之说，用以形容清真高级饭庄兴旺发达。清真十二楼以鸿宾楼和会芳楼最具代表性，鸿宾楼擅烹山珍海味等高级清真宴席，尤以制做全羊大菜显赫津门。会芳楼在民国以后开业，以经营高档燕翅席而闻名，在清真羊肉馆中享有很高的声誉。
天津清真牛肉馆经营规模适中，经营范围较羊肉馆小，但历史较羊肉馆更早。起初是一些牛肉铺将卖剩下的牛肉加工成“清炖”或“砂锅炖”出售，因佐料考究，烹调得法，味道鲜美而受到顾客欢迎。此后，又增添酱制牛下水，并逐渐增设店堂，聘请厨师而发展成以烹制牛羊肉、牛舌尾、牛下水和津门特产河海两鲜为主要菜肴的中型回民饭馆。由于味道醇厚、价格适中，深受顾客欢迎。
清真面食馅货铺是指回民经营的包子铺和饺子馆。清真馅货铺的历史悠久，清初即已出现，除了经营包子、饺子之外还经营简易炒菜，清真面食馅货中还有一些上铛煎烙的食品，圆形的为馅饼，长形的叫回头，都是薄皮大馅，因其物美价廉、风味独特而深受食客欢迎。
五、素菜馆，主要经营各种津味素菜和各种素馅的面食小吃。素菜是津菜的一部分，记载中最早的素菜馆是在清朝中叶，那时已有真素楼、藏素园两家素菜馆，均在天津旧城的中心——鼓楼一带开设，食客多数是佛教徒、佛门弟子和素食者。素菜所使用的材料均为天然植物性食品及其再制品，但是烹制出来的菜品，从色、香、味、形诸方面看，都可乱真。
素菜馆中，以清光绪三十三年(1906年)在大胡同开业的真素楼规模较大，其“设备洁净，价格便宜，经营颇见发达”。到了民国初年，津门先后有菜羹香、蔬香馆、素香斋、六味斋、常素园、石头门槛等10余家素菜馆问世，20世纪30年代初，为天津素菜馆的最兴旺时期。
津门素食中还有著名的石头门槛素包。素包店原是当年的“真素园”，因每遇大雨，水泄不畅，店铺浸水，便在门口垒起一道石头门槛，久之使“真素园”三字逐渐匿迹，而“石头门槛”则流传开来。石头门槛素包薄皮大馅，馅中投19种副料，捏皱叠褶，熟后雪白晶亮，散发清香，鲜而不腻。
此外，民国初年鸟市的饭摊、饭铺已是密集如林，20世纪30年代以后，南市、郭庄子、谦德庄与之并称为天津四大饭摊市场。20世纪40年代，天祥、泰康、劝业三大商场一带餐馆兴旺，至1946年天津210多户饭庄和饭馆中天津菜馆仍有近百户。1947年国民党政权奄奄一息，当权者变本加厉地搜刮民脂民膏，使百业萧条、民不聊生，大多数菜馆也在大气候影响下纷纷倒闭歇业。
时下的天津城，以天津菜为招牌的饭庄菜馆有天津饭庄、红旗饭庄、天一坊、渤海餐厅等。
