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一、豆腐花的做法和配方
1、黄豆前一晚泡发。黄豆泡发很慢,提前一天晚上跑下去,第二条起床做刚刚好。
2、放入豆浆机加1000毫升水,用搅拌功多打几遍(日常三遍即可),打成豆浆一样。
3、磨好的豆浆倒入纱布中过滤,把一些豆渣过滤掉。
4、过滤好的豆浆放在容器中备用。
5、开始煮豆浆,豆浆倒入锅中边煮边搅拌,以防粘锅底,开锅转小火再熬几分钟。
6、煮豆浆的档口,内酯加30毫升温水化开。煮好的豆浆撇去浮沫,凉到85度温度左右,倒入内酯,用勺子划拉几下,或者再倒入另一个碗里,加盖,保温,等待20分钟,豆腐脑就做好了。
7、完成,你可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。黄肉参
二、怎样在家做豆腐脑
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7:1、半斤豆可用水1750克;
2、杀沫。没有消泡剂,可用少许色拉油代替;
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;
4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
5、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
三、怎样自己在家做豆腐脑
1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7:1、半斤豆可用水1750克;
2、杀沫。没有消泡剂,可用少许色拉油代替;
3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可,没必要要沸过3分钟;
4、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
5、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
四、肉松小贝的做法窍门
1.蛋清和蛋白分离,装蛋清的容器中一定不能有水、油等任何杂质,也不能有蛋黄夹杂在里面,否则的话会很难打发。
2.蛋黄糊:一个容器中加入蛋黄和30克细砂糖,用打蛋器打至均匀且蛋黄颜色变浅。
3.蛋黄糊中边搅拌边加入50毫升色拉油(也可以用玉米油代替),再边搅拌边加入50毫升牛奶,最后筛入低筋面粉,慢慢搅匀至面粉无颗粒且细腻光滑。灰刺参
6.蛋白霜:另取一个容器,加入蛋白,用电动打蛋器打发至蛋清呈现鱼泡眼,然后加入三分之一细砂糖,继续打发。凤梨参
7.白砂糖总共是分三次加入,高速直至最后将蛋清打发至出现细腻的纹路。然后转低速打至可以感受到轻微阻力,也就是干性发泡的状态,提起打蛋器可以看到蛋白有直立的尖角就可以了。(如果觉得有困难的话,可以加两滴白醋或柠檬汁打发,会很大增加打发的成功率)
8.取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,用硅胶铲刀翻拌均匀,一定要慢慢地翻拌。一定不要转圈搅拌以免消泡,切记要像炒菜那样从底下翻拌起来,动作要轻慢。
9.拌好的蛋黄糊倒回到剩余蛋白霜中,重复翻拌动作,直至翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
10.此时要增加一个步骤,将面糊倒入模具中后,要在桌面轻轻震荡几下,这个操作是为了把面糊中的气泡震荡出来。
11.烤箱预热,上下火170度,中下层烤40分钟,具体还要看烤箱的脾气,还有最后的上色情况。烤好后取出记得也要摔一下,震出热气海参汤的家常做法。然后容模具切成圆形。
12.接下去就是按照个人口味添加色拉酱和海苔肉松了~两片蛋糕胚中间加上适量的色拉酱,然后合起来,再在外边粘一圈色拉酱,接着再裹一层肉松海苔。冻干海参
看,肉松小贝就完成啦,是不是和外面卖的一模一样呢?自己在家做的话口味大小还可以根据自己喜好变化,是不是更喜欢呢?