摘要：
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一、酸菜炖排骨的做法东北窍门
材料：猪脊骨和排骨、酸菜、粉条、姜、小米椒、花椒、大料
调味料：盐、鸡精、料酒
酸菜炖排骨的家常做法：
1、猪脊骨和排骨处理好后冷水上锅，加入料酒，大火煮开，中火煮至半熟，捞出。
2、酸菜冲洗一下捏干，切成条。姜切丝，小米椒切成节。粉条提前用温水泡软。

3、热锅倒油，放入姜丝、小米椒、花椒大料，炝香后炒酸菜。
4、将酸菜炒出水分，调入适量的盐和鸡精。盛出。

5、平底锅中将超好的酸菜铺满，放上煮至半熟的排骨，加入清水，淋一点料酒。
6、水量没过锅中的排骨。

7、开中小火慢炖30分钟后，排骨已经全熟，把泡好的粉条放进锅中，小火慢炖5、6分钟即可。
8、吃之前撒上葱花和蒜苗，味道更好。
\特产美食\阿胶\tup\阿胶8.jpg "东北酸菜炖排骨的做法")
成品图：

家常酸菜炖排骨制作技巧：
1、酸菜要炒一下的，去除生生气。
2、排骨提前煮成半熟，炖起来就很容易熟，炖的时候可以放些葱花的，我没放，只是准备了葱花，因为有人不喜葱。
3、其实锅里的内容可以在丰富一些的，比如蘑菇和豆皮。再比如：土豆。
酸菜炖排骨酸菜用炒吗?
酸菜要先炒一下，一是可以去除酸菜的生气。二是酸菜炒一下吸油少，口感比较好吃。
东北酸菜炖排骨好吃的四大秘诀：
1首先酸菜切之前一定要先片，也就是要在菜帮比较厚的部位，先用刀平着片开2-3层，片完再细细地切成丝，越细越好，越细越入味;
2酸菜和茄子一样比较吸油，所以炒的时候要多放点油，最好是猪油，更香更美味;
3酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁，最好选用肥瘦相间的排骨;
4一次可以多炖些，酸菜是越炖越回锅越好吃。每次吃可以盛出一部分来，放入一些粉条、冻豆腐之类的，连汤带肉的一大锅，就是东北的冬天里最热乎也最应景的美味了。
二、排骨炖酸菜的做法东北
教你做东北的酸菜炖排骨，这才是正宗的吃法
酸菜炖排骨是东北地区非常出名的家常菜，小的时候我在农村长大每年冬天家里的厨房都会腌两缸酸菜为一冬天的储备。绿叶菜在当时的冬天几乎就是奢侈品。酸菜炖排骨，酸菜白肉，酸菜土豆汤，几乎撑起了一冬天的美食。那个时候特别不喜欢吃酸菜，但是现在身在外地对酸菜的感情真的是越来越深。每次去超市都会买两袋，虽然能解一丝乡愁，但是还是觉得没有妈妈腌的酸爽好吃。这不今天又馋了，在做一顿酸菜炖排骨。
正宗的酸菜炖排骨，是不需要太多的调料的，吃的就是肉香和酸菜的酸香，配上东北的土豆粉条，用句东北话说：“你就可劲造吧”
主料：排骨一斤，酸菜一袋（480克）干粉条一小把
调料：葱姜蒜，酱油，蒜泥，胡椒粉，鸡粉
第一步：处理排骨，排骨切成小块，冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟，炖30分钟的时候加适量的盐。
第二步处理酸菜：超市里买的酸菜最好直接买酸菜丝，过一遍冷水（如果喜欢吃酸的就用冷水过，如果不喜欢太酸的可以用热水烫一下）
粉条用开水泡一下，备用
第三步：开始制作，锅内下入荤油（猪油）这样炖出来才好吃，不喜欢的也可以换成调和油，油热爆香葱姜然后下入酸菜炒出酸香味儿。
炒出酸菜的酸香味道，下入煮熟的排骨，然后下入排骨原汤然后加入盐胡椒粉，鸡粉调味
酸菜上面放上粉条切记一定不要搅拌，粉条在锅底容易糊，在上面撒上几颗枸杞小火在炖10-15分钟分钟左右让所有的味道相互融合一下
最后就可以装盘出锅了，酸香的排骨在酱油蒜泥里面打个滚，吃起来别提多香了，这才是东北酸菜炖排骨的正确吃法，
三、排骨炖酸菜怎么做好吃东北做法窍门
在东北，清明节要吃酸菜，入秋的时候人们大白菜晾干，积成酸菜，冬天就可以经常炖来吃，与白肉或者大骨棒一起炖，香而不腻，酸菜积好后含有益生菌，是非常好的食物
难度：配菜(中级)时间：30~60分钟
主料
自制东北酸菜500g排骨若干
冻豆腐若干海米若干
粉丝若干
东北招牌酸菜炖排骨的做法步骤
1.酸菜泡好后切丝，攥干，待用
2.排骨用高压锅压好，肉汤备用
3.泡一碗海米，提鲜
4.锅烧热，用排骨上剃下的肥肉炼油，出油后放入酸菜，葱蒜，煸炒
5.酸菜炒黄后，放入高汤，莫过酸菜，如果最后放粉丝，可以多放些汤
6.放入冻豆腐，海米，炖半个小时左右
7.最后，可以放一些粉丝，少炖一会儿，这里，我还放了一些丸子，放鲜虾粉，出锅威海海参
8.配一碗香喷喷的米饭
四、东北酸菜炖排骨的做法东北酸菜炖排骨怎么做
1、处理排骨，排骨切成小块，冷水入锅加葱姜八角桂皮水开后打净血沫然后转中火炖40分钟，炖30分钟的时候加适量的盐。
2、处理酸菜：超市里买的酸菜最好直接买酸菜丝，过一遍冷水，粉条用开水泡一下，备用。
3、开始制作，锅内下入荤油，油热爆香葱姜然后下入酸菜炒出酸香味儿。
4、炒出酸菜的酸香味道，下入煮熟的排骨，然后下入排骨原汤然后加入盐胡椒粉，鸡粉调味。
5、在上面撒上几颗枸杞小火在炖10-15分钟分钟左右让所有的味道相互融合一下
6、最后就可以装盘出锅了，酸香的排骨在酱油蒜泥里面打个滚。
五、酸菜炖排骨的做法东北
酸菜炖排骨的做法如下：
原料：排骨、酸菜、料酒、大料、葱、姜、蒜、盐。
第1步、酸菜多洗几遍。
第2步、攥干水分备用。
第3步、排骨泡十分钟去除血水洗净。
第4步、排骨冷水下锅加料酒焯水十分钟。
第5步、捞出排骨。辽参
第6步、洗净血沫。
第7步、放压力锅级加2升水一点盐煮十分钟。
第8步、用豆油炒香大料、葱姜蒜。
第9步、加酸菜团用筷子把酸菜团划散。
第10步、多炒几分钟。
第11步、煮过的排骨和汤倒入酸菜锅里。
第12步、加适量盐炖半小时。
第13步、出锅。
六、老东北排骨炖酸菜怎么做
排骨700克、酸菜300克、粉条1把、豆皮3张做成结状、红椒、姜、蒜适量。花椒、麻椒、海南白胡椒、八角、猪油、色拉油、盐、老抽、料酒、冰糖适量。
做法二
猪排骨500克、酸菜500克、五花肉200g、冻豆腐500克、香菜20克、姜5克、盐5克、料酒1勺、胡椒粉5克。
做法三
猪小排3根、大土豆一个、粉条一小把、酸菜1/4颗。葱、姜、酱油、花椒粉、料酒、盐、鸡精各适量。先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要（留着熬汤，扔掉太可惜啦）。
做法一
在沸水中将排骨去除血沫，冲洗干净捞出待用。锅中倒入色拉油和猪油各半，爆香花椒、麻椒、白胡椒、八角、放入排骨煸炒，老抽冰糖上色出香，倒入高压锅上气后压16分钟。打开高压锅，加入酸菜、粉条、豆皮结，不加盖煮20分钟即可。
做法二
1、酸菜洗净，片成几层薄片，再切成丝备用，取1/2酸菜丝码在砂锅里；
2、排骨用开水焯一下、去除血水和表面的脏东西，码在酸菜丝上；
3、再把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切好块的冻豆腐；4、最后码上五花肉，加足清水；
5、加姜片高火煮沸，煮沸后加入料酒和盐；转文火，继续煲1个小时，煮到排骨酥烂；6、最后加入香菜、胡椒粉调味就可以了。
做法三
过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。干海参
在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。烧热油锅，放入葱姜爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感
