摘要：
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一、湖南坛子扎肉的做法
我就是湖南本地人，我和老公都爱吃湖南坛子扎肉，这道菜非常好吃，我也会做这道菜。
湖南坛子扎肉的具体用料和制作步骤如下：
具体用料：
五花肉 9斤小米椒、红线椒各250g盐 100g
制作步骤：
1、将五花肉皮放在锅上，烧到像图片这样焦黄即可。
2、用水清洗一下，然后沥干水分。
3、切成1厘米厚度的小方块。
4、全程用大火将五花肉里50%的油煸出来。
5、做坛子肉需要一个非常重要的酱，我选了一半的线椒和小米椒。
6、将辣椒切成段，放入搅拌机中，加入凉白开，打成酱，加入100g的盐，充分拌匀，将酱料和肉一起拌匀，封坛20天左右。
7、如果想吃的话，就可以将水烧开，大火蒸30分钟。经过腌制之后，一点都不油腻，辣劲也很足。
二、汉源坛子肉的传统做法是什么呢
在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。
再来说说川味特产坛子肉，四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗，其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名，而且两者的做法不太一样。
汉源坛子肉的做法是：
1、腌制：将猪肉切成10厘米见方的块子，与盐按100:1.5的比例抹均匀，腌制1—2天；
2、炸制：将腌制好的猪肉取出洗净沥干后，放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成黄色后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金黄色，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；
3、装坛：猪肉炸制好后，连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密封杀菌。
4、储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。
汉源坛子肉制成后，皮肉不脱离，外观呈微黄或金黄色，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香，适合用不同方法烹制成各种川菜。
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安岳坛子肉的做法是：
1、选材：选猪五花肉（三线肉），切成长方块，洗净并晾干；
2、煎制：空锅烧热（不放油），将晾干的肉块放在锅里煎，每面煎一至两分钟，表面微黄即可，四面都要煎到但不能煎熟；
3、码盐：将滤过油的肉全身均匀抹盐，腌制放置二至三天，等表面盐粒彻底入肉；
4、入坛：用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。
家庭自制的安岳坛子肉只需放盐，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹饪，最长可储存一年，风味更加香浓，成菜更加可口。
汉源坛子肉要入油锅炸，入坛后要用猪油密封，而安岳坛子肉则只用空锅煎，但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下，看看到底风味有什么区别。
三、坛肉家常做法,正宗坛肉怎么做
经典坛子肉
主料
五花肉300g冰糖6颗
老抽1勺生姜2片
菜籽油1大勺料酒1勺
盐适量桂皮适量
八角适量香叶2片
干红辣椒2个
经典坛子肉的做法步骤
1.五花肉切块，用料酒，生姜片，老抽适量腌制1个小时
2.开火热锅，加入少量食用油，放入冰糖6颗，开始炒糖色，变成焦红糖色后下腌制好的五花肉块，翻炒，依次放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，继续翻炒后，加入适量凉开水
3.放入所有作料后，就是开始小火慢炖
4.炖到肉质软烂就大功告成，味道美美哒
四、川菜坛子肉正宗做法
坛子肉，顾名思义，由坛子小火煨煮而成，以器取名。上好的三层带皮五花肉，用坛子小火慢炖而成，成就一道家常美味。
用料
带皮五花肉 800克
冰糖 15克
酱油 1炒勺
葱半根
姜半块
花椒 30粒
枸杞山楂适量
五花肉克
八角一个
香叶五六片
坛子肉的做法
五花肉切块，开水煮五分钟左右
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清水洗净
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炒锅内放冰糖，熬化，炒出糖色，然后下肉，姜片，煸炒，目的为出油，加入酱油煸炒。
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将葱姜、山楂、枸杞、装有花椒八角和香叶的料盒放入坛子，然后把炒好的五花肉放入，加水没过肉。
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大火煮15分钟后，撇油（减少油腻）。
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要点:盖盖，小火煮一个小时以上。
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出锅前加盐和鸡精。
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出锅，开吃
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五、坛子肉腌制做法大全
食材
五花肉700g鸡肉100g
葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量
步骤
1
五花肉一起洗净
2
切成大块
3
备好红枣和枸杞
4
备好葱姜蒜大料花椒
5
坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。
6
鸡块也下锅煮出血水捞出
7黄瓜参
把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
8
把鸡块放入坛子里
9
把肉块铺在鸡肉上面
10
放入葱姜蒜花椒大料
11
放入红枣和枸杞
12
倒入30g生抽
13北京海参
倒入差不多三十克黄酒
14
加上食盐
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加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.
16
然后把坛子放在炉火上大火炖开
17
中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。
18
三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。
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把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。
小贴士
把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。
大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。
在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香。
六、农村腌制坛子肉做法
主料：猪肉(肥瘦)500克
调料：食盐100克、四川汉源花椒50克、猪油300克特产美食推荐
做法步骤：
1、将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。
2、取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。
3、将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。
4、锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。白色海参
5、最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
