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一、肘子骨的做法 最正宗的做法
步骤 1
肘子剔骨(没有剔骨刀或者剔骨不熟练可以在菜场买的时候就剔好,注意不要把皮剔漏了),洗净,放在锅内用冷水泡几个小时去血水(没时间泡也可以不泡,煮的时候要一直撇沫子)。洗净后把肘子放锅里,葱姜大料桂皮都放进锅里,锅要大,水要多(肘子一煮就会涨起来,比生的时候大一半,所以锅要大,水要多,不要半路加水,实在要加就要加开水)
步骤 2
放火上,中大火烧开,水温上来后要撇沫,一直撇到开锅后没有沫子,中间活动活动肘子,别抓锅。烧开后转小火,保持开的状态,煮1~2小时,看喜好的口感,喜欢成品硬一点的就煮1小时,软一点的就煮2小时,最好不超过两小时,不然肘子煮的太软,酱的时候容易碎。煮好后捞出备用。
步骤 3
另起一锅,下老抽、料酒、冰糖,不放水,中火烧开,不要大火,容易抓锅。烧开后下肘子,锅里的料汁要没到肘子的一半以上高度,烧开后转小火,每20分钟翻一次面,轻一点慢一点,这时候的肘子很软了,不要把肘子弄破皮。大概酱60~80分钟左右,口重就时间长一点,口轻就时间短一些。
步骤 4
酱好后,小心捞出,放在一个盆子里,不放汤,用保鲜膜封上,或加个比较严的盖子,避免肘子皮见凉风后回硬。放到自然冷却到室温,用保鲜膜裹紧,放入冰箱冷藏一夜,第二天再切片,这一步至关重要,不然肘子不成形,切不出漂亮的薄片。
二、炖肘子的做法 最正宗的做法
家常炖肘子最简单做法如下所示:
材料:肘子、葱、酱油、料酒、大料、盐、白糖、姜
1、准备好一个猪肘子。
2、肘子拔毛洗净,在清水中浸泡,去除血水异味。
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。中国海参排行榜
4、焯好水的肘子刮洗干净备用。
5、锅中放入水,酱油,料酒,葱姜,大料,少许白糖,放入肘子和大棒骨炖制。
6、大火煮开改小火炖制。
7、炖到肘子软烂,放盐,再炖1分钟即可出锅。
8、炖好的肘子在汤锅中最少泡3小时,晾凉后切片食用。
三、万三肘子做法最正宗的做法
肘子1个,朝天椒1小把,麻椒1小把,冰糖5颗,热水、葱、姜、蒜、盐、食用油、酱油、料酒、蒜苗各适量
做法
1、将所有的材料准备好,肘子烧毛后清理干净;
2、肘子剁成小块备用;
3、锅烧热后放入食用油,油温稍热后放入冰糖;
4、待冰糖溶化后放入麻椒,葱、姜、蒜;
5、马上放入剁好的肘子翻炒;
6、使肘子均匀上色后,放入料酒、酱油一起翻炒;
7、炒至变色后,出香味,放入热水;
8、盖上锅盖后大火开锅后加入盐,搅拌均匀,炖10分钟左右改成小火慢慢煨;
9、煨至肉烂后放入蒜苗,改成大火收汤即可。
1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。
2.将骨头抽出
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。
4.开锅后,以中火炖,以入味。
5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火
6.事先要准备好一个结实的,小号的食品塑料袋,等肘子凉后,放到塑料袋里,将剩下的汤汁灌到肘子中间
7.这个步骤很关键,就是要把肘子压紧在塑料袋里,直到不能再压为止,然后把袋口扎紧
8.放冰箱冷冻室,一段时间后取出即可切片食用
1.将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2.将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3.炒锅内放一只竹箅子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,
将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。
将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时,放入温水中泡透)用刀刮净焦皮,用刀顺骨劈开至露骨,放入汤锅中,煮至六成熟时捞出,趁热用净布擦干肘子皮面的浮油,
抹上糖色,晾干,放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红,肉皮起皱纹成小泡时捞出,用刀剔去骨头,从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个,
将肘皮朝下放入碗内,然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出,
扣入盘内,将汁入锅内,加入清汤,用湿粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。
四、煮肘子的做法 最正宗的做法
煮肘子最正宗的做法
用料:猪肘子2个、大葱1棵、大蒜1头、陈皮1块、八角4颗、花椒1撮、干红辣椒3个、桂皮1条、香叶5片、砂仁4颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、水适量、老抽少许。
步骤:
1、猪肘子从内部剔骨,留下筒状的肘子皮和肉。
2、肘子皮上的毛刮掉,清洗干净。
3、卤肘子的调料准备好,在上述“材料”中可见,用量及品种可根据自己的喜好来调整。
4、肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准。
5、待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香。
6、时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿。
7、如果可以了,肘子最好泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙。
8、将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎。
9、按自己喜欢的样子切片,可以直接吃。
五、蒸肘子的做法最正宗的做法
材料:肘子1个、冰糖适量、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、甘草
做饭:
1、先将肘子洗净,将肘子皮划些小口,一会烹饪时能够很好入味。
2、肘子洗净后焯水(水中放入姜片、葱一根、一勺高度白酒),取出后冲洗干净备用。
3、起锅烧油,将冰糖放入炒化,呈棕色,然后加入所有的香料、生抽、盐、葱姜蒜翻炒。瓜参
4、拿出一个高压锅,将肘子放入,倒入之前炒的香汁。然后倒入白开水淹没肘子。
5、高压锅上汽后用小火压一个小时,然后关火在焖40分钟。焖好后加入酱油,用小火收汁。汤汁收的差不多时勾芡、出锅。

肘子肉
出锅后撒上葱花香菜就可以了,并且颜色看起来非常好看。吃起来肥瘦相间,不比饭店里的肘子差。
六、卤猪肘子的做法最正宗的做法獐子岛刺参
卤猪肘子的做法最正宗的做法如下:
主料:肘子500g。
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。
1、准备好肘子。
2、肘子用清水泡至2小时以上。
3、葱切段,姜切片。
4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。北京海参
5、老汤从冰箱中拿出,解冻。
6、洗净后焯水。
7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。猪婆参
9、烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至40分钟,关火后焖至4小时以上。
10、取出肘子,放入较大的碗中。
11、入蒸锅,浇上汤汁蒸制1小时。
12、将蒸好的肘子放入盘中。
13、另起锅,倒入蒸肘子的汤汁,烧开后勾入薄芡。
14、将汤汁浇在肘子上即可。