摘要：
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一、做梅菜扣肉的家常做法是什么挪威海参
主料3人份
五花肉500克
梅菜3两
辅料
油少量
生抽少许
老抽少许
生姜少许
花椒少许
步骤1梅菜扣肉的做法大全
五花肉整块洗净，不需要切小块哦
步骤2梅菜扣肉的做法图解
梅菜，洗干净
步骤3梅菜扣肉的家常做法
切成细粒
步骤4梅菜扣肉的简单做法
锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出
步骤5梅菜扣肉怎么吃
五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽
步骤6梅菜扣肉怎么做
锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出
步骤7梅菜扣肉怎么炒
煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽
步骤8梅菜扣肉怎么煮
炒熟盛出
步骤9梅菜扣肉怎么炖
五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片
步骤10梅菜扣肉怎么煸
每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中
步骤11梅菜扣肉怎样煸
五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟
步骤12梅菜扣肉怎样做
将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦
成品图
烹饪技巧
梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了
二、梅菜扣肉的家常做法 正宗
正宗的梅菜扣肉的家常做法如下：
食材准备：带皮五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁等。
1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。
2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。
5、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。
6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。
7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。
8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。
9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。
10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。
11、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意操作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。
三、梅菜扣肉的家常做法都有哪些
梅菜扣肉，一道好吃又美味的菜肴。
梅菜扣肉，一道家喻户晓的传统名菜，越来越成为了饭桌上不可缺少的菜。猪五花肉和梅干菜做搭配，经过煮炸蒸三道烹饪工序制作而成。
做好的梅菜扣肉，色泽油亮红润，香而不腻。口感也是油香软糯，是一道人人都十分喜爱的菜肴，而且和米饭一起吃，很下饭。
准备所需要用到的食材有：五花肉、梅干菜、葱、大蒜、生抽、老抽、水淀粉、八角、香叶、米酒还有适量的白糖。
制作梅菜扣肉的第一步，煮五花肉。将五花肉块冷水放入锅里，放进几片生姜，煮个20分钟左右。当锅上面出现了浮沫，需要把浮沫去掉撇干净。等五花肉煮到五分熟的状态时，可以捞出来了。如果不知道五分熟是什么状态，就是可以用筷子扎入看看，如果没有血水冒出来，就是五分熟的状态。
捞出来之后，用热水把五花肉块上的残留物冲洗干净，并且趁热拿牙签在五花肉皮上扎一些小孔，这样是为了可以放五花肉块里面能够入味。用老抽在五花肉块上均匀地涂抹一遍，这样是为了可以放五花肉块里面能够入味，然后将五花肉块静置晾干。
制作梅菜扣肉的第二步，炸五花肉。在炒菜的锅里加入食用油，可以多一点，要能够没过肉皮。把肉皮朝下轻轻地放入锅里，用中小火炸，给五花肉块定型，记得要盖上锅盖，避免油溅了出来，炸5-7分钟。然后可以关火了，等油温降下来之后就盛出来了。
这个时候可以把梅干菜加上姜蒜末炒香炒熟，炒制好之后盛出备用。
制作梅菜扣肉的第三步，蒸五花肉。盛出来的五花肉块切成大小均匀的肉片，碗中放入老抽、生抽、香油、白砂糖、米酒和少许适量的白胡椒粉，搅拌均匀做成调料汁，淋入肉片在上腌制一下。
锅里放进香叶和八角炒一下，倒入腌肉的调料汁，焖煮5分钟。蒸好之后关火，去掉八角和香叶，肉片整齐地摆放在碗里，上面铺好梅干菜，再上锅蒸一个半小时。然后就可以出锅了。
然后将碗倒扣在盘子上，这样就可以上桌了。
四、梅菜扣肉的家常做法步骤
梅菜扣肉的家常做法步骤如下：
1、食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
2、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
3、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
4、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起。
5、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
6、在锅边倒入大量江米和蒜蓉，炒香后倒入未过烧肉的水。用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。
7、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。
8、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。
9、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。
梅菜扣肉
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。
之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。
五、梅菜扣肉家常做做法
将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；石参
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；广鹿岛海参
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时以上；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
