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一、红枣核桃糕的制作方法及配方
用料
红枣 200克
核桃 160克
麦芽糖 170克
木薯淀粉 27克
水(调木薯淀粉用) 50克
黄油 25克
不粘锅一口
红枣核桃糕的做法
将红枣洗净,晾干水分,剪成碎粒备用(枣核一定要剔除掉哦)
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核桃剥肉(核桃壳一定要清理干净!核桃仁发黑的建议不要用,否则会有苦涩的味道!)有现成的当然更省事儿了😁
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将剪碎的红枣用一个合适的容器装上,加入三分之二的水量(配方以外的量),如图:可以看到有水即可!(浸泡过程中,将红枣碎搅拌翻面一下,让红枣碎充分吸收水分)浸泡半小时(没时间直接蒸亦可)。放入高压锅,上气蒸10分钟
提示~
在蒸红枣时,请将麦芽糖、木薯淀粉、水,黄油提前准备好放在锅边备用,那样在炒制时,每个程序操作起来都很方便!!!
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取出蒸好的红枣碎,把多余的水分沥干(不然你炒枣泥时会炒到怀疑人生!)倒入料理机,搅打2分钟
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搅打后细腻柔滑的状态
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这时,开始烤核桃仁。180度8-10分钟,无需预热。(最后两分钟一定要注意上色情况,烤箱温度都有差异!)时间到后,不用取出,放烤箱自然保温即可
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取一口不粘锅,将打好过筛的枣泥倒入锅中,中火翻炒(我用电磁炉,温度可控在120度),要不断翻炒、翻拌均匀至慢慢的开始变浓稠(约10-15分钟左右,看枣泥水份收干状态)
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这时转小火90度,将提前备好的麦芽糖倒入锅中,(边倒边搅拌均匀),然后再继续转中火120度快速翻炒,要特别注意锅内的食材温度,当你看到开始冒大泡时,就要将火力调低。否则,温度太高,枣泥会喷出锅,那样有可能容易造成烫伤哦!!!
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炒到一定浓稠度后(枣泥开始收干水份,渐渐的成团时),将淀粉与水再勾芡均匀一下缓缓倒入枣泥中,还是继续用中小翻炒至枣泥越来越浓稠
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这种状态下已基本成团,加入黄油(晚上制作,光线不好)
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从翻炒枣泥开始,翻炒过程始终保持中小火交替,炒成团即可(整个过程我大约用了45分钟),这过程一定要有耐心哦
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最后关火,将烤好的核桃倒入锅中,翻拌均匀即可
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倒入模具整型,用擀面杖来回压实。待自然晾凉后,放入冰箱冷冻 30分钟后取出脱模(没有模具的朋友,可以用不粘烤盘进行整型,或铺放在油纸上戴硅胶手套操作即可。怎么方便怎么来😜)能够尽量压得平整就好,这样,不浪费边角料,实打实的一块是一块的哦。此步骤图片不小心被我删除了,下次补上🙈
开始切块儿了,冷冻后再切,一点儿也不沾刀具,非常好切,且切的平整
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一边切一边吃😁不粘手,不沾牙,软糯可口,怎么吃都不腻
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用糯米纸裹上一层(这是早上拍的,自然光下的食物,就是辣么迷人😜)
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打包!打包!继续打包!!!品自己做的,营养健康,零添加剂,更放心!常温密封、防潮保存,一个月妥妥滴✌️不过,每次做好,无论是在家还是送给亲朋好友,收到的消息是什么时候再做?我说:你们要不要这么欺负人啊!才几天时间呢?!😂明玉参
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小贴士
1、枣泥不过筛也木有问题,蒸烂后再用料理机或破壁机搅打,已经很细腻了。当然,你也可以把枣皮剥掉后再打。那就需要大块一点剥,省事儿😁
2、操作细节都写在每个步骤中,请大家一定要认真看仔细了再动手制作!
3、如果你感觉甜了,不是麦芽糖用量的问题,而应该是红枣太甜了。每一款红枣品种都有区别。
4、麦芽糖不要用水饴替代!
5、如果你绿豆糕都做过了,炒枣泥便不在话下了😜
二、红枣核桃糕的做法
1、首先,我们需要准备好一些红枣,核桃以及红糖,我们可以先将红枣的核去掉,然后将核桃剥出核桃仁,可以用小刀切成小块。
2、准备好了这些之后,我们就可以拿出适当的鸡蛋,将鸡蛋打发,等到鸡蛋有了泡沫之后,我们就可以加入我之前捏好的红糖,将他们充分的糅合在一起。辽宁刺参
3、等到我们将糖和蛋溶在一起了之后,然后将玉米油放进去,搅拌混合之后,在放一些玉米油,这样搅拌融合。
4、这个时候就可以加入面粉了,同时还需要我们放进去一些泡打粉,这样可以使红枣核桃糕的味道更好,使蛋糕更为有弹性。
5、搅拌好了之后,倒入我们准备的盆或者模具之中,然后就可以放到冷藏室了,等到第二天的时候,取出来,就可以烧水来蒸,这样就可以一般20来分钟就可以了。
6、蒸好了之后,最好还是能够在闷几分钟,这样可以使红枣核桃糕更加的软,吃起来更加的爽口。
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三、怎样做芝麻红枣核桃糕
材料:熟黑芝麻200克、熟核桃仁碎150克、大枣50克(去核切小块)、枸杞20克、红糖80克、冰糖65克、麦芽糖145克、水120克
操作步骤:
1、不粘锅加水放入冰糖,用小火将冰糖炒化。
2、冰糖炒化后倒入红糖,保持最小火,不要翻炒,让红糖自然融化。
3、红糖融化后加入麦芽糖不断翻拌均匀,温度熬到116度即可关火(没有温度计就用筷子沾一滴糖浆放到凉水里,立刻变硬就可以了)。
4、将黑芝麻、核桃仁碎、大枣、枸杞全部倒入锅内,快速翻拌均匀。
5、食材与糖稀融合后倒入铺了油纸的容器里压实。
6、晾凉后切块即可食用。
四、核桃糕怎样做
单纯、常吃的核桃糕的做法是:
1.回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。回粉时间7天左右,以手捏粉子成团不散垮即可。
2.搅糖:搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
3.糖粉:搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。
4.材料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀。
5.装盆:用专制木盆。装盆时,底、面糖粉各半,中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平,再装心料(中层糖粉),再走平,然后装面糖粉,并走平压紧。
6.成型:装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。
五、怎样做红枣核桃糕
用料
去核红枣 160克
水1 200克
核桃仁 120-150克
水饴(或者麦芽糖) 150克
木薯淀粉 25克
水2 50克
玉米油 20克
红枣核桃糕的做法
去核红枣直接加水1,用料理机打碎(如果料理机比较给力可以减少水量,不然炒得时候很痛苦)ps.红枣没有去皮,个人觉得带枣皮会更香,打碎之后也完全吃不出枣皮的感觉,介意的可以先加水把枣子煮烂然后过筛取枣泥
枣泥炒至微干后加入水饴继续翻炒至沸腾(其实枣泥打完就可以加水饴,考虑到水分过多沸腾时候容易飞溅所以我先把枣泥炒干一点)
木薯淀粉加水2调匀后倒入沸腾的枣泥水饴混合物中翻炒,再次沸腾后加入玉米油(上图为加入水淀粉和玉米油之后翻炒一段时间的状态,可以轻微拉旗,到这个状态恭喜你,目标进度达20%)
继续翻炒到抱团状态(达到这个状态目标进度约80%)海参批发多少钱一斤
翻炒至有轻微的泛白感时就差不多啦(这个状态是我觉得软硬度比较适中,切块的时候又不容易变形的状态)喜欢有嚼劲一点的可以多炒一会
将核桃倒入炒好的枣泥中,不断翻折,使核桃充分混匀,翻折也是为了让糖更有嚼劲一点
折叠完倒入烤盘借助擀面杖和刮板整形
放凉后就可以切块