本文目录
一、牛蛙怎么做好吃黑玉海参
爆炒牛蛙
用料
牛蛙 2只
青椒 1根
小米辣 3-4根
蒜籽 6-7瓣
姜片 5-6片
泡椒 4-5根
蚝油、胡椒粉、生抽酱油、蛋清、生粉、郫县豆瓣酱、鸡精、料酒适量
爆炒牛蛙的做法
新鲜牛蛙去皮、内脏洗净,这步可以让菜场的商户帮忙处理,所有辣椒都切成小段,蒜切两刀,蒜也可以多一些,味道更好。所有材料处理好后备用。
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牛蛙切去脚掌,切小块,放入调料腌制,包含:蚝油\胡椒粉少许,生抽酱油一小勺,一颗蛋清,生粉少量,腌制20分钟以上。
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锅里放油,油烧热到冒轻烟,放入腌制好的牛蛙肉,放入适量料酒,炒制牛蛙7-8成熟,大致是变色后,再翻炒大致3-4分钟左右,盛出备用。
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另起锅,热锅凉油,放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。
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再加一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油,翻炒均匀。
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锅里放入滑好的牛蛙肉,适量鸡精,翻炒均匀,炒制2分钟。
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沿锅边放入适量生抽、老抽,翻炒上色后,就烹制完成了,由于豆瓣酱和酱油都含有盐分,不需额外再加盐。
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小贴士
1、牛蛙肉质鲜嫩的秘诀是“蛋清”,蛋清用来腌制牛蛙,很好地包裹住牛蛙,保持肉嫩的同时受热均匀,不易变老。
2、先热油锅里滑牛蛙,而非直接把生牛蛙放入锅里一次性烹制。油烧到冒轻烟,放入牛蛙滑至7-8成熟,先盛出,炒好配菜后再倒入牛蛙,翻炒成菜。
腌制过的牛蛙,虽然经过反复的烹炒,肉质依然鲜嫩不老,泡椒的酸味特别开胃可口,这道爆炒牛蛙简直可以和饭店媲美,家人吃了都赞不绝口。最后得出结论,下次我要再多买两只牛蛙,因为味道太好,两只的量真的不够吃~
二、牛蛙怎么红烧
牛蛙是非常有特色的一种美食,细嫩的口感很受欢迎。平时我们在外面吃牛蛙的时候,会吃什么呢?水煮牛蛙、碳烤牛蛙、干锅牛蛙,今天要介绍大家一道红烧牛蛙,以牛蛙作为主要材料,加入了小米椒、青椒、大蒜、生姜等食材,味道相当丰富,红烧牛蛙色泽红润,是最有人气的家常菜之一。
牛蛙怎么红烧
食材:
牛蛙200克、小米椒3个、青椒1个、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、酱油1茶匙、盐1茶匙、辣椒粉1汤匙、料酒1汤匙、油适量。
红烧牛蛙的做法:
1、小米椒切圈,青椒切块;
2、蒜切片,姜切片,葱切葱花;
3、牛蛙剁成块,再倒入料酒拌匀,腌制10分钟;
4、锅中倒油,油热后将辣椒粉放进去,炒出红油,放入姜片、蒜片炒香,再加小米椒翻炒1分钟,放入牛蛙、盐、酱油翻炒均匀;
5、加入适量清水焖5分钟,再下入青椒翻炒至断生;
6、盛出,撒上葱花即可。
小贴士:
选购牛蛙的时候,有的牛蛙皮肤颜色较深,有的颜色较浅,只要健康的都可以,尽量避免买到生病的牛蛙。生病的状态主要有红腿病,就是大腿边上红肿,肥大。还有就是眼睛缺失,嘴巴缺角,这些都不要买。
三、红烧牛蛙的家常做法鲜香滑嫩比鸡肉还好吃
1、准备美蛙2斤,长野山椒5根,泡姜1个,大蒜瓣8个,辣椒油豆瓣电影,藤椒,米酒,酱油少量,豆粉,小葱段,鸡精。
2、在买美蛙时就解决干净,拿回家了清理干净,控干水分,用米酒、豆粉一至少味10分钟,再用沸水过哈水,捞起来控干水分备用。(使豆粉凝结在美蛙上,也嫩,以防煮的情况下糊底)。
3、泡姜切细颗粒物,野山椒、小葱切条。热带海参
4、热锅中多放些油,先把豆瓣电影、麻椒、泡姜、野山椒、大蒜瓣、米酒一起炒出香味后,再放美蛙一起煸炒一会儿,兑水恰好盖过美蛙就可以。
5、焖个十多分钟,焖至料汁较少时,放进葱段、鸡精,还可以放点米醋就可以。
四、红烧牛蛙家常做法,正宗红烧牛蛙怎么做
需要提前准备好的材料包括:牛蛙两只、青椒半个、美人椒一个、姜少许、蒜适量、大葱半颗、盐少许、鸡精少许、十三香少许、茶油适量、白糖适量。
1、第一步将牛蛙去除皮头和内脏,清洗干净。
2、牛蛙切成块,放一旁备用。
3、姜切片,大蒜拍扁,葱切成段,放一旁备用。
4、红椒切小段,青椒切片,如下图所示。
5、锅内放油加热,放入白糖翻炒。
6、糖融化后放入牛蛙,葱姜蒜,十三香继续翻炒。
7、锅里加入适量的水,大火煮。
8、放入青红椒和盐,翻炒均匀。
9、然后放入鸡精翻炒均匀,出锅装盘,这样红烧牛蛙就做好了。
五、红烧牛蛙的做法家常做法
红烧牛蛙
〖材料〗洗干净的牛蛙、冰糖、姜、洋葱、青椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精等。
先把牛蛙焯水,锅中放油,加入冰糖炒出糖色加水,放入牛蛙,然后依次把姜、生抽、老抽、蚝油,鸡精、盐,大火烧开5分钟后收汁,最后加入青椒、洋葱就可以装盘啦。
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红烧牛蛙
大蒜切末,葱切葱花,生姜切丝,小红辣椒切段,青椒切片,牛蛙处理好后剁成大小适中的牛蛙块,然后将牛蛙块放入碗中,放上葱花和生姜丝,倒上料酒,放上一些食盐,再倒一点蚝油,用手抓匀后腌制十五分钟。
锅中倒上一些油,将油烧热后,放上葱姜蒜,和小红辣椒炝锅,炒出香味,然后放入牛蛙,翻炒至变色后,倒上料酒和酱油,然后放上青椒片,放上食盐和白砂糖以及十三香,大火翻炒至食材熟透后,即可关火盛出摆盘
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精
〖做法〗牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);
2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;
3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;
4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙4只,姜,蒜,干辣椒,黄酒,老抽,鸡精
〖做法〗牛蛙杀好切块洗净,(一定要把血洗干净,否则会有腥味);
2、起锅,加热放油(略多一点),煸炒一下姜、蒜和小干辣椒;
3、放入牛蛙肉,炒至半熟,加黄酒(一个饭碗的量),闷3分钟,让酒香进入牛蛙肉内;
4、加老抽上色,翻炒一下,继续闷大约8~10分钟,看牛蛙肉已经入味了,最后加一勺半鸡精,起锅即成。
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红烧牛蛙
〖材料〗牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精
〖做法〗在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用。(使豆粉凝固在牛蛙上,也嫩,免得煮的时候糊锅。)
2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段。
3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可。
4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。
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六、家常做法,正宗红烧牛蛙怎么做
红烧牛蛙
主料
牛蛙2只青椒1个
红椒1个香菇2个
红烧牛蛙的做法步骤
1.牛蛙去头、皮,洗净沥干。加料酒、生抽、盐,码十分钟。
2.青红椒、香菇切小块。蒜、姜切片。
3.热锅凉油炸香姜蒜,下牛蛙翻炒。
4.炒五分钟,加少许辣椒酱,盐糖调味,下青红椒、香菇,继续炒两分钟。
5.淋入香油,撒上葱花,出锅。