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一、千张肉卷的家常做法学做营养家常菜
1、首先需要准备好肉末，加上葱、姜之后，还需要盐，鸡精和适量的水，一起搅拌均匀。
2、千张切成方形，把冷水放到锅里面，焯水之后，直接去掉豆制品里面的豆腥味，之后捞出来浸凉水。
3、取出一张千张之后，直接把肉馅放到千张皮上面。之后从下向上的卷起来，同时两边需要对折好，卷起来之后，直接把包好的千张卷起来，放到盘子里面，然后蒸上半个小时拿出来就可以了。
4、在锅里面加上少许的油，放上葱姜之后，煸炒一下，加入两勺水，之后再放上桂皮，八角，香叶，然后加入老抽，蚝油，还需要加入盐，糖，鸡精，一起调成卤汁。
5、之后把卤汁倒在锅里面，烧开之后加入淀粉勾一下芡，浇好之后放到肉卷上就可以了。
二、肉卷的做法,千张肉卷怎么做好吃,千张肉卷的家常做法
用料
千张 2张
猪肉 250克左右
荸荠（马蹄） 10～15个
小香葱 3棵
姜一小块
辣椒粉适量
生抽一调勺
盐适量
鸡蛋 1个
淀粉 2调勺
清水 2调勺
胡椒粉适量
麻油适量
千张肉卷的做法
前夹肉剁成馅，荸荠洗净去皮切碎了。
切好的馅料拌入葱末，姜末，辣椒末，生抽，盐，胡椒粉，（还可以加蚝油，根据自己口味来调吧），然后加淀粉，打入一个鸡蛋，注意预留一点蛋清在碗底，等会有用，还可加一勺清水和几滴麻油，顺时针搅打，感觉肉馅粘稠了，再加一勺清水，再顺时针搅打，直至均匀粘稠。（备注这里的勺就是瓷的白色的调羹）
取一张千张皮平铺在干净的垫子上，用勺舀取肉馅，平铺在千张皮上，薄后的程度适中吧，不要贪多，贪多了卷得时候容易挤出来，所以注意四周预留一点空间不铺肉馅，尤其是最末端，多留出一些。
然后从一头，小心卷起，尽量卷紧些，卷到最后，用预留的蛋清抹在边边上，做粘合剂。如图卷好的千张肉卷。一个肉铺得多就粗些，一个肉卷铺少就细些印度洋海参
上蒸锅，水开后，把卷好的肉卷小心移到蒸屉上，蒸15～20分钟即可蒸熟哟！
蒸好的肉卷，要取出凉温后，再切，千万别急着切开，容易散哟，凉凉后，用锋利的刀，切成不到0.7厘米宽的薄片。
这是切面图，我调的馅，颜色淡，你如果喜欢色重的，可以加老抽或蚝油。
摆一盘，很好看，
冬日正午阳光下，撒点葱末红椒末点缀，再配上油辣子，蘸着吃，绝对美味
再来张油辣子浸肉卷
如果一次做的吃不完，冰箱冷冻，再吃时，取出微波加热，然后勾芡汁浇上，撒香葱和黑芝麻提香
小贴士
1.千张皮可能各地叫法有别，参照菜谱图中的样子，有的地方被叫豆腐皮的东东，是做豆腐时上面薄薄的一层皮，就像奶皮子。薄薄的豆腐皮也可以卷，可是成型差点。
2.肉馅的调制可以根据自己平时的喜好和口味来加调料。不管什么肉馅都要顺着一个方向搅打均匀，变粘稠才好吃。
3.卷的技巧是稍微用点力卷紧些，末端一定要抹蛋清封口。
4.蒸熟的肉卷，凉凉后再用锋利的刀切开，动作轻，这样切出来的才均匀好看。
5.摆盘时，加调味碟会味增十分，调味碟可以是油辣子，也可以是醋蒜末汁，还可以是番茄沙司哟！
三、肉馅豆腐皮卷做法大全
今天是元旦，也是“阳历年”，这一天家人都回来了，为了庆祝团聚，在菜市场买了三斤肉馅儿，两张豆腐皮儿，准备做一道美味的“创意菜”，端上桌太受欢迎，有点出乎我的意料，色香味俱全，味道再家常不过了，收拾碗筷时发现，唯独这道菜吃干净了。
这菜在我家的“上桌率”非常高，荤素搭配，两者相结合，营养给的恰到好处，关键再配一碟蘸料，鲜嫩营养又入味，端上桌才转了一圈，基本就光盘了，豆腐皮也叫作千张，每个地方叫法不同，儿童长期食用，能提高免疫能力，促进身体和智力的发展，元旦这天晚上，一定要试试这道菜，大人小孩都爱吃。
【豆皮卷肉】
【食材】豆腐皮、猪肉馅、葱姜、淀粉
【调味】盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、料酒、十三香
1、把食材准备齐全，有葱姜、猪肉馅、豆腐皮和少量淀粉，豆腐皮也就是千张。
2、先把肉馅腌制入味，加入少许盐、鸡精、味精、生抽、蚝油和料酒，顺着一个方向搅拌上劲，这样做口感更好。
3、大葱和姜切碎，这是入味的法宝，千万别落下，想图省事的，可用料理机处理，三两下即可搞定。
4、把绞碎的葱姜末，倒入肉馅中，加入半勺十三香，一勺水淀粉，顺着一个方向，继续搅拌均匀，完事静置10分钟，让肉馅充分入味。
5、准备两张豆腐皮，把调好的肉馅抹上，用勺子铺得平整一些，从一边开始卷起，手稍微用点力气，尽量卷紧，避免松动。关东海参
6、两张全部做好后，放入蒸锅内，等锅上汽后，蒸20分钟即可，出锅后切成小块。
7、一道好吃的豆皮卷肉就做好了，上锅蒸一蒸，营养全保留，色香味俱全，看着就很有食欲，再配一碟蘸料，一桌菜就属它最惊艳了。
技巧总结
豆腐皮也叫作千张，价格便宜，营养丰富，做这道菜的时候，先处理肉馅，放入调料入味，顺着一个方向搅拌，别忘了最后淋入一些水淀粉，这很关键，肉馅做好了，也就成功一大半了，上汽蒸20分钟即可。
原创图文，禁止抄袭搬运，不良自媒体请自重，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注@食味菜谱每天学习做菜，总会给你小惊喜。
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四、千张卷肉的家常做法大全怎么做好吃视频
千张卷肉的家常做法
材料
千张（薄豆腐皮）5张，猪肉馅 250g，干香菇 4朵，金华火腿50g，鸡蛋 1枚，姜 1块（5g），韭菜叶10根，黄酒 1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），盐，干淀粉各1茶匙（5g）
做法
1、金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅打，打至黏稠状。
2、将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀粉，搅匀，馅料就算打好了。
3、千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过的韭菜叶。
4、把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。
五、千张肉卷 清蒸,千张肉卷的做法和技巧有哪些
清蒸千张卷主料
猪肉末250g
千张50g
辅料
马蹄200g
云耳适量
香菇适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
枸杞适量
菠菜适量
步骤
1.准备材料：猪肉末（外面绞好的）、马蹄切末末、云耳切末、香菇切末、千张皮2张。
2.把马蹄末、云耳末、香菇末倒入猪肉末中，放适量的盐、酱油、蚝油，搅拌均匀。
3.把保鲜膜铺在桌子上，开始做千张卷。把千张皮展开，平整放在保鲜膜上。
4.千张皮一开二切开，把肉末夹在千张皮顶端，用筷子把肉末码整齐一点。
5.小心翼翼把千张皮卷起来，然后用刀切成三小段。
6.菠菜用开水烫下，然后绑好切小段的千张卷。很精致吧。
7.开始上蒸锅，倒上少许油,中途放上一点枸杞在千张卷上面。蒸半个小时。
8.做好了，本来还担心蒸出来的千张卷很干没问题，但是那个肉末里的汁有渗透出来。原汁原味的清蒸千张卷。
六、肉丝卷千张的做法
肉丝卷千张的做法
1.鸡胸肉打成鸡肉泥，加入盐，淀粉、葱花、姜末、黑胡椒，蛋清，搅拌均匀。
2.将千张切成宽约3.5厘米长8厘米的长方形。舀一勺鸡肉泥放在千张上离宽边约2厘米，卷起。
3.依次做好剩下的肉卷，在盘中摆放好。热水上蒸锅，15分钟左右。
4.将蒸制时候盘中的汁水倒入锅中，加一勺开水，生抽，蚝油，淀粉水勾芡。均匀的浇在肉卷上，香菜叶点缀沈阳海参。
