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一、脆皮扣肉的做法
脆皮扣肉
难度:一般
分类:家常菜
脆皮扣肉做法一:
〖做法〗五花肉解冻后,放到高压锅里压30分钟,可以顺手放一片姜片,去去腥味。
2,煮好的肉晾凉后,用牙签或者筷子在肉皮上扎孔,用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。肉皮炸到焦黄后马上放到冷水中激一下,切成一样的大小厚度。然后将肉片一块一块的码好放在碗里。
3,两勺酱油,一勺料酒,半勺糖,两勺清水搅拌均匀,浇在肉碗里,再放上两颗八角,两粒大蒜,上锅蒸40分钟。
4,蒸好后,倒出肉汁,肉碗倒扣在盘中,大功告成。
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脆皮扣肉做法二:
〖做法〗五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮半个小时,大概7,8分熟。
2、用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个,一、出油,二、等会烤的时候皮会更酥。
另:本人秘制酱油少许,小苏打少许,刷子一把(当然,没有用手抹一样的:)
3、先将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,在肉皮上先刷一层苏打水,晾干后,再刷秘制酱油,晾干后再反复多刷几遍,入味(注意肉肉里面也要刷到哦),最后入微波炉,我选的肉类键,4分钟,会听到里面筚筚拨拨的声音,那是肉皮膨胀发出的
4、出炉,如果觉得烤的还不够脆,可以回炉再烤几分钟,注意守着啊,别烤焦了
脆皮扣肉秘制酱油做法:其实也没什么特殊la~~,很简单,但很美味 1、少许油在锅里,爆香葱姜蒜,放入酱油,再放点儿八角、大料什么的,大火煮开,转小火,大概6、7分钟,晾凉即可食用。脆皮扣肉。
二、焖扣肉的家常做法
扣肉,在重庆叫烧白。很多地方用梅干菜做梅菜扣肉,在重庆用芽菜做烧白。
一、食材的准备
肥瘦相间的五花肉,花椒,八角,芽菜,姜,葱,老抽,冰糖
二、制作过程扣肉的制作比较繁琐,一道又一道工序,非常混乱。但是,只要系统的分类就会简单很多。
1、五花肉的处理五花肉要经过先煮后炸再泡三个重要的程序。
①五花肉洗净,煮15-20分钟,煮肉是放花椒,八角。煮肉的水不要扔掉。
②肉煮好后晾干水分,下油锅炸,肉皮向下,3分钟左右炸至肉皮焦黄。炸肉时有一点一定要盖上锅盖,防止热油飞溅受伤。
③炸好的肉放到猪肉的热水里,浸泡10分钟。捞出,切片。
2、熬料汁另起一锅,锅内加水,冰糖,老抽,小火慢熬,直至料汁粘稠,年度比花生油大一点为宜。料汁做好后,将切好的肉片放到料汁锅里,使料汁与肉片充分混合后,码在碗内。码肉是要注意,肉皮是压在下面的哦!
3、炒芽菜一般市场上的芽菜咸度比较高,所以炒之前先过一边水比较好海参菜单及做法。锅内烧热油,加葱花,花椒爆香,倒入芽菜,炒至芽菜变干。
4、切姜末。将姜末、花椒均匀撒在码肉的碗里,之后将炒好的芽菜盖住五花肉。
5、上锅蒸蒸之前锅内加足够多的水,因为要蒸2个小时。碗上盖盘子,防止水蒸气进碗里,影响肉的口感。
刀工差点意思😜
扣肉这道菜咸甜软糯,老少咸宜。最棒的是肥而不腻,尤其适合一些不喜欢猪肉油腻味道的人,非常值得推荐。我老公从来不吃猪肉,炒菜里一点猪肉都要挑出来,但是他对扣肉确实相当的喜欢,尤其是搭配白米饭,那个味道想一想都会咽口水😋,另外,扣肉还可以做肉夹馍哦!!
三、卤扣肉的做法新西兰海参
卤腐酸菜扣肉
家常简单20分钟
卤腐酸菜扣肉是家乡的特色菜,味美色鲜,肥而不腻.制作方法也很简单.
食材清单
五花肉
150g
酸菜
适量
卤腐
半块
卤腐汁
适量
烹饪步骤
1
五花肉放在冷水煮开后去掉浮沫,再加大葱、草果、八角、生姜、大蒜,煮至可以用筷子戳破皮.(这一步是之前就做好放冰箱的,所以煮五花肉的用料就没有添加到材料里.)
2
准备材料:煮好的五花肉、卤腐、大蒜、酸菜.
3
五花肉均匀抹上酱油(老抽).
4
锅内小火油炸,记得盖上锅盖,避免被油溅到.
5
卤腐汁加酱油、料酒、切碎的大蒜调好.(没有卤腐汁可以用卤腐压碎加酱什么的自己调制,依据个人喜好就好.)
6
把五花肉切片放进调好的汁里.
7
拌匀腌制.(此步骤可用手抓,会更入味.)
8
密封放入冰箱腌制两个小时.
9
五花肉整齐放入碗中.并往下压一压,把肉压紧.
10
酸菜中加入适量卤腐,压碎拌匀.
11
铺上一成酸菜,压紧.
12
中火蒸一个小时.
13
蒸好后出锅.
14
倒扣在盘子里就可以享用了.(不喜欢汤汁的可以提前倒了.)
四、扣肉的做法 家常
家常扣肉做法如下:
主料:猪肋条肉(五花肉)500克;调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
做法:
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;
2、将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;
3、花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;海参的功效与作用及营养价值
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;
5、将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;
6、汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
五、广式扣肉的做法 最正宗的做法
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东,其中以梅菜扣肉最为著名,广西则是荔浦芋扣肉,颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~
用料
五花肉一斤
酱油适量
醋少许
南乳适量
Q版-广式扣肉的做法
食材:带皮五花肉{改刀切成四方形状)
焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔,然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~
倒入500克调和油,热油后保持中小火炸肉块至金黄~
炸好放冷后可以存放备用~(需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时,肉皮就会随之起漂亮的褶皱)
肉切成厚片状,用南乳和适量生抽料酒调好芡汁,倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料(芋头或者梅菜,大头菜,酸菜都行)腌制一小时入味!蒸锅水开后一起上锅蒸~
中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~
甜酒(醪糟))
扣肉做法:
1、五花肉洗净后切成大方块,锅中烧水,水滚后把肉块放入氽烫片刻,将表面的浮沫撇掉,将肉块捞出,用清水冲洗干净,加酱油(用老抽)、姜、盐、糖拌均。
2、酒糟(甜酒)(大约250克左右),取出,装入纱布袋,揉成糊糊状,炒锅里加热少许油,倒入甜酒,翻炒一至两分钟海参简单吃法。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块,放入冰箱腌制一晚。
3、第二天,将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好,电高压锅中放水,放蒸架,将整碗肉放入,面上扣上一个碗或菜碟,防止进水,盖上盖,压30分钟。没有高压锅的话用普通蒸锅也可,大约花费一小时左右。
4、把蒸熟的肉取出,取一碟子扣住碗口,迅速翻转将肉扣入碟中,上桌。
六、排骨扣肉的做法 最正宗的做法
食材:五花猪肉1000克梅菜150克肉汤150克淀粉10克白糖30克老抽30克蒜几瓣姜一小块八角1个草果1个
制作工艺:
1、梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟
2、五花肉,加入姜、八角、草果,在清水里煮30分钟
3、热锅热油,放入煮好的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄,再倒入老抽上色
4、将肉切成1厘米左右的,肉皮朝下摆在碗中,热锅热油,爆香蒜茸、八角,放入梅菜、白糖炒匀,加入肉汤烧5分钟。海参泡法及保存
5、把炒好的梅菜覆盖在肉上,上笼屉用旺火蒸1小时,把蒸菜的汁倒出,将梅菜扣肉倒扣进盘里,原汁加入少量淀粉勾芡,淋在肉上就可以