本文目录
一、七彩糯米饭团的做法大全黑刺参
七彩饭团
选米:
1.选用国产圆形糯米、颗粒饱满的价格在3块钱左右。
2.进口泰国长形糯米,价格6-7元左右,国产长糯米口感发硬.
糯米清洗5遍、搓洗干净、洗掉表层膜更容易上色,同时蒸出来没有那么黏。
泡米时间:
夏季4小时(因为夏季时间太久米容易发馊)
春秋6-8小时
冬季10-12小时
上色:
黄色(黄色花)
煮第次煮开后5分钟、黄花药店整买零五把把万克河湘5斤米可重复使用三次第二次10分钟第三次15分钟黄色花煮开后用过建网过速掉残酒,然后加入冷水糯释然后放入泡米的盆中、黄色花的水要没过糯米4公分紫色(紫米)
紫色的糯米饭最好使用泰国长粒米,紫米和白色糯米比列为1: 10(斤紫米搭配 10斤长形或者圆糯米)
紫米的价格选用在15元左右,切记紫米不是黑米
紫米在使用之前不能清洗、用开水烫一分钟、边烫边搅拌、搅拌成半熟至变色脱色状态加冷水稀释,泡米时间样、泡米水高出糯米4公分
橙色(橙红木)
1包75克可泡5斤糯米、可重复使用2次
第一次煮开后5分钟、第二次10分钟,橙红木必须用不锈钢锅煮,铁锅容易氧化
煮好后的橙红木放置6-12个小时便可以直接使用不需要加冷水稀释、因为橙红木在煮的时候是酒红色、静置冷却以后才会变成橙色
绿色(娘惹) 1包20克
娘惹煮开2-2-3分钟:颜色根据自己选择可泡3斤糯米左右,可使用1想要鲜艳就放凉了使用2次
颜色淡点就兑水使用。
蓝色(蓝蝴蝶)
和娘惹做法样参照上而绿色娘着做法黑色(枫香叶)
一包50克可泡3斤糯米、可使用1次
冷水煮煮至30-40度左右、用手揉搓、不能煮开,用手揉搓1天2次、1次2分钟、3天后直接使用
红色(红芈草)
红芈草使用的是新鲜采摘的绿色叶子、只要叶子不要根部、使用时叶子剪碎越碎越好、50克可泡3斤糯米、可使用一次、煮15分钟、放凉后便可直接使用
紫色(紫芈草)
紫芈草也是使用新鲜采摘的绿色叶子、做法和红色的红芈草-样
白米
米清洗五遍以后直接加水浸泡即可(水超过米10公分)
1.蒸米前提前把木桶
蒸米过程
打混、打瀑后桶内放饭团妙布
2把之前泡好的米(本福好后要把水沥干)一层层的按自己喜欢的样子摆放,注意要把米开的方式铺好、不能直接倒进去.否则受热不均与,容易出现局部不熟
3.在没有蒸满桶的情况下.糯米要用纱布盖上.防止蒸米时上方的米发干发硬
4.蒸米的锅内水放在最下面刻度,水放太多下面的米容易发烂,水开后把木桶放在煲托上蒸,开始计时,时间到了以后手动把电饭煲的开关拨到保温位置,保温焖五分钟再开盖。
饭团的工具和贪材
1蒸钣木桶套装(木桶+鬼坂纲+便托+妙布)
2麦用量勺:5号
3寺用操作塾套(揉塾+隔塾)
4塑料圧勺
5沙拉挌蓍瓶
6装坂団配料的小木桶迭用20公分的
7坂団打包纸25X 25公分
8打包袋
9-次性手套
饭团的基本食材
1肉松,2油条酥,3香菇(选用包装好开袋即食的那种)4小菜,5海苔半切,6沙拉酱,7卤蛋,8咸鸭蛋,9芝士,10生菜,11自己根据当地口味可随机添加
冷冻食材:
1鸡排,2鸡柳,3里脊肉,4培根
木桶的用和处方法
木桶分大中小号
大号木桶蒸1520斤米蒸米的时间40分钟綦好后网5分钟中号木桶蒸10斤米蒸米时间35分钟、蒸好后闷5分钟小号木桶蒸5斤米蒸米时间25分钟、蒸好后闷5分钟
木桶处理方式:冷水加茶叶和白醋(袋装的茶叶放袋、瓶装的放半瓶)找个大点的容器将木桶放进容器中浸泡24小时、泡完后空桶蒸三次、木桶底部放入荷叶或粽子叶蒸15分钟左右
二、五彩糯米饭的做法大全 五彩糯米饭的几种做法
1、食材:菰米1把、糯米1碗、油5克、青豆1把、玉米半个、胡萝卜1根。糯米淘洗干净泡一晚上、菰米也用水泡一晚上。玉米、青豆剥好,胡萝卜切成同样大小的丁。油锅烧热,炒香胡萝卜丁。把玉米和青豆也倒进去一起翻炒。把蔬菜和泡好的两种米倒进电饭锅,放入适量水,加适量盐调味。按煮饭健煮熟即可。
2、主料:白糯米2000克、红蓝草(紫色)1把、红蓝草(红色)1把、黄花草1把、枫叶1把。将黄花草洗净,放入已盛有清水的锅内煮开,提取黄色染汁;将黄色染汁沥渣,倒出,备用。将红蓝草(紫色)洗净、切碎,放入已盛有清水的锅内煮开,提取紫色染汁;将紫色染汁沥渣,倒出,备用;将红蓝草(红色)洗净、切碎,放入已盛有清水的锅内煮开,提取红色染汁;将红色染汁沥渣,倒出,备用。红、黄、紫三种颜色的染汁。将枫叶洗净、切碎、揉搓、浸泡、放铁锅里煮,提取黑色染汁。将黑色染汁沥渣,倒出,备用。将1600克白糯米分成4等份,分别放入各染汁碗内,剩下的400克白糯米放入一个盛有清水的碗内,浸泡一晚(约10小时)。将糯米里的各染汁水倒出,沥干水分备用。上蒸笼前,拌入少许食用油(也可不放),依次将染好色的糯米放入已铺有纱布的蒸笼内。锅里放入适量清水,放入蒸笼,加盖,蒸锅上汽后,蒸约40分钟,至糯米软糯即可。蒸好的五色糯米饭就做好啦。
3、主料:香糯250克、肉丁200克、香葱50克、鸡蛋一个、红萝卜丁80克、红枣丁10个、盐一小勺、糖30克、生抽5克。备糯米清洗干净泡半天,备配菜切丁,用盐,生抽拌入味,配菜可随意,将炮好的糯米拌进备好的配菜里,加少许糖拌均匀。码盘,中间挖洞,打进鸡蛋,上蒸锅,调至煮饭档高压,五彩糯米饭即可
三、五色糯米饭的家常做法大全怎么做好
五色糯米饭!的做法步骤
1
红兰切段洗净备用。
2
黄花煮开两分钟留着备用。
3
红兰同样煮开十分钟留着备用。
4
趁热水过滤黄花枝叶泡入分好的糯米,要泡上三小时,注意水一定要没过米。。
5
红兰同样过滤后泡入另一份糯米,泡之前记得把米分好5份每分份就是一种颜色。白色海参
6
这是枫叶的同样泡水三小时。
7
三小时后滤干水份备用。
8
滤后的黄花,已经染上色彩来,美美的。
9
黑色滤干水后灰色,但蒸后就是黑亮黑亮的颜色,很是喜欢。
10
红兰紫色更美美。
11
上锅蒸一小时。
12
黑色和紫色,蒸好的。
13
白色就是米的原色,红色是另外一种红兰制的,可惜今年没找着。
14
成品,漂亮吧!可惜今年红色的红兰没找着。要不更美美。
四、五彩糯米饭的做法
原料:
糯米750克、猪里肌肉200克、红萝卜半条、小个竹笋1条、香菇2个、花生米125克、虾米60克、高汤370克、酱油45克、砂糖8克、料酒300克、油适量
步骤:
1.将糯米洗好,在水中浸泡1小时以上,沥去水分备用。胶东刺参
2.虾米用水洗净后,用热水泡一会儿,泡过的虾米水可以留用。
3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下,除去涩味,切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同,将香菇洗净,用热水泡软,去蒂,切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去,花生米备用。
4.把洗好的糯米放入电锅内,加入比做普遍米饭少二皮的水,这样煮出来的糯米饭比较硬些。
5.将炒锅置火上,倒入40克油,油热后,先炒猪肉,炒至肉变色,再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒,最后放花生米及虾米混合拌炒。
6.在高汤中加上炮虾米的水120克,再加上酱油、砂糖、料酒等佐料,放在火上煮20分钟左右,煮至汤法只到材料的一半时,将火关掉。
7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上,混合搅拌后,再将锅盖盖上,焖一会儿即可食用。