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黑乳参女人吃海参大连刺参希腊海参本文目录那哥鱼学名叫什么潮汕人对鱼的吃法有很多,哪一种是你最喜欢的潮汕的那哥鱼你知道怎样制作,肉质极为鲜美吗适合做鱼丸的鱼自己绞鱼肉做出来的鱼丸为何... 本文目录
一、那哥鱼学名叫什么
“那哥鱼”学名叫长尾多齿蛇鲻，其肉质甜美，在潮汕沿海产量比较高，是汕头人做鱼饭、鱼丸的主要鱼种之一，其最大的缺点就是鱼刺特别多。汕头小孩如果能独立吃“那哥鱼”，那吃鱼的基本功就算是过关了。于是，“如果那哥鱼没有鱼刺”便成为爱吃鱼的人的一种梦想。
那哥鱼”和“竹笋鱼”都是潮汕地区做鱼饭的主要原材料，都是鱼刺非常多的鱼。为了做鱼册，把“那哥鱼”进行拍打，取出鱼刺，自然是一手绝活。这“那哥鱼”片的口感好，重要的是对“那哥鱼”的挑选，第一要母的，公鱼的肉质太松。第二要大，每条必须0.6公斤以上。第三要新鲜，甜度才足。
制作过程除了拿掉所有的鱼刺，切的时候还要注意刀法，还有就是“那哥鱼”片一般都是今天制作好，溜过加盐的粉水，然后低温保存，沥去鱼肉片中的水分，明天才卖，这样吃起来口感才Q.涮火锅的时候汤烧开，马上转为中火，用“三吊汤”的手法去涮，味道便更为绝妙了。
二、潮汕人对鱼的吃法有很多,哪一种是你最喜欢的
五笋鱼的肉质细腻肥美，在湛江被叫做马友鱼或午鱼，湛江人会拿它来制作闲鱼。在潮汕，本地人则喜欢用贡菜来煮五笋鱼。
贡菜特指潮汕独有的白糖贡菜，是一种将芥菜和白糖、食盐、南姜共同发酵而成的“杂咸”。口感爽脆，味道甜中带咸。煮五笋的时候加入贡菜，可以调味增鲜的功能，去腻除腥，使得鱼肉柔和鲜美的一面不会被油脂所掩盖。
在当地若是提到豆酱，那绝对不可错过豆酱水煮龙舌。龙舌也叫龙脷鱼，是一种比目鱼。它肉质细腻、淡雅鲜甜，清蒸后淋酱油的做法会夺走原有的风味，白煮又滋味单调，用豆酱煮则最好。
豆酱独特的酱香融入到煮出来的汤汁里，配合鱼肉一起吃，将口中的鲜味就又提升一个层次。
同样，其他与龙舌肉质类似的鱼，如鲳鱼、带鱼等适这样煮。
而南澳岛上也流传着一首歌谣“正月带鱼来看灯，二月春只假金龙，三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场，七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘，九月赤蟹一肚膏，十月冬蠘脚无毛，十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。”但这些鱼你真的分得清吗？
今天买的是一条马友鱼，马友鱼也是一种海鱼，刺比较少，我有一位潮汕朋友，她说她家人特别喜欢吃这鱼，在他们那平时大约15元一斤，做法都是比较适合清蒸或油煎、或者酱油水煮，又或者用豆酱焖也特别好吃。我想，既然闺蜜家没有豆酱，那就给它换个做法试一试，没想到出乎意料的赞。
这种鱼在潮汕沿海的浅海区、河口、淡水、咸淡水交界的水域均有分布。其中汕头地区更以官埭东池湖乌鱼称之上品，古有“去到官埭无食乌，如去汕头无去埠”。其意思是，到了官埭如不品尝这里的东池乌鱼，就如同去了汕头却没去汕头埠市白来一趟。
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美。
潮汕地区有一句食谚“寒乌热鲈”，意思就是说冬天的乌鱼夏天的鲈鱼最合时令。
三、潮汕的那哥鱼你知道怎样制作,肉质极为鲜美吗
潮汕的那哥鱼你知道怎样制作，肉质极为鲜美吗？
市面上又看到那哥鱼了，这是一种肉质地极其美味的淡水鱼，别名长尾关键词多齿蛇鲻，这鱼唯一的缺陷便是鱼骨头有点儿多。听说吃得了那哥鱼，那吃鱼的基本技能也就妥妥的，这类鱼是制做潮汕鱼丸的关键食物之一。
生活中煮那哥鱼，最常见的作法是煮鱼饭或是清焖。清焖时只必须佐以姜丝与芹菜，芹菜洗净去叶切条。滚油，下姜丝，爆锅出香气。添加那哥鱼。
添加1小盘子冷水，走红烧开。那鱼类就美味得不得了，并且鱼类也极其细致。但吃那哥鱼确实不能说话。并且要尤其小心，防止被鱼刺伤到。【食物】那哥鱼1条、姜1一小块、芹菜1小把、植物油1汤勺、盐适量【作法】
步骤一那哥鱼解决整洁后，将其切成4段。走红烧开。那鱼类就美味得不得了，并且鱼类也极其细致。但吃那哥鱼确实不能说话。并且要尤其小心，防止被鱼刺伤到姜洗净切成姜丝，芹菜洗净去叶切条。滚油，下姜丝，爆锅出香气。添加那哥鱼，添加1小盘子冷水，走红烧开。
步骤二转文火焖煮5min上下，添加芹菜段。转走红再煮1-2min，收干料汁，芹菜洗净去叶切条。滚油，下姜丝，爆锅出香气。添加那哥鱼，添加1小盘子冷水，走红烧开。进入盐调料就可以服用。吃那哥鱼的情况下，一定要小心再小心，小孩子和老人最好是就不能吃这类鱼了。别名长尾关键词多齿蛇鲻。
这鱼唯一的缺陷便是鱼骨头有点儿多。听说吃得了那哥鱼，那吃鱼的基本技能也就妥妥的。清焖时只必须佐以姜丝与芹菜，芹菜洗净去叶切条。滚油，下姜丝，爆锅出香气。添加那哥鱼。
四、适合做鱼丸的鱼
鱼丸来自新鲜鱼肉，经过手工精细制作而成，而且对选料方面也极为挑剔，并不是什么鱼都适合制作鱼丸，因为鱼丸其特点要求：肉质洁白，脆嫩爽口，弹性十足。
做鱼丸最好选择什么鱼？
其实，美食没有最好，只有更好，或者更合适，在我国很多地方都有制作鱼丸，所用的原料鱼也有所不同，有的用淡水鱼，但像在潮汕地区，还是海鱼用的比较多，有以下几种：海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、还有一种最常见的那哥鱼。
潮汕人俗称的那哥鱼，学名“蛇鲻鱼”。这种生活在海洋暖水中下层的凶猛肉食性鱼类，由于产量大，肉质细腻，洁白鲜美，虽然这鱼小刺较多，不过在经过巧妙剔骨，刮肉，打浆，挤丸，煮丸等工序，最后呈现给人们食用鱼丸，不但没有烦人的鱼刺，其次更是没有什么腥味，只有极致的鲜香味，和爽脆的口感。到目前为止，在潮汕地区做鱼丸用的最多“非它莫属”。
制作鱼丸需要那些步骤？
想要制作出味道鲜美，Q弹爽口的鱼丸，首先，必须选用新鲜鱼做为原料，其次经过精细的制作流程。下面我们以那哥鱼为例跟大家详细讲解：
第一步、剔骨起肉：鱼洗净去除头尾，开肚剔除中间主骨，横刀刮出鱼肉，剁成鱼糜。
第二步、拍打鱼浆：把处理好的鱼糜置于浅底木桶中，加入蛋清，然后用手猛力拍打，边拍打边加入盐水，这个过程叫“打鱼丸”。鱼糜要拍打到有一定的胶质状态，这需要经过上千次的拍打，才能达到鱼丸爽脆的口感，属于力气活。
第三步、挤鱼丸：拍打好的鱼糜不能久放，必须马上挤成鱼丸，把挤好的鱼丸放入温水中定型，并且去除多余的盐份。这点跟其它肉丸制作过程有点相似。
第四步、煮鱼丸：通常为了鱼丸更好的保存，鱼丸一般都会先煮熟，把定型好鱼丸，放入冒小气泡的微沸水中，一直保持中小火慢煮，直到鱼丸全部浮起来就捞起置凉。
结语：做鱼丸不论是选择海水鱼或淡水鱼，主要前提必须新鲜鱼，自己在家做鱼丸，只要合适家人口味需求，吃出健康，吃出美味就是最好的选择。
五、自己绞鱼肉做出来的鱼丸为何发酸
这是因为自己绞鱼肉的时候并没有添加防腐剂，所以林的鱼肉就已经被氧化了，所以味道才会发酸
鱼肉的营养有：
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；大连刺参
4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐女人吃海参。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。黑乳参
鱼肉的营养特别多，我们都知道尤其是小孩多吃一些鱼不仅对身体有很多好处，而且还能变得比较聪明对，对大脑发育有很多的好处，其实鱼肉的吃法也是比较繁多的，鱼肉比较适合小朋友吃，但是值得注意的是鱼肉有大量的刺，在吃的时候一定要注意挑好鱼刺，以避免鱼刺刺伤喉咙。
六、鱼的100种做法大全
1、《水煮鱼》、《糖醋鱼》、《红烧鱼》、《酸菜鱼》、《香辣河鲫鱼》。
2、《剁椒鱼头》、《白萝卜鱼头汤》、《番茄鱼》、《啤酒鱼》、《鲫鱼豆腐汤》。
3、《可乐带鱼》、《豆瓣全鱼》、《冬菜煮那哥鱼》、《清蒸鲫鱼》、《潮汕鱼饺生菜汤》、《开屏武昌鱼》。希腊海参
4、《柠檬香烤鲑鱼》、《香菇火腿蒸鳕鱼》、《鱼火锅》、《鱼头泡饼》、《鱼香茄子》。
5、《鱼香鸡丝》、《罾蹦鲤鱼》《烟熏三文鱼》《西湖醋鱼》、《熘鱼片》、《鱼头锅》、《石锅鱼》、《铁板鱿鱼》。
