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一、猪肘子的家常做法
猪肘子的家常做法有红烧猪肘子和豆瓣肘子。
1、红烧猪肘子:将肘子皮烧制后泡软洗净,凉水下锅加入花椒葱姜煮至竹签插入无血水,捞出剔骨改刀成块。锅内油烧至七成热,下入肘子炸至皮起泡捞出沥油锅内下油用冰糖炒成糖色,下入肘子翻炒均匀,烹入料酒,下入葱姜八角和桂皮翻炒,掺入开水和老卤水,烧开后转入砂锅,小火烧两个半小时,再大火收浓汁,调入盐和鸡精,拣去调料起锅装盘。
2、豆瓣肘子:肘子洗净沥干切约2.5cm见方块。蒜苗切约2.5cm长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。锅上灶入油大火烧至冒烟,入肘子炒至完全变色且水气收干,入豆瓣酱炒匀炒红出香,入汤汁儿加盖大火烧沸,转小火烧至肉耙(约50分钟)。揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约5分钟,入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。
火腿炖肘子的做法
1、猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。
2、熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。
3、香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。
4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。
5、炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。
6、入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。
7、将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。
8、调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。
二、家常肘子怎么做才好吃的5种做法步骤
肘子是用猪后肘所做,比较出名的有东坡肘子,天福号的酱肘子等。你了解家常的肘子要怎么做才好吃吗?下面是我给大家整理5款家常肘子的做法。
东坡肘子的做法东坡肘子食材准备
猪蹄膀1500克,香葱一把,姜两片,八角两个,香叶两片,桂皮一小段,辣椒三五个,黄酒适量,盐适量。
方法步骤
1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净,这方法是我实践之后总结出来的,热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;
2、取砂锅,放入肘子,倒入清水直至淹没肘子,加入香料以及调味料;
3、盖上锅盖炖煮5小时左右,中间观察一下,直到汤汁变浓;
4、将肘子捞出摆盘,将锅底汤汁熬浓浇汁即可。
小贴士
第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出,将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;
酱肘子的做法酱肘子食材准备
肘子一个,酱油45ml,红糖10克,冰糖5颗,盐10克,大葱2根,姜5片,白酒30ml,香叶4片,干辣椒8根,花椒10粒,桂皮1根,草寇2个,八角2个,丁香4粒,白蔻1个。
方法步骤
1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用;
2、炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;
3、放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色;
4、肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开;
5、撇去表面的浮沫,将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,高压锅上起后继续煮30分钟即可;
6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。海参品牌排行榜
小贴士
用砂锅炖煮味道会更香浓一些,不过时间至少要两三个小时。
水晶肘子的做法水晶肘子食材准备
肘子,肉皮,葱,姜,蒜,料酒,酱油,醋,香油,味精,花椒油。南海海参
方法步骤
1、肘子洗净后,直接放在蒸屉上面,撒上葱姜块;料酒;
2、先在火上蒸制上汽20分钟,再拿到焖烧锅中焖制,持续6小时;
3、肉皮凉水下锅,煮至5分钟后捞出,立即过凉水;
4、然后刮毛,去油,切丝备用;
5、切好的肉皮丝,放在焖烧锅的内胆中在火上烧开,撇去浮沫;
6、每隔1小时,将内胆取出,拿到火上烧3分钟,放回焖烧锅中继续焖;
7、肉皮煮好4小时后,捞出肉皮丝,可以凉拌吃,倒出肉皮汤备用;
8、肘子蒸制6小时后,取出撕去肉皮;肥油等,将肉块撕成条;
9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中,放入冰箱冷藏5小时,即可成冻;
10、从冰箱取出后,即可切成片。土耳其海参
麻辣肘子的做法麻辣肘子食材准备
肘子,朝天椒,麻椒,冰糖,葱,姜,蒜,盐,油,酱油,料酒,蒜苗。
方法步骤
1、将肘子烧毛后清理干净,剁成小块备用;
2、锅烧热以后放油,加冰糖;
3、待糖融化后放入朝天椒,麻椒,葱,姜,蒜和肘子块翻炒;
4、肘子均匀上色后放入料酒,酱油翻炒;
5、炒至变色后倒入热水,加盖大火烧开;
6、烧开后加盐,搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;
7、最后放蒜苗,大火收汁即可。
小贴士
肘子可以先焯水,小火炖煮大约需要2小时左右。
冬瓜炖肘子的做法冬瓜炖肘子食材准备
肘子,冬瓜,葱,姜,香菜,盐,料酒,胡椒粉,味精。
方法步骤
1、冬瓜去皮,去籽后切块清洗备用;
2、肘子去毛,洗净切块,浸泡出血水;
3、肘子放沸水中焯去血污;
4、取砂锅放入肘子,葱,姜,料酒,胡椒粉用小火炖1小时;
5、接着放入冬瓜,盐再炖半小时后加味精调味。
三、肘子做法家常
美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。以下是我为大家收集的肘子做法大全家常,仅供参考,欢迎大家阅读。
酱肘子
酱肘子配料:猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法:
1、将猪肘洗净,拔去剩余的毛后备用。
2、锅中做清水,凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
3、葱切大段、姜切大片备用。海参排名
4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
5、锅中再次做清水(量大一些),将猪肘放入锅中大火煮开。
6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
7、变小火,焖50分钟左右。
8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片,蘸三合油食用。
红烧肘子
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1、5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。渤海海参
做法
1、选皮薄、毛孔细小的.新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
冰糖肘子的家常做法
主料:去骨猪前蹄膀500克、酱油,料酒50克、葱,蒜各5克、姜片10克、冰糖100克
做法
1、将猪蹄膀刮洗干净,用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形;
2、将蹄膀放入开水锅里,煮十分钟左右至外皮紧缩;
3、炒锅内放一只竹算子,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹没,再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,旺火烧开,加盖后小火再烧半小时,将蹄膀翻身,烧至烂透,再改用旺火烧到汤水如胶汁,将蹄膀取出,皮朝下放入汤碗,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即可。