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一、烧饼做法和配方
今天和朋友们分享的是自己在家用烤箱做烧饼的做法,做法非常简单,成品色泽金黄,吃起来又香又脆
烧饼的做法
步骤step
1
500克面粉中加入酵母、温水,揉成面团,揉面的时候可以在手上擦点植物油,这样揉面时,面粉不会沾到手上
步骤step
2
在盆子内侧擦伤一层植物油,将面团放入盆中,盖上保鲜膜,发酵40分钟左右,使面团变成原来两倍大。如果室温比较低,可以把装面团的盆子放入温水容器中,这样发酵时间会更快
步骤step
3
面团发酵的同时,在碗中放入200克面粉、猪油100克、盐十克,搅拌均匀
步骤step
4
加入小葱20克,揉捏成油酥团
步骤step
5
在案板上刷一层植物油,再把发酵好的面团取出,放在案板上用力揉捏,这样会使面团更加有弹性
步骤step
6
把揉捏好的面团分成大小适中的小面团,用手按成薄片
步骤step
7
把差不多有1/3小面团大的油酥包在面皮里,收口捏紧
步骤step
8
用擀面杖擀成长方形烧饼状
步骤step
9
然后再卷起,再给它擀成长方形,这样来回擀30次,让油酥完全融入到面团中
步骤step
10
把擀成长方形烧饼状的面团,放入垫好锡纸的烤箱中
步骤step
11
用小碗调好一碗盐水,在烧饼表面刷上盐水,撒上黑白芝麻和葱花
步骤step
12
烤箱预热180度上下火,烤25分钟即可出炉
烧饼的成品图
二、老式炉烤烧饼做法和配方
1、材料:水180g小麦面粉300g,芝麻20G,花椒面15g,盐10g,生鸡蛋1只,酵母粉10g,花生酱30G。海参的功效与作用
2、做法:
(1)醒面。将酵母粉放温开水中稀释液,再添加小麦面粉,搓成面糊放温暖地区发醇至2倍大。
(2)取一个器皿放进花生酱和少量温开水,用汤勺一边拌和一边顺着碗壁碾磨花生酱,变稀粘稠。在活儿的花生酱中添加盐和花椒面拌和搅拌。
3面粉发酵好后(面糊有蜂巢状),在砧板上洒下薄面,随后反复揉按面至光洁。.在砧板上把面糊按扁,随后用擀面棍把面糊擀成3mm厚的1大面片,把花生酱用软毛刷刷在擀面皮上,再把面片从一端卷起来,叠成一个面筒。
(4)把卷好的圆桶切割成5cm的小剂儿,取一个小剂儿把2边创口往下旋转,在底端包起来。
(5)把解决好的小剂儿用手搓圆,挤扁。放到烘烤盘里,刷上鸡蛋液,洒上白芝麻。
(6)小烤箱10分钟,170°左右火烧20分钟。
三、路边烧饼的做法和配方是怎么样的
主料:面粉250g、酵母3g、温水130ml。
辅料:油适量、盐适量、花椒粉适量、芝麻酱适量、白芝麻适量、蜂蜜水适量。
老北京麻酱烧饼的做法
1、酵母加入温水混合。
2、面粉加入酵母和温水和成面团。
3、揉至光滑后,静置发酵30分钟。
4、准备好盐,花椒粉,和芝麻酱北冰洋海参。
5、发酵后的面团取出加少许油揉至光滑。
6、分成小剂子盖上保鲜膜静置10分钟。
7、取一份擀成椭圆状,上面均匀的撒上盐,和花椒粉。
8、在涂抹一层芝麻酱。
9、然后从一头边拽边卷起来。
10、两头封口稍微扭转一下,在按扁稍微擀至成为小圆饼。
11、在表面刷一层蜂蜜水。
12、在沾满白芝麻。
13、烤盘铺油纸放入做好的麻酱烧饼生坯。
14、烤箱预热200度,放入烤盘烤制20分钟。
15、烤好后取出即可食用。
四、烧饼做法与配方
大烧饼的做法和配方:
用料主料
面粉1公斤
发酵泡打粉15克
油适量
十三香适量
盐适量
做法:
1.先把发酵泡打粉加在面粉中,适当混合均匀。野海参功效与作用
2.加入酵母、水和面。
说明:
1)酵母使用前最好先用适量的温水溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,发面效果会更好。
2)夏天和面采用常温水和面,冬天可以采用热水(水温55℃左右)和面。
3.把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:醒发最佳条件:温度33-35℃、湿度70-80%。
判断标准:
醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
4.将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。
5.将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
五、大烧饼的做法和配方
大烧饼的做法和配方:
用料主料
面粉1公斤
发酵泡打粉15克
油适量
十三香适量
盐适量
做法:
1.先把发酵泡打粉加在面粉中,适当混合均匀。
2.加入酵母、水和面。糙海参
说明:
1)酵母使用前最好先用适量的温水溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,发面效果会更好。
2)夏天和面采用常温水和面,冬天可以采用热水(水温55℃左右)和面。
3.把和好的面团静置醒发,一般需要1小时左右,实际的发面时间要根据面团醒发程度决定。
说明:醒发最佳条件:温度33-35℃、湿度70-80%。
判断标准:
醒发好的面团比原来面团的体积增大一到二倍,内部呈均匀的网状结构。
4.将醒发好的面团分割成小剂子,将小剂子在桌面上揉成长条,按压成面片,依次抹上油、十三香、盐,卷成卷,按压,擀成圆饼。野生刺参
5.将圆饼放在烤炉表面,烤制几分钟定型完成。然后,放入烤炉内烤制成两面金黄、蓬松的烧饼。
六、打烧饼的做法和配方
五香芝麻烧饼
食材:面粉260克,清水170克,酵母粉3克,白糖3克,盐3克,五香粉3克,油酥用面粉20克,食用油适量,肉松适量,芝麻适量。
步骤1、酵母粉倒入清水中静置融化,倒入面粉中,用筷子将面粉搅匀,再揉成比较软的有点粘手的面团。面团表面抹上一层食用油锁住水分。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。做烧饼,面团和得软,做出来的烧饼就不会硬。
2、趁着醒面的时间,我们就可以做油酥了。20克干面粉加入3克盐、3克胡椒粉搅匀,锅中倒入3勺油,将热油倒入面粉碗中,搅拌均匀放凉备用。
3、揉好的面团发酵30分钟就差不多了,用手按个窝面团不会弹就可以了。最近天气炎热,很多家庭都开空调,所以室内气温会比较低,这个时候早餐想做发面点心,教大家一个方法,用一口砂锅烧上一碗水,水不需要烧开,刚刚开始冒烟就可以了,在砂锅中放上一个盘子,将放面团的面盆放在盘子上,避免盆底直接与水接触,盖上锅盖,就可以发酵了。
4、发酵好的面团无需排气,直接分成8个小剂子。取一个小剂子,擀成牛舌装,抹上一层油酥,撒上一些肉松。根据个人口味,也可以撒上一些葱白,也可以抹上一层肉馅儿。
5、将面团从一头卷起来。收口处捏紧。依次做好所有的。
6、将卷好的面团竖起来,压扁,用擀面杖稍微擀薄一些。
7、在每个面片上刷上一层清水,蘸上芝麻,生芝麻就行。
8、电饼铛上下盘预热,上下盘都刷上一层油,放入烧饼,盖上锅盖,烙3分钟。
9、翻面继续烙3分钟,再打开盖,烙至烧饼两面金黄即可。发面烧饼比较好熟,用手按压边缘部分,不凹陷,迅速回弹也说明饼熟了。