摘要：
本文目录怎么制作喜饼山东胶东喜饼,有哪些做法胶东喜饼家常做法,正宗胶东喜饼怎么做喜饼的做法一、怎么制作喜饼材料比例：10个鸡蛋、6两油、7两糖，再是酵母还有面粉7到8斤，这些材料能... 本文目录
一、怎么制作喜饼
材料比例：10个鸡蛋、6两油、7两糖，再是酵母还有面粉7到8斤，这些材料能烙40多个饼。
制作步骤：
首先要把各种原材料按照一定比例混合在一起，揉匀后发酵。等面团胀大、面里充满气泡就算发酵成功了。
然后把发酵好的面团分成许多等重的小块，再揉到表面平整，有筋道，然后用小擀杖擀成厚1厘米左右的小面饼。
做好的面饼要放上一段时间，俗称“醒一醒”，面饼表面变薄时就可以上锅了。烙喜饼要用平底锅，以文火为宜，锅表面要涂上花生油。烙饼时要轻拿轻放，并且要勤翻动，避免烙糊。
当饼的表面变成金黄色的时候，用手指肚轻轻按压一下然后立即松开，如果压下去的地方很快就弹起来，就说明喜饼已经熟了。这个时候就要把喜饼竖起来，对它的外边进行烘烤上色。这道工序在当地被称为“滚边”，做好的喜饼香甜适中，松软可口，营养丰富，而且不怕干，在秋冬时节可以存放一个多月。
二、山东胶东喜饼,有哪些做法
如果没有特色，不会成为当地闻名的美食，我喜欢吃，也经常带给朋友，外酥里嫩，气孔致密均匀，口感味道绝佳。制作步骤大概是把面粉.发酵粉.自沙糖.花生油.鸡蛋液合成面团，具体成份占比我也不知道准确比例。一般不用加水，面团应该偏软一点，主要靠鸡蛋的水分和油作为溶剂。
合匀的面团要充分的发酵，面发起来后要充分的揉调，然后分成适中的小面团，专业制作是要上电子称称的，以保证大小均匀。将小面一个个揉匀后，用擀面杖擀成饼状，然后放在面板上盖上包袱皮，再次醒发一会就可以上平锅烙制了。待两面烙成金黄色以后，别忘了烙边，就是把饼竖起来把四周也烙成金黄色就大功告成。专业烙制有用铁皮制成圈，将面饼放在里面烙可以保证饼的大小整齐划一。
先煮面，同时另起一锅，锅中放油，待油热下入葱丝，小火炸出葱油的香味等葱炸至变色后，倒入酱油，酱油要比油多一些，用筷子搅拌，防止糊锅熬煮片刻后，加少许盐和糖，然后把葱先捞出备用把煮好的面放入锅中，搅拌使面条均匀上色，盛出，最后摆上炸好的葱即可~。
炒锅中加油烧热，加入冰糖和牛肉块一起煸炒，然后加入老抽、生抽上色，并调入适量盐；加入足够没过牛肉的水，放入香料，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1个小时左右，至牛肉酥软锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去。煮8分装左右完油，立刻（注意这个立刻！）倒醋，如图这一碗大概2汤匙左右，这时候你会听到呲呲的声音，接着就会闻到直逼口水的香气了！最后放少许的酱油调味即可（酱油的量一定要少，吃不出来有酱油，但是有它又会让口味变的丰富有层次）。
三、胶东喜饼家常做法,正宗胶东喜饼怎么做
胶东喜饼的制作方法
用温水将白糖化开，将鸡蛋打入，倒入油，搅拌均匀，然后将适量酵母粉（根据面粉多少）倒入搅拌均匀，将面粉倒入做成面团，面团软硬适中，等待面团发酵。
等面团发酵后，作成10cm直径的面饼，将面饼静置再发酵。
将发酵好的面饼放入平底锅中，微火将饼面两边上色，然后将面饼移入微波炉中，用中强火烤制1~2分钟即可。
这种饼叫喜饼，在山东胶东一带姑娘出嫁时都要制作带到婆家，这种饼甜酥，不怕干，可以放一个月左右。
四、喜饼的做法
龙凤饼的历史可追溯到600年前。本品形制特大，花纹图案有龙有凤，配以花草虫鱼，丰富多姿。
原料配方
皮料：特制粉12.5千克白砂糖粉6.5千克熟猪油1.5千克鲜蛋2.5千克碳酸氢钠75克柠檬酸50克刷面蛋250克
馅料：白砂糖11千克瓜糖4千克桔饼1千克芝麻1.5千克蜜桂花250克糕粉7.5千克核桃仁750克花生油1.5千克
制作方法
1.制皮：将白砂糖粉、熟猪油搅拌5分钟左右，放入鲜蛋后再搅拌5～8分钟，然后将碳酸氢钠、糖粉和面粉兑入，加水(按50千克成品加水4千克的比例)搅转后下柠檬酸(按配方分量加水500克溶解)，再搅转后即可。
2.制馅：将白砂糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌和后放入花生油，再拌和，最后下糕粉，拌和均匀即可。
3.成型：皮、馅拌好后，按皮、馅5∶5.5的比例分料包馅，用特制印模成型，刷面蛋后入炉烘烤。
4.烘烤：炉温150℃左右，烘焙15～20分钟，待制品色泽转金黄色(未刷面蛋的呈白色)，不倒椤，不强腰，略有弹性时即可出炉。
菜名：桃仁龙凤饼
主料：鸡脯肉（100克）、虾仁（100克）、猪肥肉（25克）
配料：鸡蛋清、精盐、味精、姜末、料酒、干淀粉
做法：鸡脯肉、虾仁、猪肥肉分别剁成泥，纳盆，放入鸡蛋清、精盐、味精、姜末、料酒、干淀粉等拌匀成龙凤馅，挤成核桃大小的丸子、压扁，粘上一层去衣的碎桃仁，人六至热的油锅中炸成深黄色时，捞出沥油装盘，撒上芝麻粉即成。
龙凤喜饼的制作
制作原料：精白面粉500克（制10个），白砂糖50克，熟猪油20克，白膘肉20克，红枣30克，花生仁10克，芝麻100克，核桃仁20克，桂圆10克。
制作方法：将面粉中加入少量糖和猪油，加入适量清水揉好待用。将白膘肉剁碎，红枣打成泥，花生仁、核桃仁碾碎，桂圆取桂圆肉与白砂糖、猪油混合拌成馅。
将备好的面团分成10等份，按成圆形，包入馅料，再按成圆形，两面粘上芝麻，然后放进烘炉烘熟至金黄。
龙凤饼类别：壮腰健肾食谱滋阴食谱营养不良食谱补虚养身食谱工艺：炒口味：咸鲜味食用：中餐|晚餐|主料：油饼250.0克辅料：鸡胸脯肉150.0克海参（水浸）150.0克鸡蛋清10.0克调料：大葱10.0克淀粉(玉米)15.0克盐3.0克酱油5.0克料酒15.0克姜10.0克植物油60.0克
烹饪方法：
1.将海参、鸡脯肉切片；
2.饼切条；
3.海参入沸水锅中焯透捞出；进口海参
4.鸡片用料酒5克、精盐1克、蛋清、淀粉上浆；
5.勺内加油烧热，鸡片入勺内滑炒至熟；
6.下入海参及葱姜丝炒匀；
7.下入饼条，倒入（料酒、精盐、排骨精、葱、姜、鸡汤、酱油）兑成的汁炒透装即成。龙者、海参也；凤者，鸡胸肉也。
媳妇饼。文登名吃。主要原料：白面、鸡蛋、猪油、白糖，饼做得要厚，要香，要甜，吃了长劲。原是女方出嫁放在箱底带到婆家送给新郎的"体己干粮"，俗称"媳妇饼"。
媳妇饼的外形与口味很是重要，也反映出许多的社会与人情方面的东西。
首先是技术的问题。技术差的，硬邦邦的像石头，人们对这样的饼就说可以垫桌子腿了。还有的可能会黑乎乎的像烤地瓜。这两种饼只能自家人吃了。技术好的呢，饼会很暄腾，略微有点焦黄，闻起来香喷喷的。因为“被窝饼”是要分给左邻右舍亲戚朋友品尝的，所以，饼的好坏也就是主人的脸面问题。大家谁都不想落个不是。
其次是原料问题。面粉最好是精面粉，富裕的人家，有这个条件。而贫穷的人家总是把饼烙成两种，一种是精面粉的，准备分给远亲和邻居，还有村长支书等，差一点的就自家人吃了。除了面粉，还有花生油、鸡蛋、白糖、香精等等，这也是最能反映贫富的地方了，这些原料样样俱全，加上手艺好，烙出来的饼，金黄，喷香，暄腾，咬一口，不用嚼，那叫做“入口化”。主人家就会在大家的赞不绝口中挣足了面子。
老婆饼
用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量
制法：
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。
6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
===================================红参
无糖老婆饼
原料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。山东刺参
制法：
1．把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
2．用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
3．把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片深海海参。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
4．将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
特点：该制品呈金黄色、松酥香甜、营养价值高。
注意事项：按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
