摘要：
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一、酸汤的做法和配方广州海参
酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下：
用料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。
步骤：
1、材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断。
2、酸红汤和配料。
3、这两样法宝。
4、热锅猪油开锅，爆葱白和姜片。
5、番茄去蒂切块炒软。
6、加入酸红汤。
7、加水煮开，放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右。
8、这时候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉，木姜子油，柠汁，盐拌匀。
9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上，这样更均匀。
10、煮好了，加盐调味，挖一勺汤加入蘸料。
11、加入葱花，白芝麻，独特的蘸料做好了。
二、贵州凯里酸汤的做法
1、步骤1准备食材，凯里是贵州的城市，酸汤主要是讲究天然的酸味，也就是番茄等清香味2鲫鱼洗净，表面切一字划刀3撒入盐料酒姜丝葱丝4抹匀，腌制10分钟5热锅冷油爆香姜片葱白6再倒入辣。
2、酸汤是贵州凯里的名菜，具体做法和配方如下用料凯里红酸汤350克猪油26克番茄300克姜12克盐3克草鱼3斤左右蘸料糊辣椒8克蒜2瓣盐2克木姜子油5克柠汁几滴做鱼的水700克左右葱一根香菜。
3、1各种材料切好，猪肉用少量料酒和生姜腌一下 2加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底，最好是加点生姜 3汤底熬制好以后加入米粉，快煮4米粉煮了1分钟就要下辅料，要不米粉会太软 5辅料2分钟就可以了，因为是砂。
4、贵州凯里酸汤的做法如下1姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片西红柿切丁，越碎越好白萝卜切一厘米见方的丁白萝卜是惊喜肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型白菜切段，多少随意香菜整棵就好2肉丸的调制肉的选择个人喜欢。
5、凯里酸汤鱼的做法1草鱼削成鱼片，放入料酒胡椒粉盐腌制10分钟，西红柿切块备用2锅里放入油烧热，放入蒜片丶姜，炒出香味，放入西红柿块，翻炒，放入凯里红酸汤炒一会，加入适量水，根据自己的口味加入盐鸡精。
6、红酸汤做法用料西红柿10千克白酒250克盐30克制作西红柿洗净捣烂，放入大的器皿洗净不粘油里加入散装白酒盐少许密封保管45天发哮即可食用切忌不能粘油此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效老少皆益。
7、作法如下原材料肥牛卷，西红杮2个，清洗后用热水烫一下，撕削皮，金针蘑，香莱少量调味品凯里红酸汤，糖，盐，白米醋，鸡精，小米椒忘掉拍进去，麻椒，大蒜，葱段，姜制做流程 1锅中烧开水，水开后熄火，把清洗的金针。
8、酸汤的做法姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟凯里酸汤鱼的做法1草鱼削成鱼片。
9、步骤大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用2 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状3准备好干净无油无水的瓶子或者坛子大容量，把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度。
10、贵州凯里酸汤鱼的做法配料表是西红柿食盐糯米酒做法步骤1西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁其他配料切碎木姜子要用刀压扁破壁香味才能出来，用木姜子油也可以2贵州的酸汤。
11、酸汤的种类贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤上酸汤二酸汤清酸汤浓酸汤等以汤的味道来划分则有咸酸汤辣酸汤麻辣酸汤鲜酸汤涩酸汤等以汤的原料划也有鸡酸汤鱼酸汤。北冰洋海参
12、7发酵好的酸汤表面是清清8只倒上面部分底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水喜欢吃镇蒸子饭因为只有镇子饭才有那个香味，这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小。
13、贵州酸汤属于贵州当地少数民族的特色美食，尤以贵州黔东南黔西南及黔南苗族侗族制作的“白酸红酸”风味更为独特酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼据说。
14、红酸汤在凯里素有“三天不吃酸走路打翩翩”的俗语，红酸汤有2种特色的做法，各有千秋，很有韵味的说，下面与大家一起分享一下特色1用料小西红柿，没有小的大的也可以，白酒盐米汤，米汤是煮好后在坛中发酵。
15、贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤上酸汤二酸汤清酸汤浓酸汤等以汤的味道来划分则有咸酸汤辣酸汤麻辣酸汤鲜酸汤涩酸汤等以汤的原料划也有鸡酸汤鱼酸汤虾酸汤肉。
16、用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱苗族有句民谣“最白最白的，要数冬天雪最甜最甜的，要数白糖甘蔗最香最美的，要数酸汤鱼”黔东南各地都有酸汤鱼，较好的有黄平酸汤鱼，原汁原味不施油脂，符合当今饮食潮流凯里酸汤最为有名，麻。
17、食材米粉250g，莲花白适量，香菜适量，辣椒面适量，木姜油适量，大蒜适量，青辣椒适量，小葱适量，袋装红酸汤一袋，猪肝适量，猪肉末适量步骤首先，准备材料其次，将。
三、凯里红酸汤做法的详细做法
凯里红酸汤做法如下：
工具/原料
米粉200克、红酸汤适量、猪肉50克、鹌鹑蛋4个、包菜20克、火腿肠1根、葱适量、姜适量
1、各种材料切好，猪肉用少量料酒和生姜腌一下
2、加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底，最好是加点生姜
3、汤底熬制好以后加入米粉，快煮。
4、米粉煮了1分钟就要下辅料，要不米粉会太软
5、辅料2分钟就可以了，因为是砂锅的关系后面会持续加热
6、凯里红酸汤成品图
四、求苗家酸汤的做法
苗家酸汤做法：
需要食材：盐、西红柿、白酒、一个可以密封的罐子
步骤：
1.把西红柿洗干净、切块。
2.将切块的西红柿放进搅拌机搅拌成泥。
3.在干净的罐子里面擦上一层高度数的白酒。
4.将西红柿、盐和白酒按顺序依次倒入罐子里。
5.密封腌制两个星期的时间，制作完成。
扩展资料：
酸汤的营养价值：
据了解，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪当地的人讲“一天不吃酸，走路打闹串（踉跄之意）”，是有一定科学依据的。
并非所有具有酸味的食品都是酸性食品，苗族酸汤菜就是酸性和碱性相对平衡的食品。
首先，苗族酸汤中的乳酸是自发酵产生的，而乳酸在体内燃烧后变成水和二氧化碳，依据此，可以认为苗族酸汤是中性食品。
第二，酸汤中含有丰富的钙、铁等碱性成分，而在酸汤鱼中含有丰富的酸性成分(如磷和蛋白质等),它们在体内形成酸性物质，可降低血液的Ph值。
第三，苗族酸汤食品中的蔬菜，由于含有钙、镁等元素,在体内代谢后则生产碱性物质，能阻止血液等向酸性变化。因此,贵州酸汤属中性食品。
参考资料酸汤——百度百科
五、凯里红酸汤的做法和配方
凯里红酸汤的做法和配方如下：
工具/原料：凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料：糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。
1、材料准备好，鱼洗净切连身段，下面不断。
2、酸红汤和配料。
3、这两样法宝。
4、热锅猪油开锅，爆葱白和姜片。
5、番茄去蒂切块炒软。
6、加入酸红汤。
7、加水煮开，放入整条鱼，盖上中火煮8分钟左右。
8、这时候可以做蘸料，糊辣椒加入蒜蓉，木姜子油，柠汁，盐拌匀。
9、鱼刚放入时可以用勺子挖汤汁淋鱼身上，这样更均匀。
10、煮好了，加盐调味，挖一勺汤加入蘸料。
11、加入葱花，白芝麻，独特的蘸料做好了。仿刺参
