摘要：
本文目录新疆羊肉手抓饭的正宗做法羊肉手抓饭的四种做法正宗美味的羊肉手抓饭的做法是什么呢一、新疆羊肉手抓饭的正宗做法新疆羊肉手抓饭的正宗做法如下：1、将羊肉切小片，胡萝卜，土豆，洋葱... 本文目录
一、新疆羊肉手抓饭的正宗做法
新疆羊肉手抓饭的正宗做法如下：
1、将羊肉切小片，胡萝卜，土豆，洋葱，分别去皮切丁，葱洗净切葱花。
2、锅中倒入适量油烧热，放入羊肉片。
3、煸炒至变色。
4、加入胡萝卜丁，土豆丁，洋葱丁，小火不停翻炒至全部食材炒熟。
5、加入米饭。
6、翻炒均匀。
7、加入清水少许，盐，白糊椒粉，料酒。
8、炒至水干，撒上葱花即可出锅。
二、羊肉手抓饭的四种做法山东海参
孜然手抓羊肉饭
材料
主料：塞奇纳尔草原羊肉200克，大米200克，洋葱头一个，胡萝卜一个
辅料：花生油1汤匙，酱油1勺，孜然粉适量，盐3克，葱花少量
做法
1.草原羊肉洗干净，切成块备用
2.大米洗干净，浸泡五分钟，然后倒入电饭煲
3.胡萝卜、洋葱头切成细条备用
4.锅里油热以后放入羊肉翻炒，然后放入适量的孜然粉
5.待羊肉变成灰色后放入洋葱头翻炒，倒入一勺酱油
6.放入胡萝卜翻炒均匀后，全部倒入电饭煲
7.加盐，加适量的水（淹没食材)，盖好盖按到煮饭档
8.大约20分钟熟了后出锅，撒点葱花即可
羊肉手抓饭
材料
1.5LB羊肉切小块
2杯Basmati长米
1个白洋葱
3个胡萝卜
?杯油炸洋葱
1/2杯白葡萄干
孜然粉一汤勺
黄姜粉一小勺
胡椒粉半小勺
盐一小勺半
做法
1、Basmati长米用水泡1小时，沥干水，胡萝卜、洋葱刨成丝。
2、羊肉用油炒干香，加孜然粉、黄姜粉、胡椒粉炒香，加洋葱丝、胡萝卜丝，炒干水份，加入油炸洋葱和葡萄干，加米、盐，倒入鸡汤刚刚淹盖米，小火焖煮10分种，关火焖5分种。
3、松子炒香，加入饭里拌匀，开吃，非常好吃。
乌兹别克斯坦羊肉手抓饭
材料
原料：羊蝎子，香米，胡萝卜，洋葱
调料：棉油，孜然粒，盐
做法
1、将胡萝卜切粗丝，香米用热水和盐泡上，羊蝎子洗净焯水，洋葱切丝待用。
2、起砂锅烧热，加入棉油熬透，下入羊蝎子煸至变色再加入胡萝卜丝继续煸到变色后，放入孜然粒再稍煸一会。
3、注入少许纯净水，用小火将羊蝎子焖至半熟，放入用热水泡过的香米。
4、继续用小火焖至米快完全熟时，用铲子把米翻一次使其成熟均匀，也可用器皿把米饭中间扒开几个洞便于出气和预防糊锅（也叫出气孔）。大约四十分钟即可出锅装碗。
正宗新疆羊肉手抓饭
材料
新鲜羊排200克，大米2量杯，胡萝卜1根，洋葱1个，新疆巴旦木，新疆葡萄干，食盐2茶匙，孜然粉适量，食用油
做法印度洋海参
1.大米2量杯放入碗中，加入适量冷清水
2.使水面没过大米，放在一边浸泡20分钟山东海参排行榜
3.浸泡好的大米沥干水分备用
4.食盐2茶匙放入小碗中
5.加入1少冷清水搅拌均匀，调制成食盐水
6.锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧热
7.调好的'食盐水快速倒入油锅中
8.洋葱1/2个切成条状
9.洋葱条放入油锅中，用铲子翻炒
10.炒到洋葱变黄出香味，用勺子把洋葱控油捞出
11.剩下的油中放入生姜片，小火炸香
12.羊排洗净放入锅中，用铲子翻炒
13.炒到羊排变色，剩下的一半洋葱切成条放入锅中，用铲子翻炒到羊排出香味，表面呈金黄色
14.胡萝卜洗净去皮，用刀切成粗条
15.胡萝卜条放入锅中，用铲子翻炒到变软
16.锅里加入足量的冷水没过食材表面
17.盖好锅盖，大火熬煮
18.煮到水烧开，表面出现大量浮沫，用勺子把浮沫撇掉
19.控干水分的大米放入锅中，用铲子背面把大米抹平整
20.盖好锅盖，转小火焖煮
21.焖煮时每间隔一段时间，就打开锅盖，用筷子在大米表面扎几个窟窿
22.之后用铲子背面把大米抹平整，盖好锅盖再焖煮
23.直到汤汁基本收干，大米充分吸收汤汁和油脂变成金黄色，撒入适量孜然粉
24.放入适量巴旦木
25.放入葡萄干
26.盖好锅盖，小火焖到汤汁收干，即可出锅
三、正宗美味的羊肉手抓饭的做法是什么呢
正宗美味的羊肉手抓饭的做法
用料
大米 2杯（三人份）
羊肉（腿肉、肩肉、肋排肉都可） 700克
胡萝卜 2根
洋葱 1大个
西芹 1.5根
番茄 1个海参的泡法步骤
葡萄干 100克
调料A：台湾米酒（料酒也可）、盐、孜然粉、黑胡椒粉适量
调料B：蒜末、姜末、盐、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、生抽、小葱末（装盘后撒上）适量
正宗羊肉手抓饭（电饭煲和炒锅对比版）的做法
大米洗净提前泡水/羊肉切成小块放入调料A腌制 30分钟-若干小时都可，我都是前一天晚上泡米和腌肉的);准备配菜，最常见的手抓肉配菜就是洋葱和胡萝卜，但我加了芹菜和番茄使味道更丰富，实践证明芹菜可以再多放一点点都没问题，很提味，番茄可放可不放。
不放油！我一点油都没放，只是提前把肥肉剔下来榨了点羊油，把肉推进去煸炒，同时撒入姜末和蒜末，一直炒到羊肉6-7成熟，放入配菜混合翻炒，加入除了葱末以外的全部调料B。
配菜翻炒至大概七成熟时放入泡好的大米翻炒均匀。发现我的菜饭比例了吗哈，米比菜肉要少很多，因为想稍微限制一下碳水的摄入量，看你自己的喜爱任意调整比例吧。
从这个步骤开始我做了个实验(其实是家里电饭煲太小装不下所有的料）把炒好的所有料分别装入电饭煲和炒锅，用两种不同的方法完成后半程的烹饪。做这道菜最关键的是掌握水量进而找到最完美的干湿软硬口感海参排行榜。我没有多加一滴水，大家看到的汁水分别来自：肉菜本身出水、米酒、生抽、头一天晚上泡米的时候的水（洗好米直接放到电饭煲里放上平时做米饭时的用水量）
电饭煲我用了快速煮自动定时是39分钟/炒菜锅盖上盖小火焖了30分钟，中间记得翻炒两次免得糊锅底，我拿着小板凳坐在旁边看手机耳朵听到有滋滋的声音就说明水干了，如果想要锅巴效果带点硬痂的就翻炒保持这样的干湿度。葡萄干可以分别在快出锅之前5-10分钟时加入然后搅拌均匀。
左图电饭煲39分钟到点打开发现米粒还是有一点点发白没熟透的样子，于是我又再加热reheat了7分钟，结果是米粒能吃但还是看着没有熟透变成透明状，另外整体上看湿度偏大/再看看炒锅的右图，米粒均匀熟透了，整体干湿度非常好，做出了略带焦黄的锅巴口感，全程只用了30分钟中间简单翻了两次。
盛盘撒葱粒。左图是电饭煲的成品，用时46分钟。颜色略浅口感偏湿，米粒没有完全熟透但吃起来还行不受大影响。/右图是炒锅的成品，用时30分钟。颜色偏焦黄更诱人，口感干湿度适中，米粒成熟度非常好👍
左图是我此次的全部用料，从后排左起依次是：喜马拉雅粉盐、台湾米酒、生抽酱油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉、做牛排的专用小料（有些国家买不到您绝对可以省略这一个没问题👌）。右图是做这道菜最基本的必备调料：盐、米酒（料酒）、孜然粉和黑胡椒。
儿子一大盘我一大盘，喜辣的我重重地撒上了一层辣椒面，实在等不及了，开吃😋😋！！喜欢羊肉的朋友一定要自己动手试一试！
最后说明一下葡萄干的事，儿子抗议咸味菜里面加什么甜的东西啊，我告诉他这是正宗羊肉手抓饭的标配。浓郁的咸香味羊肉饭配上一点点的酸甜味的葡萄干点缀，最大程度的延展了味蕾的花样性，激发了人们对下一口食物的渴望，所以最开始我也不能接受放葡萄干，但还是愿意去体会感受尝试最正宗的做法，在过程中从接受到喜爱到不可或缺了。朋友们赶快行动吧，菜饭肉一个锅就齐了，省事又讨巧，很是赚家人的口碑呢！
