本文目录
一、太安鱼做法及步骤
太安鱼的正宗做法:
主料:鲢鱼1条。
辅料:食盐2茶匙、葱3根、海椒酱1勺、泡萝卜50克、老姜10克、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、郫具豆瓣酱2勺、鸡精1茶匙。
步骤:
1、把鱼切块,码味。
2、鱼块裹上红苕粉。
3、把鱼块放油中炸至金黄色,捞出沥油。
4、泡海椒、泡姜切细,泡萝卜切丝。老姜切片,大葱切段。
5、铁锅倒油,放葱姜蒜炒香。
6、放入泡海椒泡姜炒香,加花椒粒炒一下。
7、加海椒酱,郫县豆瓣酱炒香。
8、放泡萝卜丝炒香。
9、加高汤,熬汤料。
10、汤料中放入鱼块。
11、炒至鱼块至入味。
12、装入盘中。
二、重庆太安鱼怎么做好吃,重庆太安鱼的家常做法
主料:花鲢鱼1条
辅料:油适量,盐适量,泡椒适量,泡姜适量,泡萝卜适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,大葱适量,香菜适量,干花椒粒适量,酱油适量,料酒适量,红薯淀粉适量,醋适量,白糖适量,鸡粉适量
步骤
1.花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分
2.准备材料:泡椒,泡姜,大葱、蒜、香菜,干花椒粒,泡萝卜
3.收拾好的鱼切块
4.然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
5.大葱,香菜切断,大蒜切厚片
6.泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条
7.过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下
8.就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
9.香菇清洗干净待用
10.油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
11.再加酱油1勺
12.加八角和茴香,爆炒出香味
13.在锅内加适量的清水和半勺白糖
14.倒入洗好的香菇大火烧开
15.煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)
16.装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎
小贴士
1.炸鱼时间切勿过长,炸至外皮稍微带黄色即可,以免影响口感,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒,豆瓣酱都带有咸,所以盐按需在加。
三、求正宗太安鱼的做法
材料:花鲢鱼一条,泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜、料酒、油盐、酱油等
正宗重庆太安鱼的做法
1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分;
2、准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜;
3、收拾好的鱼切块;
4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少
5、大葱、香菜切断、大蒜切厚片
6、过油糙海参。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟
7、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
8、再加酱油1勺
9、在锅内加适量的清水和半勺白糖
10、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋(放醋主要是为了去腻)
11、装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎
四、正宗太安鱼的做法
准备材料:花鲢鱼、红苕淀粉、姜、葱、蒜、盐、花椒、八角、郫县豆瓣、鸡蛋、萝卜、泡姜、泡辣椒、食用油、猪油、菜油。
一、把鱼杀好切三四厘米见方小块,放入适量盐腌制十分钟。
二、鸡蛋只用蛋清,用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡,加入适量水。
三、把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀,如下图所示。
四、把泡菜切好,生姜切片,葱切段儿,放旁边备用,如下图所示。
五、接着将猪油和菜油混合,把油炼好,多放点油这会儿。
六、等待油温升上来后,开始把鱼块慢慢放入锅中,唆好后放一边备用。
七、现在把多余的油倒出来,用适量的油炒料,等油温上来取花椒一小把,八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。
八、一分钟过后放入姜片,蒜和葱段继续炒,把它们的味道爆出来。
九、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒!大概翻炒五分钟,如下图所示。
十、然后倒入适量清水(估计能把鱼淹完)烧开,把炒料的味道熬出来,大概熬上十分钟
十一、再倒入刚才唆好的鱼坨坨,盖上锅盖小火慢煮,大约煮20分钟。
十二、起锅,撒上葱花,芹菜提升一下视觉,然后就可以开始享受美味了。
五、太安鱼的做法大连海参排名
主料:鲢鱼1000g、魔芋500g
辅料:油适量、盐适量、泡姜适量、泡椒适量、小葱适量、豆瓣适量、酱油适量、糖醋适量、料酒适量、淀粉适量、姜适量、蒜适量
1、准备好所有材料,魔芋先焯水
2、将鱼宰成鱼块,腌上白酒(去腥),加豆粉调好,加入豆粉的量要比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少;
3、准备好要炒的调料,泡椒、泡姜、姜等切片待用
4、将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅,这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟;
5、接着将就底油放入调料
6、翻炒均匀后加入少许酱油
7、接着加入少许水烧开
8、接着放入魔芋和鱼肉,煮10分钟左右
9、最后放糖醋调味,然后出锅,出锅后撒上葱花和香菜即可
六、重庆太安鱼的做法 正宗太安鱼的做法
1、太安鱼俗称坨坨鱼,是川渝一带的汉族传统名菜,属于江湖菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
2、准备材料:花链鱼1尾,菜籽油300克,泡椒、尖椒粒、干花椒粒各15克,食盐5克,豆瓣酱、酱油、料酒各1勺,香菜2根,葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋清、味精、猪油各适量。
3、鱼剖腹去内脏,冲洗干净,鱼肚留用。先剁去鱼头和鱼尾,然后将鱼放平,左手按住鱼身,右手拿刀紧贴鱼骨平稳的将鱼身的肉片下来,另一边也用同样的方法片下来,再把鱼头剁成两半,鱼的梳子背骨剁成块状。
4、把鱼头、鱼尾、鱼排、鱼肚肉用少许盐和料酒腌制10分钟左右。鱼片分开也如此腌制。
5、趁着腌鱼的时间,起锅烧热,加入1勺猪油、2大勺菜籽油,油热后关小火加入花椒、姜、蒜、泡椒和豆瓣酱等,翻炒出麻辣清香味。然后加水大火烧开,小火熬出麻辣味。
6、鱼头、鱼尾、鱼排腌制入味后加入鸡蛋清、水淀粉再次腌制5分钟左右。鱼片也如此再腌制。
7、锅里小火熬制10分钟左右后,开中火放入鱼头、鱼尾和鱼肚煮3分钟左右捞出放入盆底。然后锅中均匀的放入鱼片,加适量味精,待汤一开即可关火倒入盆中。
8、起锅烧热,倒入菜籽油,油煎熟放入青花椒和尖椒粒即可关火。端起锅把最后炸香的调料快速淋入鱼上,随着那“呲”的一声,椒香扑鼻。
9、最后撒上香菜和葱花,一盆麻、辣、鲜、香、嫩的太安鱼就可开吃啦!