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一、肉末炒酸豇豆,怎么做才更好吃
曾经看过一个帖子,关于夏天爱吃酸味食物,在大多数人来说多喜欢,酸菜炒猪大肠、酸辣炒鸡杂,只要是带些酸味的食物,总能让人多吃1碗饭。酸,能增进食欲。
酸豆角也当季了,前一阵子腌制了一些酸豆角,现在拿出来吃时间正好。
用自己腌制的酸豆角炒肉末,是许多人听着就垂涎的家常小炒。如果不会腌制酸豆角,那就尽量买袋装有品质保证的酸豆角做这道菜。
有朋友说,在饭店里吃这菜可开胃爽口了,自己在家做不知道为什么酸豆角容易发软,而且还有汤汁,口感不太好。今天就和大家分享我做的酸豆角炒肉末,注意好步骤,腌制的1斤酸豆角绝对吃不够,下饭又开胃,还可以是佐粥的好搭档。
【香辣酸豆角炒肉末】食材:酸豆角半斤,前腿肉300克,小米辣少许,陈醋、白糖各适量,油少许,生抽半茶匙,蒜末适量。
做法:
1.自己腌制的酸豆角或者买的酸豆角也好,清洗干净后抓干一下水分,然后把酸豆角切成碎粒。
2.准备一些前腿肉,剁碎。稍微花2分钟时间剁碎,不需要剁成肉糜,我更喜欢手动剁碎肉末的口感,比机器搅打的有劲道一些。
3.切碎的豆角先倒入炒锅中,中小火翻炒一下,因为酸豆角是腌制品,含大量水分,最好提前一步倒入锅中,不需要放油,先把水分煸炒掉一部分,这样吃起来口感菜爽脆。
4.炒干水的酸豆角盛出,再次热锅下油,把蒜末和小米辣以及肉末倒入锅中,中火煸炒出肉末的油脂与香味,把肉末炒散开。
5.把炒干水分的酸豆角粒倒入锅中,与肉末快速翻炒拌匀,吸收煸出的油脂。
6.最后调味。因为酸豆角的酸和咸味都不一样,如果酸豆角较酸,就不用再放陈醋了,如果酸豆角足够咸,就千万别再放食盐,可以放少许的白糖综合一下味道,这样炒出来的酸豆角才好吃。
酸辣开胃,夏天的10分钟小炒应急家常菜,你掌握了吗?
二、酸豆角炒肉末的做法及步骤
酸豆角炒肉末,是一道极开胃的酸辣下饭菜。下面是我为大家带来的酸豆角炒肉末的做法及步骤,欢迎阅读。
难度:
切墩(初级)
时间:
10分左右
主料:
酸豆角一把
猪肉馅300克
辅料:
植物油适量
辣椒碎适量
盐少许
酱油少许
姜末少许
酸豆角炒肉末的做法步骤
1.酸豆角切碎末,因为是自家腌的,很干净,为了让味道更重,我没有洗,直接切了
2.猪肉馅准备好,我的这碗量很大,但实际用量只有300克左右
3.热锅凉油,将姜末倒入锅中,小火慢煸
4.姜末煸到金黄色
5.将肉馅倒入锅中,大火煸炒出汤,这样的肉末吃起来才干香
6.将酸豇豆倒入锅内,大火翻炒
7.待豇豆中的水汽煸出一部分时,根据口味倒入辣椒碎,也可以倒入新鲜的红辣椒圈
8.倒入适量的酱油、盐,不停地翻炒
9.汤变得很少,豇豆末也熟了,出锅
10.好香
11.非常开胃的下饭菜
小贴士
肉末可多可少,随自己的口味;辣椒碎可以用那种新鲜的红辣椒,切成圈漂亮又有味道;泡豇豆时的姜块可以捞出来切成姜末,与酸豇豆同炒,非常好吃。
酸豇豆的制作:干净的泡菜坛子中放凉开水,放少许盐、白醋(起加速发酵的作用,也可以不放)、白酒,混合均匀,豇豆洗净后沥干水,放入坛中,让水没过豇豆,还可以放入一把大蒜瓣、花椒、鲜姜,小辣椒,可以防止起白膜,增加风味,一坛多料,泡姜和泡椒也很好吃。取时用干净无油的筷子夹取。
三、酸豆角炒肉怎么做
所需食料:
1、酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。
2、酸豆角、猪肉馅、蒜、姜、生抽、胡椒粉
酸豆角炒肉的做法步骤:
1、猪肉切成末状,加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。
2、蒜、姜分别切碎,辣椒切成小段。
3、炒锅烧热下油,倒入肉末快速滑散,炒至肉末变色后盛出。
4、炒锅重新下油,倒入蒜姜末及辣椒段爆香,将酸豆角倒入,翻炒至出味。
5、将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。
6、调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士:
因为腌制豆角的时候已经放了盐,所以炒的时候没有再放
1、酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿,所以食盐最后要少放,吃得清淡的可以不用放;
2、肉末炒得越散愈好,酸豆角才能带上肉的鲜味儿;
3、选肉糜要选半肥半瘦的,如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉,瘦肉里带点肥肉,炒出来更香。
4、把凉凉的花椒盐水和豆角放进坛子或玻璃瓶,水要没过豆角,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口或者用干净盖子盖紧玻璃瓶,放置阴凉通风处1-2周(根据天气温度)。
四、肉末香菇酸豇豆的经典做法
肉末香菇酸豇豆的做法
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酸豆角也要洗净稍微泡泡要不太咸了,然后切碎
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准备好肉末、小辣椒切圈、花椒和葱姜蒜切末
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3
锅中倒入少许油,油热后先煸炒辣椒、花椒,然后炒香葱姜蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味
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4长岛海参
肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒两分钟
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5广东海参
酸豆角发干,加入香菇继续煸炒然后加一点水盖盖改小火炒熟
步骤step
6
加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅
五、酸豆角炒肉末怎么做
酸豆角洗净稍微泡泡,不然太咸了,然后切碎。准备好肉末,小辣椒切圈,花椒和葱姜蒜切末。
锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱、姜、蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。
肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。
酸豆角加一点水,盖盖改小火炒熟。
加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。
六、酸豆角炒肉末的做法
1、酸豇豆用凉水泡5分钟,洗净控干水。
2、把豇豆切成半厘米长的小段。肉馅一小碗。小红干辣椒弄成碎沫(小半碗,爱吃辣可多放)。半碗蒜泥。
3、肉馅用香油,盐,鸡精,少许黑胡椒粉,一点酱油淹上。
4、开大火把豇豆段放到炒锅里不放油煸干水分盛出来。
5、锅内放油,稍多点没关系,别等油太热把肉馅放进出划散,放酱油颜色可重点没关系,放盐,可多放咸点没事因为是炒饭或拌面的小料。依次放入干辣椒沫翻炒,再放入蒜泥翻炒。最后放入炒干水份的豇豆合炒。放入开水稍没过豇豆即可。
6、盖上锅盖焖着,(中小火)汤汁收的差不多了放几滴香油和味精翻炒一下就可出锅了。
酸豆角1把,肉末50克,干辣椒5个,葱、姜、蒜末各20克。辽宁海参排行榜
1、把酸豆角洗净切成小丁待用,肉末用盐、酱油、料酒腌制20分钟,干红椒切碎,葱、姜、蒜切末;
2、锅中放少促油,烧热后放入葱姜蒜末和辣椒碎爆香,然后加入腌制好的肉末炒熟;
3、倒入酸豆角丁,翻炒均匀后加入适量盐,酱油和糖.起锅时撒少许香油即可!(盐和酱油一定要适量,如果酸豆角腌的比较咸就可以不用放盐和酱油了)。
酸豆角、泡菜香料、盐、白糖、白酒、白开水、几块姜片、蒜瓣、两个干辣椒、瘦肉、葱花。
1、豇豆角一捆。要是那种嫩嫩的细豆角我觉得能更好吃。
2、锅里烧开水,把豆角扔进去烫一下,然后捞出来晾干表面水分。
3、乐扣玻璃盒子,用热水里外烫过消毒。
4、把豆角卷好,放在盒子里,中间放上泡菜香料,撒上盐,白糖,白酒。
5、加上白开水,再加几块姜片,蒜瓣和两个干辣椒。
6、盖上盖子。第一天豆角改变颜色,第二天回家发现放泡菜盒子的桌子上都是水,料定是泡菜水发酵了。第三天把泡在合资放在了冰箱的保鲜层里,第四天捞出来洗洗吃了。
7、这是四天后的酸豆角。水冲一下切小段