本文目录
一、红烧肉丸子的家常做法窍门病人适合吃海参吗
家常红烧肉丸子做法,步骤很简单,一看就会!
导语:红烧肉丸是深受大众喜爱的家常菜,口感咸香Q弹,真的是一道很好的下饭菜。
说起猪肉丸子最出名的当属红烧狮子头了,红烧狮子头可以国宴级别的菜式,经常出现在国宴中。正宗红烧狮子头的做法比较讲究,像肉的选择,一定要选择肥瘦相间的,若时间允许最好自己剁肉馅,而不是直接买肉馅,瘦肉和肥肉的比例一般为7:3或8:2。除了肉馅选择,在烹饪容器上也有讲究,最好选择砂锅做,不要小瞧了容器,不同的容器煮出来的味道也会有很大的差异。
今天做的这道肉丸子外形和红烧狮子头很像,但是做法比狮子头简单多了,不用油炸,也不用长时间在锅里煨煮,尤其适合家庭制作。这款肉丸子应该算是红烧狮子头的改良版本,一口炒锅就能搞定,做法也没那么多讲究,但味道超级赞,一口一个,醇香味浓,越吃越香。夏天没什么食欲,也提不起劲,不妨试着做做这道菜吧,准让你胃口大开。
食材:
肉末180克、生粉30克、姜末少许、葱花少许、蒜末少许、盐6克、鸡粉6克、生抽5毫升、料酒5毫升、水淀粉5毫升、白糖2克、白胡椒粉2克、五香粉2克、食用油适量。
做法:
1、将一块肥瘦相宜的猪肉洗净后切成大块,放入料理机中,放入适量生姜丝,将猪肉打成肉泥。如果没有料理机就用刀剁,用刀剁出来的味道会更好。
2、将绞好的猪肉放入一个较深的碗中,放入适量盐,少许胡椒粉,一小勺生抽,少许糖,少许料酒,适量葱花,顺一个方向搅拌均匀。
3、放入两勺鸡汤,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。鸡汤也可以用骨头汤,等其它高汤来代替,如果什么都没有就用清水代替。随后用手抓起肉馅摔打1分钟,将肉馅摔打出劲,这样肉丸子才不容易开裂。摔打结束后放入一勺玉米淀粉,放入适量花生油再次拌匀。
4、用筷子朝一个方向搅拌,中途可以少量加2次水,滴几滴香油,没有香油食用油也可以,让肉馅充分吸收水分润滑,搅拌5分钟左右,至肉馅上浆,这样做出来的丸子才鲜嫩多汁,Q到弹牙,然后静置10分钟,搓圆前把肉使劲摔,这样的作用是让肉有劲道好吃。
5、倒入少半锅油,当油温达到八九成热时,放入猪肉馅开炸,一共要炸三遍,第一遍一定要用大火炸,这样才能有外酥里嫩的感觉,第二遍要用中火炸,这时是需要把里面炸熟,所以火不能急,最后一遍再改大火,把外层再进一步的炸酥即可捞出备用。
6、接下来是调汁,放入少许底油,葱姜蒜切成末爆锅,加入酱油和老抽,加入水,烧开,水烧开后加入白糖,盐,王守义十三香,倒入炸好的丸子翻炒几下,最后加入少许淀粉勾芡即可出锅,最后在丸子上撒上切好的香菜段做点缀。
小技巧:
1、调制肉馅加适量清水搅打上劲至起胶,口感Q弹,不会太干。最好选3肥7瘦左右的前腿肉,纯瘦肉做出来的不好吃,不嫌麻烦的话可以自己剁馅,不用剁那么碎,保留颗粒感,做出的丸子更弹牙。
2、采用肉丸事先蒸熟,裹上淀粉油煎的方法,可避免油炸肉丸热油飞溅。
3、味汁加入白糖,汤汁很快会变得黏稠,要小心看管,以免烧焦。
4、不喜欢红烧菜颜色过重,味汁中的老抽适量添加
二、红烧丸子的做法简单好吃红烧丸子的家常做法
1、原料:猪瘦肉、鸡蛋、生抽、老抽、黑胡椒粉、葱沫、盐、白糖、玉米油、玉米淀粉、八角、蒜、蚝油。
2、猪肉剁碎。
3、放入蚝油、生抽、老抽、黑胡椒粉、葱沫、盐、鸡蛋搅拌均匀。
4、放入玉米淀粉搅拌上劲。
5、搅拌好的肉馅。
6、团成自己喜欢的大小。
7、锅中热油,油温五成热放入丸子小火慢炸。
8、炸制表面焦黄捞出。
9、锅中热油放入葱、蒜、八角炒香。
10、放入清水、老抽、生抽、白糖。
11、水开放入丸子,小火炖15分钟。
12、出锅前放入水淀粉。
13、捞出丸子。
14、把汤汁浇在丸子上。
三、红丸子的家常做法
炸丸子是把瘦肉剁馅,加姜末、鸡蛋、味精、盐拌匀,把油加热至七成热下锅炸制,口感松脆,味道鲜美,是河北一带有名的小吃,更是春节家家户户必不可少的美食。筋道酥脆的丸子,十分值得回味。
萝卜丸子
原料:青萝卜450克、鸡蛋1个、小麦面粉150克、盐6克、姜20克、花椒粉3克、油
做法:瓜参
1.姜带皮剁成末;花椒炒熟磨成粉状;新鲜青萝卜洗净,擦成丝,用刀剁一剁,不要太碎。
2.将所有配料倒入盆里,搅拌均匀,到萝卜可以成团即可。
3.油锅烧到6成热,下入丸子,中火慢炸至表面金黄即可。
豆腐丸子
原料:豆腐、鸡蛋、盐5克、鸡精2克、葱5克、姜5克、淀粉、胡椒粉2克、油小孩吃海参
做法:
1.豆腐用刀背压成泥状,放入大碗中,将鸡蛋清、葱姜末、生粉、盐、鸡精、胡椒粉一起放入豆腐碗中,往一个方向搅拌上劲。
2.锅中倒油,烧到温热(五六成热)时,一手抓起豆腐馅,捏成拳头状,将豆腐从虎口挤出丸子形,另一手用勺子舀到油锅中,炸成金黄色即可。
南瓜丸子
原料:南瓜、胡萝卜、面粉、油、盐、香菜、五香粉
做法:
1.胡萝卜、南瓜去皮,擦成细丝;加入洗净切碎的香菜,洒上盐腌半个小时。
2.南瓜腌出水后,一点点加入面粉。,边加边搅拌均匀,直至成粘稠状,最后加少许五香粉调味,将混合蔬菜团成丸子
3.起油锅,油热放入南瓜丸子,炸透即可。
地瓜丸子
原料:红薯500克、奶酪50克、糯米粉200克、油、糖
做法:
1.地瓜洗净去掉外皮,蒸熟后压成泥,加打顺滑的奶油奶酪拌匀,再加200克糯米粉和适量白糖充分拌匀。
2.油温7成左右的时候,挑起一小块入油锅油炸,炸成金黄色立刻捞出控油即可。
肉丸子
原料:猪肉馅750克、鸡蛋1个、馒头2个、盐、葱、姜、料酒1汤勺、生抽1汤勺、淀粉2汤勺、五香粉、油
做法:
1.猪肉馅放入五香粉、料酒、生抽、盐搅拌均匀腌制一会;馒头去皮,搓成馍屑;淀粉加清水制成淀粉水。泰国海参
2.腌制好的肉馅中加入葱姜末和一个鸡蛋搅拌均匀,放入淀粉水和馍屑,用筷子沿一个方向搅拌至上劲。
3.锅中放油,七成热,将肉馅从食指与拇指之间挤出一个圆圆的丸子,用右手大拇指刮起肉丸放入油锅中,炸至金黄熟透即可。
藕丸子
原料:藕2段、面粉、盐、鸡精、香油、淀粉、小葱、油、甜辣酱
做法:
1.莲藕洗净去皮切碎后放入搅拌机搅拌成泥,把多余的水分挤掉,放入
四、红烧肉丸的家常做法
准备的食材,1斤半前槽肉馅(也有叫前腿、前尖的),1个鸡蛋,2根大葱,1小块姜,小葱,小白菜
所需食材
做法步骤
①先将大葱,生姜切碎备用,主要用于去除肉腥味,作为一个南方人,之前做丸子只用姜末就可以了,后来结婚了,媳妇是北方人,喜欢吃大葱,不放大葱媳妇说有肉腥味
葱姜切碎备用
②肉倒碗里,加入切好的葱姜,打一个鸡蛋,加点淀粉,10g盐,适量白胡椒粉,生抽,老抽。新手不嫌麻烦的话可以先葱姜末和盐搅拌,然后加鸡蛋搅拌,最后再加淀粉,这样操作更加容易上浆
加入葱姜、鸡蛋、淀粉
加入生抽、老抽、耗油
加入白胡椒粉
③用筷子朝一个方向搅拌,中途可以少量加2次水,滴几滴香油,没有香油食用油也可以,让肉馅充分吸收水分润滑,搅拌5分钟左右,至肉馅上浆,这样做出来的丸子才鲜嫩多汁,Q到弹牙,然后静置10分钟
搅拌至上浆
④用双手把肉馅挤成肉球放盘里备用,这样可以一起下锅,一起出锅,挤的时候可以在手上来回摔打。这一步在里面包一个煮好的鹌鹑蛋更好吃,忘记买了
挤好装盘
⑤锅内加油烧热,然后将肉丸全部炸至两面金黄,刚放进去的时候不要翻动,待一面炸好之后再翻到另外一面
炸至两面金黄
⑥炸好的丸子捞出控油装盘备用
捞出控油
炸好的丸子
⑦炸完的油倒入碗里,冷却后盖上盖,可以留到下次再用,家用一般可以用2~3次,如果长期不打算用或者不差钱也可以直接倒掉
剩下的油
⑦锅里还剩点底油,放葱段姜片爆香,倒入炸好的丸子,加入适量水,加一勺生抽,半勺老抽,半勺蚝油,五颗冰糖,一个八角,大火烧开
⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁
⑧盖上锅盖转小火烧20分钟左右至快收汁
盖上锅盖
⑨将烧好的丸子盛出装盘
⑩锅内还有一点汤,加入洗好的小白菜烫熟倒入碗里再撒上葱花就可以了,这一步依个人口味也可以勾点芡汁