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一、豆腐鱼的做法窍门
鱼的种类也有很多,像南方的朋友一般都是吃淡水鱼,靠近海边的人吃海鱼比较多,不同种类的鱼口感也有区别。鱼刺少的人更加受欢迎,今天要推荐的时豆腐鱼,这种鱼的口感非常嫩,和豆腐一样,而且鱼刺也比较少。
豆腐鱼含有丰富的氨基酸,还含有维生素A,钙,磷等,是很滋补的食物。多吃鱼能预防骨质疏松,尤其是那种深海鱼,含有丰富的DHA,吃起来比豆腐还要嫩。豆腐鱼还可以和豆腐一起做,做出来的口感很不错。
【菜名】豆腐烧豆腐鱼
【配料】豆腐鱼,嫩豆腐,香葱,蚝油,生姜等
【制作步骤】
1、先将所有的食材都准备好,去菜场买新鲜的豆腐鱼,因为豆腐鱼不大,要多买几条,挑肉多的买。再买两小块嫩豆腐,配菜葱姜蒜也是要准备好,这样才能炖出来味道好的鱼。
2、买回来的豆腐鱼要处理干净,要是觉得麻烦,在买的时候就让卖家处理干净,回家之后直接用清水冲洗干净就行。洗净之后的豆腐鱼放在盘子里面。
3、沥水后的豆腐鱼切成块,嫩豆腐简单用清水冲一下,也是要切成豆腐块,这两种食材分别放在盘子里面。葱姜蒜洗净之后要切成末。喜欢吃辣还可以准备几个小米辣,洗净之后切成圈。
4、接下来就开始炒菜了,锅里加少许的食用油,热了之后先将葱姜蒜末放进去,慢慢的煸炒出香味。
5、炒香之后加1勺子料酒,2勺子生抽和1勺子蚝油,这些配料都加好之后继续翻炒,这样酱汁就做出来了,炒好之后就先关火。
6、拿一个干净的蒸菜盘子,先将切好的嫩豆腐垫在盘底,接着是铺上豆腐鱼,最上面撒上小米辣来增色,不仅可以调味还可以提升颜值。
7、将锅里炒好的酱汁淋上去,锅里水烧开之后将盘子放进去,盖上锅盖蒸10分钟,蒸好之后端出来撒上一些葱花,这样就蒸好了,特别的开胃和下饭。
【烹饪贴士】
1、豆腐鱼一定要洗干净,而且这种鱼很嫩,就和豆腐一样嫩,在翻炒的时候尽量少用铲子,这里用的是蒸。
2、豆腐鱼的做法还有很多,不仅仅是蒸,还可以椒盐,红烧等。
3、在蒸鱼之前先将酱汁炒好,调味料的添加根据自己口味来,食材多久多炒点酱汁,食材少久少准备点酱汁。
4、豆腐鱼要买新鲜的,买的时候可以让卖家处理好,这样就省事多了,回家直接用清水冲洗干净就行了。
二、剁椒鱼头豆腐的家常做法大全怎么做好吃视
剁椒鱼头豆腐的家常做法
主料
鲢鱼头
500g
豆腐
200g
辅料
油
适量
盐
适量
太子剁椒
适量
葱
适量方刺参
姜
适量
料酒
适量
花椒
适量
步骤
1.准备好所用食材。
2.先将鱼头洗干净。
3.准备好葱姜。
4.鱼头从中间劈开,加入料酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟辽刺参
5.豆腐切成小条码放在盘中,在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
6.把葱姜丝放入豆腐中间。
7.把腌好的鱼头码放在盘中。
8.在鱼头上放一层剁辣椒。
9.蒸锅放入水烧开,放入鱼头。大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。
10.取出鱼头,撒上香葱。
11.另起锅注入炒油,烧热。
12.将热油淋在鱼头上即可。
三、豆腐鱼有哪几种做法每个做法是什么
酥嫩豆腐:
主料:蛋黄豆腐
辅料:春卷皮、葱、姜、蒜、黄花、木耳、青红椒
调料:盐、白糖、生抽、淀粉、香油
烹制方法:
1、将蛋黄豆腐切成块,春卷皮切成长条,用春卷皮依次裹住豆腐,放入锅中煎至两面金黄取出;
2、锅中放入葱姜蒜爆香,加入木耳、黄花翻炒,冲少许清水,淀粉、白糖、盐、生抽拌匀,倒入锅中,淋香油,炒匀浇在炸好的豆腐上即可。
特点:外酥里嫩,爽滑鲜香。
宫保豆腐:
主料:北豆腐
辅料:炸花生米、香菇、青红椒
调料:豆瓣酱、酱油、糖、葱、姜、料酒、花椒、鸡精、水淀粉
做法:
1、豆腐切成1厘米见方的小块,青红柿子椒和香菇也切成同样大的块,姜切成小片,从顶刀切1厘米长的段;
2、将酱油、糖、葱、姜、料酒、鸡精、盐和水淀粉调成芡;
3、坐锅点火倒入油,将豆腐炸成金黄色待用,炸豆腐出锅时将青红椒和香菇烫熟;
4、坐锅上火加底油,先放入花椒10粒,炸响后取出,加葱姜和豆瓣酱煸炒,炒香后加入调好的汁和豆腐等原料裹匀即可。
特点:素菜荤做,开胃美观,川菜经典。
蟹粉辽参豆腐羹:
主料:辽参、蟹粉
辅料:南豆腐
调料:葱、姜、鸡精、胡椒粉、盐、料酒、水淀粉
烹制方法:
1、辽参和豆腐改刀切成小丁,用盐开水烫一下,葱姜切末;
2、坐锅上火倒入适量油,加入葱姜末,放入蟹粉、料酒炒香,然后加入高汤、辽参、豆腐丁,加鸡精、胡椒粉、盐、料酒,用水淀粉勾芡即可。
特点:鲜香软滑,营养丰富。
卤水鸡蛋豆腐:
主料:油炸豆腐条
调料:大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陈皮、罗汉果、黄酒、冰糖、酱油、鸡精、葱、蒜、姜
烹制方法:
1、(卤水制法)先将蒜姜切成片,葱切段,坐锅点火到油,放入葱姜蒜煸炒片刻后,放入桂皮、八角(大茴香)甘草、草果(草豆蔻)、丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、加酱油、盐、鸡精、冰糖熬半个小时;
2、将豆腐和鸡蛋放入锅中,煮入味后取出,鸡蛋改刀切好放在盘中即可食用。
蛋美豆腐:
主料:豆腐
辅料:鸡蛋、蘑菇、海鱼末、葱、姜
调料:盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油
烹制方法:
1、将豆腐中间挖出一个坑,蘑菇切成末放入鸡蛋中,加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中;
2、将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟,蒸好后上面放一个蛋黄,利用余温将蛋黄蒸熟,撒上海鱼末、葱末即可;
3、取一小碗,加入葱姜末、醋、香油调成汁,和豆腐搭配食用即可。
特点:鲜嫩可口,味道独特。
锅塌香椿豆腐:
主料:豆腐
辅料:香椿、鸡蛋、小葱花刺参
调料:盐、鸡精、料酒、香油
烹制方法:
1、将豆腐切成块,放入盘中,撒上盐、鸡精、料酒、小葱腌制片刻,坐锅点火倒入水,水开后放入香椿烫一下取出,切成碎末备用;
2、坐油锅,将腌制好的豆腐放入面粉中沾匀,再沾上鸡蛋液,待油热后入锅炸成金黄色,锅中留底油,放入葱花、豆腐,迅速烹入料酒,加少许清水、盐、鸡精,放入香椿翻炒,淋香油出锅即可。
特点:色泽金黄,味道独特。
赛鲶鱼豆腐:
主料:豆腐
辅料:冬笋、青蒜
调料:盐、白糖、酱油、醋、八角、老干妈豆豉、淀粉、葱、姜、蒜
做法:
1.豆腐切成条,沾上淀粉,炸成表面微黄即可;
2.坐锅点火入少许油,下入豆豉、八角、葱、姜、蒜、盐、白糖、酱油、醋炒香,加入少许汤,加入炸好的豆腐煨3分钟,淋淀粉撒青蒜出锅即可。
特点:软滑鲜嫩,似有烧鲶鱼的口味。
提示:豆腐性味甘、凉。有益气和中、生津润燥、清热解毒、宽肠降浊的功效。关西海参
冻豆腐炖鲢鱼:
主料:冻豆腐、鲢鱼头
辅料:笋干、薏米、葱、姜
调料:盐、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法:
1、将冻豆腐切块,葱切段、姜切片,鱼头洗净,锅中放少许油,下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄,烹少许料酒,放入笋干和薏米;
2、锅中加适量开水,放入豆腐,大火炖20-30分钟,加盐、胡椒粉、白糖调味,出锅撒上葱花即可。
特点:冻豆腐软韧,富有弹性,汤鲜清澈,开胃爽口