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一、藕粉的做法
藕粉是莲藕做的,具体方法如下:
用料:老莲藕1个。
步骤:
1、把买回来的莲藕削皮。
2、把莲藕切丁洗净,(藕里会藏有淤泥,这样洗的干净一些)在把莲藕和水泡出淀粉。
3、在用料理机把莲藕和莲藕泡的水一起打成藕浆(我没有料理机,用的果汁机打的)。
4、找一个大一点的容器,容器上架一个框放上纱布,把藕浆倒在沙布上。
5、洗的藕浆倒在大容器里,继续用清水洗藕渣,在把藕浆到容器,反复这样洗,洗到藕渣成清水为止。
6、洗了一大锅藕粉水放一夜沉淀。
7、经过沉淀后的清水到掉,最后就是藕粉了。
8、最后晾干藕粉,存放,随时冲泡特别方便。
二、藕粉是什么做的 自制藕粉的做法
藕粉是很多人喜欢吃的一种美食,藕粉泡一包喝暖身又甜腻,富含丰富的营养,很多家长朋友都会经常给小孩泡藕粉吃,有些人不太清楚藕粉是怎么做的。
藕粉是什么做的
莲藕做的。藕粉因为“糊化效应”冲出来的形态呈现半透明胶质感。
糊化:糊化一般是指淀粉的糊化,是将淀粉混合于水中并加热,达到一定温度后,则淀粉粒溶胀、崩溃,形成粘稠均匀的透明糊溶液。淀粉糊化本质是水进入微晶束,折散淀粉分子间的缔合状态,使淀粉分子失去原有的取向排列,而变为混乱状态,即淀粉粒中有序态(晶态)及无序态(非晶态)的分子间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
淀粉乳受热后,在一定温度范围内,淀粉粒开始破坏,晶体结构消失,体积膨大,粘度急剧上升,呈粘稠的糊状,即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。
自制藕粉的做法
材料鲜藕一块、糖适量。
做法
1、鲜藕洗净,去皮,切成小丁,放在一个碗中,加水浸泡1个小时;
2、将藕丁连同泡藕的水一起放入搅拌机中打碎;
3、将打出的藕汁倒到一个小锅里,藕渣留着可以做藕饼吃;
4、在打好的藕汁中适当加些水,小火煮至半透明状,期间要不停的搅拌,防止糊锅;
5、在煮好的藕粉中加入适量糖,就可以开吃啦。小诀窍1、藕分两种,一种口感脆适合炒菜。一种口感面适合蒸食或煲汤。
2、打好的藕汁如果能用纱布再过滤一下,煮好的藕粉就能和外面买的一样清透了。
3、自己制作的藕粉,具有一种买的藕粉比不了的清香滋味,而且天然健康,适合老人小孩及脾胃虚弱的人食用。如果家里再有做手术的人需要藕粉排气,这个方法是个选择哦。
藕粉的制作方法
1.“洗”:用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉,然后切去藕节、烂藕梢,削去表皮脏斑,用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净。
2.“擦”或“磨”:将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状,或者用手工及切丝机切碎,然后置于石磨上磨成浆液,磨时要边提藕丝边加水,使磨出的浆液均匀细腻,有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆。
3.“滤”把藕浆倒入白布袋中,在木盆或缸面上搭上木框架,白布袋即放在木框架之上,然后用木板加石头压下,使藕浆液与藕浆渣分离,压时要先轻后重,不要过急过重,以免布袋破裂。压后的藕渣取出加适量清水搅拌,再倒入布袋内,重滤一次,去除袋中藕渣(可做配合饲料)。
4.“沉”:将藕浆充分搅拌后,静置5小时以上,除去上清液(可做肥料)浆,沉淀下的粉团即为湿藕粉。
5.“晒”:先铲去湿藕粉表层浮渣,然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在竹上曝晒,晒到一触即粉碎为止。以含水量在20%以内为好,晒场应防止风沙或杂质飞入,影响品质。
如果要制纯藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖。如果要制代藕粉,可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉。
区别真假藕粉真藕粉一般色泽洁白,质地细腻含杂质少,调熟后色泽透明,冷却后面浮清水,色清而藕粉下沉。山芋制成的假藕粉颜色灰白浑浊,调熟后呈糊状。
藕粉食疗方法
1、白糖煮藕粉半干海参
每次用藕粉30-50克,白砂糖适量加水煮成稠糊状服食。可生津止渴,清热除烦和醒酒。
2、银耳藕粉汤
银耳25克、藕粉10克、冰糖适量,将银耳泡发后加适量冰糖炖烂,入藕粉冲服。
功效:预防子宫肌瘤,有清热润燥止血的功效。适宜月经量多,血色鲜红者。
3、藕粉粥可润发养颜
[组成]藕粉25克,白米25克(或麦片亦可),白糖适量。[制法与用法]先煮米做如常法,将熟放入藕粉调匀,加糖食之。或水煮麦片数沸,即将藕粉打糊调入和匀,加糖,晨起食之。[功效与应用]固精气,乌须发,润肤养颜,补益心脾,凡因心脾不足而引起的失眠、多梦、心烦、口渴、乏力等症,均可作辅食。注:藕偏寒,可治失血,发枯黄,分杈等症,亦有益胃补心,滋阴养颜,安神等功效。
4、苹果藕粉
配料:藕粉200克,苹果300克。
制法:把把藕粉和水调匀,苹果切成细末。把藕粉入锅,用微火熬煮,熬到透明时加入苹果末,稍煮即可。
食用:当点心食用,用量自愿。
功效:健脾开胃、益气补血;对贫血、慢性胃炎有疗效。黄海海参
5、自制藕粉粥
原料:葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等
方法:首先用95度的开水将藕粉冲好
再将准备好的葡萄干等加入藕粉中,慢慢搅拌即可
优点:使藕粉的口感更佳
三、藕粉的做法大全家常窍门窍门
自制纯天然藕粉,简单几步告别添加剂,每天一碗,暖身养胃气色好
自制纯天然藕粉,简单几步告别添加剂,每天一碗,暖身养胃气色好!
莲藕性寒味甘,生食有清热解毒、润肺凉血之功效,熟吃有健脾开胃、益血止泻之功效,此时正是吃莲藕的好季节,同时大量莲藕上市,也是做藕粉的好机会。藕粉美颜又养胃,老少皆宜,营养丰富,易于冲泡,是非常便捷的美食佳品。
如今市面上的各种牌子的藕粉层出不穷,价格倒也不便宜,之前心中一直有个疑惑,为什么莲藕那么便宜,而加工成藕粉价格却翻了好几番,自己亲手做了之后才发现,原来一斤新鲜的莲藕只能做出30克左右的藕粉。不过亲手做过藕粉之后,你会发现,纯天然的藕粉跟市面上卖的藕粉完全是两回事!
纯手工的藕粉冲泡出来的颜色呈浅灰色,藕香味很纯,而加了添加剂的藕粉为白色,添加剂的味道比较明显,藕香味过于重了。所以想喝藕粉不用买了,自己动手做吧海参一斤多少钱!简单几步,没有添加剂,吃起来更放心!
【自制纯天然藕粉】
食材:新鲜莲藕500克,清水适量。
【具体做法】
1、准备新鲜的莲藕,莲藕的选择不要选两头,不要选有泥眼的。我今天用的是九孔白莲藕,两节藕一斤重,做完就后悔了,做得太少了,建议大家多做一些。
2、莲藕切块,加入清水,用破壁机或者料理机打成莲藕泥。
3、将莲藕泥倒入一块纱布中,挤出汁水。接着再将莲藕渣放入清水中继续搓洗,反复搓洗,将莲藕渣中的淀粉全部洗出来。
4、过滤出来的莲藕淀粉水放在一边沉淀一个小时,做得多就多沉淀一会儿。
5、将沉淀好的清水倒去,留下的就是莲藕粉了。
6、将莲藕粉倒在盘子中,放在太阳下晒干,也可以倒在烤纸上,放入烤箱低温烘干。
7、晒干的莲藕粉结块了,颜色也有些发灰色了。可以倒入保鲜袋,用擀面杖擀碎。
8、取一些藕粉,先用凉开水搅匀。记住,冲泡藕粉时千万不要直接倒开水,否则会结块。
9、接着一边倒入开水一边搅拌,浓稠的藕粉就做好了,可以根据自己喜欢加入芝麻、果干和坚果,还可以撒入沁人心脾的干桂花。
一碗入口爽滑、香气四溢的藕粉就做好了,味道不比外面卖的差,关键是没有添加剂,吃得放心!
【小贴士】
1、莲藕渣过滤完淀粉之后,也不要浪费,可以用来做肉丸子,或者做饺子馅儿。
2、冲泡莲藕不能直接用开水,先用凉开水搅拌均匀,再倒入开水,边倒边搅拌,这样冲泡出来的藕粉爽滑细腻,不会有疙瘩。