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一、奥尔良烤翅的做法 急求!!
材料:鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒
制作方法:1、如果是速冻鸡翅,先解冻,然后将鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内福建海参。
2、加入少量料酒或红酒还有酱油,搅拌均匀。
3、加入盐、少许姜末、少许辣椒,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒,然后再次把鸡翅和这些调料搅拌均匀,充分粘取作料。
4、将腌制过的鸡翅放入冰箱冷藏室2小时以上,最好是一夜(所以一定要提前准备,不能现吃现做)。
5、将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对)。可根据口味适当增减蜂蜜涂抹的多少。
6、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热10分钟左右即可。
肯德基新奥尔良鸡翅制作方法(KFC)
制作原料:
鸡翅中若干,烧烤汁适量,番茄酱适量,蜂蜜适量
制作流程:
1,翅中洗净,过开水。
2,用烧烤汁浸渍半个小时。烧烤汁的用量以没过鸡翅为准。
3,将鸡翅置于烧烤架上,入微波炉,高火(我用了80度)6分钟。
4,将适量蜂蜜和番茄酱调和,均匀涂抹在鸡翅上。
5,然后烤至两面金黄即可。
二、奥尔良烤翅腌料的做法白刺参
之所以叫“新奥尔良烤翅”或者是“奥尔良烤翅”,是因为使用的调料叫“奥尔良调料”。使用奥尔良调料考出来的鸡翅,表面富有光泽,气味鲜香诱人,甜味与辣味完美的结合,再加上鸡肉的鲜香,吃在嘴里回味无穷,深受广大食客的喜爱,流传甚广深海海参。
奥尔良调料是制作奥尔良烤翅不可或缺的,是奥尔良烤翅区别于别的鸡翅的做法最直观的特点。一般,我们在家制作奥尔良烤翅都是用直接买来的奥尔良腌料,当然,也可以自己按比例来调制一款奥尔良调料。奥尔良烤翅的具体做法是什么呢,怎么样制作奥尔良烤翅才会好吃呢?我们一一道来:
奥尔良烤翅操作难度★★
【原料】
鸡翅500g奥尔良调料50g清水35g蜂蜜少许
奥尔良调料,超市就有得卖
【做法】
1、鸡翅洗净,用水浸泡半个小时,沥干水分,在正反两面都均匀地划上几刀。
2、用清水将奥尔良调料化开,将处理好的鸡翅均匀裹上调料,放在容器中。
3、将剩余的调料水全部倒入容器,密封好,放入冰箱冷藏4小时以上。
4、烤箱预热,烤盘上铺一层锡纸,刷上油。
5、将腌好的鸡翅摆入烤盘,烤箱200℃烤制15分钟。
6、15分钟之后,取出鸡翅,表面均匀地刷上蜂蜜,再烤5分钟即可。
成品就是这个样子的,是不是很诱人啊?
下面对于操作中的一些疑问,阿骞来做一下具体的解答!
----为什么鸡翅表面要用刀划上小口子?----
鸡翅上划上小口子为了达到两个目的。第一,方便入味,使调料能够充分地渗入到鸡翅内部;第二,鸡翅划开小口子就可以增大鸡翅的受热面积,减少烤制时间,杜绝鸡翅内部烤不熟的现象发生。
----为什么腌制鸡翅的时候要加水?----
调料加水之后,就会随着水渗入到鸡翅内部,使鸡翅腌制更加充分,内外都能腌得到。而且,奥尔良调料为粉末状,如果干腌的话不容易涂抹均匀,味道腌制不到位,表面涂抹不均匀的话烤出来的颜色就有差异,影响出品色泽。
----为什么鸡翅改好刀之后还要浸泡并且沥干水分?----
鸡翅改好刀之后浸泡为的是要泡出鸡翅内部的血水,并且通过浸泡可以使鸡翅内的空间足够大,方便调料进入。沥干水分的目的就是把水分沥干,留出空间给调料水进入。鸡翅内部留有调料水,烤出来的鸡翅就不会太干,影响口感。
----为什么鸡翅要冷藏腌制4小时以上?----
腌制的时间越长,鸡翅就越入味。长时间的密封腌制,室温过高的话,很容易变质。放入冰箱冷藏既能使鸡翅腌制入味,又不会变质。我们在腌制一些食物的时候,都可以放入冷藏中腌制,提前一天开始腌制,第二天就可以直接进行排烹饪了。
----为什么烤盘上要铺上锡纸,并且刷上油?----
烤制鸡翅的温度为200℃,这个温度已经很高了,如果直接在烤盘上烤,油脂会滴落,并且鸡翅会粘在烤盘上面,很难清洗。放上锡纸,再刷上一层油,鸡翅就不会粘住了。粘在烤盘上的鸡翅很难拿下来,一不小心就会散架,千万要注意~!
----为什么要先烤15分钟再刷上蜂蜜烤5分钟?----
蜂蜜在这里是起一个上色的作用,很多食物为了其颜色好看,都会刷上一层蜂蜜。蜂蜜上色的时间很短,很容易就会过头、糊掉。鸡翅烤制的时间比较长,为了达到最佳的上色效果,中途刷蜂蜜是很好的选择。
【小贴士】
1、在腌制鸡翅的时候,可以加入一些香菜、洋葱等一起腌制,味道会更香,更浓郁。
2、奥尔良调料的用量视自己的口味酌情增减,奥尔良调料是含有辣椒的,给小朋友做的话可以适当减少一点用量。
3、上述的做法不光可以烤翅中,翅根、整翅、整鸡、鸡腿都通用,一种做法就可以变出好几个菜。
三、奥尔良烤翅的做法是什么
主料:鸡翅4个、奥尔良料30克、水30克、蜂蜜10克、水(蜂蜜)10克。
辅料:烤箱1台
奥尔良烤鸡翅的做法
1、鸡翅洗净备用。
2、用牙签在鸡翅上面扎孔,方便入味。
3、然后将奥尔良料称量好,加入水。
4、搅拌均匀。
5、将鸡翅放入,均匀的裹上奥尔良料。
6、然后将料和鸡翅放入袋子中,挤好。放入冰箱冷藏1夜。
7、烤盘垫上锡纸,然后放上烤网。烤箱200度预热。
8、将鸡翅摆好。
9、放入烤箱,200度20分钟。
10、将蜂蜜水准备好。
11、取出卡烤盘在鸡翅上刷一层蜂蜜水。
12、然后再放进烤箱烤15分钟,取出翻面刷一层蜂蜜水,继续烤20分钟即可。
13、出炉晾至室温即可食用。
四、奥尔良烤翅的家常做法大全怎么做好吃
奥尔良烤翅步骤1
奥尔良烤翅的做法大全
鸡翅用清水浸泡半小时以上,洗净,用厨房纸擦干水分或沥干,装盆备用
步骤2
奥尔良烤翅的做法图解
泡鸡翅的时候可以准备大蒜汁,大蒜4粒切碎,放入蒜臼捣成泥,加少量清水浸泡10分钟加拿大海参
步骤3
鸡翅盆中倒入适量奥尔良腌料,加入过滤后的蒜汁水,反复抓匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏24小时
步骤4
烤箱预热200度,鸡翅正反两面刷薄薄一层蜂蜜,入预热好的烤箱烤15分钟,取出重复正反两面刷薄薄一层蜂蜜,翻面放入烤箱继续烤约10分钟,看到鸡翅上色较深时取出装盘
奥尔良烤翅成品图
烹饪技巧
调烤料一定要用蒜汁代替清水,会有意想不到的美味
鸡翅冷藏腌制24小时足够入味,不需要用牙签戳洞,当然如果你着急可以这么做,但会影响皮Q弹的口感
如果一次腌制的鸡翅过多,可在冷藏24小时后取出一半,冷冻保存,吃之前室温解冻即可,味道不会受影响
五、奥尔良烤翅做法
主要原料:
鸡翅 1000克
阿QQ新奥尔良烤鸡腌料 70克
腌制比例:腌料:水:肉=7:7:100
其他配料:
水(冰水或凉水) 70克
1:选择新鲜的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好无损,您可以在背面用针扎几个孔,以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奥尔良烤鸡腌料及70g冰水,将冰水和腌料混匀倒入鸡翅中,混合均匀(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。
2:将腌制好的鸡肉放在冰箱冷藏室静腌,
3:将腌制好的翅根用烤箱烤制,用170~180℃加热15分钟左右,烤至八成熟后,再用200℃烤3分钟,这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。也可用微波炉烧烤功能烤制,时间控制在10分钟左右。
六、奥尔良烤翅的家常做法
用料
鸡翅10个
蜂蜜适量糙海参
调料适量
奥尔良烤鸡翅的做法
奥尔良腌料在超市很容易就买到,按包装上的说明,把水和粉调匀备用,比例大概是1:1。鸡翅买来洗净擦干,两面划两刀,放入配好的腌料抓匀,腌料和鸡翅的比例大概是1:7,放入密封袋,冷藏0-5度起码2小时以上。
腌好之后,就可以拿出来烤啦。烤箱190度预热5分钟左右,然后连着烤盘和烤架一起放进去。划重点!鸡翅最好放烤架上烤,底下放个烤盘铺张锡纸,不然直接放烤盘上会粘住锡纸的。
烤个15-20分钟,看到鸡翅表面冒油,微微上色,就可以拿出来刷蜂蜜了。看个人口味,刷完蜂蜜烤后会比较甜。然后再回炉烤个十分钟就好了。
刷完蜂蜜的烤翅~
完成!