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一、正宗新疆拉条子的做法
正宗新疆拉条子做法
1粉加盐加水和成团,放置,醒面。
2醒面20分钟左右,把醒好的面再揉一揉,揉成光滑的面团,再醒面15分钟左右,把面压扁切成长条。
3涂抹适量食用油在表面,搓成长条,记得盖上保鲜膜哦。
4盘子抹油,把长条绕在盘子上,用刷子在表面刷上油。
5盘好面后盖上保鲜膜,放置一小时左右,天热时间短点,天冷增加醒面时间。
6拉面吧。
7拉面,向绕毛线一样绕到手腕上,撑直面条在面板上摔两下,啪啪啪下锅。
8煮两分钟左右,出锅过凉水。
9拌上自己喜欢的菜,就可以吃了。
小贴士
每个地方空气湿度不同,面粉不同,适当调整水量,软硬适中,面要多揉几次,揉完醒面,温度高了就醒面时间短点,温度低醒面时间长点。
二、新疆拉条子是什么及怎么做好吃 新疆拉条子做法
1、食材:羊肉200克,时令蔬菜500克,面粉350克,油适量,盐适量,胡椒粉适量,孜然粉适量,生抽适量,西红柿2个,番茄酱50克。
2、面粉按2:1的量加水,再加2克盐和成光滑均匀的面团,饧30分钟。
3、先搓成粗条。
4、在表面抹油搓成稍细的条,盘在盘中盖上保鲜膜继续饧30分钟以上。
5、鸡蛋炒成蛋穗盛出备用。
6、羊肉切片爆炒,加适量生抽后盛出备用。
7、芥蓝、洋葱、胡萝卜、青椒、黑木耳切片。反正自己喜欢的时令蔬菜就行。
8、锅中放油炒至胡萝卜变色后加入洋葱炒香。
9、再加西红柿翻炒。
10、把切好的其他蔬菜全部放入。
11、加盐和胡椒粉翻炒均匀。
12、把炒好的羊肉和鸡蛋放入。
13、加番茄酱翻炒均匀。
14、我儿子喜欢自然的味道,我就加了孜然粉,不喜欢的这个可以省略。
15、翻炒均匀离火。
16、把饧好的拉条拉。纯干海参
17、成细条,下入开水中煮熟。再把拉条放入蔬菜中翻炒一下即可。
三、新疆美食拉条子的做法
拉条子其实就是面条,但很有特色,是新疆的美食,下面整理了它的做法,有兴趣的.就来跟着学习吧!
拉条子所需材料
原料:面粉,胡萝卜,猪瘦肉,茼蒿
配料:油,盐,生抽,淀粉,姜,葱,蒜
拉条子的做法
1、把面粉放入盆里,加入盐和清水揉成面团,放置两小时,然后擀成大约一厘米厚的片,再切成条状,然后在面条上涂抹上油,再继续放置半小时备用。
2、把猪肉洗干净,切丝,加入料酒、生抽和淀粉抓匀,胡萝卜切丝,茼蒿切丝,姜葱蒜切碎备用。
3、在锅里放油烧热,放入瘦肉炒至变色,再放姜葱蒜炒香,然后加入胡萝卜炒至软,再加茼蒿炒一分钟,加盐调味即可装盘。
4、抓住面条的两端,拉长,然后再一收一缩甩打成面条。
5、锅里放水烧开,放入盐和面条煮至熟,捞出装盘,然后把刚才炒好的配菜放在面条上面即可。
四、新疆拉条子的做法步骤图,新疆拉条子怎么做好吃
新疆拉条子
主料
面粉300克
牛肉250克
辅料
洋葱
1个
西红柿
3个
尖椒
2个
调料
色拉油
适量
食盐
适量
酱油
适量
葱
适量
姜
适量
番茄酱
适量
水
适量
新疆拉条子的做法
一、和面:普通面粉、盐、清水
1.准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中
2.一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状
3.揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿
4.然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)
二、拉面(分三步)
第一步:先擀成面饼
5.饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀
6.然后在案板上擀成1公分左右厚面饼
7.用刀切成半公分宽窄的长条
8.继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长
第二步:盘面
9.这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀
10.取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油
11.拉的时候,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里
12.盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长
第三、拉制
13.每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上
14.待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序
15.捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子
16.锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中
17.大火,滚开,用筷子搅一下,再煮1—2分钟海参泡法及保存
18.熟了,OK,捞出
19.捞到准备好的凉开水中过一下,盛盘
三、炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行):西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)(因为临时才决定做的,家里只有猪肉)、葱段、姜丝、食用油、盐、酱油
20.将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用
21.肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿
22.锅内热油,下肉片滑炒至熟,这个就是俗称的“过油肉”
23.炒好的肉片,盛出海参价格
24.留底油,烧热后,先下皮牙子炒出香味
25.接着下西红柿
26.翻炒
27.一勺盐
28.下青椒
29.两筷子番茄酱
30.继续翻炒
31.最后将肉片放入,抄拌均匀,一点儿味精
32.菜码就炒好了
33.把菜码浇到面上,吃的时候,拌匀即可
烹饪技巧
煮妇分享家庭版新疆拉条子的几点体会:
1、面粉的选择——我觉得普通面粉就可以,但生过虫的面粉不行,一拉就断。
2、关于和面水里加多少盐的问题——盐多了拉不开,盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法:因为我家不做烘焙,没有电子秤,所以每次都是凭经验放,用手沾一点配制好的盐水尝一尝,有些许咸味,但绝对不是很咸那种,基本就可以了。
3、和面的时候,水要一点一点加,不要一下子把水倒进面里,如果开始和的稀软了,再加面,到最后是拉不开的,所以水一定要慢慢加,先把所有的面和成絮状,再揉到一起。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、拉面一定要分三步走,想一下子就拉细拉长,则欲速则不达食用海参。具体应该怎么做呢?必须掌握的四个步骤,离成功就八九不离十了,即先擀成面饼——盘面——一第一次拉长——再次拉长(具体做法见图)
5、每一次拉好后,要继续饧发足够的时间,不能马上就拉!那样是拉不开的,要再多饧一会,饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面不容易拉开。
6、把煮好的拉条子在凉水里过下,会更劲道。
7、不论你喜欢那种配菜,洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的最基本的。
8、正宗的新疆拉条子的肉应该用羊肉,不喜欢吃羊肉的好朋友,可以换成猪肉或者牛肉。
9、番茄酱必不可少,而且要多放。菜码好不好吃,很大程度上取决于有没有放番茄酱,不但可以提升酸甜的口感,还可以让拌面更加红润光亮、诱人。