摘要：
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一、盐焗鸡的做法海参的泡法方法
盐焗鸡是一道广式名菜，传统做法是用瓦罐来焗鸡，但这种方法是会糊底的，成品做好后瓦罐底也很难清理，所以现在很多家庭版制作都直接买盐焗鸡粉来抹了，但这种抹粉的比起用粗盐焗出来的味道还是差了些。今天咱们还是用古法做，只不过换种工具，用烤箱来焗，效果还真不错，干干净净的很好清理，而且成品皮爽肉滑，撕开来里面的肉汁完全没有流失，使用简单的调料，保持了鸡的原汁原味，连骨头咬起来都是香的。
做盐焗鸡要选新鲜较嫩的鸡，这样成品肉质鲜嫩，又不会有过多油脂，如果整只做的话建议从中间斩开平摆，这样即不用烤太长时间，又能更好的入味。
盐焗鸡的做法
步骤step
1
把鸡处理干净，沙姜剁碎
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2
先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟
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3
把鸡风干或用厨房纸吸干水份
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4
用两层油纸把鸡包起来
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5
烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐女人吃海参
步骤step
6
放上包好的鸡
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7
用海盐把鸡完全盖住
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8
再用锡纸包起来
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9
烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟
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10
烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可，热吃冷吃都很美味
盐焗鸡的成品图
盐焗鸡的烹饪技巧
技巧tips
1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以；
2、鸡一定要用油纸包好，取的时候要小心，不然汁会流出来在海盐里，影响下次使用。
二、广式盐焗鸡的做法
广式盐焗鸡的做法：
备用食材：嫩鸡1只，生姜4片，盐焗粉少许，白酒少许；
制作过程：第一步，嫩鸡一只将其处理掉不能食用的部分，然后仔细清洗干净，控一控其中的水分，然后准备出白酒，在鸡身上均匀涂抹一层白酒；
第二步，然后再将盐焗粉在鸡身上涂抹均匀，注意鸡肚子中也需要均匀涂抹上，将其装入在一个保鲜袋中，放入冰箱腌制半天的时间；
第三步，生姜一块将其切成片，可以多准备点，将其铺在电饭锅的内胆底部，记得要均匀铺满，然后将腌制好的鸡放入在姜片上；
第四步，无需加水，直接将锅盖盖上，启动煮饭的功能，差不多25分钟的时间，程序结束后，将锅盖打开，这个时候可以发现锅底有一层鸡油；
第五步，将鸡油均匀涂刷在鸡身上，然后继续焖15分钟的时间，取出，用手撕着吃特别美味，嫩滑又多汁。
小编总结：鸡肉是低脂肪、低热量的肉，所以更适合在这个季节吃，既能享受美味，而且还不用担心会发胖，在夏天，当然不是很适合吃鸡肉火锅、炖鸡块等，容易上火，而这款广式的盐焗鸡便成了我家餐桌上最为受欢迎的，又嫩又多汁，吃着特别舒服，而且关键是还不用闻油烟，这样的烹饪对于煮妇们来说更是不错的选择，自从我学会了盐焗鸡的做法，便常会亲手做，尤其是在热天，更是馋广东人的这个做法，享受清爽更健康的美食，对于平常也喜欢吃鸡肉的朋友来说更是不能错过这个学习黑参。
烹饪小技巧：
1、鸡身上涂抹一层白酒，可以帮助去除其中的异味，使得鸡肉的口感变得更佳，没有盐焗粉，可以用咖喱粉、食盐和五香粉按照1:1:1的比例调配，味道也是很不错的；
2、注意盐焗粉需要均匀涂抹在鸡身上，内部和表皮都要涂抹上，这样的鸡肉才会从里到位都非常好吃，腌制的时间不可短，最少需要半天的时间，这样鸡肉会更加入味，放入冰箱腌制更好；
3、因为底部铺上了生姜，而且在焗的过程中鸡油也会渗出，所以不用担心会糊锅，具体的时间需要根据实际的情况来定，用筷子可以轻松扎入鸡肉中便说明熟了，除了生姜，还可搭配点香葱，同样可以提升整体的味道
三、梅州盐焗鸡翅的正宗做法
梅州客家盐焗鸡翅（水焗）的做法
鸡翅焯水，水中放入姜片和料酒去腥，水开后捞出鸡翅放入冷水中制冷
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把变凉的鸡翅捞出放入小盆中，放入盐焗鸡粉1包（1斤鸡翅放入1包盐焗鸡粉），均匀的涂抹在每个鸡翅上，腌制12个小时（最好头天晚上腌制第二天做）
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取黄栀子6～7颗（中药店有卖）用刀从中间切成2半，放入盛有水的锅中，再倒入1袋盐焗鸡粉，大火煮开后再煮8到10分钟让栀子的颜色完全释放
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水开后将腌了一晚上的鸡翅放入烧开水的锅中煮开1分钟之后关火，焖30分钟、焖30分钟，焖30分钟、重要的事情说三遍（如果是老鸡翅的话就煮5分钟，然后焖30分钟）捞出自然晾干或者冰箱冷藏口感更佳！
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小贴士
如果想吃脆的、有嚼劲的就用老鸡翅做另外煮过鸡翅的卤水晾凉后放入冰箱冷冻等到下次再用味道更香！
四、广东水煮盐焗鸡配方
盐焗鸡爪（水煮脆皮版）的做法步骤
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步骤 1
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鸡爪剪去脚趾，清洗干净。用清水浸泡一小时。
步骤 2
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准备盐焗鸡粉2包（每包20克），两个黄栀子。
步骤 3
锅里倒入一盘清水，水量判断后面要漫过鸡爪。所以可以把鸡爪放盘里，装水漫过，再把这盘水倒入锅中。加入姜片，水沸后倒入40克盐焗鸡粉
步骤 4
试味：用勺子勺一点水试一下味道，香味不够的话就再加一点盐焗鸡粉，咸度不够的话就加一点盐。试味的时候，味道要比平时做菜的浓郁，这样子后面鸡爪才会够味。
步骤 5
黄栀子两颗，对半切开，加入到水中。
步骤 6
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倒入鸡爪，中火煮3分钟，观察上色情况，不够的话继续加黄栀子果。
步骤 7
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中火烧开，盖上盖子焖3分钟。
步骤 8
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转小火继续焖5分钟。关火，焖8分钟。中途翻动几次，让颜色和味道更均匀。
步骤 9
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把鸡爪捞出，放在比较大一点的盘子上。电风扇调到最大档吹，边吹边翻动鸡爪，吹至鸡爪干身（吹干一点比较脆）
步骤 10
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放入冰箱，冷藏2小时以上即可开吃。又香又脆的鸡爪。
五、广东盐焗鸡怎麼做
原料：三黄鸡一只。由于是试制，没敢用整鸡，选择了鸡翅跟。
配料：盐焗鸡粉，每袋20克，可做1公斤鸡肉。大粒盐（粗盐、腌制盐）每袋1公斤，可做1-1.5斤鸡肉。牛油纸（油纸），西餐烘培也用的，裁成A4大小N张。
做法：1，用盐焗鸡粉将鸡肉拌匀，腌制30分钟以上。生鸡最好是风干半天左右，因为盐焗鸡是干香风味，鸡肉里水多了不好吃。
2，每块鸡肉用油纸卷裹，用棉线扎住，以防中途翻面时油纸脱落。
3，铁锅炒盐，炒到盐微微发黄“噼啪”作响为止。
4，把高温的盐倒1/3入砂锅。把鸡块整齐地码在粗盐上铺上剩下的盐，盖上砂锅盖，小火开始焗鸡。
5，焗10分钟左右，倒出上面的盐，把鸡翻个面，盖上盐，再焗10分钟。关火，自然冷却，剥去油纸，大功告成！
六、求广东盐焗鸡正宗做法
广东盐焗鸡用料：
鸡 1只
粗盐 2500克
盐焗鸡粉 1包
蚝油适量
做法：
1、将鸡去五件，头，翅膀，脚。把盐焗鸡粉➕蚝油➕水搅匀，涂抹在鸡的外皮和腹内，然后沥干水分。
2、锅底铺一层盐，然后把晾好的鸡放进去。图片中白色的是盐，不是米饭。
3、然后用盐要把鸡全部覆盖，盖上盖子大火焗到冒烟，然后转小火焗30分钟，期间不能打开锅盖。
4、小火焗30分钟，时间一够，马上把鸡掏出来，不然就鸡会变的超咸。
5、焗好的鸡掏出来后把盐弄干净，如果鸡没有彻底晾干就入锅焗了就会黏盐，会影响口感。出锅后手撕或者是斩块都可以，广东盐焗鸡就做好了。
