本文目录
一、菜谱:豆腐的做法
豆腐作为食药兼备的食品,具有益气,补虚等多方面的功能,以下是我为大家整理的菜谱:豆腐的做法大全,仅供参考,希望能够帮助到大家。
豆腐入百味,吃起来又香又爽口,如果你是一个新晋主妇,那么就学学这道菜吧,上手也很容易,味道浓郁,是白饭的绝搭哦。五香煎豆腐简单用料有:豆腐,蒜,姜,生抽,糖,米醋,盐,鸡精,葱花、或香菜叶。五香煎豆腐的具体介绍做法如下:
豆腐均匀地切成厚度约1、5厘米,长度为5厘米的块。一定要用不粘锅,锅内放色拉油,不必等油热,用手把豆腐一块块码进锅内,小火慢煎至一面变黄,翻面再煎。蒜片和姜末入锅,和豆腐一起煎出滋味。准备一小碗,倒入生抽、醋、糖、少许盐和鸡精,用筷子搅拌均匀后,尝下味道,可根据口味继续增减上述材料,味道可以后添入少许水。待豆腐两面煎好,倒入碗内调好的汁液,让豆腐充分浸在汤汁中,改中火,收汁装盘,上面洒些香菜或葱花点缀。配白饭开动吧。
想要吃的美味且健康,还得注意一下以下的小细节哦:
1、豆腐不要切太厚,否则不易入味。
2、蒜和姜要后放,因为煎的时间长,两者先放入的话,到后面就有焦苦味了。
3、汤汁宁多勿少,最好让豆腐充满浸在里面,如果汤加多了,可用大火收汁。
豆腐的营养成分有十几种,其中最主要的就是蛋白质,每100克豆腐里面,蛋白质含量就占了34%。豆腐中的蛋白质是完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要。此外,它还含有十多种营养成分,如矿物质磷、钙等,这些都对人的健康非常有益。关于吃豆腐的吃法你会几种呢?看了下面的豆腐烹饪方法,您也不妨回家尝试一下。
把切成块的豆腐放进180度高温的食用油煎至表皮稍硬、色泽金黄,然后炒香蒜茸、姜丝、菇丝、肉丝,加进汤水和调料,放进炸过的豆腐略焖成菜,即为芳香味浓的红烧豆腐。豆腐改炸为煎或飞水亦可。
将切成扁长方块的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行,用中火蒸八分钟,伴以熟青菜,撒上葱花、胡椒粉,烧上热油,淋上生抽等调味料,便是造型美观、味道鲜美的“麒麟豆腐”。
经过初步熟处理(炸、煎或飞水)的豆腐放在砂锅内,加入虾米、冬菇、鲜鱿、带子、虾球、汤水、调料,制成海鲜豆腐煲。
“豆腐鱼头汤”是家喻户晓的传统菜。它以气味清香,滋味鲜甜,汤色奶白为特色。制作时注意:鱼头要煎透,用滚水,火要猛。
春季养生,最适合煮一道芹菜炒豆腐了,芹菜含较多的膳食纤维,还有降压,降血脂,血糖的作用,妈妈们不妨煮来吃一下,这道菜煮起来既方便也好吃,下面随我一起来看看。
芹菜炒豆腐:需要准备的原料芹菜100g,豆腐300克。
调料:蒜末5克、盐少许、香油少许、水淀粉适量、高汤适量。
1、先将北豆腐切成1厘米长左右的小方丁,然后将芹菜且小段。
2、在锅里倒油,炒香蒜末,再倒入豆腐丁,滑散,
3、最后倒入高汤,煮5分钟,之后放入切好的芹菜小段,用小火煨煮10-15分钟,最后加点盐调味,用水淀粉勾薄芡,淋香油就可以了,盐放少许即可,不要太咸哦!
值得注意的是:豆腐是豆浆用石膏煮成;南豆腐和北豆腐都有豆腥味,北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味,许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下,这焯水大有讲究,常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的'要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水温上升到90℃左右时,应转用微火恒温,慢慢见豆腐上浮,手捏似有一定牢度时捞出,浸冷水中。焯豆腐的水一开、火一旺,就易使豆腐中心出现孔洞。注意这些小细节,煮出来的豆腐更有营养和美味哦。...
豆腐质软又含有丰富的营养,一般人均可食用,吃豆腐可以养颜美容,还可强身健体,提高身体素质,适合孕妇,产妇和哺乳期食用,对牙齿发育不全的宝宝来说,豆腐也是很好的营养品。这种豆腐的名字就叫四喜豆腐,四喜豆腐含有豆制品,豆制品是人体不可或缺的食物,符合人体对豆类食物的摄取量。那就由我介绍一下具体的做法吧:
用料:豆腐1块、青椒半个、胡萝卜半根、猪肉馅1小碗、大葱半颗、韭菜1小把、虾皮1小把、鸡蛋白(1个)、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、香油适量、水淀粉适量、橄榄油适量、五香粉适量、高糖适量。
2、肉馅放入葱末、姜末、五香粉、韭菜、虾皮、香油、蛋清、酱油一起搅拌均匀。青椒切成丁,胡萝卜也切成丁备用。
3、炒锅中倒入油,油温七成热时放入豆腐炸成金黄色捞出,从每块豆腐中间横切一刀但不切断,将里面的豆腐挖出来,把肉馅装入其中,然后在合上。四块豆腐都装好肉馅以后,放到蒸锅中蒸十分钟。
4、另起锅放入油烧热以后,放入蒜末、葱末和姜末炒香,然后倒入青椒丁和胡萝卜丁一起翻炒,淋上少许酱油,加入两烧鲜汤,放入少许盐和鸡精,撒人少许香油,用水淀粉勾芡即可。
5、将调好的汁浇到蒸好的豆腐上即可摆盘实用。...
1.在切豆腐前,在冰箱冷冻上一小时左右,这就是关键,豆腐变得瓷实了,比嫩豆腐好切多喽。
2.延着包装袋上的切割线,拦腰一刀,或者想保留长段的,切去头尾也可以。
5.按横、竖方向切出花纹,可以用筷子垫在底部的四周,这样往下切的时候可以防止切断豆腐。
6.把豆腐放入装着鲜汤的蒸罐中,调味,加一粒枸杞,蒸上5分钟。
7.这样切的豆腐缺陷就是花瓣显得比较短一些,因为太长的就会不好控制,下次一定要买上10块豆腐试试刘大师教的刀法。
干红辣椒2个,葱、姜,蒜苗1棵。
盐,生抽,醋、淀粉,味精,植物油。
1、首先我们将买来的豆腐清洗干净,然后将其切成薄厚均匀的小方块,然后在平底锅中刷上油,将其煎至黄金色。
2、白菜去掉顶部叶子,片成形状不等的片,木耳泡发撕成小朵。
3、葱斜切成段,姜切丝,蒜苗叶子斜切成段,干红椒切成两段。
4、然后我们可以在炒锅中加入适量的油,等到油7成热的时候,将干红椒、葱姜煸炒出香味即可。
5、放入白菜片,翻炒至变色,放入木耳、豆腐。
6、放生抽翻炒,放适量盐,翻炒。
7、水淀粉勾薄芡,放味精,放少许醋,撒上蒜苗段,翻炒出锅。
1、首先我们将事先准备好的豆腐清洗干净,然后将其切成合适大小的块状,并将其整齐的放在盘子中,备用海南海参。南极海参
2、海参剖开腹部,洗净体内腔肠,以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥,捞起冲凉,切寸段。
4、锅内放油煸香葱姜,加豆腐,木耳煸炒,加入蚝油调味。
5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。
6、将焯好的芦笋码放在盘底,把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
嫩豆腐,彩椒,蒜,食用油,豆瓣酱,酱油,淀粉,洋葱,葱适量,姜适量,水适量,肉丝适量。
3、食用油在锅内煎热,下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。
4、下豆腐块,并加水淹盖,大火烧开后转中火继续烧10分钟,直至豆腐变成淡淡的橘红色,适量地调味。
5、取一勺淀粉,放在10ml冷水中搅匀,加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀,直至汤变粘稠。
二、豆腐和韭菜能一起烧的吃吗加拿大海参
豆腐和韭菜最好不要一起吃,因为韭菜里面含有草酸豆腐里面含钙,两者结合会形成草酸钙是种结石,对身体不好而且影响了对钙的吸收。
2、忌与酸醋同食,否则易损伤牙齿;
4、豆腐与茭白,同吃易形成结石;
5、豆腐与蜂蜜,蜂蜜与豆腐同食易腹泻;
6、豆腐与橘子,严禁与橘子同吃,否则易患甲状腺肿;
8、不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;
9、不可与羊肉同吃,同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症);
11、不可与牛肉同吃,同吃会令人发燥上火;
12、豆腐与竹笋,同吃易生结石;
15、不能与柿子同吃,两者相聚后会形成胃柿石,引起胃胀、胃痛、呕吐,严重时可导致胃出血等,危及生命;大红海参
18、不可与鲫鱼同吃,否则易引起水肿。
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,不利于身体健康。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。
三、豆参和豆腐泡的区别 豆参怎么做好吃
豆参是用黄豆制成豆腐后压成豆干,再将豆干切成条状后入油锅煎炸而成的。豆参营养丰富堪比海参,但价格实惠,是江西省九江市都昌县特产,深受当地人的喜爱。都昌豆参用精挑细选出的大豆,经传统工艺加工,味鲜独特,富含人体所必需的13种氨基酸,被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。豆参保持了大豆中的蛋白质、脂肪、无机盐和多种维生素,且熟食绵软,是老幼咸宜的佳品。
豆腐泡的制作方法与豆参几乎相同,区别在于入锅油炸的豆腐坯含水量介于豆腐和豆腐干之间,且要用高达120度的高温油炸,成型后捞出再用高达180度的高温复炸。豆腐泡是人们公认的保健佳品,其在防病保健上的奉献是多方面的,适量地食用豆腐泡确实对人体健康大有好处。但是,食豆腐泡并非多多益善,过量也会危害健康。制作豆腐泡的大豆,含有一种叫皂角苷的物质,它能预防动脉粥样硬化,但又能促进人体内碘的排泄。长期过量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏,发生碘缺乏病。
2017-11-13油豆腐塞肉的家常做法油豆腐塞肉的热量高吗
2017-11-13油豆腐的制作方法油豆腐的热量是多少
2017-12-14油豆腐是怎么做出来的油豆腐怎么炸才能空心
1、把黄豆或是乌豆磨成豆瓣,挑去豆壳,用清水浸泡3到4个小时。
2、豆瓣浸发胀大后即可上磨,加水细磨成浆倒进浆桶,然后冲入开水泡浆,并搅拌均匀,接着倒进布袋滤渣。
3、滤出的浆汁下锅烧开,烧开的浆汁再次倒进浆桶。加入石膏浆打匀,成豆腐花,随即上轧筋,轧成豆干。
4、将豆干切成阔约半寸,长约两寸余的豆条下油锅煎炸,用菜油和芝麻油最好
5、豆条下锅后,不停地用铁瓢翻动,此时要特别注意火候。火大了,锅里的油就会起泡,使豆条爆开。这时,可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下,使热油降到合适的温度。“淋水”是项绝活,只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。
6、豆条在油中慢慢地膨大“圆身”,形如一支金灿灿的参条,用手一掰,里面状如一朵绚丽的菊花,酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。