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一、在家做武汉热干面时,该选择哪种面条
武汉热干面的一般做法
武汉热干面做法一-----
1、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉。
3、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
4、在面上淋上酱油,醋,蒜汁,和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱,撒上萝卜丁,酸豆角和葱花即可。
武汉热干面做法二-------新西兰海参
1、鲜面条,加一汤匙香油拌匀。
2、入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3、榨菜,酸豆角香葱切碎。
4、喜欢吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5、最后,把芝麻酱,用香油,老抽,生抽,盐拌匀。
6、晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。
7、捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨菜,酸豆角和香葱,趁热拌匀即可。
热干面的由来
20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。
有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。
第二天早上,李包将拌油的熟面放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是"热干面"。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。
如今热干面成了武汉人过早的首选。热干面对武汉人来说,不仅是一种小吃,更是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。白刺参
希望以上内容对你有所帮助!
二、武汉热干面的做法与配方
武汉热干面的做法与配方
一、面条是重点
1、和面:面粉中要加入食盐和碱,比例为250∶2∶1,碱使用前应该先化水存放一天左右,面条的直径要控制在1.5mm左右。
2、掸面:掸面的时候要用大锅和大火,每次下两公斤,煮沸后加生水,用长筷子上下翻动,防止面条裹成团。盖上锅盖煮沸,直到面条出现透明质感的时候起锅。快速用冷水淋一次,沥干,然后摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋2公斤油。
二、配料和芝麻酱
1、配料:酱油10克、酱油按50∶1的比例溶入绵白糖,香醋4克、胡椒0.5克、鸡精0.5克、芝麻酱16克,小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克。适当的加一点牛肉卤水。
2、芝麻酱:芝麻用中火炒熟,炒至有香味飘出,口感脆爽时起锅,再用打碎,然后用石磨研磨成芝麻酱,最后在芝麻酱中加入四成小麻油。芝麻酱一定要纯,要香,芝麻酱质量的好坏决定了热干面的星级评分。
3、萝卜干,调味料酱油鸡精味精少许,花生碎少许,葱一定要有就齐了。
4、面条放入沸水锅中焯一下后迅速捞出。
5、装进大碗里,撒上盐,鸡精,胡椒粉,有点湿口感更好,将麻酱和调味料把面拌匀。
6、面煮好后捞出,依次淋上芝麻酱,撒葱花,浇蒜汁,酱油,醋,辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀,香气扑鼻。
三、武汉美食热干面是怎么做的
热干面不同于凉面,又和汤面有所区别,主要步骤是将面条蒸熟,拌油保存,食用时浸烫滚熟,加入芝麻酱,一碗面条筋道,酱汁浓郁,色泽金黄的热干面就只做完成了。
武汉热干面的做法用料:
(四小碗份量)湿面条500克(机器压制的细面条)、油一汤勺,酱萝卜干切碎适量,芝麻酱4汤勺,香葱切碎适量,芝麻香油1汤勺,盐一茶勺,生抽2汤勺,红砂糖1汤勺,白胡椒粉1茶勺,鸡精1茶勺。
1.将面条扯成25公分的长度,上笼屉(铺上笼布)隔水蒸25分钟至9成熟,过程中不时地打开锅盖用筷子翻动几次,以防面条成团。
2.蒸好的面条盛入较大的容器中,调人油(1汤勺)搅拌均匀。
这一步是为了防止面条风干变硬。
3.在蒸面条的同时,可以将芝麻酱和芝麻香油充分搅匀成芝麻酱汁备用;将盐、生抽、红砂糖、白胡椒粉和鸡精混合搅匀成调味料汁备用。
大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调人味料汁和芝麻酱汁,撒上萝卜干碎和香葱碎。拌匀即可。
注意:以上所有调理和面条用量刚好够大约4小碗量,如果面条有增减也要注意相应的调味料作调整。
如果蒸好的面条一次吃不完,也可以拌好油之后放入冰箱冷藏,可以保存3天,随吃随取,接着过沸水煮制即可。
热干面要选择用碱水面来制作,再准备酸豆角(没有酸豆角的也可以用辣萝卜或者榨菜代替),油炸的花生碎,芝麻酱,芝麻香油,盐,香葱,红辣油,蚝油和生抽。
热干面要想味道香浓,劲道好吃,要首选粗粗的碱面手擀面,吃起来味道才更香。将煮到八成熟还有白芯的面捞出(大概3分钟),拌入一点芝麻油,在冷风下把面挑起来抖一抖,让面的内部能快速降温。
四、武汉热干面的做法与配方怎么做
热干面的做法
主料:碱水面200克
辅料:盐3克、芝麻酱30克、清水160克、萝卜干30克、生抽3克、香葱5克、芝麻油15克。
1、准备碱水面。
2、准备好自己炒芝麻磨制的芝麻酱,自己做的辣萝卜干和小葱。芝麻酱用芝麻油调至顺滑,小葱洗净切细粒,萝卜干切碎备用。
3、锅中烧一锅开水,下入适量面条,用筷子拨散开来。
4、煮至水开始冒起细小气泡,面条八分熟,尚有白芯。
5、捞起面条,沥干水分。
6、倒入抹好熟油的平盘中,淋入葵花仁油。
7、用筷子快速抖散面条。
8、分数次将所有面条掸熟备用。
9、吃的时候烧开一锅开水,取适量面条下入开水中。
10、充分烫匀面条,捞起沥干水分。
11、淋入芝麻油。
12、面条倒入碗中,淋上芝麻酱。
13、倒入萝卜干。
14、淋上生抽。
15、撒上小葱。
16、拌匀。
五、武汉热干面的做法及配料
配料:面:碱水面,蔬菜油配料:芝麻酱,姜蒜水,酸豆角丁,辣萝卜丁,葱花,酱油,醋,麻油,胡椒粉,盐,油辣子。
01碱水面抓散,一大锅水煮开,下面条,煮的时候搅动一下避免沾底。面条煮到8成熟略略带生捞起沥干水分。沥干水分的面条倒入蔬菜油迅速搅拌,每根面条都抖散拌上油。辐肛参
02面条在一个大盘子里摊开摊平,用电扇或者抽油烟机大功率档快速吹冷备用。
03芝麻酱用芝麻香油调搅开到舀起可以线状滴下的浓度。姜蒜切片开水冲入泡过夜成为姜蒜水。萝卜干,酸豆角,葱都切小丁。
04烧开一锅水,烫面半分钟,勺子上下抖动几下保证漏勺里面的面也能烫到,抖几下沥干水分,面倒入面碗。
05依次加入芝麻酱,姜蒜水,酱油,醋,胡椒粉,辣萝卜丁,酸豆角丁,葱花,辣椒酱(可选)。
[1.要想酱料好吃,芝麻酱一定要用芝麻香油调。 2.面条要煮得恰到好处,坚韧有咬劲还不能是生的,这也是热干面好吃的关键。]
六、正宗湖北热干面的做法
湖北热干面的做法?
热干面(Hot dry noodles)是中国十大面条之一,也是湖北省武汉市最出名的小吃之一,有多种做法。采用碱水面,并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽等为辅助材料。热干面色泽黄而油润,味道鲜美,由于热量高,也可以当作主食,营养早餐,补充人体所需的能量。
原料:碱水面、姜、蒜、小葱、萝卜干、芝麻酱。
1、热干面的面条一定是碱水面,买1斤面条。先烧开水,将面条放到锅里煮3分钟。
2、面条不用煮熟,3分钟之后关火,将面条过冷水冲凉。
3、将面条沥干水分捞出,淋上色拉油,用筷子将色拉油和面条和匀。
4、锅中烧开水,将和匀色拉油的面条放到锅中蒸3分钟。3分钟之后面条蒸熟端出,此时面条会粘成一团。
5、打开风扇,用筷子挑起面条在风扇下吹凉,这一步可将已经粘成一团的面打散,一边吹可以再淋一些色拉油进去,待面全部凉透,热干面的主要部分——面条即已完成。因为面条在冰箱里面可以放3-5天,所以家里多人的话可以一次做多点面条。
6、接下来就是调料部分,先将姜、蒜、小葱、萝卜干切末。
7、将芝麻油倒进碗里,特别注意的是广东和福建的拌面用的都是花生酱,而热干面一定要用芝麻酱。芝麻酱调制的技巧是放入色拉油,倒一勺色拉油进去芝麻酱,然后用筷子调匀即成芝麻酱料。
8、炒菜开始了
9、锅中烧开水,需要用到的工具是漏勺。从冰箱里拿出事先做好的面条,将面条放到漏勺里用开水抄热倒进碗里。
10、将事先准备好的佐料倒进碗里,佐料包括:姜末、蒜末、葱末、萝卜干、花椒粉、胡椒粉、糖(热干面放点糖十分好吃的哦)、酱油、芝麻酱。东海海参
11、将所有佐料拌匀,喜欢辣椒的还可以放点辣椒,好吃又正宗的热干面即成。