豉油鸡的做法豉油鸡的做法家常

阿胶主编 2024-04-23 6

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豉油鸡的简单做法
广东正宗豉油鸡做法
豉油鸡的正宗做法
豉油鸡怎么做
豉油鸡做法
豉油鸡的家常做法

一、豉油鸡的简单做法

豉油鸡的简单做法

豉油鸡的简单做法，在广东豉油鸡是一道健康不油腻的日常下饭菜，这道美味不仅皮滑肉嫩，而且口感极佳，其实在家也能轻松做出健康又好吃的豉油鸡，下面一起来看看豉油鸡的简单做法吧！

豉油鸡的简单做法1

用料

鸡半只

葱结 1小把（2-3根）

姜 2片

八角 1个

花椒 10粒

酱油 1/4小碗（约70克）

冰糖 2颗

耗油 1勺

水 1碗（270克）

料酒 1勺

做法

鸡洗干净，热锅开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。

鸡皮微微焦黄后放入姜片，葱结，冰糖，花椒，八角垫在鸡的下面，洒入少量料酒

开大火，倒入水（最好是温水或者热水），酱油，耗油，水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次。

约20分钟后（鸡肉9成熟时），开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁（大火2分钟内鸡皮那面贴锅底，2分钟后可像图中把鸡放到锅的一边，整只鸡的可忽略），汤汁也会越来越浓稠，期间把八角，葱，花椒等配料捞出。

直到汤汁还剩步骤6那样量（大概3-4勺）的时候，捞出鸡肉。

最后的汤汁留着砍块后淋上，或者直接当蘸料。

稍微放凉后砍块装盘，淋上最后剩的汤汁上桌！

最近做的，上色不错，不用浇汁味道也够了的`

小贴士

1、煮鸡肉的过程要小火，就和煮白切鸡那样，注意翻面，否则里面没法熟透。

2、不用担心不上色，大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。冻干海参

3、放冰糖有助于把颜色提亮，所以不加老抽也可以。

4、在淋剩下的汁之前尝一下肉咸淡，否则容易太咸，习惯吃口味淡一点的，不淋汁也足味了的。

5、这是家庭快手版的，和传统做法有所区别，不喜勿喷。

豉油鸡的简单做法2

食材清单

三黄鸡1只

小干葱4个

姜片5片

香叶3片

八角2个

桂皮1段

鸡油50g

冰糖20g

生抽250ml

老抽50ml

料酒30ml

水5000ml

胡椒粒3g

制作步骤

步骤1、坐锅倒入鸡油小火炒至融化后捞出渣子，干葱切碎，放入干葱和姜片炸香，加入水和所有香料、调料，大火煮开，转小火煮30分钟。海参的吃法与做法

步骤2、鸡去内脏净膛，另坐一锅水烧开，鸡浸入，将鸡皮烫熟2分钟，放入冰水中降温后取出，放入1中转大火再次煮至沸腾，关火盖盖浸泡20分钟，捞出放入冰箱降温至凉透，再取出剁成块。

步骤3、将1中的汁盛出少许，放入锅中，大火收汁稍浓，淋在鸡块上食用。

小贴士

1、豉油鸡的做法利用了经典的美拉德反应：肉中的蛋白质和酱油中糖，经过高温，让豉油鸡焕发出诱人的颜色和风味。

2、飞水后的鸡一定要迅速放入冰水中，让鸡皮收缩，再次浸泡时鸡皮不会破。放凉后再切，鸡肉已经收缩，不容易剁烂。

二、广东正宗豉油鸡做法

走地鸡1只、葱适量、姜片4片、姜蓉适量、酱油适量、黄酒5克、花生油5克、香菜少量、红糖1克

1、葱白和葱花分开切碎，姜剁成姜蓉，香菜切碎放碟备用。

2、洗好鸡，晾干水，加入姜片和葱白。

3、加入酱油、酒、少许盐、少许姜蓉、花生油、芝麻油等腌制半小时以上，记得鸡肚子里面也要放入这些材料，每10分钟翻动一次，力求鸡的每个地方都腌入味。

4、少许花生油，加入姜蓉先炒30秒，放入整只鸡，反面炒几下。然后下黄酒继续炒。

5、炒得鸡皮略有黄色之后，加入酱油。

6、加入酱油后继续炒1～2分钟，香味和色泽都已经很不错了，然后加水。烧开后转小火煮15～18分钟左右。

7、把汁收的差不多的时候，就可以加入少量红糖和老抽上色，然后出锅。

8、最后，把锅里酱汁烧开，加入用剩下的葱姜香菜末，煮一会也可以出锅了。

三、豉油鸡的正宗做法

豉油鸡做法步骤如下：

主料：鸡腿一只，蒸鱼豉油一大勺。

辅料：洋葱半个，生抽一勺，葱姜适量，八角桂皮各一个，黑糖一块。

1、鸡腿洗净、把大块的鸡油切下来，热锅热油把鸡油煎出油脂。

2、爆香葱姜及洋葱，加入生抽、蒸鱼豉油、清水、大料、黑糖。

3、放入鸡腿，中火煮开，把汤汁浇到鸡腿上。

4、煮至汤汁浓稠即可。

5、装盘，成品如下。

四、豉油鸡怎么做

豉油鸡的做法如下：

原料：鸡650克；生姜1块；大蒜1瓣；小葱20克；调料：盐2－3克；料酒10克；八角2粒；花生油少量；糖25克；生抽40克；老抽20克；芝麻油适量；【主菜】:豉油鸡

步骤与做法：

1、腌制鸡。把鸡中表面水分擦干，放进一个大碗里面，加入2－3克盐和10克料酒。用手把鸡翅与盐和料酒搅拌均匀，然后放在一边腌制15分钟左右。

2、等待腌制鸡的这段时间正好准备一下其它配料，把生姜、大蒜和小葱切片备用，同时称量好需要的生抽老抽和糖。

3、取一只带盖子不粘锅，预热大约一分钟后在锅底加入大约一大匙（15毫升）花生油，放入切好的生姜、大蒜、小葱和两粒八角。迅速翻炒大约2分钟。

4、然后加入腌好的鸡。这时候锅子已经比较热（预热1分钟＋翻炒调味料2分钟），鸡进锅后需要迅速翻动。

5、等到鸡表面呈现淡淡的金黄色，而且看起来有些胀鼓鼓的样子的时候，加入25克糖，迅速翻动，直到这些糖即将融化。倒入40克生抽酱油和20克老抽酱油。盖上锅盖中火焖大约6分钟，中间需要打开锅盖翻动2－3次。

6、然后打开锅盖大火收汁5－6分钟。对于鸡来说，。一般来说从鸡进锅子开始，大约15分钟的时间应该可以让它熟透。

7、烹调好的鸡装盘后在表面刷上一层锅子里的酱汁，再抹上一层芝麻油，这油光光、亮闪闪、香喷喷的豉油鸡就闪亮登场了！

五、豉油鸡做法

豉油鸡配方做法

主料：三黄鸡一只（约1000

克）

香料：八角3克、山奈3克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克草果1个。

配料：海天味极鲜1.8升装一桶、麦芽糖400克、黄酒200克、葱段30克、姜片20可、大蒜瓣15克、食用油30克、清水100克。

具体制作方法：

1、将香料中的草果拍裂、然后将所有香料用清水浸泡10分钟，捞出，连同葱段的30克、姜片20克、大蒜瓣15克，一同装入香料袋中，备用。

2、用小锅或者小不锈钢盆来做，因为大容器，卤汁无法淹没鸡胚。

小锅中加入植物油30克，烧至五六成热后，烹入黄酒200克，然后放入香料包，再倒入1.8升海天味极鲜，大火烧开后放入麦芽糖400克，搅拌溶解后，烧开几分钟，让香料味完全挥发出来，即为豉油鸡卤汁。

3、将处理清洗干净的鸡胚，拿住鸡头，换换放入卤水中，用手勺将淹没不了的部分，舀卤汁浇淋，这一步是烫皮，目的是让鸡皮紧缩，保持造型，上色均匀，然后让鸡腹腔灌入卤汁，然后提出来，以此类推3-5次，目的是让鸡腹腔和外层受热均匀，然后将鸡放入卤汁中，大火烧开，小火煮8分钟左右，然后加入清水100克左右，这一步的目的是补充卤汁中的水分蒸发消耗，否则容易有咸味。补充进清水后，大火烧开，盖上盖子，关火，焖泡10钟左右，即可捞出，即为成品豉油鸡。

注：没有麦芽糖可以用冰糖350克替代，也可以用黄片糖350-400克。卤汁可以长期保存使用，以后只需要补充少许糖，清水即可。如果感觉颜色淡，可以补充少许老抽进去上色。