本文目录
一、杂鱼锅仔的做法步骤图,杂鱼锅仔怎么做好吃
主料:各种鱼(黄骨鱼、黄花鱼、花三鱼,泥猛、沙尖鱼等等)
辅料:油、盐、姜、葱、蒜、八角、花椒
1、把鱼处理干净,沥干水份备用;
2、准备八角一个,姜,蒜,花椒,葱段等备用;
3、砂锅中入一点油,热后下2备好的配料,下锅爆出香味;
4、然后铺上准备好的鱼;
5、加入适量的清水,不用淹过鱼,八分钟左右就可以了;
6、打开盖子大火煮开一会,再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右;
7、加入适量的盐调味,下葱花,关火再虚焖几分钟就可以了。白色海参
PS:你也可以先把鱼煎一会,再下锅,鱼肉就不会散开。还可以加入虾,五花腩等等。
二、请问杂鱼煲怎么做啊
葱油鱼的做法
原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克
【制作过程】 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。
沙窝鱼头
特色:鲜香滑嫩,回味无穷。是绝好的滋补品,尤其适合秋冬食用。
主料:鱼头,是用2斤左右的胖头鱼
做法:在200℃高温的沙窝中火局熟,有青红辣椒的点缀,也有特制调料的浓香。
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沙窝椒汁鱼头煲
原料:大鱼头一个(约重1000克)
料头、蒜4粒,青红椒各1个,姜20克(拍碎),长葱白20克,芫荽1棵
调味料鸡粉8克,蚝油20克,鲜露20克,黑椒汁40克,花生酱10克,鹰粟粉10克,麻油3克,胡椒粉3克,绍酒20克,精盐8克,白糖2克。
制法:
1)先将大鱼头冲洗干净、开边,涂上少许盐、家乐鸡粉,抹上少许鹰粟粉。
2)将砂窝烧够热,将煲仔酱汁调好备用
3)放料头加入少许油,放鱼头煎香,再放入煲仔酱爆至熟,边爆边入少许油,然后放芫荽加盖攒酒即可。
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锅鱼头云煲
材料: 1个鱼头
1块粉皮
3片姜片
1粒蒜头
1只鸡蛋
2只冬菇
6-8只豆卜
1/2棵西兰花
调味料: 1汤匙豆瓣酱
盐及生抽各少许
做法:(1)把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。
(2)鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄
色。
(3)把西兰花灼熟捞起,再用上汤煮豆卜及粉皮约一分钟。
(4)鱼头回镬再加入三汤匙清水及调味料炆一分钟。
(5)将西兰花,粉皮及豆卜放进砂锅底,再放入鱼头,以中火炆两至三分钟即成。
备注:(1)觉得炸鱼头太油腻的话,可以减少用油份量,以半煎炸方法煎至金黄,但色泽会稍欠均匀。
鱼香汁
是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香
具体做法为:事先准备好调料,即酱油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片,味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克(这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替),然后在碗内调和在一起,即成为鱼香原法汁。做菜前,要先将原料用油滑透捞出,锅内留些底油,先炒香干辣椒丝,再倒入鱼香汁,稍炒见稠,立即投入滑好的菜料,颠翻炒匀,淋些明油出锅即可。广东海参
粤东《杂鱼煲》(随便那种鱼都可以,最好是小条的海鱼)做法:
原料:杂鱼、肥猪肉、姜丝、豆酱(普宁豆酱最佳)、葱段。
制作:沙煲置炉上,开火,肥猪肉切成条,铺在沙煲底部,洒上姜丝,爆上一二分钟,然后放进洗好沥干水份的鱼,倒进豆酱,适当加点水,用中火煮十分钟,揭开沙煲盖,放进葱段,盖好,二分钟后关火,一个香喷喷色香味俱全的“杂鱼煲”就可以上桌了。(如不怕辣,可以加上些红辣椒丝。)
三、盐水杂鱼煲的做法是什么怎样做出来鲜香入味
盐水杂鱼煲的做法有很多种,今天就给大家分享几种怎样把盐水杂鱼煲的,做出来鲜香入味!
盐水杂鱼煲需要用到的食材有:各种鱼(可以根据你自己喜欢吃啥品种的鱼)生姜,大蒜,食用盐,花生油,辣椒。
第一步、我们将各种杂鱼在清水中清洗干净,把它们的内脏和鱼鳃,外磷给去除干净。
第二步、然后再把生姜、大蒜、辣椒、清洗干净切成段儿刺参的功效与作用。
第三步、然后我们在一个砂锅内把生姜、大蒜、辣椒段儿都给放进去,然后加入两勺的食用盐加入清水。把它煮大约两分钟左右,煮开之后把锅盖掀开,把杂鱼给放进去,放入适量的料酒。
第四步、然后盖上盖子让它煮开,煮开之后,我们再在里面放入适量的食用油,然后就盖上盖子让它炖煮,直到把它炖熟就可以啦!
第二种杂鱼煲的做法需要用到的食材有:红带鱼,蚬鱼,五花肉,芹菜,大葱,大蒜,料酒,生姜。
第一步、我们要把芹菜的叶子给摘去,然后在清水中清洗干净,把它切成小段儿,然后再把大葱的葱白切成段儿,葱叶就不需要了,把五花肉也清洗干净,它的猪皮给去掉,然后切成小四方块儿。大蒜去皮给它清洗干净之后,从中间切开一分为二,生姜把它的外皮也要去掉切成片儿,放入盘中等待备用!
第二步、我们把红带鱼,鲤鱼,蚬鱼的内脏和鱼鳞鱼鳃都去除掉,然后放入少许的食用盐和料酒把它们的全身上下抹均匀了,让他们腌制一会儿绿刺参。
第三步、在油锅中放入食用油。然后加入姜片儿、蒜瓣儿、葱段和五花肉进行炒香。差不多熟的时候再放入芹菜段儿进行炒制,接着再放入刚才腌制好的杂鱼,盖上盖子,然后开始在锅里炖。是不需要加水的,因为鱼的本身就会有水分。这样就可以做出原汁原味儿的盐水杂鱼煲。
四、广西北海特色杂鱼煲,有哪些好吃的做法
放进洗好沥干水份的小鱼,加酱油、盐,放上姜片,葱段适当加点水,放凉瓜大火开锅,用中小火煲。沙煲置炉上,开火,将五花肉铺在沙煲底部。锅中放油烧热,把鱼头、凉瓜、蒜一同放入锅中炸3分钟捞出余油倒出,留适量底油,加入葱片、姜片、蚝油炒出香味,捞出葱、姜,放入鱼头、凉瓜、蒜、胡椒粉、白糖、精盐、味精烧开,加入黄酒、酱油和500克水,烧开。
海杂鱼,海虾海螺放进瓦锅中大火炖五分钟,撒上葱花放进洗好沥干水份的小鱼,加酱油、盐,放上姜片,葱段适当加点水,大火开锅,用中小火煲。五花肉切片,在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒,可以开小火先把五花肉煎一下下,然后转小火,揭开盖子,沿锅边淋入料酒,撒上葱花,再盖盖子焖煮5-8分钟也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。
在锅中倒入适量油、生姜丝、五花肉、杂鱼、普宁豆酱、油、鸡精、胡椒粉、水,煲十分钟,最后撒上芹菜即可煎好两面后均匀放入冬菜、豆酱倒入清水跟白酒盖上锅盖继续中小火,焖煮5分钟姜切丝,沙煲中火烧热后放少许油,下一半的姜丝,用筷子搅拌一下,闻到姜味的时候依次放入海鱼,接着把剩下的姜丝铺在鱼上,继续中火烧3分钟左右。老人吃海参
湛江杂鱼,小虾,小螺放进瓦煲中,大火煲五分钟撒上葱花即可辣椒段把小杂鱼洗净后叠放在砂锅中,我比较喜欢肉嫩一点的鱼,这次选择的是沙尖、鹦哥和剥皮鱼。将豆酱淋在鱼表面,加水至接近鱼面大火煮开后转小火,根据鱼的多少控制时间,大约10至15分钟出锅前撒上芹菜段。
五、一锅鲜(杂鱼煲)的做法步骤图,怎么做好吃
用料
白厚 100g
红带 120g
红立 100g
蚬鱼 100g
五花肉 120g
香芹 80g
大葱 1根
蒜子 5粒
料酒适量
一锅鲜(杂鱼煲)的做法
备料。
大葱取葱白处,切段;
香芹切段;
五花肉切块;
蒜子去皮;
姜取片。
杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃,放入少量食盐、料酒稍作腌制。
热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香,垫入香芹段做铺垫。
放入已腌制入味的杂鱼,加盖焗制8分钟即可。
原汁原味额一锅“鲜”直奔心田。
小贴士
焗制过程中无需加水,此菜肴是利用原料本身的水分烹制成熟的,烹制过程中无过多调味品调味,菜肴具有原料本味。