摘要：
本文目录卤鸡蛋的正宗做法是怎样的,不用油能做吗卤蛋的常见做法卤蛋的做法及配料一、卤鸡蛋的正宗做法是怎样的,不用油能做吗鸡蛋简直就是日常生活必不可少的食材，因为鸡蛋有很多的营养都是我... 本文目录
一、卤鸡蛋的正宗做法是怎样的,不用油能做吗
鸡蛋简直就是日常生活必不可少的食材，因为鸡蛋有很多的营养都是我们人体所需要的，且它的口感很好。卤鸡蛋不仅色泽油亮且酱香味十足。朋友们想知道卤鸡蛋怎么做及卤鸡蛋的做法吗?下面就为大家介绍卤鸡蛋的家常做法。
想要制作出口感美味浓香的卤鸡蛋就需要准备齐所需的调味料，然后一起放在锅中熬制，做好后还要让鸡蛋在卤汁中浸泡一段时间，这样它才会入味，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
主料
鸡蛋10个。
卤料
适量的酱油，蚝油50克，炖肉料包1个(没有或不喜欢的可以用八角2颗花椒15粒代替)，糖15克，盐(酱油和耗油已有咸味不用放盐，口重的朋友可以尝一下卤汤，根据自己的口味加盐)，猪油10克(不喜欢的可以不放，或用色拉油等代替)。
做法
1.将准备好的鸡蛋先清洗干净，然后将其放在锅中，里面倒入适量的清水，水量要漫过鸡蛋，用它火煮开转小火再煮十五分钟即可捞出备用。
2.将鸡蛋捞出，迅速的放在冷水中，这样容易剥壳，然后把鸡蛋壳都去掉。
3.将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油。
4.另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时。
5.关火即可让其浸泡一段时间就完成了。
做法二
材料
鸡蛋6个，可乐1罐，老抽1大勺，花椒20多粒，盐2小勺，清水适量。
做法
1.把鸡蛋洗干净，放进蒸锅，水开后转小火10分钟关火取出。
2.把取出的鸡蛋放入凉水中，经过凉水浸泡蛋壳很容易剥离。
3.锅内倒入1罐可乐、1大勺老抽、20粒花椒、2小勺盐和适量的清水，煮开。
4.把剥好的鸡蛋放入做开的卤汁中煮5分钟后关火。
5.把鸡蛋和卤汁倒入一个大碗，晾凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时入味后即可食用。
做法三
材料
八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块。
做法
1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水(能没过将要卤制的食物)，放入所有材料，煮开。海参菜谱及做法
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
做法四
材料
鲜鸡蛋适量、花椒、大料、香叶、桂皮、红糖、白糖、盐、老抽、生抽、鸡粉。
做法
1.将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。
2.将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中沈阳海参。
3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。
4.锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。
大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美。
小贴士
煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。
结语：以上就是为大家介绍的卤鸡蛋的家常做法的内容。现在大家都知道如何制作美味的卤鸡蛋了吧，这款美食无论是气味还是色泽都是很诱人的，文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
二、卤蛋的常见做法
卤蛋做法
配方：八角2.4克、香叶1.8克、小茴香2克、花椒2克、甘草2.8克、陈皮4克、白芷1.1克、草果5克、老姜100克、白砂糖50克、老抽30ml、生抽20ml、鸡蛋18个、啤酒500ml、水3000ml、食用盐适量。
做法：
1.先将草果拍碎，然后将所有的辛香料用纱布包好，放入到清水中浸泡30分钟。
2.鸡蛋洗净，然后放入到水中，将鸡蛋煮熟备用。
3.浸泡好的香料，放入到水中，大火烧开后，改小火煮30分钟，接着放入老抽、糖、生抽、食盐、生姜、啤酒，开大火煮5分钟。
4.鸡蛋放入到水中，大火煮开，然后改小火煮20分钟后，关火，煮好的鸡蛋浸泡3小时后，味道更好。
小贴士
1.配好的辛香料需要用清水浸泡30分钟，可以去除香料中的苦味和杂质。
2.鸡蛋需要提前煮熟，如果和卤水一起煮，鸡蛋容易破，可能会影响卤水的味道。
3.鸡蛋不可以和香料一起煮，需要将香料味道煮出来后，才能放入鸡蛋，不然鸡蛋煮的时间太长，口感不好。北冰洋海参
4.鸡蛋放入卤水中，最多煮20分钟，然后浸泡3小时以上，可以使鸡蛋入味，如果浸泡12小时，味道更好。
5.卤水中加适量的啤酒，可以增加卤蛋的风味，还可以去除鸡蛋的腥膻味。
6.大家想香味更足，可以加1颗丁香、0.5克香茅草，可以使鸡蛋香味更加浓郁。
溏（tang不凝结、半流动的）心卤蛋
食材：鸡蛋5个、清水适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量、盐适量
做法：
1.先将准备好的鸡蛋，洗净，室温放置一会，让鸡蛋恢复到室温。
2.准备一个锅，大火将水烧开，下一小勺盐。烧水的量没过所有蛋还多一些就好了。
3.接着，将蛋轻轻放入，以免蛋壳会撞裂，改中火，让水保持沸腾。
4.立刻计时5分钟。煮蛋的时间决定蛋熟的程度，也跟蛋的大小有关。
5.煮蛋的时候要时不时用筷子翻动鸡蛋，注意要轻一点，这样才能让蛋黄保持在正中间。
6.时间一到，立刻捞出。
7.用冷水不断冲洗至不烫，接着用冷水继续浸泡。冷却以后的蛋，才容易剥壳！
8.小心地剥下蛋壳。
9.锅中放入适量清水、老抽、生抽、细砂糖、盐搅拌均匀，煮至沸腾后，放凉。
10.将蛋泡入事先完全放凉的卤汁，如果蛋浮起记得要用东西压下去。
11.鸡蛋在卤汁当中浸泡一晚即可。
三、卤蛋的做法及配料
作为一道休闲食品，卤蛋因其独特的口味，一直受到大家的喜爱。卤蛋和茶叶蛋还是有区别的，茶叶蛋做法比较简单，配料以酱油和茶叶为主，口味注重酱香和茶香，但味道较为单一；卤蛋则不同，看名字就能理解，卤蛋的关键在卤，同其他卤菜一样，只是这里的主食材换成了鸡蛋。卤菜最关键的就是香料的配方，不同的卤菜自然有不同的配方，今天小编就和大家分享一下乡巴佬卤蛋的配方和具体做法。正宗乡巴佬卤蛋配方，以及具体做法，学会了，在家轻松做卤蛋。
首先说一下卤汁中所用香料以及调味料的配方：
调味料是：水6斤，啤酒1斤，生抽20ml，白糖50g，老抽30ml，食用盐依个人口味适量。香料是：花椒2g，八角2.5g，香叶2g，陈皮4g，草果5g，小茴香2g，甘草3g，白芷1g，老姜100g，所能卤制的鸡蛋是20个。
再说卤蛋的具体做法：
1，香料的浸泡
在卤制食物时，主要是提取香料中的各种香味，但是往往会出现一个问题，那就是香料的味道太浓，做出的卤菜药味太大，所以之前往往要把香料浸泡一下，稀释一下香料的浓度。将上述香料装入香料袋，草果要先拍碎再放进去，然后将香料袋在清水中浸泡半个小时。
2，卤制之前鸡蛋的准备
鸡蛋洗干净，放入水中煮熟，然后趁热放入冷水中激一下，激完后轻磕鸡蛋，使鸡蛋表皮出现细小的裂纹，这两点很重要。
3，煮香料以及加调味料
香料浸泡完之后，放入水中，大火烧开后改小火，煮半个小时，接着加调味料，香料的作用是给鸡蛋增香，调味料则是起调味的作用。所加调味料分别是啤酒，老抽，食盐，糖，生抽，生姜，放入调味料之后，开大火煮5-8分钟。
4，鸡蛋的卤制
香料及调味料煮好了，将鸡蛋放进去，小火煮20分钟，注意，鸡蛋在卤汁里最多煮20分钟，时间不能太长，不然口味就变了。接着关火，让鸡蛋在卤汁里浸泡，当然是时间越长越好，一般来说最少要3个小时，如果超过12个小时了，那味道就很好了。仿刺参
5，按照上面的步骤操作，做出来的卤蛋口味应该不错了，如果还想增加卤蛋的香味，可以在香料袋中加上0.5克的香茅草和一颗丁香，做出来后香味更浓。
以上给大家介绍的就是关于制作乡巴佬卤蛋的配方以及具体操作步骤，配料不算多，做法也算是简单，学会了，在家里做一锅咸香可口的卤蛋，也是一件非常惬意的事情。如果喜欢，可以收藏。
