摘要：
本文目录天津卫嘎巴菜的家常做法 天津卫嘎巴菜的家常做法教程炸嘎巴菜做法锅巴菜的做法天津的嘎巴菜好不好吃是怎么做出来的一、天津卫嘎巴菜的家常做法 天津卫嘎巴菜的家常做法教程1、材料灰... 本文目录
一、天津卫嘎巴菜的家常做法 天津卫嘎巴菜的家常做法教程
1、材料。绿豆适量，大米适量，香菜适量，豆腐干(香干)适量，葱适量，姜适量，香油适量，甜面酱适量，酱油适量，碱适量，味精适量，芝麻酱适量，腐乳汁适量，辣椒油适量。将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后，用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
2、将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
3、制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料面、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料面、五香面、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
4、用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
5、另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
6、食用时，将嘎巴投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
二、炸嘎巴菜做法
折叠材料
(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
折叠制法
(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
(2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时，将"嘎巴"投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
三、锅巴菜的做法
锅巴菜的做法
津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。下面，我将为大家介绍锅巴菜的做法，一起来学学吧!
锅巴菜的营养价值
煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。
锅巴菜的做法
做法一
材料
主料
小米面150g，绿豆面150g，水360ml
辅料
香油适量，盐适量，十三香适量，姜粉适量，芝麻酱适量，腐乳适量，韭菜花适量，辣椒油适量，香菜适量，蒜水适量，味极鲜适量，鸡粉适量，水适量，淀粉适量
步骤
第一部分：制作锅巴
1.小米面和绿豆面1:1的比例，加入水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。
3.在刷完的电饼铛里倒上面糊。
4.快速的用刮板摊开成薄饼。
5.待薄饼四周上翘，将其翻面。
6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。
7.依次烙好多张锅巴。
8.把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。
9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。
第二部分：制作卤料
1.准备好食材：淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。
2.准备好调料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
第三部分：把锅巴和卤料组合
1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。
2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。
3.放入美极鲜。
4.放入盐。
5.干淀粉用少许的.水调匀。
6.一边倒入淀粉水一边搅打均匀。
7.成为透明的粥状即可关火，最后放入香油和鸡粉调下味道。
8.将卤汁盛入碗中。
9.上面放入锅巴。
10.加入调料，拌开就可以享用了。
做法二
材料
(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制法
(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。靴参
(2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
锅巴菜的制作要领
1.煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲;
2.卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊;
3.随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
锅巴菜的菜品特色
色、形美观，多味混合，清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲，卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉，能清热，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，备受欢迎。
;四、天津的嘎巴菜好不好吃是怎么做出来的
很多外地朋友来天津的时候，会问：料理为什么不是食物？”困惑地说。这就像年糕和熟年糕没有梨一样，让外地朋友们感到困惑。伽巴菜不是食物，充其量要在里面放适量的香菜，那也是辅助品。
我们平时可以在书上或早早铺好的招牌上看到写着锅巴菜，其实天津人读《嘎巴菜》。迦巴菜中的卤是索卤，其中的代料和香菜是其味道的灵魂，迦巴菜中的卤不要咸，要有清新的香气。
抓住加尔巴，加入卤水，轻轻浸泡，撒上麻酱、酱豆腐汁，然后撒上香菜，加入辣油。一碗好吃的葛巴菜做好了。一碗葛巴菜五颜六色，香气扑鼻，好吃又好看。一些网民认为山东薄饼汤和天津葛巴菜相似。两者其实只是比较相似而已。
山东煎饼汤，最简单的方法是撕开山东煎饼，用开水冲泡。最好把山东煎饼切成长条，浸泡在汤里。汤里放上香油、酱油、醋做的酱，撒上葱。两者的区别是，山东煎饼汤的煎饼是由小米、玉米、杂粮混合而成的，天津嘎巴菜的嘎巴是用绿豆大米或小米做的，山东煎饼汤是肉菜汤，天津嘎巴菜是用熟肉汁做的。
如果嘎巴料理的嘎巴主料融化，你知道天津人吃多少绿豆吗？德乌曼子擅长吃绿豆，前科融化后，葛巴菜的葛巴主料是绿豆，大饼炸虾是绿豆小米粥，权牛和陈微中的主料是豆芽。
我来告诉你如何在家自己做料理。
1.准备绿豆和小米。
2.将绿豆和小米洗净晾干，用软头磨成粉，筛一筛。非洲海参
3.倒入适量的凉袋，充分搅拌，加入适量的凉袋，再搅拌均匀。
4.平底锅或前科郎，抹上油，将黄豆粉展开成薄饼形状，冷却后切成柳叶晾干，即可完成磨碎。你想吃迦巴菜吗？在家教你做天津迦巴菜
接下来，创建卤化物：
1.在锅里倒入适量的香油，加入大材料(八角)，炒香气，捞出大材料(八角)。灰刺参
2.葱姜锅后捞出来后，加入香菜根，炸到草黄捞出来。
3.加入适量的截面沙司、酱油、五香粉，均匀混合。
4.加入适量的水煮开。
5.倒一碗开水，倒过来搅拌。加入适量的姜粉煮开，加入水，加入淀粉煮肝，制作卤。卤汁准备好了。
6.把迦巴抓大，放入卤水中，稍微搅拌一下，放入碗中。
7.倒入麻酱、大酱豆腐汁、辣油，撒上香菜，即可完成一碗嘎巴菜。
