摘要：
本文目录鹰嘴豆的营养价值高不高鹰嘴豆怎么做最好吃鹰嘴豆泥的做法步骤图,鹰嘴豆泥怎么做好吃鹰嘴豆泥Hummus怎么做胡萝卜鹰嘴豆泥的做法步骤图,怎么做好吃谁知道红豆鹰嘴豆汤的做法一、... 本文目录
一、鹰嘴豆的营养价值高不高鹰嘴豆怎么做最好吃
鹰嘴豆因面形奇特，尖如鹰嘴而得名。与黄豆、黑豆相比，鹰嘴豆吃起来基本没有“豆腥味”，却有着板栗的清香。在食品加工的应用上，鹰嘴豆粉可以与奶粉配比成豆奶粉，或加入到发酵乳、蛋白饮料等配方中，增加营养价值，成为老少皆宜的饮品。鹰嘴豆还可以磨成粉做成各种小点心，或者炒、煮食成小零食。
有一年我去云南大理出差，朋友请我吃了一顿特别好吃的凉粉。这种凉粉颜色晦暗，口感有点像绿豆凉粉，但比绿豆凉粉要劲心豆、脑豆子等。我们这里的爱吃鹰嘴豆，做抓饭，榨豆浆、吃凉皮子，吃鸡蛋、煮粥都加鹰嘴豆，特别受到少数民族道的多了。而且隐隐约约的还带着一种栗子的芬芳。朋友说，这种凉粉叫鸡豆凉粉。在当地非常贵，还不容易吃到纯的。
鹰嘴豆又叫做桃豆、水煮后的鹰嘴豆跟吃豆子的感觉类似，绵绵的，很好吃。因其蛋白高热量较低，可当作正餐点缀或者加餐时的小零食，都是很不错的选择。我在减肥时期经常食用，也是很多网红或者减职达人推荐的食物之一。鸡心豆，是一种近些年才开始广泛进入我们视线的豆子。我们家会时常轮换使用多种杂粮杂豆作为主食，鹰嘴豆也是其中之一。所以对于这种小豆子还算是比较了解的，这次就跟大家分享一下我的心得和学习到的内容，会附带有几种不同风格的鹰嘴豆做法哦。
我在Moosewood实习期间，经常做的一个原料就是鹰嘴豆泥，有一次上班的那个人着急提前走，让我帮他做，为了让我不放错调料，还去厨房里端了一碟做好的鹰嘴豆泥、配上几片薄脆饼干让我尝尝。我用饼干蘸着吃了一口，咸香浓郁，跟记忆中的任何味道都不同，但是觉得很好吃。
二、鹰嘴豆泥的做法步骤图,鹰嘴豆泥怎么做好吃
步骤
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤11.捡出坏豆，然后将豆子泡发，大约要10小时。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤22.将芝麻烤脆香，待到凉透，用粉碎机打碎备用。注：芝麻也可炒或用微波炉汀。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤33.第二日将豆子清洗干净，然后煮烂，就是用手一碾就碎了。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤44.将煮好的豆子倒入粉碎机里，并加入2瓣拍碎的蒜。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤55.倒入橄榄油30克，还有盐和糖各2克。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤66.挤入柠檬汁30-50克，启动机器，根据需要加入一些煮豆的水。只要能打开就可，不要加太多水。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤77.然后加入芝麻粉50克，再次打搅一分钟，彻底拌均。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤88.将打搅好的鹰嘴豆泥倒入碗中。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤99.再浇上点橄榄油，整个制作就完成了。
鹰嘴豆泥 Hummus的做法步骤1010.鹰嘴豆泥可以沾面包、口袋饼，还可沾蔬菜。
豆泥的味道是有点甜、有点酸、还有点咸，香醇浓郁，吃了就忘不了，这一小碗的烙制的口袋饼不一会就消灭了
三、鹰嘴豆泥Hummus怎么做
用料
Chickpeas鹰嘴豆。我方子里是自己煮的，生豆子150克（2/3杯的量）。也可以买煮好的罐头 1(15盎司)罐头装鹰嘴豆或者 2/3杯(150克)需要泡发的生豆子
Tahini 1/4杯(60 ml)搅拌均匀，别有沉淀
Extra virgin olive oil初榨橄榄油 2 tablespoons(30 ml)，plus more for serving
Cumin powder孜然粉，别放孜然粒 1/2 teaspoon
Lemon juice柠檬汁 1/4杯(60 ml)柠檬汁(一个柠檬)
Garlic蒜 1瓣,切碎
Paprika甜椒粉洒在豆泥上Dash ground paprika, for serving
Salt盐 1/2 teaspoon
Water水 2 to 3 tablespoons(30 to 45 ml) water
【地道口味的】Hummus鹰嘴豆泥的做法
干鹰嘴豆150克，找个大一点盆子，加满水浸泡豆子。
水要多点，确保豆子膨胀的空间。
需要泡隔夜，最好12小时。建议提前一天晚上泡豆子。
泡好的豆子冲洗干净，挑拣一下（有时候干豆子里面会混上小石子）
锅子里面倒入滤掉水的豆子，加水煮2小时，咬一半看看豆子芯熟了就可以（为了豆泥比较顺滑，我煮了快3个小时。）
盐不要提前加，否则豆子会比较硬不易煮烂。最好在最后30分钟时候加盐。
准备好料理机food processor，放入tahini和柠檬汁搅拌一分钟，用勺子刮一下粘在料理机的边边和底下的酱，继续搅拌30秒，视情况可以更久。
搅拌芝麻酱这个步骤使芝麻酱更蓬松，以便后续的豆子酱更顺滑。
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加橄榄油，蒜末，孜然粉，1/2小勺（teaspoon）盐到已经打发顺滑的芝麻酱和柠檬汁酱里面。搅拌30秒，用勺子搅拌粘在四壁和底下的酱均匀，继续搅拌30秒，直至酱顺滑。
鹰嘴豆把多余的水滤掉，如果用的买来的罐头的鹰嘴豆要过水冲一下去掉多余的盐分和液体。
先加一半进搅拌机，搅拌一分钟。搅拌粘在四壁和底下的豆泥，加入剩下的鹰嘴豆，搅拌至豆子泥顺滑细腻看不到颗粒状的程度。
大约2分钟。边搅拌边尝，味道不够可以在加点盐。
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如果搅拌过程中豆子泥太稠或者还可以尝到碎鹰嘴豆渣，加2-3大勺（tablespoons）水（视情况可以一点点多加），一边加一边打，一直搅拌到整个豆子泥呈现完美顺滑的状态，且吃起来是顺滑细腻（smooth&creamy）入口没有豆渣才是完美状态。
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吃时候上面浇上橄榄油，撒上甜椒粉。
蘸pita饼，蘸各种蔬菜…胡萝卜，小红萝卜，樱桃西红柿，芹菜等等都好吃。
放在密封容器冰箱保存可以到一个礼拜。
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小贴士
1海老鼠. Tahini去壳芝麻酱hulled sesame paste，认准这个
2.搅拌到豆子泥顺滑细腻，吃不到颗粒装的豆渣就算达到完美程度了。
四、胡萝卜鹰嘴豆泥的做法步骤图,怎么做好吃
用料
橄榄油 2大勺
胡萝卜丝 1杯半
盐适量
胡椒粉适量
鹰嘴豆泥 1杯
姜末 1茶匙
哈利沙辣酱（harissa） 1到2茶匙
橙色彩椒条装饰
胡萝卜条装饰
胡萝卜鹰嘴豆泥的做法
锅中倒入橄榄油，中火加热，倒入胡萝卜丝翻炒8到10分钟，撒适量盐和胡椒粉调味。
将炒好的胡萝卜倒入搅拌机，再加鹰嘴豆泥、姜末、哈利沙辣酱、适量盐搅打顺滑。
装进小杯子，插进橙色彩椒条和胡萝卜条。
五、谁知道红豆鹰嘴豆汤的做法
不是绿豆红豆或黑豆，营养均衡的鹰嘴豆建议怎样吃？
豆类营养丰富，黄豆、红豆、绿豆和黑豆基本全国人民都会做成各式各样的菜来吃。但是其实它们的嘌呤很高，痛风的人是不能吃的，以及用它们做出来的各种糖水也是糖尿病人的禁忌。
而鹰嘴豆则是个特例，在国外用鹰嘴豆都成豆泥来配菜吃是很常见的，在国内食用则还不广泛。其实鹰嘴豆的营养是最全面的，而且低糖、易消化，比较适合痛风者、血糖高和癌症病人吃（这是有研究数据建议的），减重的人、老人和小孩吃着也非常好。
今天我们不做鹰嘴豆泥，而是做成家常菜来吃。
食材：番茄2个、鹰嘴豆1把、洋葱1个、盐
-操作-
1、抓一把鹰嘴豆，放进清水里提前浸泡一晚上，鹰嘴豆会膨胀一倍大！第一次做的时候姐姐没经验，煮太多吃撑了。
2、第二天做的时候拿出汤锅或者砂锅，把鹰嘴豆连同泡的水倒进去，开大火煮，煮开以后转中小火，继续煮5-10分钟，然后关火焖着。
3、现在可以准备配料：番茄2个，热水烫皮、去皮，然后切片或者切丁。洋葱1个，切丁。
4、在不粘锅上刷一层植物油，油少一点也没关系，开小火把洋葱炒出一些香味，再加入番茄继续炒大概1分钟，喜欢软烂多番茄汁的朋友可以炒久一些。
5、捞出焖着的鹰嘴豆，沥一下水，倒进不粘锅里，撒上3g盐，翻炒均匀。即可装盘，开吃！鲜海参
☆吸收了番茄味的鹰嘴豆，味道浓郁，口感酥软，有一点点像栗子。鹰嘴豆比其它豆子更容易入味，第一次吃就让人喜欢上了，一口气吃下半碗也不觉得胀气呢！
食材：鹰嘴豆、盐（或辣椒）、胡椒粉
-操作-关西海参
1、在清水里加入1茶匙盐（可以根据做的量或者口味来调整），将鹰嘴豆放进去浸泡至少4个小时，捞出来沥干水分。然后用保鲜膜包起来放入冰箱冷冻一晚上，这样鹰嘴豆口感会变脆墨西哥海参。
2、把鹰嘴豆从冰箱拿出来，静置一会儿解冻。在烤盘上放一张蛋糕纸，把鹰嘴豆倒进去，平铺。烤箱预热到170度，放鹰嘴豆进去烤20分钟。拿出来的鹰嘴豆撒上胡椒粉，晃动烤盘，让胡椒粉和鹰嘴豆重复接触。
☆这个操作一定要戴手套，小心烫手！没有烤箱的朋友，用油刷不粘锅，直接炒也行（像炒酒鬼花生一样就行），只是火气比较重，多喝凉茶或者吃龟苓膏才行罗
