摘要：
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一、东北醋溜白菜片的做法
秋冬是吃白菜的季节，白菜的众多做法中数醋溜白菜最为经典且家常，爽脆又酸爽入味的白菜，一上桌便会得到大人小孩的喜欢，特别开胃下饭，醋溜白菜这道菜想要好吃也需要技巧，很多人会直接将白菜下锅炒，但其实这样做是不对的，多加1个重要的步骤，白菜的口感才会更佳，比饭店做的还要好吃，醋溜白菜这道菜非常建议大家可以学习做法，尤其是上班族，不到10分钟的时间便能搞定一份家常菜，比点外卖强多了，下面我便会将醋溜白菜这道菜的做法详细分享给大家。
醋溜白菜的做法：
备用食材：大白菜1颗，米醋2勺，蚝油1勺，生抽1勺，白糖少许，花椒粉少许，大蒜3瓣；
制作过程：第一步，大白菜从根部掰下来，将其仔细清洗干净，控水，将白菜帮和叶子分切开，白菜帮斜着切成块，放入一个大碗中，加上一勺食盐；
第二步，抓拌均匀后腌渍5分钟，这个过程中，大蒜剥皮切成片，一个碗中放入醋、生抽、蚝油、白糖和花椒粉，拌均匀成料汁；
第三步，炒锅中添上少许食用油，烧热后，将蒜片和干红辣椒一同放入，煸炒出香味，将腌渍好的白菜帮放入，转至大火快速翻炒下；
第四步，看到白菜帮微微发软，将白菜叶子放入，同样大火将其快速翻炒好，将事先调好的料汁倒入在锅中，快速翻炒至白菜可以吸收料汁；
第五步，待汤汁被白菜吸收，这个时候的白菜也微微出水了，关火，将做好的醋溜白菜盛出在盘中，便可上桌享用了。
小编总结：醋溜白菜这道再家常不过的菜肴深得大人小孩的喜欢，每次我用这个方法做的醋溜白菜总能得到一家人的喜欢，醋溜白菜虽说看上去比较简单，但实际上制作也需要技巧，大家将其中的小技巧掌握到位，做好的醋溜白菜口感便会非常好，醋溜白菜这道菜简单好做更好吃，非常建议大家可以学习做法，以后想吃不用总是去饭店了，秋天白菜大量上市了，这个时候当然不能错过了吃白菜，白菜的吃法多样，炒菜、炖菜都是不错的选择，大家可以根据个人的喜好来选择不同做法，换着花样让家人享受美味。
烹饪小技巧：
1、醋溜白菜，白菜直接下锅炒是不对的，多加1个关键的步骤，将白菜帮事先加盐腌渍下，因为白菜帮比较厚，不容易会入味，而经过腌渍，既能让人更入味，而且还能腌渍出其中对于的水分，白菜帮的口感会更加爽脆；
2、炒白菜，记得一定要大火快炒，在短时间内将其炒好出锅，这样的白菜口感会更加好，不会变得软烂，而且白菜的营养也不会过多流失；
3、因为要快速炒好出锅，所以建议大家事先将调味料混合调成汁，更加易于操作，事先用蒜片和辣椒爆香，炒的菜吃着会更香，喜欢吃辣的还可另外搭配点小米辣。
二、醋溜白菜的做法步骤冷水海参
1.首先我们准备一下食材，小葱一把切成小葱段，大蒜几粒切成薄片。白菜一颗把白菜叶一片一片的撕下来，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切成薄片。
2.下面我们准备一下调料汁，准备一个小盆，放入食盐2克、白糖2克、鸡粉2克、生抽5克、香醋5克、用筷子搅拌均匀备用。
3.食材准备好以后，我们准备下一步，锅内烧油把油烧热以后，倒入葱段和蒜片，抓入干辣椒5克，翻炒几下炒出葱香味。
4.倒入白菜帮翻炒，翻炒至白菜帮断生，再倒入白菜叶一起翻炒，这样炒的目的是为了白菜生熟一致。
把白菜叶炒断生以后，然后倒入准备好的调料汁，快速翻炒化开调料就可以起锅装盘了。好了，这道简单又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
小技巧：
醋溜白菜要大火快炒才不会出大量水，调料不要放的太早，太早的放入食盐，白菜也会出水。白菜叶和白菜帮分开烹饪，这样可以使白菜生熟一致。
三、做醋溜白菜时,要焯水吗
如何做醋溜白菜？
不需要焯水
【醋溜白菜】
准备食材：
（主料）白菜一颗，青红椒适量。
（辅料）蒜一头，干辣椒4根，葱一根，姜适量，虾米适量；陈醋三勺，生抽两勺，盐一勺，花椒油半勺，盐适量，糖适量。
烹饪步骤：
1、把白菜外面的老菜叶去掉，将白菜用手一叶一叶的掰开，分为菜叶和菜帮分别放好。
2、准备配料，将蒜、姜切成丁，葱切片，红椒切丝，干辣椒和小虾米备用，准备两个调料小碗，一碗加入三勺陈醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜欢用白醋，我个人觉得味道是比不上陈醋了，另外一个调料碗中加入生抽两勺，糖半勺，盐半勺，花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。
3、炒锅内适量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。
4、先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶，这时候注意了，既然这道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他调料一起放，将醋沿着锅边慢慢的倒入，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒，注意火候哦，千万别烧糊了，这样才能最好的让醋溜的做法融入到白菜中，变得酸甜可口。
5、锅内的白菜炒至出水变软后，加入另外一碗调料汁，在锅内翻炒片刻后即可出锅装盘。
市井说：醋溜白菜的做法都有很多种，每家的做法几乎都不同，但是醋溜白菜中醋一定是要占主角的位置的，否则就只能叫烧大白菜了，醋要充分受热，这样口感不会太酸，而且香味浓烈，不要直接就倒在白菜上一起煮，那样口感是没有保障的。
四、醋溜白菜的做法是什么
醋溜白菜怎么做才好吃呢？厨师长做的这道醋溜白菜，鲜脆嫩，微酸、微辣，还特别爽口，不加一滴水，解腻又开胃。难怪饭店的这么好吃，原来有这么多小技巧，让你在家也能做出饭店的味道。而且做法简单，一看就会。
醋溜白菜是集简单快手、经济实惠、食材易得等优点于一身的家常菜，清爽开胃尤其适合过年吃了太多大鱼大肉的人群哦。而且虽然所用材料简单，但是成菜滋味还是很丰富的，酸辣清新而不寡淡，下面我们就来分享一下在家怎么做醋溜白菜。
【醋溜白菜】主料：大白菜、盐、酱油、陈醋、油、糖、水淀粉、干辣椒、蒜。
首先我们把大白菜处理一下，比较嫩的叶子部分先切下来，白菜梆斜切成片（这样好入味），叶子和白菜梆分开，这样可以等白菜梆炒软了再下嫩叶子部分，不然炒到最后叶子都烂了；然后我们取一个小碗，里面加入2汤匙醋、1汤匙酱油、多半匙白糖和1小匙盐搅拌均匀备用，大蒜切碎、干辣椒切碎备用；锅里下油烧热，大约六七层热左右下蒜末和干辣椒炒香，然后把白菜梆放进去开大火翻炒，白菜变软之后把我们调好的料汁淋进去炒匀；翻炒几下之后把白菜叶也加进去一起炒，炒匀之后淋入一点水淀粉稍微勾个薄薄的欠，炒均匀就可以盛出撒点葱花装盘了。这道菜基本上我都是大火完成的，这样的才会让白菜脆嫩多汁，醋香浓郁的同时而没有过于尖锐的酸味花刺参。
以上就是家常的醋溜白菜做法了，有兴趣可以做做看哦，反正材料便宜也很简单，还是很开胃下饭的。
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五、醋溜白菜用什么醋进口海参
醋溜白菜
醋要用白香醋，最后放醋味道才能出来，更酸爽。
【所需食材】：新鲜小白菜1颗，姜1小块，大蒜4瓣，葱段，干辣椒3个，大茴香1粒，白糖2勺，白醋3勺，生抽2勺，食盐3克，淀粉适量，食用油少许
——开始制作——
步骤一：白菜把菜叶和白菜帮分开（小技巧，先把白菜从中间切开，切去顶部叶子部分。白菜帮斜刀切片，这样炒出来好看也好熟。有人说为啥不切丝，切丝熟的太软烂，形状不好看。）
步骤二：葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干辣椒切段，切好白菜菜叶和白菜帮分开，清洗干净。
步骤三：干辣椒和茴香泡水下，这步不要偷懒。（泡水让干辣椒和茴香变湿，不容易炒糊，更出香味，我发现做菜很多时候都有这一步。）
步骤四：调料汁，小碗中放食盐，白糖，生抽，白醋，用筷子搅拌均匀。（这里放的时候我觉得有个小技巧便于融化，先放食盐和白糖再放生抽，白醋，这样融化比较快。醋一定要用白米醋，酸度适宜，味道清爽，做出来酸味足。）
步骤五：淀粉提前勾芡（这里不要放太多水和淀粉，一点点淀粉即可。如果太浓稠，大火收汁的时候容易糊。）
步骤六：锅里放少许油，下葱姜蒜，湿辣椒和茴香，小火慢慢炒香。（一定要小火，把佐料香味炒出来，不然出不了香辣味道。）
步骤七：香味慢慢炒出来，下入白菜帮开大火翻炒。（这里很重要一步，清洗的白菜一定要控干水分，不然会出很多水。）海洋岛海参
步骤八：白菜帮炒软即可，白菜帮边上微微发黄变软。（千万不要炒太久，太软烂了后面还要加料汁收汁，那样白菜帮就太烂了，口感不好了。）
步骤九：然后下白菜叶翻炒，稍微炒软即可。
步骤十：浇入料汁大火翻炒均匀，然后倒入勾芡汁，大火收汁。
步骤十一：出锅装盘成品
醋溜白菜的溜炒是一种烹饪方法，先将食材制熟，再勾芡挂汁。我做的这道醋溜白菜水嫩多汁，酸辣味为主，甜味为辅，咸味打底，非常好吃下饭。
制作过程总结：
1.选用新鲜白菜，白菜帮水分足，口感脆嫩。切白菜帮斜刀切，让汁水释放入味，也有型。
2.调汁醋要用白米醋，酸度适宜，味道清爽没有杂味，吃起来口感好，酸味足。
3.勾芡一定要薄薄的，厚了的话，吃一口黏黏的都是淀粉，吃不出来白菜爽脆鲜嫩了。
4.火候掌握，佐料小火慢慢炒香，放白菜帮大火翻炒，收汁也是大火。最后勾芡翻炒出锅，不然汤汁会很多。
