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一、最简单的猪扒的做法
煎猪扒掌握这三步,你就是大厨
给我印象最深猪扒是在澳门吃的猪扒包,不知道你吃过有印象吗?香香脆脆的!
到香港去茶餐厅的时候也会经常来一份猪扒,觉得香港做的猪扒特别好,通常炸出金黄色后会是切成小条,然后沾着甜酸酱吃,让人难以忘怀!
在西班牙,超市里有切片猪扒,菜市场更是有现切猪扒,每天想简单的做饭,那就是牛扒,羊扒,鸡扒,猪扒选一即可,西餐是最简单的,现在的我做的猪扒做一次被夸一次--味道超正呢!
今天把这道煎猪扒分享给大家!
1.买这样子的猪扒带骨头的,有肥有瘦的最香
2.用刀背拍几遍拍散肉的组织结构你让你的猪扒更嫩更容易入味
3.拍好的肉放盐,生抽,料酒,生姜,大蒜调味
4.打入鸡蛋清一个,放生粉,挤半个柠檬汁腌制半小时
5.把猪扒正反两面粘上面包糠(可在超市买面包糠,我今天是用法棒切的粗了,也行的)
6.点火起油锅煎或炸均可
7.煎至两面定型夹起,复炸一次至两面金黄。用筷子能轻松插过就已熟,猪扒不会太厚熟的快。
8.装盘,水中加盐油烫熟几朵西兰花或彩色肉椒均可,剩下半个柠檬切了装盘给予各人喜好,可将柠檬汁滴在切块吃的猪扒上.
9.上菜!好香呀!请用餐!油炸有了柠檬猪扒一点也不腻!可随时滴几滴,柠檬特有的香味,我又留口水了
提示:冰岛海参
关键1,一定要拍打猪扒,可以用刀身也可以用刀背
关键2,新鲜柠檬一个,半个在腌的时候用,半个在后面吃的时候
关键3,猪扒一定要复炸,才外香里嫩。
二、猪扒怎么腌制才脆嫩
猪扒腌制的食材清单和制作步骤如下:
食材清单:
猪里脊肉一块、鸡蛋一个、蒜末和洋葱适量、黑胡椒碎、糖、盐以及生抽等调味料。
制作步骤:
1.新鲜的猪里脊肉洗净后切成片状,用松肉锤或者刀背敲打,让肉纤维松散。
2.在猪肉片上依次涂抹盐、糖、黑胡椒粉和生抽,最后加入蒜末和洋葱,用保鲜膜包好,冷藏1小时。
3.取出腌制好的猪肉片,裹上面包糠,入锅煎制即可。
煎制时,建议使用橄榄油,因为橄榄油相对其他油来说更加适合煎炸食品。首先在锅中加入适量的橄榄油,将腌制好的猪肉片放入锅中,用中小火慢煎。两面各煎2-3分钟即可,直到两面金黄酥脆。
以上就是猪扒腌制的食材清单和制作步骤。需要注意的是,猪肉的口感和质地会因肉质和新鲜程度等因素而有所不同,因此具体的腌制时间和煎制时间需要根据实际情况进行调整。在腌制过程中可以尝试多次调整调味料的比例,以达到最佳的口感效果。
三、猪扒做法
这是几种猪扒的做法,希望你能喜欢。
柠汁猪扒
原料:柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁:糖1茶匙、生粉少许、水适量。
做法:
1、猪扒洗净,加盐及半茶匙黑椒粉拌匀,猪扒两面扑上面粉。
2、烧热油,将猪扒煎至两面金黄色,至熟,将之盛起。
3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净,少许皮切丝,柠檬肉榨汁。
4、油烧热放入洋葱炒香,加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉,落猪扒及葱段炒匀,埋芡汁上碟。
特点:柠檬清香,一浓一清,相得益彰。
香橙猪扒
原料:猪里脊肉500克(切成四大片),橙子1个,蜂蜜1小匙,姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
做法:
1、将切好的猪扒抹干表面水分,用刀背稍微拍松,加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。
2、橙子剥皮,皮切丝用开水泡5分钟,一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。
3、平底锅里放油(比平时做菜要多放一点),将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟,摆入盘中。
4、锅里放少许油,倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油,翻炒片刻,用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡,将芡汁浇在猪扒上即可。上海海参
特点:猪扒嫩香、橙味浓。
猪肉眼扒
原料:猪肉眼扒200克。腌料:杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹),香叶2片,黑椒粒少许,白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜:土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁:蜜桃汁适量。其它调料:食用油、牛油、白酒适量。
做法:
1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒,加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
2、烧热锅,下油,将猪扒放入锅中煎至上色,然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒,连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅,放入牛油,下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀,最后加入软牛油再推匀即可。
4、拌上配菜,往猪扒上撒汁即可上席。海参价格
特点:酸酸甜甜,味浓香诱人,具有东南亚风味
蜜汁猪扒
1、将瘦肉切成接近圆块状,用盐、生油、生抽、糖、生粉腌好待用
2、擦干油锅,放油,用锅铲把油推开,使油粘在锅上的面积扩大
3、放入猪扒,然后才开火,慢火煎底面
4、翻转猪扒,再煎另外一面
5、用锅铲边以切猪肉方式按猪扒表面,当觉得不再“淋身”,已变硬和转色时,可熄火
6、倒入适量蜜糖,拌匀可上碟
四、猪扒的腌制方法
【制作过程】1、猪扒切厚厚的片,再用肉锤轻轻拍一下,把肉拍扁成一厘米的厚度备用。
2、然后放盐、生粉和黑胡椒粒用手抓5分钟。
3、除了加上述调料腌制外,还需加入一种水果,这样腌出来的肉才会嫩。没错,就是菠萝,菠萝里面含有蛋白酶,可以使蛋白质分解软化,使肉变得更嫩。
菠萝切小块,用手挤出汁,放进猪扒里抓匀,最后再放橄榄油抓匀后腌制半小时。
4、腌肉的同时把番茄汁煮一下,番茄打十字花刀,再用开水烫一下,撕去皮,再切碎备用。
5、炒锅倒橄榄油,放番茄炒至软烂,再放一块冰糖炒化。
6、倒入适量提前用“莱卡”滤水壶过滤好的自来水,煮开之后转小火,调入适量盐再煮3分钟。
7、淋入水淀粉勾芡,尝尝味道,如果不够酸可挤入适量柠檬汁,最后再滴一些食用油,自制番茄汁就做好了。
8、把铁锅烧热,淋入橄榄油,放入猪扒和带皮大蒜,猪扒放进去之后就不要翻动了,中火煎1分20秒,翻面,放入黄油,再煎1分20秒。
注意:煎的时间要控制好,两面煎制时间不要超过3分钟,否则猪扒就煎老了,可根据猪扒的厚薄度相应地增减煎的时间。
9、煎好的猪扒夹出来放漏勺里静放两分钟,夹猪扒动作要快,切不可在锅里停留太久,以免猪扒煎老了。
10、最后根据个人喜好摆盘,淋上番茄汁就可以吃了。
煎的时间控制的刚刚好,猪扒刚好熟透,不老不柴,软嫩入味。其实不用淋番茄汁就很好吃了,放了盐腌制,带点咸咸的味,原汁原味,更好吃
五、如何腌制猪扒
准备材料:猪扒3块,鸡蛋2个,生抽一汤匙,半米酒一汤匙,白胡椒适量,蚝油一汤匙,玉米淀粉半汤匙
1、将买来的猪里脊洗净后,切成一指厚的猪扒放入盘中备用。
2、猪扒放在砧板上,用刀背或者松肉锤把肉打松。
3、将猪扒放入料理碗中,依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒。
4、接着再放入一勺半的生抽、一勺米酒、一勺蚝油。
5、最后在已经放好所有调料的碗中再加入适量的玉米淀粉。
6、将所有调料和猪扒用手揉匀,腌制半小时左右再裹上面粉就可以开始炸了。
六、猪扒的做法家常做法
猪扒的做法如下:
主料:猪里脊400克、面包糠200克、淀粉70克。
辅料:鸡蛋1个、葱7克、姜5克、生抽10克、胡椒粉1克、十三香2克、料酒10克、盐1克。
1、准备好食材。猪排洗净沥干水,用刀背横竖剁松。辽参
2、剁松的猪排调入料酒、盐、少许酱油、胡椒粉拌。
3、盖上保鲜膜,温度高的夏天要放进冰箱保鲜腌制30分钟左右,冬天的话就在温室中腌制。
4、腌制好的猪排裹一层面粉。
5、鸡蛋敲破划散,把黏有面粉的猪排放进蛋液中滚几下。
6、再两面都裹上面包糠。
7、烧热油,放入猪排炸至两面稍微焦黄色。
8、夹起控油,稍稍放凉后再复炸一次,捞起,用厨房吸油纸吸干多余油,切块摆盆。