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一、怎样炸蔬菜做法
炸蔬菜的做法
菜系及功效:私家菜工艺:软炸
炸蔬菜的制作材料:
主料:土豆(黄皮)250克,胡萝卜100克,黄瓜100克
调料:色拉油50克,鸡蛋120克,小麦面粉10克,胡椒粉4克,盐4克,味精1克
炸蔬菜的特色:表皮酥脆烟台海参。
炸蔬菜的做法:
1.土豆、胡萝卜、黄瓜洗净,切成丝。
2.鸡蛋打散,同面粉、胡椒粉、精盐、味精放入碗中调匀,加入土豆丝、胡萝卜、黄瓜丝拌匀。
3.在锅中放油烧热,用筷子每次夹一点点三丝放入锅中,并用漏勺慢慢搅拌,防止粘连,到呈金黄色,捞出沥干油即可。
炸蔬菜的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
主料
胡萝卜1根,茄子1条,莲藕1节,青椒1个,四季豆1小把,酥炸粉1碗,水1碗
调味料
a料、酱油2小匙、香油2小匙
b料、番茄酱适量
制法
1、胡萝卜去皮切丝,莲藕去厚皮切薄片浸醋水15分钟,茄子切片,青椒去籽切片,四季豆去头尾及侧筋洗净备用。
2、在大碗中加水及酥炸粉搅匀,将所有材料一一裹面衣。
3、热油,小心放入用面裹好的蔬菜油炸,待呈金黄色即可捞出沥油。可蘸酱油加姜泥或番茄酱食用。
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酥炸蔬菜角
材料(8人份):
面粉:450克、盐:1/4茶匙、溶解奶油:100克、冷水:3/4杯、马铃薯:2-3个、菜花:1个(小)、豌豆仁:200克、醍醐或菜油:4汤匙
调味料:
小茴香子:1茶匙、姜茸:1/2茶匙、胡荽子粉:1/2茶匙、阿魏:1/4茶匙、肉桂粉:1/2茶匙、盐:2茶匙、胡椒:1/4茶匙、醍醐或菜油:炸油用
做法:
1、将面粉、盐放在盆中,滴入奶油溶液,用手指将奶油搓入面粉中,直至奶油和面粉混和成面包粉状,直至粉团软滑和不黏手。粉团搓成球状后,洒几滴水,用湿布盖住粉团。
2、马铃薯去皮切小粒,菜花切小朵或小粒,放在盐水中煮软隔干。
3、中火烧热大锅,加油2汤匙,放入小茴香子,当香料开始转黑,洒下姜茸和其他的香料粉,炒片刻,放入马铃薯粒拌炒3至4分钟,加入菜花,再拌炒3至4分钟,然后加入豌豆仁、水2汤匙。加盖煮5分钟,直至蔬菜煮软。
4、最后加盐和胡椒,待冷作馅料用。
5、将粉团分成10个球形,在面粉皮的一面洒上面粉,每个粉球擀成6寸的圆块,每片圆块分成两份的半圆,直的一端由中心点至其中的一端用水擦湿,头尾两端叠合成圆锥形,将叠位粘合在一起,放入2/3满的馅料后,在开口处的边缘捏成绳纹的形状,把两片皮粘合起。
6、油放入锅中,用大火烧热,放入酥角,炸10至15分钟,直至两边成金黄色,捞起,隔去油份。
备注:
1、每次不可炸太多,以免酥角被油盖过。
2、馅料可以改用苹果酱,便是一道酥炸苹果角的甜点。
3、酥炸蔬菜角的原名是samosa。
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酥炸蔬菜
天津传统的名面点、名小吃丰富多彩,其中以炸出锅的比重不小。最负盛名的麻花、炸糕、炸馃子、炸春卷、炸卷圈、炸素丸子、炸蚂蚱、炸铁雀等等,至今为人津津乐道。
那些年间到了夏天,蝗虫肆虐庄稼,泛滥成灾,郊县农民逮蚂蚱大丰收,每天整面口袋整面口袋地往城里送,炸蚂蚱小摊生意那叫火爆。“大饼卷蚂蚱———家(夹)里吃”的俏皮话就来源于此。如今蝗虫闹腾不起来了,滚溜溜的一肚子虫卵的蚂蚱很难再找见,再加上庄稼用化肥、农药什么的,谁还热衷于吃蚂蚱?如今炸铁雀也罕见了。
再想起素素净净的炸卷圈,更叫人馋涎欲滴。绿豆菜、香干、红白粉皮,加上香菜,用麻酱、酱豆腐、姜末、香油等调馅,再用煮豆浆挑出的豆皮卷馅,切成一段段圆柱,两头以面糊封好,入油锅炸至金黄色,现炸现吃,脆热又清爽,也用大饼夹着吃。素卷圈用于早点,更多的人家尤喜在酷夏夕阳落下之时,到摊上买来十个八个,在支炉上烙几个大饼,熬一锅绿豆稀饭,配一碟拌上香油的咸疙瘩头,是一顿清口消暑、省事价廉又味美舒服的晚餐。现在,街上卖的炸卷圈,很难有豆皮卷馅的,用小米面之类的东西黏糊皮软,吃不出那种味道了。
炸素丸子多是用旱萝卜擦成细丝,再调以五香粉等,炸过后也是外焦脆、里软香,天津人爱吃这口儿白色海参。见家乐福超市有此美食,顾客排队等候,心生感慨。原因看似简单,顾客面对明档炸锅,用油让人放心,现炸现卖,丸子清亮;白萝卜和胡萝卜为原料,毫不黏糊;再看灶具、环境的卫生状况,岂能不令人驻足?
中华饮食烹调技法繁多,以炸的技法做的炸菜,特点十分突出。清炸、软炸、干炸、酥炸等,不同原料和用糊,可烹制各具风味的荤素菜肴。有人不主张甚至拒绝炸菜,我觉得走入了误区。人体需要的热量和脂肪营养同样很重要,只是掌握好一定的标准,对炸菜不可不吃,当然不可多吃。而以蔬菜为主的炸菜,更富于营养科学,又可满足口欲的快感。
想起日本料理中的天妇罗,用面糊裹上原料炸制的食品,烹制方法是中国传去的。有海鲜、家禽、蔬菜三类,能上宴会而家庭餐桌更多见,尤其是蔬菜类备受青睐。于是,日本各地以天妇罗为招牌的餐馆很多。可炸的蔬菜,常见的有豆角、茄子、尖椒(长形,一分为二)、莲藕,还有一种白萝卜丝、胡萝卜丝用面糊调好成薄饼状,入锅油炸。天妇罗蘸椒盐或酱,可佐酒可下饭,日本人乐此不疲。
在日本有一次看电视正播“家庭食事”,专门为主妇介绍天妇罗怎样做才好吃。大体是:挂糊调制的水用放入冰箱后的冷水;面糊要挂得薄薄;入锅不要太多,每锅炸五六个;油温须五六成热;用花生油,最好玉米油……如此“注意事项”,曾与天津的厨师朋友谈起,他们无不认为很有道理。
其实,挂糊不仅仅是为口感,重要功能是保护蔬菜的养分尽量少流失。而调糊用面粉、生粉、鸡蛋和盐,稀薄程度以挂住原料为准。此法在家里尝试,炸茄子、莲藕自不必说,那炸弯子豆角和东北进津的大扁豆角,蘸上作料,很是可口。
二、油炸蔬菜的做法
油炸蔬菜的做法:
材料
地瓜10公克,南瓜5公克,红萝卜2公克,四季豆5公克,高丽菜5公克,粉浆:3大匙,鸡蛋1颗,盐1/4小匙,沾酱:2大匙
做法
1.地瓜、南瓜、红萝卜均洗净、去皮切丝;高丽菜洗净切丝;四季豆洗净,撕除老筋后切薄斜片,备用。
2.将粉浆材料放入大碗中调匀,加入所有作法1食材拌匀成蔬菜煳,备用。
3.热锅倒入适量油烧热至油温约200℃,依序分次放入适量作法2蔬菜煳,以中火油炸至外表呈金黄色,捞出沥干油脂,食用时搭配蕃茄酱即可。
三、印度炸蔬菜的做法步骤图,印度炸蔬菜怎么做
用料
甜辣酱老人吃海参
红辣椒 90g
蒜 13g
糖 10g
盐 2g
水 300ml
淀粉 10g
白醋 10g
炸蔬菜
鹰嘴豆粉(生) 200g
水 180g
˙植物油 5g
盐 1小匙
姜黄粉 1小匙
红甜椒粉(或细辣椒粉) 1/2小匙
孜然粒 1小匙
土豆一个(中等大小约250g)
胡萝卜 50g
白洋葱 50g
青椒 50g
菜花 100g
印度炸蔬菜的做法
先做甜辣酱的前期准备,虽然这个大丸子直接吃就很好吃,但是配上甜辣酱味道更丰富。首先把红辣椒和蒜切碎,放入锅中,加300ml水慢慢小火煮20分钟以上,直到辣椒用筷子捅一下,很软了就可以。(辣椒的选择关系到酱的辣度,如果不能吃辣可以用红甜椒,如果想吃一点辣可以用大部分红甜椒加少许朝天椒,如果特别能吃辣可以全部用朝天椒,去不去籽都可以看个人喜好,去籽可以减轻辣度)印度炸蔬菜的做法步骤1
炸蔬菜的前期准备:把青椒切短丝(2-3cm)胡萝卜横向擦丝,也是擦得尽量短一点。洋葱切短细丝,正常切丝后中间再补一刀。花菜把花的部分切碎,梗的部分炒了吃饱。土豆去皮擦2-3cm细丝。香菜切2-3cm段。印度炸蔬菜的做法步骤2
准备面糊:把鹰嘴豆粉、姜黄粉、红椒粉、孜然粒、盐放入大碗中混合均匀印度炸蔬菜的做法步骤3
加入水和少许油,搅拌成这种稠糊状印度炸蔬菜的做法步骤4
将准备好的蔬菜们加入面糊中拌匀,这个份量刚好面糊把蔬菜们团结在一起印度炸蔬菜的做法步骤5
制作辣椒酱:辣椒煮软了,用手持搅拌机或把混合物倒入料理机打碎,再次倒入锅中,加入糖、盐、白醋调味、小火煮开。快速用10g淀粉加少许水调成淀粉水倒入锅中,迅速搅拌均匀,煮开,尝味,可以继续依自己喜好调整,做好了倒出来放凉。(做好的甜辣酱在干净容器中可冷藏保存1周以上)印度炸蔬菜的做法步骤6
炸丸子:用一个小一点的锅,倒入油,烧至8成热,手掌在油锅上方能感受到明显热度即可,用两只勺子,一个勺子取一勺蔬菜面糊混合物,另一只勺子将混合物稍微整理压实,然后靠近油的表面,一只勺子将另一只勺子上的混合物推入油锅,不要搅拌,待混合物定型后可以翻面,两面金黄即可捞出。(这里为什么说用一个小一点的锅呢,通常我在家里炸东西都是用直径16cm的奶锅,用大锅炸东西剩下的油不好处理,也不愿意吃反复加热的油,小锅虽然多炸几次但可以节省很多油)印度炸蔬菜的做法步骤7
放在吸油纸上吸油印度炸蔬菜的做法步骤8海参一斤多少钱
蘸甜辣酱开吃印度炸蔬菜的做法步骤9