摘要：
本文目录清炖老鸭汤的做法正宗老鸭汤的做法大全老鸭汤的做法大全老鸭汤怎么做一、清炖老鸭汤的做法老鸭汤家常做法如下：1、先将老鸭洗净，斩成小块蓬莱刺参。白萝卜去皮成块备用海参一斤多少钱... 本文目录
一、清炖老鸭汤的做法
老鸭汤家常做法如下：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。
3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
二、正宗老鸭汤的做法大全
老鸭汤家常做法如下：
1、先将老鸭洗净，斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段，姜切片。
2、锅中倒入净水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继承煮5分钟，捞出后用净水冲清鸭块外貌的浮沫。焯鸭块的水倒失不要。
3、取一锅（或将适才的锅洗净），倒入净水，放入鸭块，八角，花椒，大葱和姜片，然后再淋入黄酒。
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块，开着盖子煮5分钟后，再倒入老鸭汤的料包，盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前，放入盐调味即可。
三、老鸭汤的做法大全
老鸭汤是一道经典的汤品，具有补虚养身、清热解毒的功效，对人体健康非常有益。下面就为大家介绍老鸭汤的多种制作方法，让你在家也能轻松做出美味的老鸭汤。
方法一：传统老鸭汤
材料：老母鸭、生姜、红枣、杞子、枸杞、黄酒、盐。
步骤：
1.老母鸭宰杀后用沸水焯水，去除脏污。
2.将焯水后的鸭子切成块，放入锅中，加水至鸭块浸没，放入适量生姜片和红枣、杞子、枸杞等配料。
3.煮沸后转小火慢炖4-6小时，至汤呈乳白色、味道浓郁。
4.撇去浮沫，加入少许黄酒和盐搅拌均匀，再次煮沸即可山东海参排名。
方法二：鲜香老鸭汤
材料：老母鸭、姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、草果、香叶、盐、胡椒粉。
步骤：
1.老母鸭宰杀后切块，用水冲洗干净备用。
2.锅中加水烧开，放入鸭块煮沸，捞出鸭块冲洗净备用。
3.新锅中加少许油，倒入姜片、葱段爆香，加入八角、桂皮、草果、香叶煸炒片刻。
4.放入煮沸后的鸭块，倒入适量料酒，加盖炖20分钟。
5.打开锅盖，倒入清水继续炖煮，待汤呈鲜香味时加入盐和胡椒粉，煮沸即可。
方法三：红烧老鸭汤
材料：老母鸭、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、草果。
步骤：
1.老母鸭宰杀后切块备用。
2.新锅中加热油，加入姜片、葱段爆香，加入鸭块煸炒至颜色呈黄褐色。
3.加入适量料酒、老抽、生抽、白糖、盐，倒入适量水，放入八角、桂皮、香叶、草果等配料煮沸。
4.转小火慢炖1-2小时，直至鸭肉烂熟入味，可加入香菇、木耳等配菜。
5.撇去表面浮沫，调味后煮沸即可。
方法四：清热去火老鸭汤
材料：老母鸭、沙参、天麻、黄芪、生姜、红枣、枸杞、盐。
步骤：
1.老母鸭宰杀后切块，焯水备用。
2.煮沸一锅水，加入焯水后的鸭块，加入沙参、天麻、黄芪、生姜、红枣、枸杞等配料煮沸5-10分钟。
3.转小火继续煲煮1-2个小时，至汤水呈乳白色，鸭肉煮烂。
4.加盐调味后煮沸即可。
方法五：金银花老鸭汤
材料：老母鸭、金银花、姜片、盐。
步骤：
1.老母鸭宰杀后切块，焯水备用。
2.将焯水后的鸭块放入煮沸的清水中，加入适量金银花和姜片，转小火慢煮1-2小时。
3.取出鸭块，把汤倒出来，去掉多余的配料。
4.将鸭肉撕成细丝，再放回原汤中。
5.加盐调味后煮沸即可。
方法六：靓汤老鸭汤
材料：老母鸭、山药、茯苓、红枣、盐。
步骤：
1.老母鸭宰杀后切块，焯水备用。
2.将焯水后的鸭肉放入煮沸的清水中，加入山药、茯苓、红枣等配料煮沸。
3.转小火慢煮2-3小时，至汤水呈乳白色，鸭肉烂熟入味。
4.撇去面上的浮沫，加盐调味后煮沸即可。
方法七：花旗参老鸭汤
材料：老母鸭、花旗参、当归、枸杞、盐。
步骤：
1.老母鸭宰杀后切块，焯水备用。
2.将焯水后的鸭块放入煮沸的清水中，加入花旗参、当归、枸杞等配料煮沸。
3.转小火慢煮2-3小时，至汤水呈乳白色，鸭肉烂熟入味。
4.撇去面上的浮沫，加盐调味后煮沸即可。
方法八：椰汁老鸭汤
材料：老母鸭、椰子、生姜、盐。
步骤：
1.老母鸭宰杀后切块，焯水备用。
2.将椰子肉捣成泥状，加入清水搅拌均匀，过滤出椰汁备用。
3.取一个大锅，加入生姜、焯水后的鸭肉和适量椰汁，煮沸后转中小火慢煮2-3小时。
4.撇去表面浮沫，加盐调味后煮沸即可。
方法九：通草老鸭汤
材料：老母鸭、通草、枸杞、红枣、盐。
步骤：
1.老母鸭宰杀后切块，焯水备用。
2.将焯水后的鸭块放入煮沸的清水中，加入通草、枸杞、红枣等配料煮沸。
3.转小火慢煮2-3小时，至汤水呈乳白色，鸭肉烂熟入味。
4.撇去面上的浮沫，加盐调味后煮沸即可。
以上为老鸭汤的九种不同制作方法，每种做法都有其独特的口感和功效。大家可以根据自己的口味和需要选择相应的方法。无论是传统口味还是新颖口感，只要用心制作，都能做出一份美味的老鸭汤。
四、老鸭汤怎么做
一、老鸭炖的制作技巧
酒店做汤，有句话叫:“无鸡不鲜，无鸭不香。”所以鸭肉炖出来的汤应该是香味浓郁的，但是鸭肉有一个很大的缺点，就是它的毛腥味特别重。如果处理不好，红烧、油炸等烹饪方式都压制不了这种味道，更别说炖汤了。所以鱼腥味很重。想做好老鸭汤，有配料也有腥味。
(1)选择老鸭
老鸭汤的主食是老鸭，所以老鸭的挑选肯定很重要。老鸭和雏鸭因为生长时间、肉质、营养成分的不同，做出来的汤味道肯定是不一样的，那么老鸭怎么选呢？
1.看，看鸭子的皮色，脚色，还有脚垫。一般老鸭的皮是黄色的，脚是暗黄色的，因为它生长周期长，油厚。脚垫越厚，说明鸭子越老。如果皮肤颜色是白色的，脚是浅黄色的，说明是嫩鸭子。
2.触摸，主要是指触摸胸骨和食道。因为老鸭吃的食物多了，食道会变粗变硬，所以老鸭的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。
3.嗯，这个主要看重量。一般老鸭肉质紧实，所以差不多大的时候比较重。
②鸭子的处理
一般买鸭子的时候，商家都会清洗干净，直接剁碎。但是，如果你买的是新鲜的活鸭子，你还得多走一步，那就是烧，因为鸭子身上也有很多肉眼很难观察到的绒毛。如果不清洗干净，会影响汤的质量。
1.鸭子买回来后，先放在火上烤。主要目的是烧掉鸭肉上的绒毛，尤其是鸭翅膀和腿的内侧。不方便处理，容易被遗漏。(冰鲜鸭可以省去这一步)
2.在鸭子的外部被处理之后，内部器官和不可食用的部分应该被除去。除了鸭屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因为淋巴结多，这个位置脏。海参一斤多少钱
3.鸭子洗干净后，要把它剁成块，然后放在水里泡一会儿，水里加白醋，主要是把肉里的血泡出来，去除腥味。(如果是炖全鸭，就泡全鸭)
③焯一下，炒一下。
很多人并不是不喜欢炒菜，以为炒出来的汤会很爽口。翻炒后炖出来的汤会很奶鲜，不翻炒直接炖出来的汤会很清爽，各有千秋。但我觉得炒菜不仅是为了奶白色的汤，也是为了去腥，因为炒菜可以烘干肉里的水分，让鸭子干香，让炖汤更香。
1.把锅里的水烧开，把鸭子放在冷水里，然后用大火煮。如果有浮沫，及时打出来。当血液中没有浮沫时，倒出，用清水清洗干净，沥干。(肉的焯水一般是在冷水里做，热水会让肉紧绷，所以血排不出来。倒出进行洗涤，洗掉鸭肉表面残留的血沫。)
2.热锅加热油，放入鸭肉，小火慢炒，炒至鸭肉焦黄。(火不能太大，不然容易烧锅)
④炖汤。
这是最后也是最关键的一步。第一步主要是处理除臭。这一步的关键是时间和温度的控制。
1.炒鸭肉，直接加适量水，大火烧开，倒入锅中，再用大火烧开。刚开始的时候继续打去浮沫，没有浮沫的时候转小火，保持水面飞溅，炖2小时左右。(锅里煮汤可以缩短锅里开水的时间，炖的时候呈乳白色)
2.现在如果要加辅食的话，加进去和鸭肉一起炖就行了，但是有些食材不能放太早，比如红枣，枸杞等易煮易煮的，就放晚一点。
以上是老鸭煲的基本流程和制作时需要注意的小技巧。其实炖主要是前期处理腥味，然后注意细节，掌握炖的时候的时间和温度。
老鸭汤是一种特殊的营养汤，适合夏天食用。其特点是味道鲜美，爽口不油腻，还具有健脾开胃的作用。所以炎热的夏天炖一锅老鸭汤正合适。不过老鸭汤的炖法有很多种，做法也差不多。下面介绍一个老鸭汤的常见做法。蓬莱刺参
