本文目录
一、正宗广东糯米鸡的做法
用料
荷叶 4张
糯米 700克
油 10克
胡椒粉 2克
酱油 1勺
香菇 12朵
虾米 20克
蚝油 2勺
盐 5克
鸡中翅 4个
生咸鸭蛋 4个
广式糯米鸡(详细教程)的做法
刚买回来的荷叶比较脆,容易碎,所以先用热水煮软,这样才能方便裁剪。
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虾米用水泡10分钟左右,去虾线,然后清洗干净备用。
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香菇清洗干净后,泡发2小时,如果用热水就可以缩短一个小时。泡发的水不要倒掉,后面还有用。
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咸鸭蛋去蛋清,只留咸鸭蛋。对半切开备用。
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糯米清洗干净,加入少许油,盐约3克。蚝油2勺,拌匀。加入稍微没过米表面的水,就可以煮了。
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油亮亮的糯米饭做好啦~
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鸡中翅对半切开,用一勺蚝油,2克盐,1勺生抽,2克白砂糖,少许胡椒粉,几片蒜和姜片,少许生粉腌制1小时。
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锅中烧热,放入少许油后,把香菇切片与虾米倒入锅中翻炒出香味,再加入一勺蚝油,一勺酱油。用少许泡发香菇的水勾芡,倒入锅中,翻炒均匀即可。
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也可以在翻炒时加入少许的老抽调色,使色泽更加诱人。
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所有材料准备好,准备包糯米鸡。
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荷叶对半切开,先放入一层糯米饭,再在表面放入炒好的香菇虾米,鸡中翅和咸蛋黄。
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再用一层糯米饭覆盖好。
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就可以用荷叶包起来了。
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最后放入锅中,隔水大火蒸30分钟即可。
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完成啦,好好吃😋
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小贴士
1:糯米我觉得不用泡,直接煮,因为后面还要蒸,糯米太湿软烂会没有了该有的口感。
2:泡香菇的水,留部分,可以加入少许的生粉用来勾芡。炒出来的香菇虾米会更香。
3:根据自己的喜好来包大小,我这里是8个的量。
二、越南糯米包整只鸡的做法
糯米鸡做法
糯米和虾米洗干净,一起浸泡2小时以上,鸡腿斩成鸡块,盐,料酒,酱油和淀粉腌制30分钟以上,咸蛋蒸熟,切块待用。冬菇浸泡后切丝,待用。荷叶冲洗一下,入沸水中焯烫下后捞出,过凉水洗干净待用。新鲜虾仁用盐,胡椒粉,料酒和淀粉拌匀,放入炒锅中爆炒片刻,盛出待用。鸡腿斩出鸡块,加入盐,料酒,酱油和淀粉腌制30分钟以上。炒锅放入少许食用油,炒香姜片后放入腌制好的鸡块,爆炒片刻,盛出待用。
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把浸泡过的干虾米和冬菇条炒香。把浸泡过的糯米和水一起放在炒锅中,不断翻炒直至糯米中几乎没有水分,加入炒锅的冬菇条和虾米,翻炒均匀,加入蚝油拌匀;把焯烫过的荷叶放在一个小盒子里,放一层薄薄的糯米,再放上鸡块,虾仁和咸蛋块,最后铺上一层糯米,用荷叶包裹好,放在蒸锅中,用中小火蒸熟。
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广州人喜欢饮早茶,早茶的点心种类繁多:虾饺,烧卖,叉烧包等等,糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备的点心,一直深受食客的欢迎。糯米鸡的制法是用荷叶包着糯米,中间放鸡块,虾仁,虾干,咸蛋黄,冬菇等等鲜美的材料,蒸熟的糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,非常有粤式独特风味!
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传统的糯米鸡的份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此,1980年代起的广东酒楼推出材料相同,而体积小一半的“珍珠鸡”。
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做糯米鸡的糯米要先浸泡,浸泡2小时以上,让糯米吸收充足的水分。糯米鸡要更香口,可以把浸泡过的糯米炒片刻,炒过的糯米更易蒸熟,又更加可口!
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在糯米鸡里加入适量的虾米更鲜美!
三、糯米鸡的家常做法
糯米鸡的家常做法是将糯米洗净,浸泡在清水中约2小时,让糯米充分吸水。
香菇、干贝、笋干分别用清水浸泡至软,切成小块备用。鸡腿肉切成小块,加入盐、鸡精、料酒、生抽腌制20分钟。糯米沥干水份,加入适量盐、蒜末、葱花、生抽拌匀。取一只大碗,将腌好的鸡肉均匀放入碗底,再铺上一层糯米,然后放上香菇、干贝、笋干、腊肠。
最后再铺上一层糯米,用手轻轻拍实,将碗口用保鲜膜封好。大蒸锅加适量水,放入糯米鸡,大火蒸1.5个小时,关火后静置片刻,取出翻倒在盘中即可。
鸡肉腌制时间不要太长,以免影响口感。在糯米中加入少许油,可以使糯米更加松软。糯米鸡蒸的时间需要根据糯米的硬度和蒸锅的大小而定,可以在蒸之前试着用筷子插入糯米,如果能轻松插入,即可蒸熟。
制作糯米鸡的注意事项
1、糯米的处理:糯米需要提前泡发,并且在煮之前要把水分沥干,以免糯米过于湿润,影响口感。
2、鸡肉的处理:选用新鲜的鸡肉,并且需要先处理干净,去掉多余的脂肪和杂质。
3、调味料的搭配:糯米鸡的味道需要根据个人口味进行搭配,可以选择自己喜欢的调味料进行调配,例如盐、胡椒粉、酱油等。
4、烹饪时间的掌握:糯米鸡需要用加热的方式烹饪,需要掌握好时间,煮熟但不要煮烂,以保持糯米和鸡肉的口感和质感。
5、包裹的技巧:糯米鸡需要将糯米和鸡肉包裹在莲叶或者锡箔纸中一起蒸煮,需要掌握好包裹的技巧,以保证糯米和鸡肉的完整性和美观度。
四、广东小吃糯米鸡的做法
广东小吃糯米鸡的做法
引导语;提起糯米鸡是广东人都不陌生,我还是要将它介绍给熟悉的你们。
主料:糯米150克、过滤水适量、鸡脯肉50克、水发香菇30克、瑶柱(干贝)15克、板栗仁30克、荷叶2片、咸蛋黄2个
辅料:盐1勺、鸡精适量、白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油1小勺、色拉油50克
份量:2个
糯米鸡的做法
1.糯米淘洗干净,加入约2倍的水浸泡6小时以上;
2.鸡脯肉切小丁,加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉,3克生粉拌匀,腌一个小时;
3.水发香菇切碎;
4.瑶柱用温的`过滤水浸泡10分钟后滤出备用;
5.炒锅倒入色拉油,大火烧热后下入鸡脯肉扒熟;
6.然后下入香菇、瑶柱,加入半勺盐、半勺老抽、1小勺蚝油,少量鸡精和白胡椒粉,加少量水翻炒均匀后收汁至浓稠;
7.将炒好的馅料盛入小碗内备用;
8.板栗仁煮熟备用;
9.咸蛋煮熟剥出蛋黄备用;
10.将泡好的糯米滤出;
11.荷叶平铺,将中间放入适量糯米;
12.然后加入一大勺炒过的馅料,然后放上适量板栗与一粒咸蛋黄;
13.再在表面盖上适量糯米;
14.然后将荷叶包起,收口朝下;
15.放入蒸锅;
16.盖上锅盖,大火烧上汽后转小火,蒸30分钟左右即可。
小贴士
1.糯米一定要事先长时间浸泡,才能更好的吸收水份,这样蒸制的时候才更容易熟烂;
2.因为需要浸泡的时间较长,所以泡糯米的水最好使用过滤水,我家用的就是碧然德滤水壶,可以有效减少水垢及重金属对糯米营养的破坏,在保留营养的同时更美味可口;
糯米鸡食材搭配小提示辽参的功效与作用
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
;五、糯米鸡的做法和配方 糯米鸡要怎么做
主料:糯米1kg,鸡500g(我用去骨去皮的鸡胸肉),泡发香菇4朵(一切为四),水煮蛋2粒(一切为四),蒜头3瓣(剁碎),小红葱8粒(切薄片),腊肠3对(切斜片)
腌料:蚝油1汤匙,麻油1/2汤匙,生抽1/2汤匙,黄酒1茶匙,姜汁2/3汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,粟粉1汤匙
酱料:水50ml,蚝油2汤匙,老抽3汤匙,黑酱油1汤匙,料酒1汤匙,糖1/2汤匙,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙
做法
1、鸡和香菇加腌料捉匀,收入冰箱腌2小时或以上。海参市场价格
2、锅里放适量油慢火爆酥葱和蒜,倒入酱汁大火煮沸,备用。
3、糯米泡水1小时,放入电饭锅煮熟。(水量比煮白米饭的少,米没完全熟透没关系)
4、趁热倒入(2)切拌均匀,待米饭稍微凉,吸收了饱满酱汁后即可开始装入碗中。
5、首先在碗内放入鸡肉、香菇、鸡蛋和腊肠,然后铺上糯米,把糯米压得紧实。
6、放入蒸笼里大火蒸25分钟,享用时使用小刀沿着碗边划一圈,就可轻易的倒扣出来。海参百科