摘要：
本文目录小鱼翅干的做法大全集干鱼翅煲汤的家常做法干鱼翅骨的家常做法大全泡发干鱼翅的家常做法干鱼翅怎么做才好吃又简单干鱼翅简单的做法有哪些一、小鱼翅干的做法大全集1、将干鱼翅放进一个... 本文目录
一、小鱼翅干的做法大全集
1、将干鱼翅放进一个干净的容器里，加温水没过鱼翅。
2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。
5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。
另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
8、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。
9、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。
鱼翅的美味做法
雪花鱼翅
【原料】水发鱼翅200克，蛋清8个，鸡胸肉120克，火腿末20克，盐l匙，味精4匙，牛奶2匙，料酒1匙，水淀粉2匙。
【做法】
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1瓢，取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
黄焖鱼翅
【原料】水发黄鱼翅1750克，鸭子750克，老母鸡3000克，白糖15克，干贝245克，绍酒25克，熟火腿250克，葱段250克，精盐15克，姜块50克。
【做法】
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2、将干贝用温水泡开后，洗去表面泥沙
3、将
二、干鱼翅煲汤的家常做法
鱼翅骨菜干汤
材料：菜干50克、鱼翅骨50克、鸡壳半个、瘦肉100克、蜜枣2个、罗汉果半个、姜适量、水10碗1、菜干用冷水稍泡五分钟，然后洗干净，再用温水泡半小时，用力搓几下菜干，把这次泡的水倒了不要，菜干备用。
2、鱼翅骨洗干净，用温水泡一小时，鸡壳和瘦肉洗干净，姜切片.
3、把全部材料都放在煲里，大火煮开后，再大火煲半小时，转小火煲两小时。
4、最后按自已喜好放少盐。
鱼翅羊肚菌鸡汤
材料：鱼翅、、猪展肉、姜、葱、羊肚菌、竹笙、鸡
做法
1、鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分，用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉。
2、清理干净后电饭锅煲开一锅水，把鱼翅放入煮十几分钟，然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水。
3、再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味，取出沥干水。
4、羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟，把浸泡的水沉淀后用来煲汤。
5、然后反复洗净菌脚带泥部分剪掉，竹笙也浸泡先净，鸡半只用开水焯过。
6、把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中，加入适量水煲开，加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时，加入发好的鱼翅煲几钟后调味。
三、干鱼翅骨的家常做法大全
1、鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分，用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉。
2、清理干净后电饭锅煲开一锅水，把鱼翅放入煮十几分钟，然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水。
3、再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味，取出沥干水。
4、羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟，把浸泡的水沉淀后用来煲汤。白尼参
5、然后反复洗净菌脚带泥部分剪掉，竹笙也浸泡先净，鸡半只用开水焯过黑乳参。
6、把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中，加入适量水煲开，加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时，加入发好的鱼翅煲几钟后调味。
四、泡发干鱼翅的家常做法
一、干鱼翅怎么泡发？
1、干鱼翅泡发的主要程序有：
浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
2、干鱼翅的泡发方法
把鱼翅浸在清水中约五小时，用电饭煲煲半煲滚水，把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲，以辟腥味，滚约二十分钟后收火，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时，然后换清水浸二小时，即发好可备用。如鱼翅是细的，水时间可相应缩短至半小时。
二、干鱼翅泡发的小窍门
1、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。白底靴参
2、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换3次，以免因水臭导致鱼翅变质。
3、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。
4、煲煨时应注意时间。笔者的经验是：老硬鱼翅一般煲煨5-6小时;软嫩鱼翅一般煲煨4-5小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒
5、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。
另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。
6、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。
7、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。
五、干鱼翅怎么做才好吃又简单
干鱼翅可以做成鱼翅羹，既好吃又简单，而且营养不易流失。
鱼翅羹的做法如下：
一、准备工作
首先，干鱼翅需要提前泡发。将干鱼翅放入清水中浸泡一晚，让其充分吸收水分，恢复原有的软嫩口感。为了更好地去除腥味，可以在泡发过程中加入一些姜片或料酒。
二、炖煮过程
1.将泡发好的鱼翅放入砂锅中，加入足量的清水，使其没过鱼翅。
2.加入姜片、葱段和料酒，用大火煮沸后撇去浮沫。
3.转小火炖煮1-2小时，直至鱼翅炖烂，汤汁变得浓稠。
4.加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，再炖煮片刻即可关火。
三、加入配料
鱼翅羹的口感和营养价值可以通过加入一些配料来提升。例如，可以加入鸡胸肉、瘦猪肉或火腿等增加鲜味；也可以加入香菇、木耳或红枣等增加口感和营养价值。这些配料可以在炖煮的最后阶段加入，与鱼翅一同炖煮片刻即可。
四、勾芡收汁
为了让鱼翅羹更加浓稠美味，可以在炖煮的最后阶段进行勾芡收汁。将适量的淀粉和水混合均匀后倒入锅中，用中小火慢慢收汁，直至汤汁变得浓稠即可。
通过以上步骤，就可以制作出一份美味可口的鱼翅羹了。不仅口感鲜嫩爽滑，而且营养丰富，是一道非常不错的家常菜品。
六、干鱼翅简单的做法有哪些海参鲍鱼的做法
干鱼翅可以和粉丝一起做粉丝煲，可以和各种配菜一起炒制，也可以和鸡汤一起做成鸡汤鱼翅，下面介绍其中一种做法：
准备材料：干鱼翅250g、鸡汤500g、盐5g、火腿丝少许、姜汁20g、胡椒粉20g、淀粉20g
制作步骤：
1、干翅用凉水泡一夜
2、凉水烧开，放入泡过的翅煮20分钟
3、煮沸后放凉，洗干净翅，撕开。
4、锅里放柠檬。
5、下鱼翅丝，煮沸20分钟。
6、另起一锅倒入鸡汤。黄肉参
7、将翅倒入鸡汤中同煮沸，煲汤1小时。
8、起锅前放盐丶淀粉勾芡。盛盘，放火腿丝。
9、盛入盅内即可食用。
