摘要：
老人吃海参黄玉参印度洋海参黄瓜参本文目录卤肉的做法+最正宗的做法最简单的卤猪肉的做法怎样做卤猪肉怎样卤猪肉卤猪肉的做法及调料配方卤肉怎么做一、卤肉的做法+最正宗的做法菜品名称：卤肉... 本文目录
一、卤肉的做法+最正宗的做法
菜品名称：卤肉
主料：猪肉4斤
辅料：葱1段、姜6片、甜面酱20克、料酒20克、生抽200克、老抽酱油40克、五香粉2克、胡椒粉2克、桂皮1块、八角1个
做法步骤
1、所需原料切好洗好后放入不锈钢锅内。
2、加入生抽。
3、加入料酒。
4、加入冰糖老抽酱油。
5、加入甜面酱。
6、加入胡椒粉、五香粉。
7、带一次性手套翻拌均匀室温腌制半天或者冷藏过夜。
8、加入水没过肉块，大火烧开后转小火煮1小时，煮好后冷却，放入冷藏。
9、切块，开吃。
好吃的正宗卤肉就做好了，这是我们东北正宗的卤肉做法，想学的朋友就试试做吧~
二、最简单的卤猪肉的做法
准备材料：猪肉，食盐，生姜，花椒，生抽，肉蔻，冰糖，八角，料酒，老抽。
一、第一步用菜刀将带皮的猪肉切成一厘米见方的肉块，如下图所示。
二、然后将肉放入高压锅里，加入适量的清水（沫过肉既可），如下图所示。
三、将之前准备好的所有材料都加入锅中，如下图所示。
四、盖上盖子，开大火炖，炖好后把盖子去掉进行冷却。
五、待冷却完成，然后盛入盘中，这样美味的卤猪肉就做好了黄玉参。
三、怎样做卤猪肉
主料
猪瘦肉
3块
辅料
生姜
适量
蒜瓣老人吃海参
适量
葱
适量
调料
卤料包
1个
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
蚝油
适量
冰糖
适量
五香
口味
卤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
卤猪肉的做法步骤
卤猪肉的做法步骤：1 1猪肉清洗浸泡几分钟。
卤猪肉的做法步骤：2 2焯水。
卤猪肉的做法步骤：3 3沥干。
卤猪肉的做法步骤：4 4葱姜蒜和卤料包准备好。
卤猪肉的做法步骤：5 5清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。
卤猪肉的做法步骤：6 6砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。
卤猪肉的做法步骤：7 7再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。
卤猪肉的做法步骤：8 8卤一小时，关火。焖半个小时。
卤猪肉的做法步骤：9 9比牛肉嫩！
四、怎样卤猪肉
卤猪肉是每年夏天的时候人们最喜欢吃的一道菜，但有的人总会担心外面做的卤猪肉不干净卫生，想要自己在家里面去学着制作，可是却无从下手，其实想要做这道菜肴最主要的就是应该要准备好卤水，这样才可以很好的去烹饪，若是卤水味道不好就会影响到卤猪肉这整道菜肴的口感。
做法一
食材准备
猪肉1500g、豆皮250g、鸡蛋5个、桂皮1块、盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量
制作步骤
1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
3.煮锅加入清水，加入所有药料。
4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
7.逼出血末的肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
9.加入一小碗生抽。
10.加入料酒。
11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。(根据肉块的大小调整时间)
12.卤肉的时候把鸡蛋煮熟剥皮、豆皮卷成卷并用棉线捆紧、豆腐干切成蓑衣刀备用。
13.炖至大约1个多小时，肉块最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食盐。
14.加入处理好的豆皮卷、鸡蛋、豆腐干等。
15.盖上盖子再次小火卤30分钟。
16.卤好的食材浸泡在卤汁里，自然放凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取。[1]
做法二
食材准备
五花肉800g、泡发香菇2朵、章鱼干、酱油、红曲酒
制作步骤
1.将五花肉洗干净在猪皮上抹上蜂蜜后放6个小时左右!
2.用刀刮下猪皮后放入锅中炸至微微金黄!
3.将配料调料倒入锅中!
4.倒入酱油和红曲米!
5.倒入适量的清水(水刚好浸泡到五花肉的表面就可以)
6.大火烧开出气后转小火煮30分钟左右就可以!
五、卤猪肉的做法及调料配方
卤猪肉的做法及配料
今天给大家讲解卤猪肉的做法及配料，可以让你做出的卤菜好吃美味。一起来看看吧！
卤猪肉的香料配方
八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
卤猪肉的做法
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完最佳。
六、卤肉怎么做
用料
猪腿肉(带皮有点肥肉)
肉皮鸡蛋若干
葱干辣椒桂皮八角香叶花椒蒜瓣姜片生抽老抽黄豆酱风味豆豉盐料酒白糖芝麻油
做法
1.鸡蛋煮熟
2.剥壳待用
3.猪肉跟肉皮洗净沥水，猪肉切成两个大块、肉皮切大方块
4.入锅，放姜片、葱
5.放适量清水焯水去浮沫
6.冲洗沥干
7.锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片，我喜欢这么把香料散着卤东西，觉得特别有感觉，哈哈，如果你讲究点，可以用纱布啥的扎好
8.放生抽黄瓜参
9.放老抽
10.放盐
11.放白糖
12.放黄豆酱
13.放风味豆豉
14.放清水
15.大火煮开，转中火煮10分钟
16.放入猪肉、葱跟姜片，煮开
17.倒入高压锅
18.放鸡蛋
19.盖上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟
20.关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进
21.开着高压锅的锅盖
22.小火炖煮入味
23.取适量卤好的肉
24.卤鸡蛋
25.香菜
26.香菜切小段
27.肉切片，放点卤汁、配辣酱香菜啥的
小贴士
1、肉一定要带肥肉哦，猪肉皮不一定要有，或者你可以平时买猪肉把肉片积累下来用，记得肉皮要放保存!
2、豆豉黄豆酱自己看着放就好
3、香料家里有啥放啥，不求全
4、蒜瓣我还是建议尽量放，其实蒜瓣最能去腥味了
5、有高压锅最好，没有高压锅就用一般锅子慢慢炖，或者砂锅也行印度洋海参
6、鸡蛋一次可以弄几个，我那天是一开始没打算卤鸡蛋，家里就3个
