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一、传统煎饼的做法和配方
煎饼怎么做
它的做法不是很复杂。有时,熟练的人,几分钟就可以做出来了。首先要准备好面粉和鸡蛋,其它一些调味料,葱、油等。把面粉倒入碗里面,加适量的水。如果一个人吃,准备两个鸡蛋就可以了,把它打入面粉和水一起搅拌均匀,面不能太稀,也不能太干。一般用勺子装一勺,拿起来轻轻流下去,这样是最好的面糊。然后往里面加一些盐、葱等,和其它一些配料,玉米、香肠,再倒油进锅里,油热之后转小火,再把面糊倒进去,大概6分钟,如果变成金色,可以翻到另外一面,但面要薄一点,然后就可以吃了。根据个人的口味,放一些辣椒酱等,非常好吃。在煎的时候,火不能开太大,就很容易变糊,烧焦。
如果想要做得好吃,可以用一些玉米粉做,再加一些黄豆面和绿豆面,按自己喜欢的比例配好,就可以开始煎了。如果想要口感更好,可以加其它一些蔬菜等,吃起来口感会更好。但在吃的时候,不要用冷水,一定要用开水。在煎的时候,可以用平底锅,也可以用微波炉,但第一种锅是比较好的,做出来味道会更好吃。
做煎饼的面糊怎么调
一般将适量的面粉放入盆里,如果比较多,倒入比较大的盆,再倒入清水,搅拌均匀。水不能太多,如果多了会很稀,可以少一点加,慢慢添加,不要一次放太多。搅拌的时候,如果出现小颗粒状,再用勺子,在半空中放下来,如果流动不断,表面像水滴一样的形状,就表明已经很糊了,再加一点水就可以了。
自己在家怎么做煎饼
可以准备鸡蛋、面粉等。弄好面粉,撒上一些芝麻,然后放油进锅里煎,适量就可以了,不能倒太多,大概一勺的分量就可以了。加鸡蛋时,还可以加入一些淀粉,或其它一些肉类的酱,再加油,因为肉里已经有一些油,所以不用加太多,容易长胖。
怎么摊煎饼又薄又不烂
虽然这种饼很好吃,很有营养。但刚开始做的时候,会有点难。有时摊不好,很容易烂。如果面糊做得不好,时间太长,方法又不恰当,就非常难吃。
想要做的好,在选面粉时,最好选那些低筋的,口感会比较蓬松,比较软。然后选一些小米的面,再加其它一些面,混合一起做,比如高粱等,这样会很软。如果摊饼时,比例不好,就很容易破,所以在做面的时候,水一定不要太多,也不要太少。煎的时候,火要小一点,用小火煎,速度要快一点,油不要倒得太多。如果火太大,很容易烧焦。
刚开始的时候,用左手拿铲子,右手搅拌,这样就不会那么容易烂。在搅面的时候,不要太大力,速度要快一点美食特产大全。平底锅很厚,火可以适当大一点或早点关火,因为它的余温很久。
做完一个后,不要马上就做另外一个。要放凉再倒入锅中,做下一个,这样就不会那么容易烧焦。
做煎饼怎样才能不粘锅
在做的时候,如果想让它不粘锅,一般制做工具是很重要的。不能用铁锅,平底锅是最好的。因为这样的锅,很容易摊薄,面糊会散得更开。翻动也方便,不用太大力。
在煎的时候,油也是很重要的,要选对油。不能用猪油,也不要用橄榄油。最好用花生油,不仅好吃,而且不会那么容易粘锅。油不能太多也不能太少,适量就可以了。如果太多,会很油,很容易长胖。如果太少,很容易焦。
在煎的时候,不能用大火煎,不容易熟,还会烧焦。一定要用小火慢慢煎,不能太心急,粗暴地、频繁翻动,要有耐心,翻的时候,动作要轻缓。在做的过程中,起油锅也很重要,一定要双手端起,让面糊均匀地散开,成一个大饼的形状。
二、自己在家摊煎饼的做法海参百科
自己在家摊煎饼的做法如下:
主料:面粉500克、鸡蛋2个、葱花适量。
辅料:盐1茶勺、植物油适量。
步骤:
1、准备食材。
2、把鸡蛋打入面粉中,把葱花和盐也放进去。
3、少量多次加水直到面糊成流动状一定不要有疙瘩哦。
4、平底锅刷油把油均匀的涂抹在锅底。
5、把面糊均匀的摊在锅底注意:整个制作过程都要小火。
6、第一面煎到微黄之后掀起了,煎第二面最后两面都金黄了就可以了。
三、摊煎饼的好吃做法
【准备材料】
面粉2又1/2杯,滚水3/4杯,蛋1个,葱末6大匙,葱末1大匙,麻油1大匙,猪油1/2大匙,盐1小匙。
【具体做法步骤】
第一步:将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌,再加入蛋拌匀。揉成面团,放着醒20分钟。
第二步:将醒好的面团分成6块,每块压扁,再用杆面杆成圆薄片,撒上1大匙的葱,少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折,用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。
第三步:用平底锅,放一大匙油,然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。
四、摊煎饼面糊的调配方法
摊煎饼面糊的调配方法及做法如下:
一、用料
黄豆面:小米面:中筋面粉1:1:1
二、山东煎饼的做法
1、将各种粮食分开装在不同容器里面(米粒大小不同,泡的时间不同),今天早晨用温水泡上,放在常温处。米糊不能太干。
2、搅拌均匀之后,就可以准备摊煎饼了。
3、豆面,白面加水调成如图稠度,不要太稀。(不粘锅焙一下花椒,小茴香。如图变色后擀面杖弄成粉状。面糊里加入盐,十三香,备好的小茴香,静置20分钟)。
4、鏊子一定要烧热,水滴滴入马上蒸发的状态。弄一勺面糊放在鏊子上,用推板马上推开,摊成圆形,十几秒就可以成熟!用力要得当,才能烙好薄薄的煎饼!
5、火候正好,起锅。
6、成品如下图
拓展资料
煎饼多以粗粮制成,常吃煎饼可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康;其次煎饼筋道耐嚼,常吃煎饼有益牙齿健康,有好多老太太都70岁左右了牙齿依然坚固,问她有何保健方法,答案是常吃煎饼。
煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。
参考资料来源百度百科煎饼
五、怎么摊煎饼 摊煎饼的做法
1、食材:煎饼档1个、圆勺1个、小铲子1个、圆盘子1个、鸡蛋2个、白面5两、温水6升、纱布块1块、食盐适量、花淑粉适量、食用油少量。
2、把鸡蛋直接打到白面里,加适量食盐,加一点花淑粉,再加温水搅拌成面糊即可。注意面糊不要太稀或太浓,太稀则摊不住,太浓则不美观,要注意掌握好火候。
3、把煎饼档的底锅和盖子拿开,清洗干净,分别放在火上预热5分钟。
4、用纱布块沾少量食用油擦拭底锅一遍。
5、用圆勺盛满面糊倒在底锅上,动作要缓慢,倾倒要均匀,然后把盖子盖上。大约等3分钟左右,拿开盖子。这时煎饼基本已熟,用小铲子沿煎饼边缘轻轻铲一圈,这样做是为了好拿煎饼,然后用小铲子铲一处,放下铲子,用手抓住,快速掀起煎饼并放到圆盘上。
6、这样,煎饼就做好了。如果想多摊煎饼,只要按以上步骤重复继续就可以了。吃的时候可趁热依个人口味把佐料放在煎饼上,然后把煎饼卷起来吃就可以了。
六、如何把杂粮煎饼摊薄、摊脆
把煎饼摊匀摊薄摊圆饼摊薄的方法:
首先确定一种摊煎饼的手法,无论从右边走Z字形往左边摊,还是从边上旋转往中间摊,确定一种适合自己操作的手法后。刚开始使用稀面糊在锅面上练习;因为面糊越稀,含的水份就越多,蒸发水份的所需要的时间就长,给你慢慢摊煎饼留出了时间。
然后练习把煎饼摊匀,一开始不要追求将煎饼摊圆和摊薄,可以先摊长条形,只要将面糊摊均匀就可以(具体参考我们新拍摄的近距离摊煎饼的配套教学视频)。再练习把煎饼摊匀摊薄,摊煎饼的时候感受使用的力度和刮板与锅面的倾斜角度,力求将煎饼摊匀摊薄。
最后练习将煎饼摊匀摊薄摊圆,有了前面的基础,相信将煎饼摊圆已经不难了,这时还要照顾到面糊尽量不要流到锅沿外边。
手法都练习好后,开始练习摊全套煎饼(就是将鸡蛋、甜面酱、小葱和脆饼等材料加入),这时不要马上就出去做生意,首先给家人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何。家里的米饭、馒头也不要做了,就把你摊的煎饼当主食,这样连着做两天后,你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了,即使有几个客人排队等候,你也会不紧不慢的将煎饼摊好。
以下是煎饼的做法:
主料玉米面1000克、白面200克
辅料酵母2克、油适量
山东大煎饼的做法
1.玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。
2.圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。
3.从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
4.到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。
5.面糊遇热很快就熟。
6.对速度和火候的把握非常重要。
7.火候到了,就可以揭下来。
8.。.煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上
9.薄薄的,非常的香脆可口。可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东大煎饼。
烹饪技巧
烙煎饼还需要“油擦子”,通常是烙好一张,用油擦子将鏊子擦一擦,煎饼能取放自如。海参汤的家常做法